一種松仁奶粉制品的制作方法
【專利摘要】一種松仁奶粉制品，屬于飲品加工生物【技術領域】，涉及一種添加松仁油微膠囊的奶粉制品。所述松仁奶粉制品由30～40wt.%松仁油微膠囊粉末、60～70wt.%奶粉制成。本發明所述奶粉伴侶的成分松仁油微膠囊粉末，不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是亞油酸含量最高。不飽和脂肪酸能夠促進膽固醇代謝，降低血脂，提高血清高密度脂蛋白含量，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積，降低血小板凝聚力，減少血栓形成，是高血脂人群保護血管的理想食物。
【專利說明】一種松仁奶粉制品

【技術領域】
[0001]本發明屬于飲品加工生物【技術領域】，涉及一種添加松仁油微膠囊的奶粉制品。

【背景技術】
[0002]奶粉是將牛奶去除水分后制成的粉末，現如今已經逐漸成為我國居民的一種重要膳食品種。牛奶中含有豐富的礦物質，是人體鈣的最佳來源。牛奶中的脂肪，主要成分是甘油三酯，占乳脂的97.0?98.0%。但由于牛胃中微生物的作用，牛奶中含有少量的反式脂肪酸，占總脂肪量的3?5%。牛奶中的反式脂肪酸雖然含量不高，但已有研究表明，很少的反式脂肪酸即可給健康帶來較大的危害。反式脂肪酸不僅升高血液中有害的LDL-C (低密度脂蛋白膽固醇)，而且會降低血液中有益的HDL-C (高密度脂蛋白膽固醇)，增加TC/HDL-C和LDL-C/HDL-C比值，促進動脈硬化。反式脂肪酸還會增加血液粘稠度及凝聚性，導致血栓形成，并有可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率。
[0003]松仁油中不飽和脂肪酸約占90%，其中亞油酸含量最高，它是人體不能合成的必需脂肪酸，有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的作用，從而降低動脈粥樣硬化的發生傾向和冠心病的發生率。為了延長松仁油的保質期，將其微膠囊化制備成粉末油脂，可有效抑制油脂的氧化，提高其水溶性和可分散性，而且可改善油脂產品營養品質和感官品質，可應用于飲品、餅干、面點、保健食品以及營養強化食品等方面。


【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種有益健康的新型奶粉制品，其主要成分為松仁油微膠囊粉末。
[0005]本發明的目的是通過如下技術方案實現的:
一種松仁奶粉制品，包含下列組分:松仁油微膠囊粉末30?40wt.%、奶粉60?70wt.%o
[0006]本發明中，所述松仁奶粉的主要成分松仁油微膠囊粉末，是以紅松松仁為原料，利用超臨界CO2流體萃取得到松仁油。
[0007]本發明，所述松仁奶粉的主要成分松仁油微膠囊以質量百分比計，由以下原料制備而成:50?65%麥芽糊精、3.5?4.5%蔗糖酯、0.5?1.5%單甘酯、30?45%松仁油，其制備方法包含以下操作步驟:
一、水相溶液的制備
取麥芽糊精溶于水中，混合均勻，形成壁材相溶液，麥芽糊精占總原料質量的50?65% ;取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均勻，形成水相溶液,蔗糖酯占總原料質量的 3.5 ?4.5% ；
二、油相溶液的制備
取單甘酯溶于松仁油中，混合均勻，形成油相溶液，單甘酯占總原料質量的0.5?1.5%，松仁油占總原料質量的30?45% ； 三、高速混合
將水相溶液與油相溶液混合，在60?70°C攪拌10?20分鐘，得到混合溶液；將混合溶液加入高剪切乳化機進行初乳化，剪切轉速為8000?10000r/min，剪切時間為3?5分鐘，得到微膠囊乳化液；
四、均質
