本發明公開了一種發菜藜麥蒸蛋糕及其制備方法，屬于食品加工
技術領域：
。
背景技術：
：藜麥屬于藜科藜屬一年生自花授粉植物，是堿性食物，可以改變體內酸性，維持體質最佳狀態，蛋白質含量高，具有近乎完美的氨基酸組成，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、維生素E等多種有益化合物，纖維素含量高，膽固醇為零，低脂、低熱量、低升糖，適合2型糖尿病人食用，長期食用藜麥，對心臟病、高血壓、高血糖、高血脂等有很好防治作用。由于藜麥的營養價值在提供糧食和營養安全等方面的突出作用，聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種可滿足人體基本營養需求的單體植物，并正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養食品。藜麥是聯合國糧農組織認定的唯一的完美營養食品，被譽為“未來的超級谷物”、“營養黃金”、“有機谷類之王”等。藜麥將逐步成為國內外新型功能食品研發的重要方向。發菜為藻類植物門植物發菜的藻體，發菜貼于荒漠植物的下面，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。因發菜是藻類的一種，藻體細長，黑綠色，呈毛發狀，由多數單細胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質中而形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干制品。發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類。所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱。發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效。適宜于肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用。菊粉是植物中的儲備性多糖，主要來源于植物，菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1-2個吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接。菊粉能減少皮膚的色素沉淀，有美白和美化皮膚的功效，能夠使皮膚變得光華細嫩有光澤，對治療便秘有奇效，食用菊粉對皮膚有很好的功效。菊粉主要是通過調整腸胃的運動，促進對維他命以及微量元素的吸收，從而身體健康，體力充沛，這樣反過來促進體內能量的消耗，達到減肥的目的。另一方面，攝取菊粉后血糖下降，血糖不會上升，腎臟的胰島素就不會分泌，胰島素不分泌，葡萄糖等就不會貯存在細胞里，所以身體也就不會發胖。在此基礎上，適當的做一些運動會燃燒部分脂肪，達到瘦身的目的。市場上現有的蛋糕類制品種類多種多樣，但大部分烘焙制成的蛋糕含有苯并芘類致癌物質，同時，油脂含量高，長期食用時不利于身體健康。