藜蒿罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種藜蒿罐頭，由以下成分組成：藜蒿2000份、水1000份、HCl90份、NaCl15份、Na2SO415份、H3BO315份、Ca(NO3)212份、KNO312份、卡拉膠10份、NH4H2PO49份、MgSO49份、CaCl29份、CuSO45份、CuCl25份、ZnSO45份、磷酸二氫鈉2份、梭甲基纖維素鈉0.5份、醋酸0.2份、焦亞硫酸鈉0.2份、ZnCl20.1份、檸檬酸0.08份、抗壞血酸0.03份、山梨酸鉀0.02份。
【專利說明】藜蒿罐頭及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及蔬菜的保鮮技術，尤其涉及藜蒿罐頭及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 藜蒿味道佳，藜蒿炒臘肉即為江西名菜。但藜蒿季節性強，夏天不易保存。現有技 術公開了一些藜蒿的保存方法，如下所述。
[0003] 專利CN97108355. X涉及一種速食藜蒿的生產方法，其包括干燥、食鹽浸泡以及再 干燥等步驟。專利CN200410065745. 2公開了一種蘆蒿梅干菜的制作方法，包括殺青、干燥、 調味以及再干燥等步驟。專利CN 200410014273. 8涉及一種蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方 法，其包括脫水、保存以及回鮮三個步驟。專利CN201210316023. 4涉及一種藜蒿保鮮劑及 制備方法，由以下重量份數的材料組成：水1000份，氯化鈣10-20份，山梨酸鉀1-2份，抗壞 血酸2-3份，朽 1檬酸0. 5-1. 5份。
[0004] 現有技術的藜蒿的保存方法或多或少存在一些缺陷，例如保存時間短、口味差等， 有必要進一步改進。


【發明內容】

[0005] 本發明要解決的技術問題是提供一種藜蒿罐頭及其制備方法，其可以長時間保存 藜蒿。
[0006] -種藜蒿罐頭，其特征在于，按重量百分比計，由以下成分組成：藜蒿2000份、水 1000 份、HC190 份、NaC115 份、Na2S0415 份、H3B0315 份、Ca(N03)212 份、KN0312 份、卡拉膠 10 份、NH4H2P049 份、MgS049 份、CaCl29 份、CuS045 份、CuC125 份、ZnS045 份、磷酸二氫鈉 2 份、梭 甲基纖維素鈉〇. 5份、醋酸0. 2份、焦亞硫酸鈉0. 2份、ZnCl20. 1份、檸檬酸0. 08份、抗壞血 酸0.03份、山梨酸鉀0.02份。
[0007] -種藜蒿罐頭，其特征在于，按重量百分比計，由以下成分組成：藜蒿2000份、水 1000 份、HC190 份、NaC115 份、Na2S0415 份、H3B0315 份、Ca(N03)212 份、KN0312 份、卡拉膠 10 份、NH4H2P049 份、MgS049 份、CaCl29 份、CuS046 份、CuC126 份、ZnS046 份、磷酸二氫鈉 3 份、梭 甲基纖維素鈉〇. 8份、醋酸0. 2份、焦亞硫酸鈉0. 2份、ZnCl20. 1份、檸檬酸0. 08份、抗壞血 酸0.03份、山梨酸鉀0.02份。
[0008] -種藜蒿罐頭，其特征在于，按重量百分比計，由以下成分組成：藜蒿2000份、水 1000 份、HC180 份、NaC120 份、Na2S0420 份、H3B0320 份、Ca(N03)212 份、KN0312 份、卡拉膠 10 份、NH4H2P0410 份、MgS0410 份、CaCl210 份、CuS045 份、CuC125 份、ZnS045 份、磷酸二氫鈉 2 份、 梭甲基纖維素鈉0. 5份、醋酸0. 2份、焦亞硫酸鈉0. 2份、ZnCl20. 1份、檸檬酸0. 08份、抗壞 血酸〇. 03份、山梨酸鉀0. 02份。
[0009] -種藜蒿罐頭，其特征在于，按重量百分比計，由以下成分組成：藜蒿2000份、水 1000 份、HC190 份、NaC115 份、Na2S0415 份、H3B0315 份、Ca(N03)215 份、KN0315 份、卡拉膠 10 份、NH4H2P049 份、MgS049 份、CaCl29 份、CuS045 份、CuC125 份、ZnS045 份、磷酸二氫鈉 2 份、梭 甲基纖維素鈉0. 5份、醋酸0. 2份、焦亞硫酸鈉0. 2份、ZnCl20. 1份、檸檬酸0. 08份、抗壞血 酸0.01份、山梨酸鉀0.01份。
[0010] 一種藜蒿罐頭，其特征在于，按重量百分比計，由以下成分組成：藜蒿2000份、水 1000 份、HC180 份、NaC115 份、Na2S0415 份、H3B0315 份、Ca(N03)212 份、KN0312 份、卡拉膠 10 份、NH4H2P0410 份、MgS0410 份、CaCl210 份、CuS045 份、CuC125 份、ZnS045 份、磷酸二氫鈉 2 份、 梭甲基纖維素鈉0. 5份、醋酸0. 2份、焦亞硫酸鈉0. 2份、ZnCl20. 1份、檸檬酸0. 08份、抗壞 血酸〇. 03份、山梨酸鉀0. 02份。
[0011] 一種藜蒿罐頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟：用濃度為0.4%、溫度為 l〇°C的次氯酸鈉溶液清洗藜蒿，在6°C下將藜蒿低溫干燥至鮮重的95%至110%，按預定的 比例混合原料，密封后制成藜蒿罐頭。
[0012] 一種藜蒿罐頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟：用濃度為0.5%、溫度為 12°C的次氯酸鈉溶液清洗藜蒿，在5°C下將藜蒿低溫干燥至鮮重的95%至110%，按預定的 比例混合原料，密封后制成藜蒿罐頭。
[0013] 本發明可以抑制過氧化物酶和多酚氧化酶的活性，鹽成分可以降低呼吸強度，遏 制細胞壁的軟化，延長保存時間。蘆蒿代謝的必需元素，例如鎂、鋅、銅、鈣、鉀等，其可以維 持一定速率的細胞代謝，但是又能脅迫細胞降低代謝速度。較高濃度的氯化鈉可以降低細 胞代謝，氯化鈣可以強化細胞壁，氯化鋅可以保持蘆蒿的鮮綠，山梨酸鉀、抗壞血酸、檸檬酸 可以防止蘆蒿腐敗，磷酸二氫鈉、醋酸、焦亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、梭甲基纖維素鈉、均可抑 制蘆蒿的酶（PPO、P0D)活性。卡拉膠可以隔絕細胞與周圍接觸，遏制呼吸作用，延緩纖維 素、氨基酸等的分解。

