技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牛肉醬的制備方法，包括以下步驟，將牛肉洗凈，切成粒徑小于1cm的顆粒狀，將顆粒狀牛肉與紅曲霉拌合均勻，進(jìn)行一段發(fā)酵，一段發(fā)酵結(jié)束，滅菌后翻動(dòng)牛肉并在牛肉表面均勻噴灑一層霧化羊肚菌液體菌種進(jìn)行二段發(fā)酵，將發(fā)酵后的牛肉與調(diào)味品混合均勻，用波長(zhǎng)為1.2?1.5微米的紅外線分階段干燥，將干燥后的混合料速凍后翻炒，得到本發(fā)明牛肉醬，本發(fā)明得到的成品牛肉醬呈醬紅色、油潤(rùn)有光澤、粘稠度適宜的半流體狀、味鮮醇厚、香味濃郁、松軟易嚼，常溫下可貯存6個(gè)月。

技術(shù)研發(fā)人員：范亞?wèn)|
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽味仙食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611003207
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.15
技術(shù)公布日：2017.03.22