本發明屬于食品加工技術領域，涉及到豆腐室外制作方法，具體是一種多層夾心彩色豆腐的制作方法。

背景技術：

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

果蔬中含有各種有機酸、芳香物質及各種色素成分，對調解人們的口味有重要的意義，飲食中適當的搭配果蔬，可以烹調出各種口味、色香味俱全的菜肴，不僅起到減肥保健的目的，而且滿足人們口福。堅果是護心健腦的好食物，堅果可以降低患冠心病的概率，常吃堅果的人不易患心肌梗死且具有固齒、補益、養身的效果。此外，其含有的本酚素可以降低膽固醇；硼元素會讓人的反應更敏銳。

目前隨著生活水平的提高，家長對學生時期孩子的營養攝入量特別的關注，不少小朋友存在挑食的壞毛病，導致生長發育比較慢，為了避免小朋友挑食且長身體階段營養攝入不足的問題，現設計一種多層夾心彩色豆腐，提高小朋友吃食的欲望，從而獲得更多的營養價值。

技術實現要素：

本發明提供的一種多層夾心豆腐的制作方法，目的在于改變傳統豆腐的制作方法，增加豆腐的營養成分，提高人們的食用欲。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種多層夾心彩色豆腐的制作方法，包括如下步驟：

(1)、去除黃豆中的雜質及長霉的黃豆，將黃豆放入1：8的25℃清水中浸泡10-12h；

(2)、將黃豆與水的比例1:5放入研磨機中，研磨10-20min，保證研磨充分；

(3)、將步驟(2)內的研磨液過濾兩次，制得細豆漿；

(4)、將步驟(3)中的細豆漿倒入煮漿容器中，加熱濾液至溫度為40-50℃時，向溶液中加入食用油，均勻攪拌2-3min；

(5)、選用新鮮、顏色鮮艷的果蔬，放入攪碎機中攪碎，用濾網進行過濾得到新鮮的果蔬汁；

(6)、向果蔬汁中加入食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調節果蔬汁PH值為6.0-6.5；

(7)、將步驟(6)中的果蔬汁倒入步驟(4)的豆漿中，均勻攪拌，直至豆漿溶液變色，繼續加熱至100℃，保持2-5min；

(8)、將加熱的混合豆漿冷卻至70-80℃，加入凝固劑，100-200r/min的攪拌機攪拌2-5min，靜置30-45min得到豆腐凝膠；

(9)、將堅果去殼，搗碎，保證堅果的粒徑大小為0.5-1mm；

(10)、先向鋪有紗布的模具中倒入2-3cm高的彩色豆腐凝膠，接著向豆腐凝膠表面鋪上1-2cm厚的堅果粒，再向堅果粒表面倒入2-3cm高的彩色豆腐凝膠；

(11)、采用壓制機將豆腐的水分壓出，制得夾心彩色豆腐。

進一步地，所述步驟(2)中研磨機的研磨速度為2000-2500r/min。

進一步地，所述步驟(3)中采用200目的濾網進行過濾。

進一步地，所述步驟(4)中每100斤細豆漿倒入15-20g的食用油。

進一步地，所述步驟(5)中果蔬汁為一種或多種果蔬制成。

進一步地，所述步驟(8)中凝固劑為鹵水、熱石膏、葡萄糖酸內酯中的一種或幾種混合的凝固劑。

進一步地，所述步驟(9)中堅果的種類為一種或多種。

進一步地，所述步驟(10)中豆腐的層次至少為三層。

本發明的有益效果：本發明通過在豆腐中加入新鮮蔬果汁，改變豆腐的顏色，使豆腐中富含大量的營養物質，同時在豆腐間加有堅果粒，改變豆腐的層數，不僅使豆腐內富含多種營養成分，而且大大提高小朋友食用豆腐的欲望，具有色彩艷麗、口感香甜、細膩的特點。

