一種魔芋燒鴨調料及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及調味料領域，特別涉及魔芋燒鴨調料及其制備方法。魔芋燒鴨調料，其原料包括：菜籽油，豆瓣醬，姜粒，蒜粒，泡姜粒，泡椒粒，野山椒粒，小蔥醬，辣椒粉，紅花椒粉，八角粉，山奈粉，小茴香粉，白砂糖，食用鹽，味精，白酒，醪糟，釀造醬油，5'-呈味核苷酸二鈉。采用炒制加工而成，采用該魔芋燒鴨調料烹制后的鴨肉肥酥，肉質香嫩，魔芋酥軟細膩，該調料不添加任何防腐劑即可保藏，綠色健康，使普通家庭輕松享受正宗的高品質川菜風味；魔芋燒鴨調料采用炒制制備，方法簡單易行，并且使魔芋燒鴨調料的各原料很好的融合，得到的魔芋燒鴨調料順應了現代人群的消費特性，即追求方便化、快捷化、健康化。
【專利說明】一種魔芋燒鴨調料及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及調味料領域，具體而言，涉及一種魔芋燒鴨調料及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 魔芋燒鴨是四川地區漢族傳統名菜，屬于川菜系，是由魔芋與鴨子燒制而成，色澤 紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，清香四溢，滋味咸中帶鮮，辣而有香。傳統的魔芋燒鴨烹飪 制作簡單、口味單一，并且普通家庭一般不能準備齊全的調味料，不能輕松享受這一傳統正 宗川味美食。此外，國內現有的魔芋燒鴨調味料產品風味低劣、風味不正宗、防腐劑濫用、超 標，食品安全不能得到保障。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的在于提供一種魔芋燒鴨調料及其制備方法，以解決上述的問題。
[0004] 在本發明的實施例中提供了一種魔芋燒鴨調料，其原料包括：按重量份計，菜籽油 30-34份，豆瓣醬7. 5-8份，姜粒4-6份，蒜粒4-6份，泡姜粒5-6. 5份，泡椒粒5-6. 5份，野 山椒粒2-3份，小蔥醬2. 5-4份，辣椒粉2. 5-5份，紅花椒粉3. 5-4份，八角粉0. 3-0. 5份， 山奈粉0. 4-0. 6份，小茴香粉0. 4-0. 6份，白砂糖5-7份，食用鹽8-13份，味精2-5份，白酒 0. 3-0. 5份，醪糟4. 5-7. 0份，釀造醬油2. 5-5份，5' -呈味核苷酸二鈉0. 2-0. 4份。
[0005] 優選地，所述豆瓣醬為郫縣豆瓣。
[0006] 優選地，所述白酒的度數為30-40度。
[0007] 優選地，所述辣椒粉的粒度不大于3mm。
[0008] 優選地，所述紅花椒粉的粒度不大于7mm。
[0009] 優選地，所述姜粒的粒度不大于2mm。
[0010] 優選地，所述蒜粒的粒度不大于2mm。
[0011] 優選地，所述小蔥醬為小蔥搗碎至粒度不大于2mm的醬狀。
[0012] 本發明實施例還提供了魔芋燒鴨調料的制備方法，包括以下步驟：
[0013] 將菜籽油加熱至180±5°C，加入豆瓣醬，炒制3-5min ;
[0014] 將姜粒、蒜粒、小蔥醬混勻后加入，降溫至120±5°C，炒制7-9min ;
[0015] 將泡姜粒、泡椒粒、野山椒粒混勻后加入，加熱至120±5°C，炒制4-6min ;
[0016] 將辣椒粉、紅花椒粉混勻后加入，加熱至130±5°C，炒制4-6min ;
[0017] 將白砂糖、八角粉、山奈粉、小茴香粉混勻后加入，加熱至90±5°C，炒制2-4min ;
[0018] 將食用鹽、味精混勻后加入，加熱至110±5°C，炒制3-5min ;
[0019] 將白酒、醪糟、釀造醬油、5'-呈味核苷酸二鈉混勻后加入，降溫至100±5°C，炒制 l-3min，即得所述魔芋燒鴨調料。
