一種煙熏臘制品上色方法
【專利摘要】本發明公開了一種煙熏臘制品上色方法，它先將腌料均勻抹到肉胚或肉條上；然后將晾好的肉胚或肉條掛在熏房內，保持明火，溫度控制70℃進行熟化處理,為第一次烤熏；再將第一次烤熏的肉胚或肉條充分冷卻到常溫后掛在熏房內，保持明火，溫度控制60℃進行上深色處理,為第二次烤熏。得到成品。本發明的特點是：烤熏出的臘制品色彩自成，方法簡單實用；采用本方法加工出來的煙薰臘制品色澤好看，而且不加亞硝鈉鹽和色素法。因此,本方法加工出來的煙薰臘制品食用安全。
【專利說明】-種煙熏臘制品上色方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及肉類加工，具體是一種煙熏臘制品上色方法。

【背景技術】
[0002] 傳統的煙熏臘制品上色方法有加亞硝鈉鹽法和加色素法上色等等；加亞硝鈉鹽 法和色素對煙熏的臘制品質有影響，亞硝酸鹽對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧 化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質， 而且攝入0. 2-0. 5g即可引起食物中毒，3g可致死。色素對人體沒有任何益處，反而可能有 害，應該盡量避免食用含色素的食品，特別要注意那些色澤艷麗的食品，它們往往意味著色 素超標。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的是要提供一種煙熏臘制品上色方法，這種加工方法加工出來的臘制 品色澤好看，而且安全。
[0004] 本發明一種煙熏臘制品上色方法，包括如下步驟： 1、 干腌制，將腌料均勻涂抹在肉胚或肉條上，腌料與肉胚或肉條的重量份配比為：肉胚 或肉條：食鹽：麻辣鮮：白糖=100 : 1. 1-2. 5 : 0· 5-0. 75 : 0· 3-0. 6 ; 2、 將晾好的肉胚或肉條掛到熏房內，打開熏房門，保持明火，溫度控制70°C進行熟化處 理，為第一次烤熏； 3、 將第一次烤熏的肉胚或肉條充分冷卻到常溫，即與天氣同溫，再重新將第一次烤熏 的肉胚或肉條掛到熏房內，打開熏房門，保持明火，溫度控制60°C進行上深色處理，為第二 次烤熏。
[0005] 本發明的特點是：烤熏出的臘制品色彩自成，方法簡單實用；采用本方法加工出 來的煙薰臘制品色澤好看，而且不加亞硝鈉鹽和色素法。

【具體實施方式】
[0006] 下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步的闡述。
[0007] -種煙熏臘制品上色方法，包括如下工藝流程： 以豬肉為例加以說明：將腌料均勻抹到肉胚或肉條，肉胚或肉條與腌料的用料重量份 配比為：肉胚或肉條：食鹽：麻辣鮮：白糖=100 : 2 : 0. 5 : 0. 3-掛晾肉胚或肉條一將 晾好的肉胚或肉條掛在烤熏房內一第一次烤熏上淺色，將晾好的肉胚或肉條掛到熏房內， 打開熏房門，保持明火，溫度控制70°C進行3至6小時熟化處理；一第二次烤熏上深色，將 第一次烤熏的肉胚或肉條充分冷卻到常溫，即與天氣同溫，再重新將第一次烤熏的肉胚或 肉條掛到熏房內，打開熏房門，保持明火，溫度控制60°C進行3至6小時上深色處理；一成 品一速凍It減。
【權利要求】
1. 一種煙熏臘制品上色方法，其特征是：包括如下步驟： (1) 將腌料均勻涂抹在肉胚或肉條上； (2) 將晾好的肉胚或肉條掛到熏房內，明火烤熏，溫度控制70°C進行熟化處理，為第一 次烤熏； (3 )將第一次烤熏的肉胚或肉條充分冷卻到常溫，再將第一次烤熏的肉胚或肉條掛到 熏房內，明火烤熏，溫度控制60°C進行上深色處理，為第二次烤熏。
2. 根據權利要求1所述的方法，其特征是：所述腌料與肉胚或肉條的重量份配比為：肉 胚或肉條：食鹽：麻辣鮮：白糖=100 : 1.1-2. 5 : 0.5-0.75 : 0.3-0. 6。
【文檔編號】A23L1/272GK104187789SQ201410348187
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】陸超 申請人:陸超