一種野菜風味液體調味料及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種野菜風味液體調味料及其制備方法，該液體調味料由包含如下重量份數的原料制備得到：野菜提取物30～50份、混合辛香料提取物20～30份、食用鹽10～15份、黃原膠0.3～0.6份、純凈水5～40份，總量為100份；物料混合調配時，首先將食用鹽與黃原膠混合均勻，倒入純凈水中快速攪拌，形成均勻液體，然后加入野菜提取物與混合辛香料提取物，攪拌至無明顯塊狀，然后該混合物過膠體磨進行均質處理，直至物料呈均勻液體，即得。本發明得到的野菜風味液體調味料，同時具有辛香料和野菜的特征風味及口感，有效成分濃度高。
【專利說明】一種野菜風味液體調味料及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種野菜風味液體調味料及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 野菜，一般是指非人工種植的蔬菜。野菜有著純凈的品質，無污染，營養豐富，清新 可口，是絕佳的食材之一。很多野菜都具有藥用價值，如，蕨菜益氣養陰，可用于高熱神昏、 筋骨疼痛、小便不利等病；薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病；苦菜可治療黃疸等 病；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病。
[0003] 隨著人們生活水平的提高，天然的野菜越來越受到人們的青睞。各種野菜風味獨 特，去油解膩，成為很多人餐桌上的佐餐小菜。由于很多野菜營養豐富、口味清新獨特，野菜 風味的肉制品、方便速食食品也在現代食品工業中占有越來越重要的位置。
[0004] 野菜的利用的主要加工方式主要是烹飪炒制、燉煮肉食、調制涼菜等方法。上述方 法目前主要仍是家庭傳統方法制作，加工過程繁瑣，保質期較短，且不方便使用，難以適應 食品工業中規模化加工的需求。本發明通過提取法得到野菜提取物，并與液體辛香調味料 配合使用，延長了其保質期，且液體形態濃度更高方便使用，有利于在食品工業中規模化應 用。


【發明內容】

[0005] 本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種野菜風味液體調味料及其制備方 法。
[0006] 本發明采用的技術方案為：
[0007] -種野菜風味液體調味料，該液體調味料由包含如下重量份數的原料制備得到： 野菜提取物30?50份、混合辛香料提取物20?30份、食用鹽10?15份、黃原膠0. 3? 0. 6份、純凈水5?40份，總量為100份；物料混合調配時，首先將食用鹽與黃原膠混合均 勻，倒入純凈水中快速攪拌，形成均勻液體，然后加入野菜提取物與混合辛香料提取物，攪 拌至無明顯塊狀，然后該混合物過膠體磨進行均質處理，直至物料呈均勻液體，即得。
[0008] 所述的野菜提取物的原料為：馬齒莧、蕨菜、苦菜、魚腥草或莼菜中的一種。
[0009] 所述的混合辛香料提取物的原料是：干姜片、香蔥、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、 小茴香八種辛香料的混合物。
[0010] 所述野菜提取物的加工方法，包含如下步驟：
[0011] a.野菜首先用高速切菜機切成4-8mm的野菜段；b.野菜段用8倍重量50%的 食用酒精回流提取3小時，得提取液；c.提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空 度-0. 09MPa，濃縮溫度70°C，濃縮至無溶劑蒸出，放液備用，即得野菜提取物。
[0012] 所述混合辛香料提取物的加工方法，包含如下步驟：
[0013] a.將干姜片、香蔥、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香進行混合，得混合辛香 料；b.將混合辛香料用粉碎機粉碎成30目細粉；c.將步驟b所得混合辛香料粉用8倍重 量90 %的食用酒精回流提取3小時；d.提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空 度-0. 09MPa，濃縮溫度60°C，濃縮至無溶劑蒸出，放液備用，即得混合辛香料提取物。