[0020] 優選地，所述炒制采用自動式炒鍋完成，炒制的攪拌的速度為25_35r/min。
[0021] 本發明實施例提供的一種魔芋燒鴨調料，采用該調料烹制后的鴨肉肥酥，肉質香 嫩，魔芋酥軟細膩，該調料不添加任何防腐劑即可保藏，綠色健康，使普通家庭輕松享受正 宗的高品質川菜風味。本發明的實施例還提供了魔芋燒鴨調料的制備方法，該制備方法簡 單易行，并且使魔芋燒鴨調料的各原料很好的融合，得到的魔芋燒鴨調料順應了現代人群 的消費特性，即追求方便化、快捷化、健康化。

【具體實施方式】
[0022] 下面通過具體的實施例子對本發明做進一步的詳細描述。
[0023] 在本發明的實施例中提供了一種魔芋燒鴨調料，其原料包括：按重量份計，菜籽油 30-34份，豆瓣醬7. 5-8份，姜粒4-6份，蒜粒4-6份，泡姜粒5-6. 5份，泡椒粒5-6. 5份，野 山椒粒2-3份，小蔥醬2. 5-4份，辣椒粉2. 5-5份，紅花椒粉3. 5-4份，八角粉0. 3-0. 5份， 山奈粉0. 4-0. 6份，小茴香粉0. 4-0. 6份，白砂糖5-7份，食用鹽8-13份，味精2-5份，白酒 0. 3-0. 5份，醪糟4. 5-7. 0份，釀造醬油2. 5-5份，5' -呈味核苷酸二鈉0. 2-0. 4份。
[0024] 優選地，其原料包括：按重量份計，菜籽油32-33份，豆瓣醬7. 7-7. 9份，姜粒 4. 5-5. 5份，蒜粒4. 5-5. 5份，泡姜粒5. 5-6份，泡椒粒5. 5-6份，野山椒粒2-3份，小蔥醬 3-3. 5份，辣椒粉3-4份，紅花椒粉3. 5-4份，八角粉0. 35-0. 45份，山奈粉0. 45-0. 55份， 小茴香粉〇. 45-0. 55份，白砂糖5. 5-6. 5份，食用鹽10-12份，味精3-4份，白酒0. 35-0. 45 份，醪糟5-6份，釀造醬油3-4份，5' -呈味核苷酸二鈉0. 2-0. 4份。
[0025] 針對國內現有的魔芋燒鴨調味料產品風味低劣、風味不正宗、防腐劑濫用、超標， 食品安全不能得到保障。本發明實施例提供的魔芋燒鴨調料采用經過國際權威的SAS統計 軟件，進行配方優化，得到的調料烹飪的魔芋燒鴨菜品色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥， 滋味咸中帶鮮，回味無窮；并且該調料中不添加任何防腐劑，綠色健康，使普通家庭輕松享 受:正宗的商品質川菜風味。
[0026] 通過我公司市場調查及對整個市場取樣進行成分分析，得知我公司魔芋燒鴨復合 調味料在配方上與其它同類產品有以下不同及優點：
[0027] ①精選壓榨菜籽油：為了達到良好的風味和口感，我公司在植物油原料使用上，極 為嚴謹，特別精選經壓榨工藝制取的一級菜籽油，其具有油色黃亮，散發自然清香味，口感 好等特點，可使調料色澤更加紅潤，可使烹飪菜品色澤紅亮，增進食欲。
[0028] ②引入鮮嫩小蔥：在魔芋燒鴨調料中，創新引進了小蔥原料。小蔥香型清爽，風味 持久，蔥的揮發油和揮發性硫化物等有效成分可與發酵制品的風味迅速融合，起到增香、增 味、解腥的功效，可使烹飪后肉質更加清爽、酥嫩。為了將小蔥的有效成分更好的發揮，并與 其他成分更好的融合，優選地，所述小蔥醬為小蔥搗碎至粒度不大于2mm的醬狀。優選采 用<2 1-2_篩網經搗碎機將鮮嫩小蔥搗碎成醬狀，得到小蔥醬。
[0029] ③醪糟：我公司配方中添加了醪糟。醪糟俗稱"酒釀"或"米酒"，醪糟里含有少量 的乙醇，通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使烹飪或燙制的菜肴香氣四溢， 酯香、醇香的香氣達到完美融合。醪糟中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很 高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有口味香甜醇美的特點。醪糟能滲透到食物組織內部， 溶解微量的有機物質，從而令鴨肉質地松嫩，使烹飪后的鴨肉產生回甜味。而其它公司同類 產品中并沒有使用該類原輔料。