目前，尚未發現以藜麥為主原料，搭配發菜、菊粉等配方，具有營養豐富、不含致癌物質，不易上火，且兼具保健防治功效的藜麥蒸蛋糕出現。技術實現要素：本發明要解決的技術問題為：以高營養的藜麥和發菜為主要原料，采用獨特的制備和加工工藝，制備一種營養豐富、口味獨特、保健療效顯著的發菜藜麥蒸蛋糕。本發明為解決上述技術問題，所采用的技術方案是：一種發菜藜麥蒸蛋糕，包括以下重量份數的原料制成：低筋小麥粉200-300份、藜麥粉100-150份、發菜細胞粉50-100份、糯米粉50-65份、菊粉55-80份、鮮丹鳳牡丹花瓣20-30份、蟲草花粉20-35份、蜂蜜10-25份、鮮雞蛋300-350份、白糖125-150份、植物食用油65-100份、檸檬汁0.8-1.6份、無鋁泡打粉1.5-2份、牛奶15-20份、魔芋膠5-10份、水150份。一種發菜藜麥蒸蛋糕的制備方法，包括以下步驟：步驟一、按照重量份數取鮮雞蛋300-350份，打碎后用蛋清蛋黃分離機分離成蛋清和蛋黃，備用；步驟二、按照重量份數稱取白糖125-150份，之后，將所稱白糖中的一半加入到步驟一分離出的蛋黃中，并以500r/min的轉速進行攪拌2-5min，之后，向所得混合物中加入15-20份的牛奶和65-100份的植物食用油，并以3000r/min的轉速進行攪拌1-4min，得到蛋黃液，備用；步驟三、按照重量份數分別稱取菊粉55-80份、鮮丹鳳牡丹花瓣20-30份、蟲草花粉20-35份、蜂蜜10-25份、無鋁泡打粉1.5-2份加入到步驟二制得的蛋黃液中，并以3000r/min的轉速進行攪拌1-4min，之后，向攪拌后所得混合物中加入低筋小麥粉200-300份、藜麥粉100-150份、發菜細胞粉50-100份、糯米粉50-65份和水100-125份，以500r/min的轉速進行攪拌混合2-5min后，再以6000r/min的轉速進行攪拌1-4min，得到蛋黃面糊，備用；步驟四、向步驟一分離出的蛋清中加入檸檬汁0.8-1.6份，然后，向其中加入步驟二所稱取白糖的1/4，以500r/min的轉速進行攪拌混合2-5min，之后，再次向其中加入步驟二所稱取白糖的1/4，并以3000r/min的轉速進行攪拌2-5min，得到蛋白打發膏，備用；步驟五、將步驟三制得的蛋黃面糊與步驟四制得的蛋白打發膏進行混合，并向其中加水50-75份，以6000r/min的轉速進行持續攪拌，直至得到比重為0.45-0.5的發菜藜麥蒸蛋糕面漿，備用；步驟六、按照入模量占模具體積3/5的標準，將步驟五制得的發菜藜麥蒸蛋糕面漿倒入模具中，之后，將模具放入蒸箱內于85-98℃的條件下進行蒸制10-20min；步驟七、將步驟六蒸制好的蛋糕放入-30～-40℃條件下進行快速冷卻至蛋糕中心溫度達到-16～-20℃，之后，按照重量份數，取5-10份魔芋膠噴涂于蛋糕表面，繼續冷凍至蛋糕表面的魔芋膠凍干后對蛋糕進行塑料脫氧包裝，即得成品發菜藜麥蒸蛋糕。在步驟三中，所用低筋小麥粉、藜麥粉和蟲草花粉的目數均為40目。在步驟三中，所用的鮮丹鳳牡丹花瓣預先經過切分。在步驟三中，所用的發菜細胞粉由以下步驟制備：在無菌條件下，將發菜細胞接種于培養瓶內的液體培養基中，之后，將培養瓶放置在溫度為25℃的恒溫生化培養箱中進行培養15~20天，然后，將得到的發菜培養液進行離心過濾分離，收集得到的發菜細胞，采用蒸餾水對收集到的發菜細胞進行洗滌3~5次，之后，對洗滌后的發菜細胞進行真空冷凍噴霧干燥，即得發菜細胞粉。