本發明屬于食品加工領域，涉及一種酸奶及其制備方法，具體是一種鐵皮石斛酸奶及其制備方法。

背景技術：

酸奶是以牛奶為原料，經由殺菌及乳酸菌發酵，添加益生菌制備而成的乳制品。酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。酸奶既具有牛奶的營養價值，又通過將牛奶中乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化吸收；且其中的乳糖被分解，可以避免乳糖不耐受或部分耐受的人進食奶制品出現的腹脹。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵后產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收；酸奶中的益生菌能夠抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而間接促進腸道消化系統健康，幫助食物消化。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為主。

石斛（學名：Dendrobium nobile Lindl），又名仙斛蘭韻、不死草、還魂草、紫縈仙株、吊蘭、林蘭、禁生、金釵花等。莖直立，肉質狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10~60厘米，粗達1.3厘米。藥用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經。益胃生津，滋陰清熱。用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。石斛含石斛堿、石斛胺、石斛次堿、石斛星堿、石斛因堿、6~羥石斛星堿，尚含粘液質、淀粉。細莖石斛含石斛堿、石斛胺及N~甲基石斛堿（季銨鹽）等，具有促進腺體分泌和臟器運動、降血糖、增強機體免疫力的作用。利用鐵皮石斛的生產出特色風味的酸奶飲料，具有廣闊的市場前景。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種鐵皮石斛酸奶，以解決市場上尚無具備鐵皮石斛酸奶的問題。

為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：一種鐵皮石斛酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：鐵皮石斛30~90份、紅棗干15~45份、銀杏8~24份、鮮牛奶80~300份、砂糖20~50份。

本發明還提供上述一種鐵皮石斛酸奶的制備方法，包括以下步驟：

S1：將鐵皮石斛、紅棗干、銀杏粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進行浸提，濾去渣后，得到浸提液；

S2：利用離心機對鮮牛奶進行離心，過濾，取濾液；

S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，充分攪拌均勻，得到均勻混合液；

S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質機中，壓力為9Mpa下均質；

S5：采用高溫瞬時滅菌法，在135℃時加熱2s滅菌；

S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時，接入菌種，分裝，發酵3h，至凝固狀態；

S7：將步驟S6所得發酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內儲存。

優選地，步驟S2中離心時間為10~20min，轉速為4000r/min。

優選地，步驟S3中攪拌時間為15~30min，轉速為400~600r/min。

優選地，步驟S6中所接入菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌。

本發明的酸奶由石斛為原料，加入中藥食材提取液及益生菌經一系列工序制備而成，食用后既可獲得酸奶中營養成分和有益菌，又可獲得鐵皮石斛中的營養。

具體實施方式

實施例1由以下重量份的原料制備鐵皮石斛酸奶：鐵皮石斛30份、紅棗干15份、銀杏8份、鮮牛奶80份、砂糖20份。所述鐵皮石斛酸奶的制備方法，包括以下步驟：

S1：將鐵皮石斛、紅棗干、銀杏粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進行浸提，濾去渣后，得到浸提液；

S2：利用離心機在轉速為4000r/min條件下，對鮮牛奶離心10min，過濾，取濾液；

S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，在轉速400r/min條件下充分攪拌30min，得到均勻混合液；

S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質機中，壓力為9Mpa下均質；

S5：采用高溫瞬時滅菌法，在135℃時加熱2s滅菌；

S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌，分裝，發酵3h，至凝固狀態；

S7：將步驟S6所得發酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內儲存。

實施例2由以下重量份的原料制備鐵皮石斛酸奶：鐵皮石斛90份、紅棗干45份、銀杏24份、鮮牛奶300份、砂糖50份。所述鐵皮石斛酸奶的制備方法，包括以下步驟：

S1：將鐵皮石斛、紅棗干、銀杏粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進行浸提，濾去渣后，得到浸提液；

S2：利用離心機在轉速為4000r/min條件下，對鮮牛奶離心20min，過濾，取濾液；

S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，在轉速600r/min條件下充分攪拌15min，得到均勻混合液；

S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質機中，壓力為9Mpa下均質；

S5：采用高溫瞬時滅菌法，在135℃時加熱2s滅菌；

S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌，分裝，發酵3h，至凝固狀態；

S7：將步驟S6所得發酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內儲存。

實施例3由以下重量份的原料制備鐵皮石斛酸奶：鐵皮石斛50份、紅棗干30份、銀杏15份、鮮牛奶220份、砂糖35份。所述鐵皮石斛酸奶的制備方法，包括以下步驟：

S1：將鐵皮石斛、紅棗干、銀杏粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進行浸提，濾去渣后，得到浸提液；

S2：利用離心機在轉速為4000r/min條件下，對鮮牛奶離心15min，過濾，取濾液；

S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，在轉速500r/min條件下充分攪拌22min，得到均勻混合液；

S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質機中，壓力為9Mpa下均質；

S5：采用高溫瞬時滅菌法，在135℃時加熱2s滅菌；

S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌，分裝，發酵3h，至凝固狀態；

S7：將步驟S6所得發酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內儲存。

以上內容不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明，對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。