本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種人參多糖紅棗凝固型酸奶的制備方法。

背景技術(shù)：

人參屬五加科人參屬多年生草本植物，素有“百草之王”之稱，其主要成分有人參皂苷，人參多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及多種微量元素，是我國重要的藥材和特產(chǎn)之一，被中外多國廣泛利用。人參的主要功能有抑制流感病毒感染、預(yù)防記憶缺陷、保護(hù)血液循環(huán)、抑制人類免疫缺損病毒增加、抗衰老、抗腫瘤、抗糖尿病、保護(hù)胃腸道等。人參作為藥食同源性植物，其營養(yǎng)豐富，用途廣泛，目前已經(jīng)被確立為新資源食品。

人參多糖主要包括阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸以及少量的鼠李糖，是一種介于淡黃色和黃褐色之間的粉末，可溶于熱水。多糖作為人參主要有效活性成分之一，具有較多的生物功能，例如增強(qiáng)人體免疫力、降低血糖、促進(jìn)造血、抗利尿、抗衰老、抗菌、抗炎、抗腫瘤等。目前，我國市場應(yīng)用人參多糖為原料的制品多為人參多糖注射液和人參多糖口服液，少數(shù)為膠囊。人參多糖因其優(yōu)異的生物活性被認(rèn)知而成為保健品新寵，迅速在我國保健品市場占據(jù)一定份額。未來，通過對人參多糖構(gòu)效和量效關(guān)系的研究，配合我國豐富的中草藥資源以及精進(jìn)地提取技術(shù)，多糖產(chǎn)品將會更加多樣化，其副產(chǎn)品的開發(fā)也將更加地引人注目。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明擬解決的技術(shù)問題是，提供一種人參多糖紅棗凝固型酸奶的制備方法。本發(fā)明為解決技術(shù)問題而采用如下技術(shù)方案：

一種人參多糖紅棗凝固型酸奶的制備方法，包括以下步驟：

(1)人參粗多糖制備

將干燥人參打磨粉碎，將打磨粉碎后的人參過100目篩，得細(xì)粉狀人參；加入蒸餾水浸提，過濾，濃縮，乙醇沉淀粗多糖、冷凍干燥得人參粗多糖；

(2)紅棗漿的制備

紅棗清洗、去核、預(yù)煮、冷卻、打漿、過濾；

(3)接種發(fā)酵

按人參粗多糖添加量0.3％-0.5％，紅棗漿添加量9％-12％，蔗糖添加量6％-8％，牛奶添加量80％-90％的百分比將原輔料放入經(jīng)密閉處理的不銹鋼盆中，置于恒溫磁力攪拌器上加熱至80℃并保持15min，取下后迅速進(jìn)行冰水浴至室溫，移入經(jīng)過紫外消毒的超凈工作臺中進(jìn)行接種、發(fā)酵，發(fā)酵溫度為43℃，發(fā)酵時間為5h，當(dāng)杯中液體微微凝固時，移入4℃冰箱后熟即制得人參多糖紅棗凝固型酸奶。

所述步驟(1)浸提條件為：液料質(zhì)量與體積比為1:15，提取溫度90℃，提取時間2h；浸提后進(jìn)行過濾，將濾液濃縮至其體積的10％-20％，加入3倍體積的無水乙醇，在4℃冰箱中靜置12h，使人參粗多糖沉淀，將過濾所得濾渣干燥，所得粉末即為人參粗多糖；

所述步驟(2)將紅棗清洗、去核，加入蒸餾水，預(yù)煮20min，料液質(zhì)量與體積比為1：3，冷卻至室溫；將紅棗撈出，再加入蒸餾水，使料液質(zhì)量與體積比至1：3，打漿，將所得液體過濾，所得濾液即為紅棗漿。

優(yōu)選的原輔料的百分比為：人參粗多糖添加量0.5％，紅棗漿添加量9％，蔗糖添加量6％，鮮牛奶84.5％。

有益效果：

該酸奶將人參與紅棗的優(yōu)勢結(jié)合，最大限度地保留了其有效成分的活性及功能，同時產(chǎn)品具有人參和紅棗特有的香味，顏色為淺咖啡色，口味獨特，色香味協(xié)調(diào)愉悅，可接受性強(qiáng)。該產(chǎn)品具有營養(yǎng)價值豐富、加工方法簡單易行的優(yōu)點，同時本發(fā)明產(chǎn)品極大地增強(qiáng)了人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收，附加值得以提升，市場前景廣闊。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明產(chǎn)品。應(yīng)理解，實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。

實施例1

取干燥人參40g進(jìn)行打磨粉碎，打磨10次，每次60s，將打磨粉碎后的人參過100目篩，得細(xì)粉狀人參，取20g細(xì)粉狀人參，加入300mL蒸餾水，在90℃水浴鍋中加熱2h，后進(jìn)行過濾，將濾液濃縮至10mL，加入30mL無水乙醇，密封保存，在冰箱中(4℃)靜置12h后過濾，所得濾渣在溫度為-50℃，真空度為8Mpa的條件下進(jìn)行冷凍干燥，得粉末即為人參粗多糖；取20g去核紅棗，加入60mL蒸餾水，在80℃下預(yù)煮20min，冷卻至室溫，加入蒸餾水至原來體積，用打漿機(jī)打漿，將所得液體用兩層紗網(wǎng)過濾，過濾2次，所得濾液即為紅棗漿。