在步驟三中，所用的藜麥粉由以下步驟制備：將藜麥除雜清洗后，置于溫度為60-80℃的干燥箱內烘干至含水量為3%-5%，然后，轉置于粉碎機內進行粉碎，并過40目篩，得到藜麥粉末，之后，向得到的藜麥粉末中加入質量濃度為70%的乙醇溶液進行浸泡，然后，再將混合物轉置于微波反應器中，調節微波功率為300-400W，進行微波輻射處理5-10min，之后，進行過濾并烘干，即得藜麥粉。有益效果：1、本發明制備的一種發菜藜麥蒸蛋糕。蒸蛋糕采用富含生物合成蛋白質的堿性藜麥粉和富含抗氧化、抗免疫多糖的發菜細胞粉作為主要添加原料，并輔以添加菊粉、鮮丹鳳牡丹花瓣、蟲草花等有效藥用保健成分，成品蒸蛋糕營養豐富、全面，含有不飽和脂肪酸、蟲草酸、甾醇、類黃酮等有效藥理成分。添加的菊粉是一種果糖聚合物，菊粉可以與藜麥蛋白質、發菜多糖和酚類物質進行分子結合修飾，進而改善食品的質構特性，提高食品的加工性能和營養價值。產品富含生物合成的蛋白質和多糖等功能性生物大分子物質，具有協同調節人體合成代謝和分解代謝水平，對于保持人體代謝平衡具有重要意義。同時，可以調節免疫和內分泌、抗腫瘤、增強免疫力、增強食欲等功效，具有很大的經濟價值。2、本發明制備的一種發菜藜麥蒸蛋糕，原料廣泛，配方健康合理，配比科學，營養均衡，易于吸收。制備出的蒸蛋糕相比常規烘焙蛋糕脂肪含量降低了36％，不僅油脂含量低，口感質地柔軟，松軟有彈性，且細膩香甜，風味獨特，美味健康不上火，適合長期食用，老少皆宜，有利于身體健康。制備步驟中最大程度的保留了原料中原有的蛋白質和多糖，保持了食物的原汁原味，也延長了食物的儲存時間。3、本發明制備的一種發菜藜麥蒸蛋糕，采用蒸制的方式有效避免了面團在高溫烘烤時產生的致癌物質丙烯酰胺，以及油脂在高溫條件下形成的具有致癌作用的苯并芘類物質。蒸蛋糕采用蛋白質品質和蛋白質含量與牛奶相當的藜麥粉、和富含抗氧化、抗免疫多糖的發菜細胞粉作為主要添加原料，并輔以添加菊粉、鮮丹鳳牡丹花瓣、蟲草花等有效藥用保健成分，成品蒸蛋糕營養豐富、全面，含有不飽和脂肪酸、蟲草酸、甾醇、類黃酮等有效藥理成分，添加的菊粉能夠有效減少皮膚中的色素沉淀，具有美白和嫩膚等美膚功效，還能通過調整腸胃的運動，促進人體對維他命以及微量元素的吸收，人體攝入后還能將血糖、降低膽固醇，改善脂質代謝，從而達到減脂瘦身的目的。4、本發明公開的一種發菜藜麥蒸蛋糕的制備方法，方法操作簡單，物料利用率高，條件溫和易于控制，便于實際操作，適合工業生產。制備步驟中采用了天然保鮮劑——魔芋膠作為蒸蛋糕中的食品保鮮劑，在這種食品保鮮新技術中采用的魔芋膠是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素。表面噴涂魔芋膠不僅可以減少蛋糕水分散失，阻隔氣體防止氧化，保持蛋糕的風味，而且對高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘等有一定療效，可以排出體內毒素和垃圾，預防結腸癌。