本發明涉及發酵液技術領域，尤其是一種鐵皮石斛酵素制備方法。

背景技術：

鐵皮石斛素有“千金草”、“植物黃金”、“健康軟黃金”之稱，目前被國家列為二級重點保護珍稀藥用植物品種。鐵皮石斛主要藥用成分是多糖、生物堿、氨基酸、酚類和許多對人體有益的微量元素。據現代臨床應用和藥理研究證實：鐵皮石斛對咽喉疾病、腸胃疾病、白內障、心血管等疾病有顯著療效，具有增強免疫力、提高機體免疫機能、抗衰老、抗疲勞、養顏美發等功效。

酵素幾乎參與所有身體的活動，在它的參與下人體才能維持正常的新陳代謝、自體免疫、修復組織等；為此，現有技術中采用大量的果蔬作為原料制備飲料，以使得其酵素含量豐富；雖然該果蔬飲料能夠滿足為人體提供一定的酵素，并且營養豐富、味道鮮美，但是為了延長果蔬汁飲料的存儲時間，往往需要向其中加入防腐劑、抗氧化劑、穩定劑等，使得獲得的產品影響著人們生活的健康。

鑒于此，現有技術中，將鐵皮石斛為原料制備酵素的技術文獻還相對較少，并且獲得的鐵皮石斛酵素的口感和營養依然難以滿足人們的需求，并且口感較差，極大程度的影響了食欲。

技術實現要素：

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種鐵皮石斛酵素制備方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

一種鐵皮石斛酵素制備方法，包括以下步驟：

(1)將鐵皮石斛粉碎成粉末，并調整其水分含量為40-60％，加入占鐵皮石斛質量1-3％的酵母，置于溫度為40-50℃下，厭氧發酵處理10-20天，再將其置于研磨機中，加水研磨成漿；

(2)將藍莓壓榨成汁，并加入占藍莓質量0.2-0.7％的蜂蜜，攪拌均勻，得到藍莓汁；

(3)將甘草、海藻、三七、麝香、絞股藍按照質量比為1:3:0.3-0.7:1.1-1.7:1-3混合后，得到混合藥材，并加入混合藥材質量10-15倍的水，熬煮20-30min，將其冷卻至常溫后，過濾，得到藥材液；

(4)將藥材液、藍莓汁、漿按照質量比為0.1-0.3:2-7:1-3混合后，置于密封容器中，加入占藥材液質量0.1-0.3倍的酵母，密封發酵處理10-20天，再將其靜置分層，過濾，既得。

所述的蜂蜜采用白糖、紅糖、寡糖中的一種來替代。

所述的藥材液，還包括將柿子葉加水搗碎成漿后，將該漿置于溫度為60-80℃處理20-30s后，按照1L藥材液加入250-300g混合。

所述的酵母為釀酒酵母。

所述的步驟(4)，在加入酵母時，還加入有乳酸菌、纖維素酶。

所述的乳酸菌加入量為占藍莓汁質量的0.1-0.5％；所述的纖維素酶加入量為占藍莓汁質量的0.3-0.7％。

與現有技術相比，本發明的技術效果體現在：

通過將鐵皮石斛采用粉末狀預先發酵處理，再將藍莓榨汁，將甘草海藻、三七、麝香、絞股藍等熬制成汁后混合加入發酵，使得鐵皮石斛被兩次發酵，使得鐵皮石斛中的營養成分充分酵解，形成能夠被人體充分吸收的小分子物質，極大程度的保留了鐵皮石斛中的營養成分，而且還使得藍莓中的花青素等成分加入發酵，使制備的酵素抗氧化，抗衰老功效得到增強；而使得酵素具有增強免疫力，抗癌的功效，改善了酵素的營養品質。

本發明創造的鐵皮石斛中含有大量的生理活性物質，能夠使得機體新陳代謝增強；而且通過原料成分的合理配比設計以及制備工藝參數的調整，使得鐵皮石斛酵素的口感較優，入口甘醇，清香柔和；尤其經過預發酵處理，使得鐵皮石斛中的不和諧成分被預先酵解，并且通過粉末狀的發酵，使得鐵皮石斛中的有益成分被大量的流露出來，再結合漿液的制備，使得漿液中的有益成分得到大幅度的增加，提高了酵素的營養價值。

本發明創造經過原料成分的配比設計，使得其發生協同增效作用，增強了酵素的保健功效。

具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

一種鐵皮石斛酵素制備方法，包括以下步驟：

(1)將鐵皮石斛粉碎成粉末，并調整其水分含量為40％，加入占鐵皮石斛質量1％的酵母，置于溫度為40℃下，厭氧發酵處理10天，再將其置于研磨機中，加水研磨成漿；

(2)將藍莓壓榨成汁，并加入占藍莓質量0.2％的蜂蜜，攪拌均勻，得到藍莓汁；

(3)將甘草、海藻、三七、麝香、絞股藍按照質量比為1:3:0.3:1.1:1混合后，得到混合藥材，并加入混合藥材質量10倍的水，熬煮20min，將其冷卻至常溫后，過濾，得到藥材液；