[0030] ④不使用防腐劑：采用高鹽與香辛料結合防腐，絕不使用防腐劑，綠色健康。而其 它公司同類產品中往往使用有山梨酸鉀或苯甲酸鈉等防腐劑，食用安全不能得到保障。香 辛料包括紅花椒粉、八角粉、山奈粉和小茴香粉。為了將香辛料的各種成分更好的發揮功 能，優選地，所述紅花椒粉的粒度不大于7_。優選采用5?7mm篩網粉碎紅花椒制得紅花 椒粉。進一步地，所述八角粉、山奈粉和小茴香粉的粒度不大于1mm。優選采用1mm篩網粉 碎八角粉、山奈粉和小茴香粉。
[0031] 優選地，所述豆瓣醬為郫縣豆瓣。采用郫縣豆瓣制備的魔芋燒鴨調料味道更好。
[0032] 經實驗發現，白酒的度數為30-40度制備的魔芋燒鴨調料更好，該度數的白酒既 具有一定的殺菌效果，又利于各成分之間的融合，具有與其他原料融合的香味，優選地，所 述白酒的度數為30-40度。
[0033] 為了使辣椒的辣味更好的浸出，且不影響口感，優選地，所述辣椒粉的粒度不大于 3_。優選采用0 2?3_篩網粉碎干辣椒，制得辣椒粉。
[0034]為了將使姜粒的成分更好的浸出，與其他物質更好的融合，優選地，所述姜粒的粒 度不大于2mm。優選采用<2 0.5-2mm篩網粉碎姜得到姜粒。
[0035] 為了將使蒜粒的成分更好的浸出，與其他物質更好的融合，優選地，所述蒜粒的粒 度不大于2mm。優選米用<2 0. 5_2mm篩網粉碎蒜得到蒜粒。
[0036] 為了更好的將食用鹽浸入各原料中，食用鹽溶解的更為均勻，優選地，所述食用鹽 的粒徑不大于2_。優選采用<2 l-2mm篩網粉碎食用鹽。
[0037] 其中，釀造醬油優選釀造醬油（老抽）。
[0038] 本發明實施例還提供了魔芋燒鴨調料的制備方法，包括以下步驟：
[0039] 將菜籽油加熱至180±5°C，加入豆瓣醬，炒制3-5min ;
[0040] 將姜粒、蒜粒、小蔥醬混勻后加入，降溫至120±5°C，炒制7-9min ;
[0041] 將泡姜粒、泡椒粒、野山椒?；靹蚝蠹尤?，加熱至120±5°C，炒制4-6min ;
[0042] 將辣椒粉、紅花椒粉混勻后加入，加熱至130±5°C，炒制4-6min ;
[0043] 將白砂糖、八角粉、山奈粉、小茴香粉混勻后加入，加熱至90±5°C，炒制2_4min ;
[0044] 將食用鹽、味精混勻后加入，加熱至110±5°C，炒制3-5min ;
[0045] 將白酒、醪糟、釀造醬油、5'-呈味核苷酸二鈉混勻后加入，降溫至100±5°C，炒制 l-3min，即得所述魔芋燒鴨調料。
[0046] 由于整個制備過程中溫度較高，將一起添加的原料在原料添加前混合均勻后再一 起添加，不僅使各原料預混融，得到混合原料的香味，并且加入后使魔芋燒鴨調料的各原料 很好的融合，分布更為均勻，各原料成分混溶性好，并相互協同增強其效果，得到的魔芋燒 鴨調料成分均一，風味佳；該制備方法簡單易行，得到的魔芋燒鴨調料順應了現代人群的消 費特性，即追求方便化、快捷化、健康化。
[0047] 為了更好的融合魔芋燒鴨調料的各原料成分，并且便于操作，優選地，所述炒制采 用自動式炒鍋完成，炒制的攪拌的速度為25-35r/min。
[0048] 制備魔芋燒鴨調料的過程在自動式炒鍋上進行，優選為采用TFSP-50自動式炒鍋 炒制，即將各原料成分分別放入自動式炒鍋炒制，整個過程實現自動化，大大節約了人力， 并且得到的魔芋燒鴨調料味道更為均一，減少了人操作過程的偏差。
[0049] 炒制好的魔芋燒鴨調料為半固態狀，調味料感官指標為：油色清亮，料呈紅褐色， 具有濃郁的天然香氣，味咸鮮，油料分層良好；將炒制好的魔芋燒鴨調料先進行內包裝，然 后進行外包裝，裝箱即可運往各地銷售。