藜麥粉與發菜細胞粉、糯米粉、菊粉、鮮丹鳳牡丹花瓣、蟲草花粉等物料的綜合調配利用，不僅提高了藜麥的綜合利用率，將藜麥等原料中的營養成分充分、完整的保留，并添加到了成品蒸蛋糕中，改善了成品蒸蛋糕的風味和口感，而且具有延緩衰老、美白肌膚、健脾健胃、調節消化系統的作用。5、本發明公開的一種發菜藜麥蒸蛋糕的制備方法，步驟中采用乙醇溶液進行浸泡，并微波輻射處理藜麥粉的操作，能夠有效去除藜麥表皮所含有的皂苷，克服藜麥本身的苦味，保證成品蒸蛋糕的良好口感。同時，經過溶液浸泡并微波輻射處理的脫皂苷操作，還能夠促使藜麥中的物質發生復雜的生物化學反應，從而進一步促進人體對藜麥中營養成分的有效吸收。具體實施方式下面結合具體實施方式對本發明做進一步的說明。一種發菜藜麥蒸蛋糕，主要由下列重量份配比的原料制成：低筋小麥粉200-300份、藜麥粉100-150份、發菜細胞粉50-100份、糯米粉50-65份、菊粉55-80份、鮮丹鳳牡丹花片20-30份、蟲草花20-35份、蜂蜜10-25份、鮮雞蛋300-350份、白糖125-150份、植物食用油65-100份、檸檬汁0.8-1.6份、無鋁泡打粉1.5-2份、牛奶15-20份、魔芋膠5-10份、水150-200份。一種發菜藜麥蒸蛋糕的制備方法，通過如下步驟實現：（1）將雞蛋清洗干凈，用蛋清蛋液分離機將蛋黃與蛋清分開，得蛋清和蛋黃；（2）將1/2白糖至于蛋黃中，以500轉/分鐘慢速攪拌2-5分鐘，是白糖與雞蛋充分混合，再加入牛奶和植物食用油，以3000轉/分鐘中速攪拌1-4分鐘，使牛奶和植物食用油均勻混合在蛋黃液里，得蛋黃液；（3）向蛋黃液中加入菊粉、鮮丹鳳牡丹花瓣、蟲草花、蜂蜜、無鋁泡打粉以3000轉/分鐘中速攪拌1-4分鐘，再將低筋小麥粉、藜麥粉、發菜細胞粉、糯米粉和水加入，以500轉/分鐘慢速攪拌2-5分鐘，混合均勻，再以6000轉/分鐘高速攪拌1-4分鐘攪拌至糊狀，得蛋黃面糊；所用的發菜細胞粉由以下步驟制備：在無菌條件下，將發菜細胞接種于培養瓶內的液體培養基中，之后，將培養瓶放置在溫度為25℃的恒溫生化培養箱中進行培養15-20天，然后，將得到的發菜培養液進行離心過濾分離，收集得到的發菜細胞，采用蒸餾水對收集到的發菜細胞進行洗滌3-5次，之后，對洗滌后的發菜細胞進行真空冷凍噴霧干燥，即得發菜細胞粉。所用的藜麥粉由以下步驟制備：將藜麥除雜清洗后，置于溫度為60-80℃的干燥箱內烘干至含水量為3%-5%，然后，轉置于粉碎機內進行粉碎，并過40目篩，得到藜麥粉末，之后，向得到的藜麥粉末中加入質量濃度為70%的乙醇溶液進行浸泡，然后，再將混合物轉置于微波反應器中，調節微波功率為300-400W，進行微波輻射處理5-10分鐘，之后，進行過濾并烘干，即得藜麥粉。所用低筋小麥粉、藜麥粉和蟲草花粉的目數均為40目。所用的鮮丹鳳牡丹花瓣預先經過切分被分成了16等份。（4）將檸檬汁加至蛋清中，可使蛋清快速充分打發，然后加入1/4的白糖，以500轉/分鐘慢速攪拌2-5分鐘攪拌均勻，待蛋清變白，開始膨脹時再加1/4白糖，以3000轉/分鐘慢速攪拌2-5分鐘攪拌，使糖快速溶于蛋液，至體積膨脹3-4倍時停止攪拌，得蛋白打發膏；（5）將蛋黃面糊和蛋清打發膏混合，加入適量水，以6000轉/分鐘高速攪拌1-4分鐘攪拌，攪拌至面漿比重0.45-0.5內，得發菜藜麥蒸蛋糕面漿。