用干燥潔凈的量筒精密量取200mL純牛奶置于干燥潔凈的不銹鋼盆中，向其中加入1.2g人參粗多糖，18mL紅棗漿，12g蔗糖，用錫紙將不銹鋼盆進(jìn)行密閉處理，置于恒溫磁力攪拌器上加熱至80℃并保持15min，取下后迅速進(jìn)行冰水浴至室溫，移入經(jīng)過紫外消毒的超凈工作臺中進(jìn)行接種、發(fā)酵，發(fā)酵溫度為43℃，發(fā)酵時間為5h，當(dāng)杯中液體微微凝固時，移入冰箱(4℃)后熟，后熟時間10h，即得成品。

實施例2

取干燥人參40g進(jìn)行打磨粉碎，打磨10次，每次60s，將打磨粉碎后的人參過100目篩，得細(xì)粉狀人參，取20g細(xì)粉狀人參，加入200mL蒸餾水，在85℃水浴鍋中加熱4h，后進(jìn)行過濾，將濾液濃縮至20mL，加入50mL無水乙醇，密封保存，冰箱中(4℃)靜置12h后過濾，所得濾渣在溫度為-50℃，真空度為8Mpa的條件下進(jìn)行冷凍干燥，得粉末即為人參粗多糖；取20g去核紅棗，加入60mL蒸餾水，在70℃下預(yù)煮30min，冷卻至室溫，加入蒸餾水至原來體積，用打漿機(jī)打漿，將所得液體用兩層紗網(wǎng)過濾，過濾2次，所得濾液即為紅棗漿。

用干燥潔凈的量筒精密量取200mL純牛奶置于干燥潔凈的不銹鋼盆中，向其中加入1.1g人參粗多糖，27mL紅棗漿，13g蔗糖，用錫紙將不銹鋼盆進(jìn)行密閉處理，置于恒溫磁力攪拌器上加熱至90℃并保持10min，取下后迅速進(jìn)行冰水浴至室溫，移入經(jīng)過紫外消毒的超凈工作臺中進(jìn)行接種、發(fā)酵，發(fā)酵溫度為45℃，發(fā)酵時間為4h，當(dāng)杯中液體微微凝固時，移入冰箱(4℃)后熟，后熟時間8h，即得成品。

實施例3

取干燥人參40g進(jìn)行打磨粉碎，打磨10次，每次60s，將打磨粉碎后的人參過100目篩，得細(xì)粉狀人參，取20g細(xì)粉狀人參，加入400mL蒸餾水，在80℃水浴鍋中加熱6h，后進(jìn)行過濾，將濾液濃縮至10mL，加入40mL無水乙醇，密封保存，冰箱中(4℃)靜置12h后過濾，所得濾渣在溫度為-50℃，真空度為8Mpa的條件下進(jìn)行冷凍干燥，得粉末即為人參粗多糖；取25g去核紅棗，加入60mL蒸餾水，在90℃下預(yù)煮15min，冷卻至室溫，加入蒸餾水至原來體積，用打漿機(jī)打漿，將所得液體用兩層紗網(wǎng)過濾，過濾2次，所得濾液即為紅棗漿。

用干燥潔凈的量筒精密量取200mL純牛奶置于干燥潔凈的不銹鋼盆中，向其中加入1g人參粗多糖，17mL紅棗漿，10g蔗糖，用錫紙將不銹鋼盆進(jìn)行密閉處理，置于恒溫磁力攪拌器上加熱至70℃并保持30min，取下后迅速進(jìn)行冰水浴至室溫，移入經(jīng)過紫外消毒的超凈工作臺中進(jìn)行接種、發(fā)酵，發(fā)酵溫度為39℃，發(fā)酵時間為6h，當(dāng)杯中液體微微凝固時，移入冰箱(4℃)后熟，后熟時間12h，即得成品。

實施例4

取干燥人參40g進(jìn)行打磨粉碎，打磨10次，每次60s，將打磨粉碎后的人參過100目篩，得細(xì)粉狀人參，取20g細(xì)粉狀人參，加入500mL蒸餾水，在95℃水浴鍋中加熱1h，后進(jìn)行過濾，將濾液濃縮至10mL，加入20mL無水乙醇，密封保存，冰箱中(4℃)靜置12h后過濾，所得濾渣在溫度為-50℃，真空度為8Mpa的條件下進(jìn)行冷凍干燥，得粉末即為人參粗多糖；取20g去核紅棗，加入50mL蒸餾水，在80℃下預(yù)煮20min，冷卻至室溫，加入蒸餾水至原來體積，用打漿機(jī)打漿，將所得液體用兩層紗網(wǎng)過濾，過濾2次，所得濾液即為紅棗漿。

用干燥潔凈的量筒精密量取200mL純牛奶置于干燥潔凈的不銹鋼盆中，向其中加入0.8g人參粗多糖，20mL紅棗漿，12g蔗糖，用錫紙將不銹鋼盆進(jìn)行密閉處理，置于恒溫磁力攪拌器上加熱至80℃并保持15min，取下后迅速進(jìn)行冰水浴至室溫，移入經(jīng)過紫外消毒的超凈工作臺中進(jìn)行接種、發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37℃，發(fā)酵時間為8h，當(dāng)杯中液體微微凝固時，移入冰箱(4℃)后熟，后熟時間14h，即得成品。