本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種具有調(diào)節(jié)體質(zhì)功能的液體復合調(diào)味料及其制備方法。
背景技術：
食療是中國人的傳統(tǒng)習慣，通過飲食達到調(diào)理身體，強壯體魄的目的。食療文化源遠流長，是一種長遠的養(yǎng)生行為。食療中最重要的就是體質(zhì)食療，是在中醫(yī)理論指導下根據(jù)人的“八種體質(zhì)”(氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì))利用食物的特性來調(diào)節(jié)機體功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。隨著社會的進步與發(fā)展，人們在追求多元化飲食風味的道路上越來越離不開復合調(diào)味料的應用。而液體復合調(diào)味料因其溶解性好、使用方便、用途廣泛，在復合調(diào)味料中應用也更加普遍。現(xiàn)代食品工業(yè)對液體復合調(diào)味料的品質(zhì)也提出了新的要求，不僅要能滿足味覺體驗，還追求其具備營養(yǎng)性、功能性以及保健性，然而，現(xiàn)有技術中的復合調(diào)味料并不能滿足消費者的需求。因此，開發(fā)和研制高品質(zhì)、高營養(yǎng)且具有一定保健功效的液體復合調(diào)味料已成為當前調(diào)味品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要方向。
技術實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術中的缺陷，本發(fā)明目的在于提供一種具有調(diào)節(jié)體質(zhì)功能的液體復合調(diào)味料及其制備方法，以通過采用蔬菜和具有特殊調(diào)節(jié)功效的食藥同源的中藥飲片組分作為原料，制備得到的復合調(diào)味料配方合理，營養(yǎng)豐富，口感鮮香濃郁，適宜不同體質(zhì)的人群食用，可以發(fā)揮調(diào)節(jié)機體功能、保健和預防治療疾病等效果，使用方便；制備方法簡單，生產(chǎn)成本低，可操作性強。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術方案為：
第一方面，本發(fā)明提供了一種復合調(diào)味料，原料組分按重量份計，包括：菌菇汁100份、海藻糖1份、蔬菜和中藥；其中，蔬菜包括胡蘿卜1-20份、蔥白1-5份、洋蔥1-20份、玉米1-5份、西蘭花2-20份、白蘿卜0-20份、冬瓜0-15份、蓮藕0-10份和黑木耳0-30份；中藥包括八角茴香0-5份、小茴香0-2份、山楂0-2份、甘草0-1份、白扁豆0-10份、龍眼肉0-2份、百合0-10份、肉桂0-5份、佛手0-5份、芡實0-15份、大棗0-5份、枸杞子0-5份、砂仁0-5份、茯苓0-20份、荷葉0-5份、淡竹葉0-2份、玫瑰花0-10份、蓮子0-10份、黃精0-10份、黑芝麻0-3份、陳皮0-1份、薏苡仁0-20份、山藥0-20份、刀豆0-5份、梔子0-10份、桑椹0-5份和當歸0-1份，且上述中藥組分的重量份不同時為0。
需要說明的是，各原料組分的加入配比對于液體復合調(diào)味料營養(yǎng)、功能和風味影響巨大，本發(fā)明是通過無數(shù)次創(chuàng)造性實驗最終獲得了本發(fā)明液體復合調(diào)味料的配方。食用菌菇中富含多種天然活性成分，包括：高分子的多糖、蛋白質(zhì)、β-葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等，其對維護人體健康有重要的利用價值，長期食用也具有一定的保健功能，主要包括抗癌作用(其中一些食用菌的多糖、蛋白甚至小分子類，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機體內(nèi)部的防御能力；能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用)；抗菌、抗病毒作用；降血壓、降血脂作用；健胃、助消化作用；止咳、平喘作用；利膽保肝、解毒作用；降血糖作用和通便利尿作用。
蔬菜組分中，胡蘿卜：具有益肝明目、利膈寬腸、通便、促進嬰幼兒的生長發(fā)育、增強免疫、降糖降脂、促進腸胃蠕動的保健功能。白蘿卜：具有下氣消食、除痰潤肺、解毒生津、和中止咳、利大小便、通利關節(jié)和增強機體免疫的保健功能。蔥白：具有促進食欲、抗疲勞、防止血壓升高所致的頭暈、預防老年癡呆、防癌、發(fā)汗、祛痰、利尿、降血脂、降血壓、降血糖和預防感冒的保健功能。洋蔥：具有發(fā)散風寒、增進食欲、促進消化、降低血脂、提神、防癌抗癌、抗氧化、抗衰老、提高骨密度、殺菌和預防感冒的保健功能。冬瓜：具有減肥、消腫利尿和清熱解暑的保健功能。玉米：具有增強記憶力、降低膽固醇、防癌抗癌、開胃健脾、除濕利尿和延緩衰老的保健功能。西蘭花：具有預防癌癥和止咳的保健功能。蓮藕：具有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、止血散瘀的保健功能。黑木耳：具有潤肺補腦、活血止血、清胃滌腸、預防直腸癌、防止肥胖、抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇、抗氧化和防衰老的保健功能。