具體實施方式

本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

(1)、去除黃豆中的雜質及長霉的黃豆，將黃豆放入1：8的25℃清水中浸泡10h；

(2)、將黃豆與水的比例1:5放入研磨機中，研磨速度為2000r/min，研磨10-20min，保證研磨充分；

(3)、將步驟(2)內的研磨液用200目濾網過濾兩次，制得細豆漿；

(4)、將步驟(3)中的細豆漿倒入煮漿容器中，加熱濾液至溫度為40℃時，向溶液中加入食用油，均勻攪拌2min，其中每100斤細豆漿倒入15g的食用油，用于消除豆漿加熱時產生的泡沫；

(5)、選用新鮮、顏色鮮艷的莧菜，放入攪碎機中攪碎，用濾網進行過濾得到新鮮的果蔬汁；

(6)、向莧菜汁中加入食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調節莧菜汁的PH值為6.0-6.5；

(7)、將步驟(6)中的莧菜汁倒入步驟(4)的豆漿中，均勻攪拌，直至豆漿溶液變色，繼續加熱至100℃，保持2min；

(8)、將加熱的混合豆漿冷卻至70℃，加入熱石膏，其中每千克干黃豆加入25g熱石膏，100r/min的攪拌機攪拌2min，靜置30min得到豆腐凝膠；

(9)、將榛子去殼，搗碎，保證堅果的粒徑大小為0.5-1mm；

(10)、先向鋪有紗布的模具中倒入2cm高的彩色豆腐凝膠，接著向豆腐凝膠表面鋪上1cm厚的堅果粒，再向堅果粒表面倒入2cm高的彩色豆腐凝膠；

(11)、任意兩層豆腐凝膠之間加有堅果粒，采用壓制機將豆腐的水分壓出，制成五層夾心彩色豆腐，其中有三層為彩色豆腐，兩層為堅果粒。

實施例2

(1)、去除黃豆中的雜質及長霉的黃豆，將黃豆放入1：8的25℃清水中浸泡12h；

(2)、將黃豆與水的比例1:5放入研磨機中，研磨速度為2500r/min，研磨20min，保證研磨充分；

(3)、將步驟(2)內的研磨液用200目的濾網過濾兩次，制得細豆漿；

(4)、將步驟(3)中的細豆漿倒入煮漿容器中，加熱濾液至溫度為50℃時，向溶液中加入食用油，均勻攪拌3min其中每100斤細豆漿倒入20g的食用油，用于消除豆漿加熱時產生的泡沫；

(5)、選用新鮮、顏色鮮艷的青菜，放入攪碎機中攪碎，用濾網進行過濾得到新鮮的果蔬汁；

(6)、向青菜汁中加入食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調節青菜汁的PH值為6.0-6.5；

(7)、將步驟(6)中的青菜汁加入步驟(4)的豆漿中，均勻攪拌，直至豆漿溶液變色，繼續加熱至100℃，保持5min；

(8)、將加熱的混合豆漿冷卻至80℃，加入熱石膏、葡萄糖酸內酯的混合物，其中每千克干黃豆加入25g的熱石膏和葡萄糖酸內酯的混合物，200r/min的攪拌機攪拌5min，靜置45min得到豆腐凝膠；

(9)、將杏仁去殼，搗碎，保證杏仁粒的粒徑大小為0.5-1mm；

(10)、先向鋪有紗布的模具中倒入3cm高的彩色豆腐凝膠，接著向豆腐凝膠表面鋪上2cm厚的杏仁粒，再向杏仁粒表面倒入3cm高的彩色豆腐凝膠；

(11)、任意兩層豆腐凝膠之間加有堅果粒，采用壓制機將豆腐的水分壓出，制成三層夾心彩色豆腐，其中有兩層為彩色豆腐，一層為杏仁粒。

本發明通過在豆腐中加入新鮮蔬果汁，改變豆腐的顏色，使豆腐中富含大量的營養物質，同時在豆腐間加有堅果粒，改變豆腐的層數，不僅使豆腐內富含多種營養成分，而且大大提高小朋友食用豆腐的欲望，具有色彩艷麗、口感香甜、細膩的特點。

以上內容僅僅是對本發明的構思所作的舉例和說明，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發明的構思或者超越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發明的保護范圍。