[0014] 本發明還提供了野菜風味液體調味料的制備方法，包括如下步驟：
[0015] 野菜提取物的制備：包含如下步驟：a.野菜首先用高速切菜機切成4-8mm的野菜 段；b.野菜段用8倍重量50%的食用酒精回流提取3小時，得提取液；c.提取液經200目濾 網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0. 〇9MPa，濃縮溫度70°C，濃縮至無溶劑蒸出，放液備用， 即得野菜提取物；
[0016] 混合辛香料提取物的制備：包含如下步驟：a.將干姜片、香蔥、辣椒、蒜片、八角、 桂皮、花椒、小茴香進行混合，得混合辛香料；b.將混合辛香料用粉碎機粉碎成30目細粉； c.將步驟b所得混合辛香料粉用8倍重量90%的食用酒精回流提取3小時；d.提取液經 200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0. 09MPa，濃縮溫度60°C，濃縮至無溶劑蒸出，放 液備用，即得混合辛香料提取物；
[0017] 野菜風味液體調味料的制備：原料：野菜提取物30?50份、混合辛香料提取物 20?30份、食用鹽10?15份、黃原膠0. 3?0. 6份、純凈水5?40份，所述份數為重量份 數，總量為100份；物料混合調配時，首先將食用鹽與黃原膠混合均勻，倒入純凈水中快速 攪拌，形成均勻液體，然后加入野菜提取物與混合辛香料提取物，攪拌至無明顯塊狀，然后 該混合物過膠體磨進行均質處理，直至物料呈均勻液體，即得。
[0018] 本發明所具有的有益效果：
[0019] 本發明得到的野菜風味液體調味料，同時具有辛香料和野菜的特征風味及口感， 有效成分濃度高，且充分利用了辛香料的抑菌作用，保質期較長，便于工業化生產，在香精 香料及各種復合調味產品中具有廣泛的應用前景。

【具體實施方式】
[0020] 以下通過實施例對本發明做進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。
[0021] 實施例1 :
[0022] -種野菜風味液體調味料的制備方法，包括如下步驟：
[0023] 將魚腥草100g首先用切菜機切成4mm的野菜段，野菜段用8倍重量50%的食用酒 精回流提取3小時，提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0. 09MPa，濃縮溫度 70°C，濃縮至無溶劑蒸出，得野菜提取物約30g。
[0024] 將10g干姜片、10g香蔥、20g辣椒、10g蒜片、10g八角、10g桂皮、10g花椒、20g小 茴香進行混合，混合均勻后，用粉碎機粉碎成30目細粉，所得混合辛香料粉用8倍重量90 % 的食用酒精回流提取3小時，提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0. 09MPa， 濃縮溫度60°C，濃縮至無溶劑蒸出，得混合辛香料提取物約30g。
[0025] 物料混合調配：上述野菜提取物30g、混合辛香料提取物30g、食用鹽10g、黃原膠 0. 5g、純凈水29. 5g，總量為100g。物料混合調配方法：首先將食用鹽與黃原膠混合均勻，倒 入純凈水中快速攪拌，形成均勻液體，然后加入野菜提取物與混合辛香料提取物，攪拌至無 明顯塊狀，然后該混合物過膠體磨進行均質處理，直至物料呈均勻液體，即得一種魚腥草型 野菜風味液體調味料。
[0026] 實施例2 :
[0027] -種野菜風味液體調味料的制備方法，包括如下步驟：
[0028] 將蕨菜200g首先用切菜機切成4mm的野菜段，野菜段用8倍重量50%的食用酒 精回流提取3小時，提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0. 09MPa，濃縮溫度 70°C，濃縮至無溶劑蒸出，得野菜提取物約50g。
[0029] 將8g干姜片、16g香蔥、8g辣椒、8g蒜片、8g八角、8g桂皮、16g花椒、8g小茴香進 行混合，混合均勻后，用粉碎機粉碎成30目細粉，所得混合辛香料粉用8倍重量90 %的食用 酒精回流提取3小時，提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0. 09MPa，濃縮溫 度60°C，濃縮至無溶劑蒸出，得混合辛香料提取物約20g。