中藥組分中，八角茴香：具有溫陽散寒、理氣止痛、溫中健脾的功效。小茴香：具有散寒止痛，理氣和胃的功效。山楂：具有消食化積、行氣散瘀的功效。甘草：具有益氣補中、緩急止痛、潤肺止咳、瀉火解毒的功效。白扁豆：具有健脾化濕、和中消暑的功效。龍眼肉：具有補益心脾、養(yǎng)血安神的功效。百合：具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效。肉桂：具有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。佛手：具有理氣化痰、止嘔消脹、疏肝健脾、和胃的功效。芡實：具有益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶的功效。大棗：具有補脾、養(yǎng)血、安神的功效。枸杞子：具有滋補肝腎、益精明目的功效。砂仁：具有溫暖脾腎、下氣止痛、寬胸膈、疏氣滯、除嘔逆、增食欲、止冷瀉、開胃、化滯、消食的功效。茯苓：具有利水滲濕、健脾、寧心的功效。荷葉：具有清心解暑、散瘀止血、消風祛濕的功效。淡竹葉：具有清熱除煩、利尿通淋的功效。玫瑰花：具有理氣解郁、活血散淤和調(diào)經(jīng)止痛的功效。蓮子：具有補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養(yǎng)心安神的功效。黃精：具有補氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎的功效。黑芝麻：具有滋補肝腎、益血潤腸、通便、通乳的功效。陳皮：具有理氣調(diào)中、燥濕化痰的功效。薏苡仁：具有利水滲濕、健脾止瀉、除痹、排膿、解毒散結(jié)的功效。山藥：具有補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精的功效。刀豆：具有溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元的功效。梔子：具有瀉火除煩、清熱利濕、涼血解毒的功效。桑椹：具有補肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目、止渴解毒、養(yǎng)顏的功效。當歸具有補血、活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸的功效。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，蔬菜為胡蘿卜2-20份、白蘿卜1-10份、蔥白1-2份、洋蔥1-2份、玉米1-2份和西蘭花2-5份；中藥為山藥1-20份、白扁豆1-10份、黃精1-10份、蓮子1-5份、大棗1-3份、甘草1份、龍眼肉1-2份和八角茴香1-5份。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，蔬菜為洋蔥2-20份、玉米2-5份、胡蘿卜1-10份、蔥白1-5份和西蘭花2-5份；中藥為山藥10-20份、芡實5-15份、刀豆1-5份、肉桂1-5份、枸杞子1-5份、砂仁1-5份、八角茴香1-5份、黑芝麻1-3份和小茴香1-2份。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，蔬菜為西蘭花2-20份、蓮藕1-10份、胡蘿卜2-20份、洋蔥2-20份、玉米2-5份和蔥白1-5份；中藥為山藥1-20份、茯苓1-20份、黃精1-5份、百合1-5份、龍眼肉1-2份和黑芝麻1-3份。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，蔬菜為白蘿卜1-20份、冬瓜1-10份、洋蔥2-5份、胡蘿卜2-20份、玉米2-5份、西蘭花2-20份和蔥白1-5份；中藥為薏苡仁1-20份、茯苓1-10份、山藥1-5份、白扁豆1-5份、佛手1-5份、大棗1-3份和陳皮1份。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，蔬菜為冬瓜1-15份、胡蘿卜2-10份、白蘿卜5-20份、蓮藕1-5份、洋蔥2-20份、玉米2-5份、西蘭花2-20份和蔥白1-5份；中藥為薏苡仁1-20份、梔子1-10份、茯苓1-10份、蓮子1-5份、荷葉1-5份和淡竹葉1-2份。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，蔬菜為黑木耳1-30份、胡蘿卜2-20份、玉米2-4份、洋蔥2-20份、西蘭花2-20份和蔥白1-5份；中藥為玫瑰花1-10份、桑椹1-5份、佛手1-5份、荷葉1-5份、肉桂1-2份、山楂1-2份和當歸1份。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，蔬菜為洋蔥2-20份、白蘿卜1-10份、胡蘿卜2-10份、玉米2-5份、西蘭花2-20份和蔥白1-5份；中藥為玫瑰花1-10份、百合5-10份、蓮子5-10份、佛手1-5份、刀豆1-5份、大棗1-3份、淡竹葉1-2份、小茴香1-2份、山楂1-2份、龍眼肉1-2份、甘草1份、砂仁1-5份、黃精1-10份、梔子1-10份、陳皮1份和黑芝麻1-3份。