(4)將藥材液、藍莓汁、漿按照質量比為0.1:2:1混合后，置于密封容器中，加入占藥材液質量0.1倍的酵母，密封發酵處理10天，再將其靜置分層，過濾，既得。

實施例2

一種鐵皮石斛酵素制備方法，包括以下步驟：

(1)將鐵皮石斛粉碎成粉末，并調整其水分含量為60％，加入占鐵皮石斛質量3％的酵母，置于溫度為50℃下，厭氧發酵處理20天，再將其置于研磨機中，加水研磨成漿；

(2)將藍莓壓榨成汁，并加入占藍莓質量0.7％的蜂蜜，攪拌均勻，得到藍莓汁；

(3)將甘草、海藻、三七、麝香、絞股藍按照質量比為1:3:0.7:1.7:3混合后，得到混合藥材，并加入混合藥材質量15倍的水，熬煮30min，將其冷卻至常溫后，過濾，得到藥材液；

(4)將藥材液、藍莓汁、漿按照質量比為0.3:7:3混合后，置于密封容器中，加入占藥材液質量0.3倍的酵母，密封發酵處理20天，再將其靜置分層，過濾，既得。

所述的藥材液，還包括將柿子葉加水搗碎成漿后，將該漿置于溫度為60℃處理20s后，按照1L藥材液加入250g混合。所述的酵母為釀酒酵母。所述的步驟(4)，在加入酵母時，還加入有乳酸菌、纖維素酶。所述的乳酸菌加入量為占藍莓汁質量的0.1％；所述的纖維素酶加入量為占藍莓汁質量的0.3％。

實施例3

一種鐵皮石斛酵素制備方法，包括以下步驟：

(1)將鐵皮石斛粉碎成粉末，并調整其水分含量為50％，加入占鐵皮石斛質量2％的酵母，置于溫度為45℃下，厭氧發酵處理15天，再將其置于研磨機中，加水研磨成漿；

(2)將藍莓壓榨成汁，并加入占藍莓質量0.5％的蜂蜜，攪拌均勻，得到藍莓汁；

(3)將甘草、海藻、三七、麝香、絞股藍按照質量比為1:3:0.5:1.6:2混合后，得到混合藥材，并加入混合藥材質量13倍的水，熬煮25min，將其冷卻至常溫后，過濾，得到藥材液；

(4)將藥材液、藍莓汁、漿按照質量比為0.2:5:2混合后，置于密封容器中，加入占藥材液質量0.2倍的酵母，密封發酵處理15天，再將其靜置分層，過濾，既得。

所述的藥材液，還包括將柿子葉加水搗碎成漿后，將該漿置于溫度為80℃處理30s后，按照1L藥材液加入300g混合。所述的酵母為釀酒酵母。所述的步驟(4)，在加入酵母時，還加入有乳酸菌、纖維素酶。所述的乳酸菌加入量為占藍莓汁質量的0.5％；所述的纖維素酶加入量為占藍莓汁質量的0.7％。

實施例4

一種鐵皮石斛酵素制備方法，包括以下步驟：

(1)將鐵皮石斛粉碎成粉末，并調整其水分含量為40％，加入占鐵皮石斛質量1％的酵母，置于溫度為40℃下，厭氧發酵處理10天，再將其置于研磨機中，加水研磨成漿；

(2)將藍莓壓榨成汁，并加入占藍莓質量0.2％的蜂蜜，攪拌均勻，得到藍莓汁；

(3)將甘草、海藻、三七、麝香、絞股藍按照質量比為1:3:0.3:1.1:1混合后，得到混合藥材，并加入混合藥材質量15倍的水，熬煮30min，將其冷卻至常溫后，過濾，得到藥材液；

(4)將藥材液、藍莓汁、漿按照質量比為0.3:2:3混合后，置于密封容器中，加入占藥材液質量0.2倍的酵母，密封發酵處理10天，再將其靜置分層，過濾，既得。

所述的藥材液，還包括將柿子葉加水搗碎成漿后，將該漿置于溫度為60℃處理30s后，按照1L藥材液加入300g混合。所述的酵母為釀酒酵母。所述的步驟(4)，在加入酵母時，還加入有乳酸菌、纖維素酶。所述的乳酸菌加入量為占藍莓汁質量的0.3％；所述的纖維素酶加入量為占藍莓汁質量的0.5％。

實施例5

一種鐵皮石斛酵素制備方法，包括以下步驟：

(1)將鐵皮石斛粉碎成粉末，并調整其水分含量為60％，加入占鐵皮石斛質量3％的酵母，置于溫度為40℃下，厭氧發酵處理10天，再將其置于研磨機中，加水研磨成漿；

(2)將藍莓壓榨成汁，并加入占藍莓質量0.3％的蜂蜜，攪拌均勻，得到藍莓汁；

(3)將甘草、海藻、三七、麝香、絞股藍按照質量比為1:3:0.4:1.2:1混合后，得到混合藥材，并加入混合藥材質量10倍的水，熬煮30min，將其冷卻至常溫后，過濾，得到藥材液；

(4)將藥材液、藍莓汁、漿按照質量比為0.1:7:1混合后，置于密封容器中，加入占藥材液質量0.1倍的酵母，密封發酵處理20天，再將其靜置分層，過濾，既得。

所述的藥材液，還包括將柿子葉加水搗碎成漿后，將該漿置于溫度為70℃處理25s后，按照1L藥材液加入280g混合。所述的酵母為釀酒酵母。所述的步驟(4)，在加入酵母時，還加入有乳酸菌、纖維素酶。所述的乳酸菌加入量為占藍莓汁質量的0.4％；所述的纖維素酶加入量為占藍莓汁質量的0.6％。

除此之外，在某些實施例中，對于蜂蜜可以采用白糖、紅糖、寡糖來代替。