（6）將發菜藜麥蒸蛋糕面漿快速倒入模具，入模量占模體積的3/5，并放入蒸箱中在85-98℃的條件下蒸制10-20min；（7）將蒸好的發菜藜麥蒸蛋糕放入-30～-40℃的條件下快速冷卻至發菜藜麥蒸蛋糕中心溫度達到-16～-20℃；（8）在冷卻好的發菜藜麥蒸蛋糕表面噴涂一層魔芋膠5-10份，表面膠凍干后用塑料袋包裝，采用脫氧劑封存，制得產品。實施例1：一種發菜藜麥蒸蛋糕，配方為：低筋小麥粉240份、藜麥粉100份、發菜細胞粉50份、糯米粉55份、菊粉65份、鮮丹鳳牡丹花片20份、蟲草花20份、蜂蜜12份、鮮雞蛋310份、白糖125份、植物食用油65份、檸檬汁0.8份、無鋁泡打粉1.5份、牛奶15份、魔芋膠5份、水180份。制備步驟如下：（1）、將雞蛋清洗干凈，用蛋清蛋液分離機將蛋黃與蛋清分開，得蛋清和蛋黃；（2）、將1/2白糖至于蛋黃中，以500轉/分鐘慢速攪拌2分鐘，是白糖與雞蛋充分混合，再加入牛奶和植物食用油，以3000轉/分鐘中速攪拌4分鐘，使牛奶和植物食用油均勻混合在蛋黃液里，得蛋黃液；（3）、向蛋黃液中加入菊粉、鮮丹鳳牡丹花瓣、蟲草花、蜂蜜、無鋁泡打粉以3000轉/分鐘中速攪拌4分鐘，再將低筋小麥粉、藜麥粉、發菜細胞粉、糯米粉和水加入，以500轉/分鐘慢速攪拌3分鐘，混合均勻，再以6000轉/分鐘高速攪拌2分鐘攪拌至糊狀，得蛋黃面糊；（4）、將檸檬汁加至蛋清中，可使蛋清快速充分打發，然后加入1/4的白糖，以500轉/分鐘慢速攪拌3分鐘攪拌均勻，待蛋清變白，開始膨脹時再加1/4白糖，以3000轉/分鐘慢速攪拌4分鐘攪拌，使糖快速溶于蛋液，至體積膨脹3倍時停止攪拌，得蛋白打發膏；（5）、將蛋黃面糊和蛋清打發膏混合，加入適量水，以6000轉/分鐘高速攪拌3分鐘攪拌，攪拌至面漿比重0.45內，得發菜藜麥蒸蛋糕面漿。（6）、將發菜藜麥蒸蛋糕面漿快速倒入模具，入模量占模體積的3/5，并放入蒸箱中在85℃的條件下蒸制20min；（7）、將蒸好的發菜藜麥蒸蛋糕放入-40℃的條件下快速冷卻至發菜藜麥蒸蛋糕中心溫度達到-16℃；（8）、在冷卻好的發菜藜麥蒸蛋糕表面噴涂一層魔芋膠，表面膠凍干后用塑料袋包裝，采用脫氧劑封存，制得產品。實施例2：一種發菜藜麥蒸蛋糕，配方為：低筋小麥粉265份、藜麥粉125份、發菜細胞粉62份、糯米粉50份、菊粉70份、鮮丹鳳牡丹花片25份、蟲草花23份、蜂蜜16份、鮮雞蛋350份、白糖140份、植物食用油70份、檸檬汁1.2份、無鋁泡打粉1.8份、牛奶19份、魔芋膠7份、水150份。制備步驟如下：（1）、將雞蛋清洗干凈，用蛋清蛋液分離機將蛋黃與蛋清分開，得蛋清和蛋黃；（2）、將1/2白糖至于蛋黃中，以500轉/分鐘慢速攪拌5分鐘，是白糖與雞蛋充分混合，再加入牛奶和植物食用油，以3000轉/分鐘中速攪拌3分鐘，使牛奶和植物食用油均勻混合在蛋黃液里，得蛋黃液；（3）、向蛋黃液中加入菊粉、鮮丹鳳牡丹花瓣、蟲草花、蜂蜜、無鋁泡打粉以3000轉/分鐘中速攪拌4分鐘，再將低筋小麥粉、藜麥粉、發菜細胞粉、糯米粉和水加入，以500轉/分鐘慢速攪拌3分鐘，混合均勻，再以6000轉/分鐘高速攪拌2分鐘攪拌至糊狀，得蛋黃面糊；（4）、將檸檬汁加至蛋清中，可使蛋清快速充分打發，然后加入1/4的白糖，以500轉/分鐘慢速攪拌3分鐘攪拌均勻，待蛋清變白，開始膨脹時再加1/4白糖，以3000轉/分鐘慢速攪拌4分鐘攪拌，使糖快速溶于蛋液，至體積膨脹4倍時停止攪拌，得蛋白打發膏；（5）、將蛋黃面糊和蛋清打發膏混合，加入適量水，以6000轉/分鐘高速攪拌3分鐘攪拌，攪拌至面漿比重0.48內，得發菜藜麥蒸蛋糕面漿。