【具體實施方式】
[0014] 為了進一步了解本發明，以下提供實施例。本發明為 申請人:在從事蘆蒿種植與采 收的實踐中得出，具有較強的理論價值和實踐意義。
[0015] 實施例一
[0016] 采收蘆蒿，留根、去黃葉。用濃度為0.4%、溫度為10°C的次氯酸鈉溶液清洗藜蒿。 在6°C下將藜蒿低溫干燥至鮮重的95%至110%。
[0017] 按質量百分比計，取藜蒿2000份、水1000份、HC190份、NaC115份、Na2S0 415份、 H3B0315 份、Ca _ 212 份、KN0312 份、卡拉膠 10 份、NH4H2P049 份、MgS049 份、CaCl29 份、CuS045 份、CuC125份、ZnS045份、磷酸二氫鈉2份、梭甲基纖維素鈉0. 5份、醋酸0. 2份、焦亞硫酸 鈉0. 2份、ZnCl20. 1份、檸檬酸0. 08份、抗壞血酸0. 03份、山梨酸鉀0. 02份。
[0018] 混合原料，裝入干燥的馬口鐵罐頭，排出空氣，密封保存。
[0019] 本實施例的藜蒿的感官評價如下表。
[0020] 實施例二
[0021] 采收蘆蒿，留根、去黃葉。用濃度為0. 5%、溫度為12°C的次氯酸鈉溶液清洗藜蒿。 在5°C下將藜蒿低溫干燥至鮮重的95%至110%。
[0022] 按質量百分比計，取藜蒿2000份、水1000份、HC190份、NaC115份、Na2S0 415份、 H3B0315 份、Ca _ 212 份、KN0312 份、卡拉膠 10 份、NH4H2P049 份、MgS049 份、CaCl29 份、CuS046 份、CuC126份、ZnS046份、磷酸二氫鈉3份、梭甲基纖維素鈉0. 8份、醋酸0. 2份、焦亞硫酸
【權利要求】
1. 一種藜蒿罐頭，其特征在于，按重量百分比計，由以下成分組成：藜蒿2000份、水 1000 份、HC190 份、NaC115 份、Na2S0415 份、H3B0315 份、Ca(N03)212 份、KN0312 份、卡拉膠 10 份、NH4H2P049 份、MgS049 份、CaCl29 份、CuS045 份、CuC125 份、ZnS045 份、磷酸二氫鈉 2 份、梭 甲基纖維素鈉〇. 5份、醋酸0. 2份、焦亞硫酸鈉0. 2份、ZnCl20. 1份、檸檬酸0. 08份、抗壞血 酸0.03份、山梨酸鉀0.02份。
2. -種藜蒿罐頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟：用濃度為0. 5%、溫度為12°C 的次氯酸鈉溶液清洗藜蒿，在5°C下將藜蒿低溫干燥至鮮重的95%至110%，按權利要求1 所述比例混合原料，密封后制成藜蒿罐頭。
【文檔編號】A23L1/212GK104116059SQ201410366558
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年7月23日 優先權日:2014年7月23日
【發明者】何小明 申請人:江西省龍騰實業有限公司