[0030] 物料混合調配：上述野菜提取物50g、混合辛香料提取物20g、食用鹽15g、黃原膠 0. 3g、純凈水14. 7g，物料混合調配方法：首先將食用鹽與黃原膠混合均勻，倒入純凈水中 快速攪拌，形成均勻液體，然后加入野菜提取物與混合辛香料提取物，攪拌至無明顯塊狀， 然后該混合物過膠體磨進行均質處理，直至物料呈均勻液體，即得一種蕨菜型野菜風味液 體調味料。
【權利要求】
1. 一種野菜風味液體調味料，其特征在于：該液體調味料由包含如下重量份數的原料 制備得到：野菜提取物30?50份、混合辛香料提取物20?30份、食用鹽10?15份、黃原 膠0. 3?0. 6份、純凈水5?40份，總量為100份；物料混合調配時，首先將食用鹽與黃原膠 混合均勻，倒入純凈水中快速攪拌，形成均勻液體，然后加入野菜提取物與混合辛香料提取 物，攪拌至無明顯塊狀，然后該混合物過膠體磨進行均質處理，直至物料呈均勻液體，即得。
2. 根據權利要求1所述一種野菜風味液體調味料，其特征在于：所述的野菜提取物的 原料為：馬齒莧、蕨菜、苦菜、魚腥草或莼菜中的一種。
3. 根據權利要求1或2所述一種野菜風味液體調味料，其特征在于：所述的混合辛香 料提取物的原料是：干姜片、香蔥、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香八種辛香料的混合 物。
4. 根據權利要求3所述一種野菜風味液體調味料，其特征在于：所述野菜提取物的加 工方法，包含如下步驟：a.野菜首先用高速切菜機切成4-8mm的野菜段；b.野菜段用8倍重 量50%的食用酒精回流提取3小時，得提取液；c.提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃 縮，真空度-〇. 〇9MPa，濃縮溫度70°C，濃縮至無溶劑蒸出，放液備用，即得野菜提取物。
5. 根據權利要求4所述一種野菜風味液體調味料，其特征在于：所述混合辛香料提取 物的加工方法，包含如下步驟：a.將干姜片、香蔥、辣椒、蒜片、八角、桂皮、花椒、小茴香進 行混合，得混合辛香料；b.將混合辛香料用粉碎機粉碎成30目細粉；c.將步驟b所得混合 辛香料粉用8倍重量90%的食用酒精回流提取3小時；d.提取液經200目濾網過濾后進行 減壓濃縮，真空度-0. 〇9MPa，濃縮溫度60°C，濃縮至無溶劑蒸出，放液備用，即得混合辛香 料提取物。
6. -種野菜風味液體調味料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： 野菜提取物的制備：包含如下步驟：a.野菜首先用高速切菜機切成4-8mm的野菜段； b.野菜段用8倍重量50%的食用酒精回流提取3小時，得提取液；c.提取液經200目濾網 過濾后進行減壓濃縮，真空度-〇. 〇9MPa，濃縮溫度70°C，濃縮至無溶劑蒸出，放液備用，即 得野菜提取物；所述的野菜提取物的原料為：馬齒莧、蕨菜、苦菜、魚腥草或莼菜中的一種； 混合辛香料提取物的制備：包含如下步驟：a.將干姜片、香蔥、辣椒、蒜片、八角、桂皮、 花椒、小茴香進行混合，得混合辛香料；b.將混合辛香料用粉碎機粉碎成30目細粉；c.將 步驟b所得混合辛香料粉用8倍重量90 %的食用酒精回流提取3小時；d.提取液經200 目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0. 〇9MPa，濃縮溫度60°C，濃縮至無溶劑蒸出，放液備 用，即得混合辛香料提取物； 野菜風味液體調味料的制備：原料：野菜提取物30?50份、混合辛香料提取物20? 30份、食用鹽10?15份、黃原膠0. 3?0. 6份、純凈水5?40份，所述份數為重量份數，總 量為1〇〇份；物料混合調配時，首先將食用鹽與黃原膠混合均勻，倒入純凈水中快速攪拌， 形成均勻液體，然后加入野菜提取物與混合辛香料提取物，攪拌至無明顯塊狀，然后該混合 物過膠體磨進行均質處理，直至物料呈均勻液體，即得。
【文檔編號】A23L1/223GK104187535SQ201410366088
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月28日 優先權日:2014年7月28日
【發明者】孟慶君 申請人:天津春發生物科技集團有限公司