（6）、將發菜藜麥蒸蛋糕面漿快速倒入模具，入模量占模體積的3/5，并放入蒸箱中在98℃的條件下蒸制10min；（7）、將蒸好的發菜藜麥蒸蛋糕放入-30℃的條件下快速冷卻至發菜藜麥蒸蛋糕中心溫度達到-20℃；（8）、在冷卻好的發菜藜麥蒸蛋糕表面噴涂一層魔芋膠，表面膠凍干后用塑料袋包裝，采用脫氧劑封存，制得產品。實施例3：一種發菜藜麥蒸蛋糕，配方為：低筋小麥粉300份、藜麥粉145份、發菜細胞粉86份、糯米粉64份、菊粉80份、鮮丹鳳牡丹花片30份、蟲草花30份、蜂蜜10份、鮮雞蛋345份、白糖140份、植物食用油80份、檸檬汁1.4份、無鋁泡打粉1.9份、牛奶20份、魔芋膠9份、水150份。制備步驟如下：（1）、將雞蛋清洗干凈，用蛋清蛋液分離機將蛋黃與蛋清分開，得蛋清和蛋黃；（2）、將1/2白糖至于蛋黃中，以500轉/分鐘慢速攪拌3分鐘，是白糖與雞蛋充分混合，再加入牛奶和植物食用油，以3000轉/分鐘中速攪拌1分鐘，使牛奶和植物食用油均勻混合在蛋黃液里，得蛋黃液；（3）、向蛋黃液中加入菊粉、鮮丹鳳牡丹花瓣、蟲草花、蜂蜜、無鋁泡打粉以3000轉/分鐘中速攪拌4分鐘，再將低筋小麥粉、藜麥粉、發菜細胞粉、糯米粉和水加入，以500轉/分鐘慢速攪拌3分鐘，混合均勻，再以6000轉/分鐘高速攪拌3分鐘攪拌至糊狀，得蛋黃面糊；（4）、將檸檬汁加至蛋清中，可使蛋清快速充分打發，然后加入1/4的白糖，以500轉/分鐘慢速攪拌3分鐘攪拌均勻，待蛋清變白，開始膨脹時再加1/4白糖，以3000轉/分鐘慢速攪拌5分鐘攪拌，使糖快速溶于蛋液，至體積膨脹3.5倍時停止攪拌，得蛋白打發膏；（5）、將蛋黃面糊和蛋清打發膏混合，加入適量水，以6000轉/分鐘高速攪拌3分鐘攪拌，攪拌至面漿比重0.5內，得發菜藜麥蒸蛋糕面漿。（6）、將發菜藜麥蒸蛋糕面漿快速倒入模具，入模量占模體積的3/5，并放入蒸箱中在92℃的條件下蒸制15min；（7）、將蒸好的發菜藜麥蒸蛋糕放入-35℃的條件下快速冷卻至發菜藜麥蒸蛋糕中心溫度達到-18℃；（8）、在冷卻好的發菜藜麥蒸蛋糕表面噴涂一層魔芋膠，表面膠凍干后用塑料袋包裝，采用脫氧劑封存，制得產品。實施例4：一種發菜藜麥蒸蛋糕，配方為：低筋小麥粉200份、藜麥粉150份、發菜細胞粉100份、糯米粉65份、菊粉55份、鮮丹鳳牡丹花片23份、蟲草花35份、蜂蜜25份、鮮雞蛋300份、白糖150份、植物食用油100份、檸檬汁1.6份、無鋁泡打粉2份、牛奶18份、魔芋膠10份、水200份。