一種大棗固態發酵酒制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種大棗酒的制備方法，屬于飲料酒制品領域，一種大棗酒，其特征在于，其是由下列重量份的組分組成大棗200～280份，枸杞20～40份，拐棗5～15份，高粱25～35份，小麥20～30份。本發明的大棗酒不但具有與普通白酒同樣的酒精度，且基本無糖份，同時能更好的體現大棗酒所應具備的營養成分和良好口感，且飲后不易醉的功能。
【專利說明】一種大棗固態發酵酒制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于釀酒【技術領域】，具體涉及一種大棗酒及其制備方法。屬于飲料酒制品領域。
【背景技術】
[0002]酒屬于人們日常飲用的一種大眾消費品，但由于采用傳統工藝生物發酵的大棗酒，酒精度較低，不能滿足日常人們飲用白酒的需要，而采用浸泡工藝所生產的大棗酒，糖度比較高，且飲后易醉，也對消費有很大的限制，采用傳統固態發酵然后蒸餾的方式所生產的大棗酒，由于大棗的營養成分基本損失殆盡，也根本達不到飲用大棗酒營養健康的功能。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種大棗酒及其制備方法，解決現有大棗酒所存在的糖度高，酒度低，無營養的缺陷，本發明的大棗酒不但具有與普通白酒同樣的酒精度，且基本無糖份，同時能更好的體現大棗酒所應具備的營養成分和良好口感，且飲后不易醉的功能。
[0004]為了實現上述目的，本發明的技術方案如下:
[0005]一種大棗酒，是由下列重量份的組分組成:
[0006]大棗 200?280份
[0007]枸杞 20?40份
[0008]拐率 5?15份
[0009]高粱 25?35份
[0010]小麥 20?30份
[0012]作為一種優選，大棗酒是由下列重量份的組分組成:大棗220份、枸杞35份、拐棗10份、高粱26份、小麥24份。
[0013]基于上述一種大棗酒的制備方法，包括以下步驟:
[0014](I)將大棗粉碎，通過超臨界流體CO2萃取技術進行萃取得大棗萃取物，然后將大棗剩余殘渣在烘箱烘干備用；同時將枸杞萃取得枸杞萃取物，然后將枸杞渣烘干備用；
[0015](2)將大棗和枸杞的殘渣在恒溫80°C的烘箱中烘干30分鐘，以烘干到出現明顯的大棗和枸杞香氣為佳，取出后與拐棗、高粱、小麥混合，加入80°C的溫水浸泡3小時，上甑蒸熟，攤涼，加入根霉酒曲，入池發酵7?15天，出糟蒸餾得大棗白酒，貯存備用，
[0016](3)將大率白酒加衆降度至42% voI?55% vol,然后加入大率萃取物和枸杞萃取物，靜置貯存后進行口味調整，過濾得產品。
[0017]進一步地，所述步驟(3)中大棗參萃取物的加入量為45mg/500ml，枸杞萃取物的加入量為0.8mg/500ml。
[0020]本發明與現有技術相比，具有以下優點及有益效果:
[0021](I)本發明的大棗酒，酒香與大棗香氣協調統一，口感獨特，顏色純正，醉后易醒；
[0022](2)本發明的大棗酒，具有無色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽凈，自然協調，回味怡暢等特點；
[0023](3)本發明的大棗酒不但具有與普通白酒同樣的酒精度，且基本無糖份，同時能很好的體現大棗酒所應具備的營養成分和良好口感，且飲后不易醉的功能。
【具體實施方式】
[0024]下面結合實施例對本發明作進一步說明，本發明的實施方式包括但不限于下列實施例。
[0025]實施例
[0026]一種大棗酒，是由下列重量份的組分組成:大棗220kg、枸杞35kg、拐棗10kg、高粱26kg、小麥 24kg。
[0027]制備方法如下:
[0028]首先，將220kg的大棗粉碎，采用超臨界流體CO2萃取技術進行萃取得大棗萃取物，然后對大棗剩余殘渣進行烘干備用；同時將35kg的枸杞采用超臨界體CO2萃取技術進行萃取得枸杞萃取物，然后將枸杞剩余殘渣烘干備用，
[0029]接著將大棗和枸杞的殘渣在恒溫80°C的烘箱中烘干30分鐘，以烘干到出現明顯的大棗和枸杞香氣為佳，取出后與拐棗、高粱、小麥混合，加入80°C的溫水浸泡3小時，上甑蒸熟，攤涼，加入根霉酒曲，入池發酵7?15天，出糟蒸餾得大棗白酒，貯存備用，然后將大率白酒加衆降度至42% vo I?55% vol,最后加入大率萃取物45mg/500ml和枸杞萃取物
0.8mg/500ml，靜置貯存3?6個月后進行口味調整后，過濾得產品。
[0054]按照上述方法，便可很好地實現本發明。
【權利要求】
1.一種大棗酒的制備方法，其特征在于，其原料包括以下重量份的組分組成大棗200?280份，枸杞20?40份，拐棗5?15份，高粱25?35份，小麥20?30份。 其制備方法如下: (1)將大棗粉碎，通過超臨界流體CO2萃取技術進行萃取得大棗萃取物，然后將大棗剩余殘渣在烘箱烘干備用；同時將枸杞萃取得枸杞萃取物，然后將枸杞渣烘干備用； (2)將大棗和枸杞的殘渣在恒溫80°C的烘箱中烘干30分鐘，以烘干到出現明顯的大棗和枸杞香氣為佳，取出后與拐棗、高粱、小麥混合，加入80°C的溫水浸泡3小時，上甑蒸熟，攤涼，加入根霉酒曲，入池發酵7?15天，出糟蒸餾得大棗白酒，貯存備用， (3)將大棗白酒加漿降度至42%vol?55% vol，然后加入大棗萃取物45mg/500ml和枸杞萃取物0.8mg/500ml，靜置貯存后進行口味調整，過濾得產品。
【文檔編號】C12G3/02GK104357270SQ201410366466
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年7月23日 優先權日:2014年7月23日
【發明者】王懷能, 謝廣民, 趙龍旭 申請人:王懷能, 謝廣民, 趙龍旭