[0050] 目前，全國范圍內魔芋燒鴨復合調味料都以手工或半自動形式進行包裝。魔芋燒 鴨復合調味料生產企業生產技術裝備程度較低，需大量勞動力進行生產。隨著科學技術的 發展，工業生產機械化、自動化程度不斷提高，勞動密集型必然走向科技集約型。不斷提高 生產要素的質量和利用效率，來實現經濟增長，不斷追求消耗低，成本低，產品質量高，經濟 效益好的目標邁進。因此，公司積極著手于復合調味料灌裝工序自動化技術的研究，并取得 圓滿成功。并通過省科技廳對該項技術進行了科技成果鑒定，經鑒定該項技術達到了國內 領先水平。我公司運用該技術對魔芋燒鴨復合調味料進行包裝，智能程序化控制、機械化、 自動化程度高、提高了魔芋燒鴨復合調味料包裝的準確率及生產效率，減少了人工直接接 觸食品的操作，保證了產品的穩定質量。
[0051] 此外，本發明為了保證制得的魔芋燒鴨調料風味更佳，且口味更為均一，本發明還 控制了其原料的來源。
[0052] 1.原材料選材嚴謹
[0053] 為了保證正宗的川式魔芋燒鴨調料，我們精選郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、小蔥等原輔 料均為四川特色的原輔料。而且為保障公司有一個長期穩定的原料供應，進一步保證原料 供應的品質，公司有自己的原料供應基地，安排了專人進行管理，對其種植環境、種子選擇、 種植過程，原輔料收割，后期加工均進行了全程指導和監督，按照良好農業作業規范的要求 指導農戶進行栽種。要求供應商必須嚴格按照綠色食品生產加工要求進行種植生產。
[0054] 2.綠色健康調料
[0055] 魔芋燒鴨復合調味料所使用的原輔料是經過公司與所有原輔料供應商均簽訂食 品安全承諾書，明確承諾不生產加工假冒偽劣食品；不偷工減料、摻雜使假、以假充真；不 以非食品原料、發霉變質原料加工食品；不濫用食品添加劑；不偽造食品標識，不冒用QS標 志，不虛假標注生產日期等。公司從各個方面工作，保障公司原輔料安全，從食品生產的源 頭抓食品安全。同時，魔芋燒鴨復合調味料未添加任何防腐劑，綠色健康。
[0056] 實施例1
[0057] 將菜籽油30份加熱至180±5°C，隨著油溫升高，油明亮，加入郫縣豆瓣7. 5份，炒 制 3min ;
[0058] 將姜粒4份、蒜粒4份、小蔥醬2. 5份混勻后加入，降溫至120±5°C，炒制7min， 其中，采用<2 0.5mm篩網粉碎生姜得到姜粒，采用<2 0.5mm篩網粉碎大蒜得到蒜粒，采用0 1. 0_篩網經搗碎機將鮮嫩小蔥搗碎制成小蔥醬；
[0059] 將泡姜粒5份、泡椒粒5份和野山椒粒2份混勻后加入，加熱至120±5°C，炒制 4min ；
[0060] 將辣椒粉2. 5份和紅花椒粉3. 5份混勻后加入，加熱至130±5°C，炒制4min，其 中，采用0 2_篩網粉碎干辣椒，制得辣椒粉，采用5_篩網粉碎紅花椒制得紅花椒粉；
[0061] 將白砂糖5份、八角粉0. 3份、山奈粉0. 4份和小茴香粉0. 4份，混勻后加入，加熱 至90±5°C，炒制2min，其中，采用1mm篩網粉碎八角粉、山奈粉和小茴香粉；
[0062] 將食用鹽8份和味精2份，混勻后加入，加熱至110±5°C，炒制3min，其中，采用0 1mm篩網粉碎食用鹽；
[0063] 將38度白酒0· 3份、醪糟4. 5份、釀造醬油（老抽）2. 5份和5' -呈味核苷酸二鈉 〇. 2份混勻后加入，降溫至100±5°C，炒制lmin，即得所述魔芋燒鴨調料。
[0064] 實施例2
[0065] 將菜籽油32份加熱至180±3°C，隨著油溫升高，油明亮，加入郫縣豆瓣7. 7份，炒 制 4min ;
[0066] 將姜粒4. 5份、蒜粒4. 5份、小蔥醬3份混勻后加入，降溫至120±3°C，炒制8min， 其中，采用<2 0.8mm篩網粉碎生姜得到姜粒，采用<2 0.8mm篩網粉碎大蒜得到蒜粒，采用0 1. 5_篩網經搗碎機將鮮嫩小蔥搗碎制成小蔥醬；
