專利名稱：一種速凍方便菌菜米飯及生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及方便米飯及生產方法，特別是涉及以野生和栽種食用菌為原料生產具有獨特風味的方便米飯及生產方法。
背景技術：
中國專利CN1275539C公開了一種方便飯及其制作工藝，具有可作為食用容器的包裝盒，包裝盒內盛有用包裝袋真空包裝的米塊，所述米塊由下述原料制備而成，其配比為:谷類90 110克、水90 110克、糖4 20克、鹽I 4克；所述包裝盒內還盛有若干個分別裝有不同配料如炒雞蛋或排骨肉的配料包。為制得該方便飯，其主要工藝方法為:精選、淘洗、稱量谷類并裝入包裝袋中；然后向包裝袋中加入糖和鹽的水溶液；再將真空封裝包裝袋放入殺菌釜中高溫反壓殺菌，冷卻后制得米塊；將不同的配料分別稱量并分別裝入不同的配料包真空包裝；最后將上述米塊和配料包加入包裝盒中完成成品包裝。本發明所公開的方便飯具有營養豐富，食用方便且保質期長的特點。中國專利申請CN101449771A公開了一種八仙珍珠方便飯及其制作方法，涉及一種保健食品，它是以天然谷物大米、小米、玉米、綠豆、赤小豆、小麥、黃豆、芝麻和綠茶為主要成分。再經過揀選、淘洗、干燥、磨碎、加入調料、穩定劑、混合、蒸煮、烘烤、切割、包裝、殺菌冷卻。其配方(重量百分數)為:大米50-90%，小米1-10%，玉米1-10%，綠豆1-10%，赤小豆1_10%，小麥1-15%，黃豆1-10%，芝麻1-10%，綠茶0.1-5%。有益效果是，具有價格低廉、保存期長的特點。同時，本發明還具有營養豐富、色澤怡人，風味極佳的特點以及具有健身防病的作用。食用時不需加熱煮熟處理，只需用溫開水沖泡即可進行食用。

發明內容
本發明采用具有一定糯性的大米(東北大米或泰國大米)和食用菌為主要原料，通過大米主食和中式菌菜相結合的搭配方式，采用東北大米或泰國大米100公斤，新鮮食用菌50-70公斤或干制食用菌10-30公斤，動物精肉50公斤，調味品10公斤(細化包括野菌鮮)；標準化加工成具有商品價值的工業化產品。糯性大米通過酶解浸泡，蒸煮，冷卻和速凍加工，也可以通過酶解浸泡，蒸煮，炒制和速凍加工；新鮮食用菌或干制食用菌通過清洗，殺青，炒制和速凍加工。主食和菜品按照一定的比例搭配好包裝就可成為一種新型中式方便食品，經過微波加熱或蒸煮就可以方便食用了，口感和味道與新鮮米飯和菜品一致。本發明的目的是通過下述方法實現的，將食用鮮菌的原料挑選出石塊和發霉變質的雜質，用清水清洗干凈，切成片或絲狀粗細長短均勻，并用I %的食鹽拌撒待用；根據產品要求，如果需要加入動物肉的產品，則先把肉消毒清洗干凈，把肉切片或絲狀粗細長短均勻，加入食鹽，生姜，蔥和其他調味料待用；用適量的菜籽油炒制成菜品，并迅速冷卻到室溫；把東北大米或泰國大米先用清水清洗，用40-45°C的溫水加入適量的綜合酶進行浸泡。浸泡時間為40-60分鐘，使得熟化的米飯的水分能到達70-75% ;把米過濾起來，并在蒸籠上蒸煮到米飯成熟。熟化后的米飯的含水量控制在70-75%，并迅速冷卻到室溫；根據產品的質量要求，還可以把冷卻后的米飯加食用菜籽油或花生油炒制成炒飯；按照計量要求，把米飯和菌菜分裝起來并抽真空密封；在速凍生產機上把密封好的米飯和菌菜進行速凍，溫度為-30°C，時間為40秒；速凍好的成品進入到_18°C的低溫庫中保存。本發明的積極效果是:原料的特殊性:食用菌和其他是蔬菜為菜品的原料。采用具有較高支鏈淀粉成分的東北或泰國大米為主食原料，使得產品經過速凍后再微波加熱的口感和口味和新鮮的米飯保持一樣。技術的特殊性:綜合酶技術能使大米淀粉和蛋白質分子結構變化，使得在大米浸泡和蒸煮時更容易熟化。產品品種新穎性:產品是一種中式快餐方便食品，特別是食用菌菜品的應用，使得產品具有獨特的風格。也很容易普遍推廣。


圖1工藝流程簡圖
具體實施例方式實施例1方便菌菜米飯的制備方法I一、原料和輔料名稱來源及品質要求
權利要求
1.一種速凍方便菌菜米飯，含東北大米或泰國大米100公斤,新鮮食用菌50-70公斤或干制食用菌10-30公斤，動物精肉50公斤，調味品10公斤。
2.如權利要求1所述的速凍方便菌菜米飯，其特征在于東北大米或泰國大米通過酶解浸泡，蒸煮，冷卻和速凍加工，也可以通過酶解浸泡，蒸煮，炒制和速凍加工。
3.如權利要求1所述的速凍方便菌菜米飯，其特征在于新鮮食用菌或干制食用菌通過清洗，殺青，炒制和速凍加工。
4.一種速凍方便菌菜米飯的制備方法，其步驟是: 1)將食用鮮菌的原料挑選出石塊和發霉變質的雜質，用清水清洗干凈，切成片或絲狀粗細長短均勻，并用I%的食鹽拌撒待用； 2)根據產品要求，如果需要加入動物肉的產品，則先把肉消毒清洗干凈，把肉切片或絲狀粗細長短均勻，加入食鹽，生姜，蔥和其他調味料待用； 3)用適量的菜籽油炒制成菜品，并迅速冷卻到室溫； 4)把東北大米或泰國大米先用清水清洗，用40-45°C的溫水加入適量的綜合酶進行浸泡；浸泡時間為40-60分鐘，使得熟化的米飯的水分能到達70-75% ； 5)把米過濾起來，并在蒸籠上蒸煮到米飯成熟；熟化后的米飯的含水量控制在70-75%，并迅速冷卻到室溫； 6)根據產品的質量要求，還可以把冷卻后的米飯加食用菜籽油或花生油炒制成炒飯； 7)按照計量要求，把米飯和菌菜分裝起來并抽真空密封； 8)在速凍生產機上把密封好的米飯和菌菜進行速凍，溫度為_30°C，時間為40秒； 9)速凍好的成品進入到_18°C的低溫庫中保存。
全文摘要
本發明公開了一種速凍方便菌菜米飯及制備方法；具有一定糯性的大米(東北大米或泰國大米)和食用菌為主要原料，通過大米主食和中式菌菜相結合的搭配方式，標準化加工成具有商品價值的工業化產品；糯性大米通過酶解浸泡，蒸煮，冷卻和速凍加工，也可以通過酶解浸泡，蒸煮，炒制和速凍加工；菌菜通過清洗，殺青，炒制和速凍加工。主食和菜品按照一定的比例搭配好包裝就可成為一種新型中式方便食品，經過微波加熱或蒸煮就可以方便食用了，口感和味道與新鮮米飯和菜品一致。
文檔編號A23L1/164GK103169019SQ201110437350
公開日2013年6月26日 申請日期2011年12月23日 優先權日2011年12月23日
發明者葉文 申請人:四川川野食品有限公司