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，蔬菜為胡蘿卜2-20份、蔥白1-5份、洋蔥2-5份、玉米2-5份和西蘭花2-5份；中藥為百合1-10份、蓮子1-10份、山藥1-10份、大棗1-5份、枸杞子1-5份、桑椹1-4份、芡實1-2份、龍眼肉1-2份和當歸1份。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，菌菇汁是采用菌菇制備得到；菌菇包括香菇、蟲草菇、茶樹菇、雞腿菇、雞樅菌和松茸菇中的一種或幾種；菌菇汁的制備方法包括如下的步驟：S1：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；S2：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90-100℃下加熱；S3：將加熱得到的產(chǎn)物降溫至57-63℃后調(diào)節(jié)pH值至7-9，在pH值為7-9的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌；S4：將S3得到的產(chǎn)物降溫至50-54℃，加入風味蛋白酶后攪拌；S5：將S4得到的產(chǎn)物在110-130℃下加熱，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁；其中，S1中，浸泡的時間為6-10h；S2中，菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10，加熱的時間為3-5h；S3中，pH值為7-9的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:(0.6-1.0)，攪拌的時間為3-5h；S4中，S3得到的產(chǎn)物和風味蛋白酶的質(zhì)量比為100:(0.3-0.6)，攪拌的時間為3-5h；S5中，加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:(16-20)，加熱的時間為0.5h。需要說明的是，在S1中，采用干制品菌菇作為原料，得到的菌菇汁的效果更好，在水中浸泡時，只需要用水浸沒菌菇即可，絞碎可以是采用絞肉機進行絞碎；在S5中，攪拌均勻是為了讓食鹽充分溶解，然后再過濾；水解蛋白酶可以選用諾維信公司的Alcalase 2.4L FG水解蛋白酶，風味蛋白酶可以是諾維信公司的Flavourzyme 500MG風味蛋白酶。
第二方面，本發(fā)明提供了一種上述任一種復合調(diào)味料的制備方法，包括如下的步驟：S101：將蔬菜清洗干凈后絞碎，得到蔬菜碎料；S102：將蔬菜碎料和菌菇汁混合均勻后在90-100℃下加熱，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；S103：將S102得到的產(chǎn)物和中藥混合均勻后靜置，然后在90-100℃下加熱；S104：在S103得到的產(chǎn)物中加入海藻糖，攪拌均勻后過濾，收集濾液；S105：將濾液在90-110℃下加熱，得到復合調(diào)味料；其中，S102中，加熱的時間為10-20min；S103中，靜置的時間為20-30min，加熱的時間為20-30min；S105中，加熱的時間為30min。需要說明的是，在S101中，絞碎可以是采用絞肉機進行絞碎；在S102中，加熱過程中優(yōu)選為持續(xù)攪拌，室溫是指10-30℃；在S103中，靜置時為了使中藥在S102得到的產(chǎn)物中充分浸泡，加熱過程中優(yōu)選為持續(xù)攪拌；在S104中，攪拌均勻是為了讓海藻糖充分溶解。
本發(fā)明提供的技術方案，具有如下的有益效果：(1)本發(fā)明提供的液體復合調(diào)味料富含多種菌菇的營養(yǎng)成分和鮮味成分，并且靈活運用中醫(yī)體質(zhì)分類及特點組合食材，使其具有氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)和特稟質(zhì)人群的調(diào)節(jié)功能；(2)本發(fā)明提供的液體復合調(diào)味料配方合理，營養(yǎng)豐富，富含機體新陳代謝所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，口感鮮香濃郁，風味獨特，適宜不同體質(zhì)的人群食用，既能用于菜肴烹飪又能作為調(diào)味料廣泛用于食品加工，可以發(fā)揮保健和預防治療疾病等效果，使用方便，能很好地滿足消費者的需要；(3)本發(fā)明提供的液體復合調(diào)味料脂肪含量為0，且含鹽量可控制在0.1-1％，符合現(xiàn)代人低鹽健康飲食的要求；藥食同源中藥飲片的加入量適當，使得本發(fā)明提供的液體復合調(diào)味料不但具有調(diào)節(jié)功效，同時由于中藥飲片添加量不多而更適于長期食用；(4)本發(fā)明提供的液體復合調(diào)味料的制備方法簡單，生產(chǎn)成本低，可操作性強，有利于在食品工業(yè)中規(guī)模化應用。
本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術方案，因此只是作為示例，而不能以此來限制本發(fā)明的保護范圍。
