一種熟制速凍龍蝦生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明屬水產品加工領域，主要公開了一種熟制速凍龍蝦生產工藝。其工藝步驟如下:原料蝦驗收挑選，浸泡排泄與清洗、三道清洗、蒸煮、冷卻、二次挑選分級、稱重擺盤裝袋、灌加湯料貨佐料、真空封口及檢漏、速凍、裝箱冷藏。本發明解決了新鮮龍蝦不易貯藏，只有夏季才能吃到，且不方便攜帶的問題，提供了一種熟制速凍龍蝦的生產工藝，其產品營養豐富，味道獨特，食用方便。
【專利說明】一種熟制速凍龍蝦生產工藝

【技術領域】
[0001]本發明屬水產品加工領域，主要公開了一種熟制速凍龍蝦生產工藝。

【背景技術】
[0002]龍蟲下，又名淡水螯蝦，是一種珍貴的水產經濟動物，肉味鮮美，風味獨特，蛋白質含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質含量豐富，是營養價值較高的動物食品。已成人類獲取動物蛋白質的來源之一。現如今，吃龍蝦已經風靡全國，變成了一件流行的事情。而且盱眙龍蝦已經世界有名，但是新鮮龍蝦只有夏季才有，且不易貯藏也不方便運輸的問題。


【發明內容】

[0003](一)要解決的技術問題
[0004]為解決上述問題，本發明提出了一種熟制速凍龍蝦生產工藝，將燒制好的龍蝦進行冷凍，即利于貯藏和運輸。
[0005]( 二 )技術方案
[0006]本發明主要公開了一種熟制速凍龍蝦生產工藝，其工藝步驟如下:
[0007](I)原料蝦驗收挑選:進廠原料蝦及時挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質，然后按大、中、小規格分級，對有異味特別是農藥水味、煤油味的原料蝦和農殘、重金屬普查超標地區及有疫情區域的原料蝦不得收購；
[0008](2)浸泡排泄與清洗:將驗收挑選后的原料蝦放入配制好的藥水溶液中浸泡30-50分鐘，使蝦體吐出腮部及腸腺內的污物。
[0009](3)三道清洗:挑選后的活蝦及時進行三道清洗，第一、第二道洗凈蝦體泥質和污垢，第三道以清水清洗后立即送入蒸煮間蒸煮；
[0010](4)蒸煮:將定量的原料蝦放入沸水鍋中，2分鐘內煮沸后再繼續蒸煮6分鐘，然后迅速一次性出鍋。蒸煮時由專人填寫蒸煮記錄。
[0011](5)冷卻:蒸煮好的蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻；
[0012](6) 二次挑選分級:冷卻后的蝦體，按不同規格要求進行挑選。剔除殼色差的蝦；
[0013](7)稱重擺盤裝袋:根據規格要求，稱取規定重量指標的蝦，然后分兩層兩排、蝦螯與蝦螯相對進行擺盤，表面蝦螯盡量向下壓平，以免抽真空時刺破袋壁；
[0014](8)灌加湯料貨佐料:按風味要求配制好湯料或佐料，輕輕灌入平放的盛放蝦體的塑料托盤中，保證湯能完全覆蓋住龍蝦；
[0015](9)真空封口及檢漏:擺好盤的蝦體表面加蓋雙層無毒墊片，然后套入塑料袋中。對裝有熟蝦的塑料袋及時進行真空封口處理和整形，以便符合塊形要求，整形時用力要均勻適當，盡量減少擠壓，既要到邊又要到角，還要防止蝦體破碎和失水缺重；整形后的產品按比例抽取樣品，浸入潔凈的冷卻水中查看是否漏氣；
[0016](10)速凍:半成品蝦30分鐘內送入-30度以下的冷凍間內速凍，使產品中心溫度快速凍至-15度以下；
[0017](11)裝箱冷藏:速凍后取出，迅速按規格裝入紙箱，刷明標志后送入冷藏庫。
[0018](三)有益效果
[0019]本發明肉味鮮美，風味獨特，蛋白質含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質含量豐富，具有較高的營養價值，將燒制好的龍蝦進行冷凍，即利于貯藏和運輸，可以使廣大人民群眾全年都可以品嘗到美味的小龍蝦。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0020]圖1是本發明的工藝流程示意圖。