制備步驟如下：（1）、將雞蛋清洗干凈，用蛋清蛋液分離機將蛋黃與蛋清分開，得蛋清和蛋黃；（2）、將1/2白糖至于蛋黃中，以500轉/分鐘慢速攪拌5分鐘，是白糖與雞蛋充分混合，再加入牛奶和植物食用油，以3000轉/分鐘中速攪拌4分鐘，使牛奶和植物食用油均勻混合在蛋黃液里，得蛋黃液；（3）、向蛋黃液中加入菊粉、鮮丹鳳牡丹花瓣、蟲草花、蜂蜜、無鋁泡打粉以3000轉/分鐘中速攪拌4分鐘，再將低筋小麥粉、藜麥粉、發菜細胞粉、糯米粉和水加入，以500轉/分鐘慢速攪拌5分鐘，混合均勻，再以6000轉/分鐘高速攪拌3分鐘攪拌至糊狀，得蛋黃面糊；（4）、將檸檬汁加至蛋清中，可使蛋清快速充分打發，然后加入1/4的白糖，以500轉/分鐘慢速攪拌3分鐘攪拌均勻，待蛋清變白，開始膨脹時再加1/4白糖，以3000轉/分鐘慢速攪拌5分鐘攪拌，使糖快速溶于蛋液，至體積膨脹4倍時停止攪拌，得蛋白打發膏；（5）、將蛋黃面糊和蛋清打發膏混合，加入適量水，以6000轉/分鐘高速攪拌3分鐘攪拌，攪拌至面漿比重0.47內，得發菜藜麥蒸蛋糕面漿。（6）、將發菜藜麥蒸蛋糕面漿快速倒入模具，入模量占模體積的3/5，并放入蒸箱中在87℃的條件下蒸制18min；（7）、將蒸好的發菜藜麥蒸蛋糕放入-33℃的條件下快速冷卻至發菜藜麥蒸蛋糕中心溫度達到-17℃；（8）、在冷卻好的發菜藜麥蒸蛋糕表面噴涂一層魔芋膠，表面膠凍干后用塑料袋包裝，采用脫氧劑封存，制得產品。下面對本發明實施例制備的藜麥蒸蛋糕進行一定的結果調查：選擇15-25歲、25-35歲、35-45歲、45-55歲，55-65歲，五個年齡段的人分別作為A組、B組、C組、D組、E組，每組20人，分別從松軟度、香甜度，清香度和適口度對實施例一、實施例二、實施例三和實施例四所制得的藜麥蒸蛋糕進行口感評價，口感從差到好依次從0到5分進行評價。A組所評松軟度、香甜度，清香度和適口度的各平均值依次為：實施例松軟度香甜度清香度適口度實施例一4.354.584.214.71實施例二4.124.094.354.34實施例三4.874.544.604.84實施例四4.864.564.234.32B組所評松軟度、香甜度，清香度和適口度的各平均值依次為：實施例松軟度香甜度清香度適口度實施例一4.254.364.624.87實施例二4.214.094.524.20實施例三4.594.734.694.28實施例四4.324.414.254.81C組所評松軟度、香甜度，清香度和適口度的各平均值依次為：實施例松軟度香甜度清香度適口度實施例一4.524.854.774.72實施例二4.214.564.514.31實施例三4.564.324.784.62實施例四4.324.214.534.61D組所評松軟度、香甜度，清香度和適口度的各平均值依次為：實施例松軟度香甜度清香度適口度實施例一4.254.364.624.87實施例二4.214.114.324.27實施例三4.454.594.384.24實施例四4.224.284.504.45E組所評松軟度、香甜度，清香度和適口度的各平均值依次為：實施例松軟度香甜度清香度適口度實施例一4.324.584.644.21實施例二4.124.094.354.34實施例三4.334.564.654.74實施例四4.214.084.564.38調查結果顯示：單從口感而言，實施例三制得的能夠被不同年齡段的人們所接受；同時，其營養豐富，富含多種氨基酸和維生素，能有效防止體內的氧化反應，有效延緩皮膚衰老，抗腫瘤、防突變，長期飲用，有益健康，延年益壽。當前第1頁1 2 3