下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為自常規(guī)生化試劑商店購買得到的，其中，實施例中的水解蛋白酶是選用諾維信公司的Alcalase 2.4L FG水解蛋白酶，風味蛋白酶是選用諾維信公司的Flavourzyme 500MG風味蛋白酶。以下實施例中的定量試驗，均設置三次重復實驗，數(shù)據(jù)為三次重復實驗的平均值或平均值±標準差。
本發(fā)明提供一種復合調(diào)味料，原料組分按重量份計，包括：
菌菇汁100份、海藻糖1份、蔬菜和中藥；
其中，蔬菜包括胡蘿卜1-20份、蔥白1-5份、洋蔥1-20份、玉米1-5份、西蘭花2-20份、白蘿卜0-20份、冬瓜0-15份、蓮藕0-10份和黑木耳0-30份；
中藥包括八角茴香0-5份、小茴香0-2份、山楂0-2份、甘草0-1份、白扁豆0-10份、龍眼肉0-2份、百合0-10份、肉桂0-5份、佛手0-5份、芡實0-15份、大棗0-5份、枸杞子0-5份、砂仁0-5份、茯苓0-20份、荷葉0-5份、淡竹葉0-2份、玫瑰花0-10份、蓮子0-10份、黃精0-10份、黑芝麻0-3份、陳皮0-1份、薏苡仁0-20份、山藥0-20份、刀豆0-5份、梔子0-10份、桑椹0-5份和當歸0-1份，且上述中藥組分的重量份不同時為0。
優(yōu)選地，菌菇汁是采用菌菇制備得到；
菌菇包括香菇、蟲草菇、茶樹菇、雞腿菇、雞樅菌和松茸菇中的一種或幾種；
菌菇汁的制備方法包括如下的步驟：
S1：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；浸泡的時間為6-10h；
S2：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90-100℃下加熱；菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10，加熱的時間為3-5h；
S3：將加熱得到的產(chǎn)物降溫至57-63℃后調(diào)節(jié)pH值至7-9，在pH值為7-9的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌；pH值為7-9的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:(0.6-1.0)，攪拌的時間為3-5h；
S4：將S3得到的產(chǎn)物降溫至50-54℃，加入風味蛋白酶后攪拌；S3得到的產(chǎn)物和風味蛋白酶的質(zhì)量比為100:(0.3-0.6)，攪拌的時間為3-5h；
S5：將S4得到的產(chǎn)物在110-130℃下加熱，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁；加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:(16-20)，加熱的時間為0.5h。
本發(fā)明還提供了上述的復合調(diào)味料的制備方法，包括如下的步驟：
S101：將蔬菜清洗干凈后絞碎，得到蔬菜碎料；
S102：將蔬菜碎料和菌菇汁混合均勻后在90-100℃下加熱，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；加熱的時間為10-20min；
S103：將S102得到的產(chǎn)物和中藥混合均勻后靜置，然后在90-100℃下加熱；靜置的時間為20-30min，加熱的時間為20-30min；
S104：在S103得到的產(chǎn)物中加入海藻糖，攪拌均勻后過濾，收集濾液；
S105：將濾液在90-110℃下加熱，得到復合調(diào)味料；加熱的時間為30min。
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明提供的復合調(diào)味料及其制備方法作進一步說明。
實施例一
本實施例提供一種復合調(diào)味料，原料組分按重量份計，包括：菌菇汁100份、海藻糖1份、蔬菜和中藥；蔬菜為胡蘿卜20份、白蘿卜10份、蔥白2份、洋蔥2份、玉米2份、西蘭花2份；中藥為山藥20份、白扁豆10份、黃精10份、蓮子5份、大棗3份、甘草1份、龍眼肉1份和八角茴香1份；
其中，菌菇汁是采用菌菇制備得到，菌菇為香菇、蟲草菇、茶樹菇、雞腿菇、雞樅菌和松茸菇；
菌菇汁的制備方法包括如下的步驟：
S1：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡8h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；
S2：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90℃下加熱4h；菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；
S3：將加熱得到的產(chǎn)物降溫至60℃后調(diào)節(jié)pH值至8.4，在pH值為8.4的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌4h；pH值為8.4的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.8；