將微膠囊乳化液在壓力為20?50MPa條件下，高壓均質2?3次，形成油/水(0/W)型乳狀液；
五、噴霧干燥
將油/水乳狀液進行噴霧干燥，條件為:進料溫度為60?70°C,進風溫度為190?200°C，出風溫度為80?90°C，進料泵速為10?15mL/min，過篩后即得松仁油微膠囊產品；松仁油微膠囊產品呈乳白色，具有較好的色澤和溶解性。
[0008]本發明具有如下優點:
1、本發明所述奶粉伴侶的成分松仁油微膠囊制備工藝簡單，所用原料來源廣泛，以碳水化合物為主要壁材，形成微膠囊以后既抑制了氧氣進入，同時也抑制了油脂腥異味的溢出，極大地保持了松仁油的功能活性成分，增強了其氧化穩定性，掩蓋了其所帶有的不良氣味。
[0009]2、本發明所述奶粉伴侶的成分松仁油微膠囊粉末，不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是亞油酸含量最高。不飽和脂肪酸能夠促進膽固醇代謝，降低血脂，提高血清高密度脂蛋白含量，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積，降低血小板凝聚力，減少血栓形成，是高血脂人群保護血管的理想食物。
[0010]3、本發明所述的奶粉伴侶也是促進青少年大腦及生長發育的佳品。

【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例對本發明的技術方案作進一步的說明，但并不局限于此，凡是對本發明技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的保護范圍中。
[0012]實施例1:
本實施例所述松仁奶粉的主要成分松仁油微膠囊的制備方法包括如下操作步驟:
1、水相溶液的制備:取麥芽糊精溶于水中，混合均勻，形成壁材相溶液。其中，麥芽糊精占總原料質量的60%。取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均勻。其中,蔗糖酯占總原料質量的3.5%。
[0013]2、油相溶液的制備:取單甘酯溶于松仁油中并混合均勻，形成復合乳化劑芯材相溶液。其中，單甘酯占總原料質量的1.5%，松仁油占總原料質量的35%。
[0014]3、高速混合:將步驟2得到的油相溶液與步驟I得到的水相溶液混合，在60°C攪拌20分鐘。將得到的混合溶液通過高剪切乳化機進行初乳化，剪切轉速為10000r/min，剪切時間5分鐘，得到微膠囊乳化液。
[0015]4、均質:將步驟3所得的微膠囊乳化液，經過20MPa高壓均質2次，形成0/W(油/水)型乳狀液。
[0016]5、將步驟4所得的乳狀液進行噴霧干燥，進料溫度為60°C，進風溫度為200°C，出風溫度為80°C，進料泵速10mL/min，過60目篩得到松仁油微膠囊產品。
[0017]取奶粉14克，加80_100°C的水100毫升，攪拌溶解后，加上述方法制得的松仁油微膠囊粉末6克，充分攪拌，飲用。
[0018]實施例2:
本實施例所述松仁奶粉的主要成分松仁油微膠囊的制備方法包含以下操作步驟:
1、水相溶液的制備:取麥芽糊精溶于水中，混合均勻，形成壁材相溶液。其中，麥芽糊精占總原料質量的55%。取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均勻。其中,蔗糖酯占總原料質量的4%。
[0019]2、油相溶液的制備:取單甘酯溶于松仁油中并混合均勻，形成復合乳化劑芯材相溶液。其中，單甘酯占總原料質量的1%，松仁油占總原料質量的40%。
[0020]3、高速混合:將步驟2得到的油相溶液與步驟I得到的水相溶液混合，在70°C攪拌20分鐘。將得到的混合溶液通過高剪切乳化機進行初乳化，剪切轉速為10000r/min，剪切時間3分鐘，得到微膠囊乳化液。
[0021]4、均質:將步驟3所得的微膠囊乳化液，經過30MPa高壓均質2次，形成0/W(油/水)型乳狀液。