[0067] 將泡姜粒5. 5份、泡椒粒5. 5份和野山椒粒2份混勻后加入，加熱至120±3°C，炒 制 5min ;
[0068] 將辣椒粉3份和紅花椒粉3. 5份混勻后加入，加熱至130±3°C，炒制5min，其中， 采用0 2. 5_篩網粉碎干辣椒，制得辣椒粉，采用6_篩網粉碎紅花椒制得紅花椒粉； [0069] 將白砂糖5. 5份、八角粉0. 35份、山奈粉0. 45份和小茴香粉0. 45份，混勻后加入， 加熱至90±3°C，炒制3min，其中，采用1mm篩網粉碎八角粉、山奈粉和小茴香粉；
[0070] 將食用鹽10份和味精3份，混勻后加入，加熱至110±3°C，炒制4min，其中，采 用<2 1mm篩網粉碎食用鹽；
[0071] 將40度白酒0. 35份、醪糟5份、釀造醬油（老抽）3份和5' -呈味核苷酸二鈉0. 3 份混勻后加入，降溫至±3°C，炒制2min，即得所述魔芋燒鴨調料；
[0072] 其中，炒制采用自動式炒鍋完成，炒制的攪拌的速度為25r/min。
[0073] 實施例3
[0074] 將菜籽油33份加熱至180±2°C，隨著油溫升高，油明亮，加入郫縣豆瓣7. 9份，炒 制 4min ;
[0075] 將姜粒5. 5份、蒜粒5. 5份、小蔥醬3. 5份混勻后加入，降溫至120±2°C，炒制 8min，其中，采用<2 1. 5mm篩網粉碎生姜得到姜粒，采用<2 1. 5mm篩網粉碎大蒜得到蒜粒，采 用0 2_篩網經搗碎機將鮮嫩小蔥搗碎制成小蔥醬；
[0076] 將泡姜粒6份、泡椒粒6份和野山椒粒3份混勻后加入，加熱至120±2°C，炒制 5min ；
[0077] 將辣椒粉4份和紅花椒粉4份混勻后加入，加熱至130±2°C，炒制5min，其中，采 用0 2. 5_篩網粉碎干辣椒，制得辣椒粉，采用7_篩網粉碎紅花椒制得紅花椒粉；
[0078] 將白砂糖6. 5份、八角粉0. 45份、山奈粉0. 55份和小茴香粉0. 55份，混勻后加入， 加熱至90±2°C，炒制3min，其中，采用1mm篩網粉碎八角粉、山奈粉和小茴香粉；
[0079] 將食用鹽12份和味精4份，混勻后加入，加熱至110±2°C，炒制4min，其中，采 用0 2mm篩網粉碎食用鹽；
[0080] 將35度白酒0. 45份、醪糟6份、釀造醬油（老抽）4份和5' -呈味核苷酸二鈉0. 3 份混勻后加入，降溫至100±2°C，炒制3min，即得所述魔芋燒鴨調料；
[0081] 其中，炒制采用自動式炒鍋完成，炒制的攪拌的速度為30r/min。
[0082] 實施例4
[0083] 將菜籽油34份加熱至180± 1 °C，隨著油溫升高，油明亮，加入郫縣豆瓣8份，炒制 5min ；
[0084] 將姜粒6份、蒜粒6份、小蔥醬4份混勻后加入，降溫至120 ± 1 °C，炒制9min，其中， 采用0 2mm篩網粉碎生姜得到姜粒，采用0 2mm篩網粉碎大蒜得到蒜粒，采用0 2mm篩網經 搗碎機將鮮嫩小蔥搗碎制成小蔥醬；
[0085] 將泡姜粒6. 5份、泡椒粒6. 5份和野山椒粒3份混勻后加入，加熱至120± 1°C，炒 制 6min ;
[0086] 將辣椒粉5份和紅花椒粉4份混勻后加入，加熱至130土1°C，炒制6min，其中，采 用0 3_篩網粉碎干辣椒，制得辣椒粉，采用5_篩網粉碎紅花椒制得紅花椒粉；
[0087] 將白砂糖7份、八角粉0. 5份、山奈粉0. 6份和小茴香粉0. 6份，混勻后加入，加熱 至90±1°C，炒制4min，其中，采用1mm篩網粉碎八角粉、山奈粉和小茴香粉；
[0088] 將食用鹽13份和味精5份，混勻后加入，加熱至110±1°C，炒制5min，其中，采 用<2 1.5mm篩網粉碎食用鹽；
