本發明涉及本食品加工領域，具體涉及藜麥雜糧戚風蛋糕及其制備方法。
背景技術：
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的，制作時蛋白、蛋黃需分開，分別打發，最后才混勻，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，使戚風蛋糕比全蛋打發的蛋糕更加細膩、潤軟而富有彈性。
藜麥是聯合國糧農組織（FAO）目前確認的唯一一種能滿足人體基本營養需求的單體植物，被稱為“全營養食品”，具有“超級谷物”之美譽。它是一種營養價值很高的假谷物，適合老年人、孕婦、兒童、和運動員等不同人群使用，藜麥的宏量營養素營養價值遠高于小麥、水稻和玉米等傳統谷物，它的礦物質含量十分豐富，尤其是鈣、鎂、鐵等含量都大大高于谷類作物。藜麥中含有多種植物化學物質，如多酚、異黃酮、膽堿、植物甾醇、植酸和皂苷等，藜麥具有多種健康功效，例如抗氧化作用、抗癌作用、防治糖尿病、抑制肥胖作用、防治心血管疾病作用、抗炎、抗菌和增強免疫應答作用。另外，隨著人們對雜糧的營養價值、醫療保健價值、經濟價值的日益重視，雜糧的研究和加工利用也成為國內外的研究熱點。雜糧面粉對于預防冠心病、保護心血管、結腸癌等疾病有較好的作用。因此，將藜麥粉和雜糧粉復配進而研究和開發藜麥雜糧食品,對于改善人類膳食結構，預防肥胖、慢性代謝性疾病具有很大的幫助，也可以避免長期食用單一主糧導致膳食營養“過剩”或“不足”現象的發生。目前，在工業化生產領域，對藜麥產品研究開發相對較少。因此，推動藜麥和雜糧資源的開發利用有著極其重要的意義。
技術實現要素：
本發明提供了一種藜麥雜糧戚風蛋糕及其制備方法，將藜麥和雜糧添加到蛋糕中，改變了傳統小麥粉作為主料制備蛋糕的方法。
實現本發明的技術方案是：一種藜麥雜糧戚風蛋糕，由第一部分混合物和第二部分混合物制成，所述第一部分混合物包括以下重量份的原料：蛋黃90-100份、細砂糖40-50份、無糖純牛奶20-30份、水80-90份、蛋糕專用油65-75份、藜麥粉70-80份、雜糧粉60-70份、泡打粉1-2份；第二部分混合物包括以下重量份的原料：蛋清190-200份、細砂糖70-80份、塔塔粉1-2份、食鹽1-2份。
所述雜糧粉為燕麥粉、苦蕎粉、高粱粉、小米粉的混合物。
所述的藜麥雜糧戚風蛋糕的制備方法，步驟如下：
（1）第一部分混合物的調制：將細砂糖加入水中拌至糖化制成糖水，藜麥粉、雜糧粉和泡打粉過篩，蛋黃在攪拌缸中攪散后加入蛋糕專用油拌勻，向攪拌缸中加入糖水、無糖純牛奶拌勻，低速加入藜麥粉、雜糧粉、泡打粉，之后中速攪拌至均勻細膩，無顆粒，無起筋現象；
（2）第二部分混合物的調制：將蛋清與1/3的細砂糖中速攪拌5-10s，之后高速攪至蛋白由濕性發泡向干性發泡轉變時關機，加入剩余細砂糖、塔塔粉、食鹽，調中速攪拌2-3分鐘，換高速攪至蛋白粘打成鷹勾狀時換中速攪10秒后即可起缸；
（3）和勻分盤：將步驟（1）第一部分混合物與步驟（2）第二部分混合物拌勻，拌勻后的面糊迅速分盤，倒入模具中，面糊要達到模具的3/5；
（4）將步驟（3）重的模具放入爐烘烤，上火180℃，下火180℃，烤制時間30-40 min。
所述步驟（3）面糊細膩有粘性，無稀清和冒泡現象，面糊顏色一致。
本發明的有益效果是：原料營養豐富，富含蛋白質、淀粉、膳食纖維和微量元素。本發明、營養結構合理，成粉末狀，食用方便，將飲食與養生有機結合，在平常飲食中提高人們的健康值。本產品有助于改善膳食結構，避免長期食用單一主糧導致膳食營養“過剩”或“不足”現象的發生。用藜麥粉和雜糧粉全部替代小麥粉制作蛋糕，為消費者提供營養價值更高的蛋糕制品，使其在享用蛋糕的過程中獲得更平衡的營養組成，為藜麥和雜糧的加工利用提供新的方向。
具體實施方式
實施例1
本實施例的藜麥雜糧戚風蛋糕，由第一部分混合物和第二部分混合物制成，第一部分混合物包括以下重量份的原料：蛋黃90份、細砂糖40份、無糖純牛奶20份、水80份、蛋糕專用油65份、藜麥粉70份、雜糧粉60份、泡打粉1份；第二部分混合物包括以下重量份的原料：蛋清190份、細砂糖70份、塔塔粉1份、食鹽1份。
雜糧粉為燕麥粉、苦蕎粉、高粱粉、小米粉的混合物，按照任意比例混合。
按照下述步驟制備藜麥雜糧戚風蛋糕：
（1）第一部分混合物的調制：將細砂糖加入水中拌至糖化制成糖水，藜麥粉、雜糧粉和泡打粉過篩，蛋黃在攪拌缸中攪散后加入蛋糕專用油拌勻，向攪拌缸中加入糖水、無糖純牛奶拌勻，低速加入藜麥粉、雜糧粉、泡打粉，之后中速攪拌至均勻細膩，無顆粒，無起筋現象；
（2）第二部分混合物的調制：將蛋清與1/3的細砂糖中速攪拌5-10s，之后高速攪至蛋白由濕性發泡向干性發泡轉變時關機，加入剩余細砂糖、塔塔粉、食鹽，調中速攪拌2-3分鐘，換高速攪至蛋白粘打成鷹勾狀時換中速攪10秒后即可起缸；
（3）和勻分盤：將步驟（1）第一部分混合物與步驟（2）第二部分混合物拌勻，拌勻后的面糊迅速分盤，要求面糊細膩有粘性，無稀清和冒泡現象，面糊顏色一致，倒入模具中，面糊要達到模具的3/5；
（4）將步驟（3）重的模具放入爐烘烤，上火180℃，下火180℃，烤制時間30-40 min。
實施例2
本實施例的藜麥雜糧戚風蛋糕，第一部分混合物包括以下重量份的原料：蛋黃95份、細砂糖45份、無糖純牛奶25份、水85份、蛋糕專用油78份、藜麥粉75份、雜糧粉65份、泡打粉1.5份；第二部分混合物包括以下重量份的原料：蛋清195份、細砂糖75份、塔塔粉1.5份、食鹽1.5份。
制備方法同實施例1。
實施例3
本實施例的藜麥雜糧戚風蛋糕，由第一部分混合物和第二部分混合物制成，第一部分混合物包括以下重量份的原料：蛋黃100份、細砂糖50份、無糖純牛奶30份、水90份、蛋糕專用油75份、藜麥粉80份、雜糧粉70份、泡打粉2份；第二部分混合物包括以下重量份的原料：蛋清200份、細砂糖80份、塔塔粉2份、食鹽2份。
制備方法同實施例1。