1.一種牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，
將牛肉洗凈，切成粒徑小于1cm的顆粒狀，將顆粒狀牛肉與紅曲霉拌合均勻，在40-42℃下進(jìn)行一段發(fā)酵，一段發(fā)酵處理時(shí)間為10-13小時(shí)；一階段發(fā)酵結(jié)束，將牛肉在2.8kg/cm2壓力下滅菌，滅菌后翻動(dòng)牛肉并在牛肉表面均勻噴灑一層霧化羊肚菌液體菌種后，在20-22℃下進(jìn)行二段發(fā)酵，二段發(fā)酵處理時(shí)間為18-24小時(shí)；
（2）將發(fā)酵后的牛肉與姜粉、蒜粉、辣椒殼、食鹽混合均勻，得到混合料，將混合料用波長為1.2-1.5微米的紅外線分階段干燥，一階段干燥溫度為58-60℃，干燥時(shí)間20-30分鐘；二階段干燥溫度為85-88℃，干燥時(shí)間5-6分鐘；三階段干燥溫度為120-135℃，干燥時(shí)間15-20秒；
（3）將干燥后的混合料在-50~-58℃下速凍4-6分鐘，立即投入溫度為220-230℃的保溫調(diào)和油中，反復(fù)翻炒30-40秒，得到本發(fā)明牛肉醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉醬的制備方法，其特征在于，
紅曲霉用量為牛肉的2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉醬的制備方法，其特征在于，
每100ml羊肚菌液體菌種中含羊肚菌菌絲球數(shù)量為75-85個(gè)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的一種牛肉醬的制備方法，其特征在于，
姜粉、蒜粉、辣椒殼、食鹽加入量為牛肉重量的3-5%，姜粉、蒜粉、辣椒殼、食鹽重量比為1:2:1:1。