[0089] 將30度白酒0. 5份、醪糟7. 0份、釀造醬油（老抽）5份和5' -呈味核苷酸二鈉 〇. 4份混勻后加入，降溫至100±1°C，炒制2min，即得所述魔芋燒鴨調料；
[0090] 其中，炒制采用自動式炒鍋完成，炒制的攪拌的速度為35r/min。
[0091] 將實施例1-4制備的魔芋燒鴨調料和某市售魔芋燒鴨調料（對照組）分別在四 川、重慶、長沙、上海、杭州等多個省市進行了市場調研測評。每個實施例制備50份魔芋燒 鴨調料和某市售魔芋燒鴨調料50份，按照食用方法烹制魔芋燒鴨菜品，將烹制魔芋燒鴨菜 品隨機請200名群眾觀察色澤、香味，品嘗其辣味、整體風味。最后群眾對其色澤、香味，品 嘗其辣味、整體風味等四個品質指標進行口味測評，調研測評結果見表1。
[0092] 表1 口味測評結果
[0093]

【權利要求】
1. 一種魔芋燒鴨調料，其特征在于，其原料包括：按重量份計，菜籽油30-34份，豆瓣 醬7. 5-8份，姜粒4-6份，蒜粒4-6份，泡姜粒5-6. 5份，泡椒粒5-6. 5份，野山椒粒2-3份， 小蔥醬2. 5-4份，辣椒粉2. 5-5份，紅花椒粉3. 5-4份，八角粉0. 3-0. 5份，山奈粉0. 4-0. 6 份，小茴香粉〇. 4-0. 6份，白砂糖5-7份，食用鹽8-13份，味精2-5份，白酒0. 3-0. 5份，醪 糟4. 5-7. 0份，釀造醬油2. 5-5份，5' -呈味核苷酸二鈉0. 2-0. 4份。
2. 根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述豆瓣醬為郫縣豆瓣。
3. 根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述白酒的度數為30-40度。
4. 根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述辣椒粉的粒度不大于3mm。
5. 根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述紅花椒粉的粒度不大于 7mm〇
6. 根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述姜粒的粒度不大于2mm。
7. 根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述蒜粒的粒度不大于2mm。
8. 根據權利要求1所述的魔芋燒鴨調料，其特征在于，所述小蔥醬為小蔥搗碎至粒度 不大于2mm的醬狀。
9. 權利要求1-8任一項所述的魔芋燒鴨調料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 將菜籽油加熱至180±5°C，加入豆瓣醬，炒制3-5min ; 將姜粒、蒜粒、小蔥醬混勻后加入，降溫至120±5°C，炒制7-9min ; 將泡姜粒、泡椒粒、野山椒?；靹蚝蠹尤耄訜嶂?20±5°C，炒制4-6min ; 將辣椒粉、紅花椒粉混勻后加入，加熱至130±5°C，炒制4-6min ; 將白砂糖、八角粉、山奈粉、小茴香粉混勻后加入，加熱至90±5°C，炒制2-4min ; 將食用鹽、味精混勻后加入，加熱至ll〇±5°C，炒制3-5min ; 將白酒、醪糟、釀造醬油、5'-呈味核苷酸二鈉混勻后加入，降溫至100±5°C，炒制 l-3min，即得所述魔芋燒鴨調料。
10. 根據權利要求9所述的魔芋燒鴨調料的制備方法，其特征在于，所述炒制采用自動 式炒鍋完成，炒制的攪拌的速度為25-35r/min。
【文檔編號】A23L1/22GK104187526SQ201410341902
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月17日 優先權日:2014年7月17日
【發明者】鄧文 申請人:四川天味食品集團股份有限公司