【具體實施方式】
[0021]如圖1所示，本發明主要公開了一種熟制速凍龍蝦生產工藝，其工藝步驟如下:
[0022](I)原料蝦驗收挑選:進廠原料蝦及時挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質，然后按大、中、小規格分級，對有異味特別是農藥水味、煤油味的原料蝦和農殘、重金屬普查超標地區及有疫情區域的原料蝦不得收購；
[0023](2)浸泡排泄:將驗收挑選后的原料蝦放入配制好的藥水溶液中浸泡30-50分鐘，使蝦體吐出腮部及腸腺內的污物。
[0024](3)三道清洗:挑選后的活蝦及時進行三道清洗，第一、第二道洗凈蝦體泥質和污垢，第三道以清水清洗后立即送入蒸煮間蒸煮；
[0025](4)蒸煮:將定量的原料蝦放入沸水鍋中，2分鐘內煮沸后再繼續蒸煮6分鐘，然后迅速一次性出鍋。蒸煮時由專人填寫蒸煮記錄。
[0026](5)冷卻:蒸煮好的蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻；
[0027](6) 二次挑選分級:冷卻后的蝦體，按不同規格要求進行挑選。剔除殼色差的蝦；
[0028](7)稱重擺盤裝袋:根據規格要求，稱取規定重量指標的蝦，然后分兩層兩排、蝦螯與蝦螯相對進行擺盤，表面蝦螯盡量向下壓平，以免抽真空時刺破袋壁；
[0029](8)灌加湯料貨佐料:按風味要求配制好湯料或佐料，輕輕灌入平放的盛放蝦體的塑料托盤中，保證湯能完全覆蓋住龍蝦；
[0030](9)真空封口及檢漏:擺好盤的蝦體表面加蓋雙層無毒墊片，然后套入塑料袋中。對裝有熟蝦的塑料袋及時進行真空封口處理和整形，以便符合塊形要求，整形時用力要均勻適當，盡量減少擠壓，既要到邊又要到角，還要防止蝦體破碎和失水缺重；整形后的產品按比例抽取樣品，浸入潔凈的冷卻水中查看是否漏氣；
[0031](10)速凍:半成品蝦30分鐘內送入-30度以下的冷凍間內速凍，使產品中心溫度快速凍至-15度以下；
[0032](11)裝箱冷藏:速凍后取出，迅速按規格裝入紙箱，刷明標志后送入冷藏庫。
[0033]上面所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的構思和范圍進行限定。在不脫離本發明設計構思的前提下，本領域普通人員對本發明的技術方案做出的各種變型和改進，均應落入到本發明的保護范圍，本發明請求保護的技術內容，已經全部記載在權利要求書中。
【權利要求】
1.本發明主要公開了一種熟制速凍龍蝦生產工藝，其工藝步驟如下: (1)原料蝦驗收挑選:進廠原料蝦及時挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質，然后按大、中、小規格分級，對有異味特別是農藥水味、煤油味的原料蝦和農殘、重金屬普查超標地區及有疫情區域的原料蝦不得收購； (2)浸泡排泄與清洗:將驗收挑選后的原料蝦放入配制好的藥水溶液中浸泡30-50分鐘，使蝦體吐出腮部及腸腺內的污物。 (3)三道清洗:挑選后的活蝦及時進行三道清洗，第一、第二道洗凈蝦體泥質和污垢，第三道以清水清洗后立即送入蒸煮間蒸煮； (4)蒸煮:將定量的原料蝦放入沸水鍋中，2分鐘內煮沸后再繼續蒸煮6分鐘，然后迅速一次性出鍋。蒸煮時由專人填寫蒸煮記錄。 (5)冷卻:蒸煮好的蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻； (6)二次挑選分級:冷卻后的蝦體，按不同規格要求進行挑選。剔除殼色差的蝦； (7)稱重擺盤裝袋:根據規格要求，稱取規定重量指標的蝦，然后分兩層兩排、蝦螯與蝦螯相對進行擺盤，表面蝦螯盡量向下壓平，以免抽真空時刺破袋壁； (8)灌加湯料貨佐料:按風味要求配制好湯料或佐料，輕輕灌入平放的盛放蝦體的塑料托盤中，保證湯能完全覆蓋住龍蝦； (9)真空封口及檢漏:擺好盤的蝦體表面加蓋雙層無毒墊片，然后套入塑料袋中。對裝有熟蝦的塑料袋及時進行真空封口處理和整形，以便符合塊形要求，整形時用力要均勻適當，盡量減少擠壓，既要到邊又要到角，還要防止蝦體破碎和失水缺重；整形后的產品按比例抽取樣品，浸入潔凈的冷卻水中查看是否漏氣； (10)速凍:半成品蝦30分鐘內送入-30度以下的冷凍間內速凍，使產品中心溫度快速凍至-15度以下； (11)裝箱冷藏:速凍后取出，迅速按規格裝入紙箱，刷明標志后送入冷藏庫。
【文檔編號】A23L1/33GK104286967SQ201410505594
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月26日 優先權日:2014年9月26日
【發明者】芮鋒 申請人:盱眙泗州城農業開發有限公司