1.一種干酪，其特征在于，基于干酪的總質量，所述干酪的原料包括：
98～99.5重量％的生牛乳；
0.5～2重量％的牛奶濃縮蛋白；
發酵劑；
以及
凝乳酶。
2.根據權利要求1所述的干酪，其特征在于，所述干酪預先經歷過煙熏處理，
任選地，所述煙熏處理時間為5～30分鐘。
3.根據權利要求1所述的干酪，其特征在于，所述發酵劑包括選自保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸鏈球菌以及嗜酸乳桿菌的至少一種，優選地，所述發酵劑為嗜熱鏈球菌。
4.根據權利要求1～3中任一項所述的干酪，其特征在于，所述干酪能夠在常溫下貯藏至少180天。
5.一種制備權利要求1～4任一項所述的干酪的方法，其特征在于，包括：
(1)將生牛乳與牛奶濃縮蛋白混合，并將所得到的混合物進行巴氏殺菌；
(2)向步驟(1)所得到的混合物中添加發酵劑，并進行發酵處理；
(3)向步驟(2)中所得到的發酵產物中添加凝乳酶，并進行凝乳處理，以便得到凝塊；
(4)將步驟(3)中所得到的凝塊進行排乳清處理；
(5)將步驟(4)中所得到的經過所述排乳清處理的凝塊進行堆釀以及拉伸處理；
(6)將步驟(5)中所得到的產物進行鹽漬處理、煙熏處理以及干燥處理，以便獲得所述干酪，
其中，所述生牛乳、牛奶濃縮蛋白、凝乳酶以及發酵劑的用量是如權利要求1～4中任一項所限定的。
6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，
所述巴氏殺菌是在72-75攝氏度的溫度下進行15～30秒；
所述發酵是在32～36攝氏度的溫度下進行15～60分鐘，任選地，添加所述發酵劑之前，預先將步驟(1)所得到的混合物冷卻至32～36攝氏度；
所述凝乳處理進行25～45min；
在進行步驟(4)之前，預先將步驟(3)中所述凝塊切割成8mm×8mm×8mm的子凝塊，并在32-36攝氏度的溫度下靜置5～30分鐘；
所述排乳清處理是在35-41攝氏度的溫度以及pH為5.4～5.8的條件下進行的；
任選地，發酵酸化時間為3～6小時；
所述拉伸處理是在所述堆釀處理進行至pH5.10～5.30時在80～85攝氏度的水中進行的；
在步驟(5)之后，將所述經過拉伸得到的產物進行壓榨成型，按照邊長為10～20毫米的尺寸進行切割；
所述鹽漬處理是在2～6攝氏度的溫度以及10～20重量％的鹽水中進行0.5～1小時。
7.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述煙熏處理是通過將經過所述鹽漬處理得到的凝塊在2～6攝氏度的溫度下浸泡在煙熏香精中5～30分鐘而進行的。
8.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述干燥處理是在30～60攝氏度的溫度下進行2～6小時。