[0022]5、將步驟4所得的乳狀液進行噴霧干燥，進料溫度為70°C，進風溫度為190°C，出風溫度為80°C，進料泵速15mL/min，過60目篩得到松仁油微膠囊產品。
[0023]取奶粉13克，加80_100°C的水100毫升，攪拌溶解后，加上述方法制得的松仁油微膠囊粉末7克，充分攪拌，飲用。
[0024]實施例3:
本實施例所述松仁奶粉的主要成分松仁油微膠囊的制備方法包含以下操作步驟:
1、水相溶液的制備:取麥芽糊精溶于水中，混合均勻，形成壁材相溶液。其中，麥芽糊精占總原料質量的50%。取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均勻。其中,蔗糖酯占總原料質量的4.5%。
[0025]2、油相溶液的制備:取單甘酯溶于松仁油中并混合均勻，形成復合乳化劑芯材相溶液。其中，單甘酯占總原料的質量比為0.5%，松仁油占總原料的質量比為45%。
[0026]3、高速混合:將步驟2得到的油相溶液與步驟I得到的水相溶液混合，在65°C攪拌20分鐘。將得到的混合溶液通過高剪切乳化機進行初乳化，剪切轉速為10000r/min，剪切時間4分鐘，得到微膠囊乳化液。
[0027]4、均質:將步驟3所得的微膠囊乳化液，經過50MPa高壓均質2次，形成0/W(油/水)型乳狀液。
[0028]5、將步驟4所得的乳狀液進行噴霧干燥，進料溫度為65°C，進風溫度為200°C，出風溫度為85°C，進料泵速10mL/min，過60目篩得到松仁油微膠囊產品。
[0029]取奶粉12克，加80_100°C的水100毫升，攪拌溶解后，加上述方法制得的松仁油微膠囊粉末8克，充分攪拌，飲用。
【權利要求】
1.一種松仁奶粉制品，其特征在于所述松仁奶粉制品由30?40wt.%松仁油微膠囊粉末、60?70wt.%奶粉制成。
2.根據權利要求1所述的松仁奶粉制品，其特征在于所述松仁油微膠囊粉末以質量百分比計，由以下原料制備而成:50?65%麥芽糊精、3.5?4.5%蔗糖酯、0.5?1.5%單甘酯、30?45%松仁油。
3.根據權利要求1或2所述的松仁奶粉制品，其特征在于所述松仁油微膠囊粉末按照以下方法制備而成: 一、水相溶液的制備 取麥芽糊精溶于水中，混合均勻，形成壁材相溶液，麥芽糊精占總原料質量的50?65% ;取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均勻，形成水相溶液,蔗糖酯占總原料質量的 3.5 ?4.5% ； 二、油相溶液的制備 取單甘酯溶于松仁油中，混合均勻，形成油相溶液，單甘酯占總原料質量的0.5?1.5%，松仁油占總原料質量的30?45% ； 三、高速混合 將水相溶液與油相溶液混合，在60?70°C攪拌10?20分鐘，得到混合溶液；將混合溶液加入高剪切乳化機進行初乳化，得到微膠囊乳化液； 四、均質 將微膠囊乳化液高壓均質2?3次，形成油/水型乳狀液； 五、噴霧干燥 將油/水乳狀液進行噴霧干燥，過篩后即得松仁油微膠囊產品。
4.根據權利要求3所述的松仁奶粉制品，其特征在于所述剪切轉速為8000?1000r/min，剪切時間為3?5分鐘。
5.根據權利要求3所述的松仁奶粉制品，其特征在于所述均質壓力為20?50MPa。
6.根據權利要求3所述的松仁奶粉制品，其特征在于所述噴霧干燥條件為:進料溫度為60?70°C，進風溫度為190?200°C，出風溫度為80?90°C，進料泵速為10?15mL/min。
【文檔編號】A23C9/152GK104397182SQ201410656502
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月18日 優先權日:2014年11月18日
【發明者】王振宇, 李景彤 申請人:哈爾濱工業大學