技術總結
本發明公開了一種制備水果干的方法，包括：步驟一、預處理：將蘋果切成蘋果片，蘋果片的厚度為0.8cm，在帶皮蘋果片的皮與果肉之間切出多個切口，從而使皮與果肉之間產生多個縫隙；步驟二、第一次預凍結：第一預凍結溫度為?35～?33℃，從室溫開始逐漸降溫至第一預凍結溫度，降溫速度為1～3℃/min，在第一預凍結溫度下維持1～2h；步驟三、真空升華干燥：真空壓強為50～70Pa，加熱溫度為30～50℃，真空升華干燥持續時間為2～3h；步驟四、第二次預凍結：第二預凍結溫度為?20～?18℃；步驟五、解析干燥：解析干燥溫度為40～50℃。本發明所制備的蘋果干口感好，營養物質得到充分保留。

技術研發人員：邱朝胡
受保護的技術使用者：邱朝胡
文檔號碼：201610560736
技術研發日：2016.07.15
技術公布日：2016.12.07