本發明涉及茶葉加工工藝，尤其涉及茶葉的組合殺青方法。
背景技術：
茶葉是人們喜愛的傳統飲品，尤其是綠茶，因為保持了鮮綠的外觀色澤和天然營養成分，尤其受到市場歡迎。殺青工藝是其加工過程中的重要步驟，是形成和提高茶葉品質關鍵步驟。
現有的批量生產的茶葉制作的殺青工藝為：采用茶葉鮮葉分級、攤放，然后利用滾筒殺青機殺青的工藝。該工藝基本能適應生產，但也存在如下缺陷：容易出現殺青不透、不勻的現象，經常出現茶葉焦邊、焦葉、紅梗、紅葉現象，所生產的屯綠炒青品質與傳統手工工藝生產的品質有明顯差距，主要表現為色澤紅暗、不勻，條索松散、斷碎多、茶末多，香氣沉悶。同時，采用單一的殺青加工的產品品質很難保證香氣和滋味的純正。
技術實現要素：
本發明的發明目的在于：針對現有技術存在的問題，提供一種茶葉的組合殺青方法，解決現有茶葉殺青方法殺青不均勻，殺青效果不佳的問題，同時保障茶葉的口感與風味。
為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：
一種茶葉的組合殺青方法，包括如下步驟：
(1)鮮葉采用清水洗后，帶水送進微波爐中火殺青，至含水量降至55～60％；
(2)茶葉攤放于貯青槽上，攤葉厚度為10cm～15cm，輔助鼓風機通風，攤青時間10h～14h；
(3)滾筒殺青：將茶葉在第一滾筒殺青機內殺青處理，殺青溫度為滾筒前、中部220℃～280℃，后部160℃～180℃，茶葉停留時間為5～7分鐘；初步殺青后的茶葉一邊連續輸送到第二滾筒殺青機，一邊散發熱濕氣；第二滾筒殺青機內的殺青溫度：前、中部為180℃～200℃，后部為120℃～140℃，茶葉停留時間為3～4分鐘；
(4)微波補殺：經滾筒殺青后的茶葉，經過輸送器送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度120℃，葉溫50℃～55℃，轉速1000r/min，殺青時間1～2分鐘；
(5)揉捻：殺青后茶葉加入至110～120℃熱鍋，熱揉10～18min；再降溫至75～85℃，熱揉5～10分鐘；冷卻至室溫后，存放1～2小時；
(6)理條烘干：將茶葉送入理條機理條，然后將理條后的茶葉在110～120℃鍋內，翻炒抖開烘至含水率5～6％即得。
作為本發明的優選方案，所述的第一、第二滾筒殺青機之間利用篩網滾筒散發熱濕氣。
本發明的有益效果在于：
本發明將經過貯青等工序初步處理的茶葉進行殺青，殺青過程中利用兩段滾筒殺青，兩滾筒間連續輸送時散發濕熱氣體，這樣就避免了大量茶葉在滾筒內因濕氣排出困難、殺青不透造成的悶黃、紅梗、紅葉的問題，而微波補殺可以快速破壞和鈍化鮮葉中氧化酶活性，抑制茶多酚等的酶促氧化，加速茶葉結構水的遷移以蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于做形，同時促進良好香氣的形成，在制品變得柔軟，在完成后續加工時能保證在制品的完整性，從而對在制品在外形上起到修復作用；本發明解決了現有茶葉殺青方法殺青不均勻，殺青效果不佳的問題，同時保障了茶葉的口感與風味。
具體實施方式
為了使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。
實施例1
一種茶葉的組合殺青方法，包括如下步驟：
(1)鮮葉采用清水洗后，帶水送進微波爐中火殺青，至含水量降至55～60％；
(2)茶葉攤放于貯青槽上，攤葉厚度為10cm～15cm，輔助鼓風機通風，攤青時間10h；
(3)滾筒殺青：將茶葉在第一滾筒殺青機內殺青處理，殺青溫度為滾筒前、中部230℃，后部160℃，茶葉停留時間為7分鐘；初步殺青后的茶葉一邊連續輸送到第二滾筒殺青機，一邊散發熱濕氣；第二滾筒殺青機內的殺青溫度：前、中部為200℃，后部為140℃，茶葉停留時間為3分鐘；
(4)微波補殺：經滾筒殺青后的茶葉，經過輸送器送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度120℃，葉溫50℃～55℃，轉速1000r/min，殺青時間1分鐘；
(5)揉捻：殺青后茶葉加入至110℃熱鍋，熱揉15min；再降溫至75℃，熱揉5分鐘；冷卻至室溫后，存放1小時；
(6)理條烘干：將茶葉送入理條機理條，然后將理條后的茶葉在110℃鍋內，翻炒抖開烘至含水率5～6％即得。
實施例2
一種茶葉的組合殺青方法，包括如下步驟：
(1)鮮葉采用清水洗后，帶水送進微波爐中火殺青，至含水量降至55～60％；
(2)茶葉攤放于貯青槽上，攤葉厚度為10cm～15cm，輔助鼓風機通風，攤青時間14h；
(3)滾筒殺青：將茶葉在第一滾筒殺青機內殺青處理，殺青溫度為滾筒前、中部280℃，后部180℃，茶葉停留時間為5分鐘；初步殺青后的茶葉一邊連續輸送到第二滾筒殺青機，一邊散發熱濕氣；第二滾筒殺青機內的殺青溫度：前、中部為180℃，后部為120℃，茶葉停留時間為4分鐘；
(4)微波補殺：經滾筒殺青后的茶葉，經過輸送器送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度120℃，葉溫50℃～55℃，轉速1000r/min，殺青時間2分鐘；
(5)揉捻：殺青后茶葉加入至120℃熱鍋，熱揉10min；再降溫至85℃，熱揉5分鐘；冷卻至室溫后，存放2小時；
(6)理條烘干：將茶葉送入理條機理條，然后將理條后的茶葉在120℃鍋內，翻炒抖開烘至含水率5～6％即得。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管通過參照本發明的優選實施例已經對本發明進行了描述，但本領域的普通技術人員應當理解，可以在形式上和細節上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權利要求書所限定的本發明的精神和范圍。