S4：將S3得到的產(chǎn)物降溫至52℃，加入風味蛋白酶后攪拌4h；S3得到的產(chǎn)物和風味蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.4；
S5：將S4得到的產(chǎn)物在120℃下加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁；加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:20。
按上述原料組分，采用本發(fā)明提供的復合調(diào)味料的制備方法，制備復合調(diào)味料：
S101：將蔬菜清洗干凈后絞碎，得到蔬菜碎料；
S102：將蔬菜碎料和菌菇汁混合均勻后在100℃下加熱15min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；
S103：將S102得到的產(chǎn)物和中藥混合均勻后靜置25min，然后在100℃下加熱25min；
S104：在S103得到的產(chǎn)物中加入海藻糖，攪拌均勻后過濾，收集濾液；
S105：將濾液在100℃下加熱30min，得到復合調(diào)味料。
實施例二
本實施例提供一種復合調(diào)味料，原料組分按重量份計，包括：菌菇汁100份、海藻糖1份、蔬菜和中藥；蔬菜為洋蔥20份、玉米5份、胡蘿卜5份、蔥白2份和西蘭花2份；中藥為山藥15份、芡實10份、刀豆5份、肉桂5份、枸杞子5份、砂仁5份、八角茴香5份、黑芝麻3份和小茴香2份；
其中，菌菇汁是采用菌菇制備得到，菌菇為香菇、蟲草菇、茶樹菇、雞腿菇、雞樅菌和松茸菇；
菌菇汁的制備方法包括如下的步驟：
S1：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡8h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；
S2：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90℃下加熱4h；菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；
S3：將加熱得到的產(chǎn)物降溫至60℃后調(diào)節(jié)pH值至8.4，在pH值為8.4的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌4h；pH值為8.4的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.8；
S4：將S3得到的產(chǎn)物降溫至52℃，加入風味蛋白酶后攪拌4h；S3得到的產(chǎn)物和風味蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.4；
S5：將S4得到的產(chǎn)物在120℃下加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁；加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:20。
按上述原料組分，采用本發(fā)明提供的復合調(diào)味料的制備方法，制備復合調(diào)味料：
S101：將蔬菜清洗干凈后絞碎，得到蔬菜碎料；
S102：將蔬菜碎料和菌菇汁混合均勻后在100℃下加熱15min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；
S103：將S102得到的產(chǎn)物和中藥混合均勻后靜置25min，然后在100℃下加熱25min；
S104：在S103得到的產(chǎn)物中加入海藻糖，攪拌均勻后過濾，收集濾液；
S105：將濾液在100℃下加熱30min，得到復合調(diào)味料。
實施例三
本實施例提供一種復合調(diào)味料，原料組分按重量份計，包括：菌菇汁100份、海藻糖1份、蔬菜和中藥；蔬菜為西蘭花20份、蓮藕10份、胡蘿卜2份、洋蔥2份、玉米2份和蔥白1份；中藥為山藥20份、茯苓20份、黃精5份、百合5份、龍眼肉1份和黑芝麻1份；
其中，菌菇汁是采用菌菇制備得到，菌菇為香菇、蟲草菇、茶樹菇、雞腿菇、雞樅菌和松茸菇；
菌菇汁的制備方法包括如下的步驟：
S1：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡8h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；
S2：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90℃下加熱4h；菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；
S3：將加熱得到的產(chǎn)物降溫至60℃后調(diào)節(jié)pH值至8.4，在pH值為8.4的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌4h；pH值為8.4的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.8；
S4：將S3得到的產(chǎn)物降溫至52℃，加入風味蛋白酶后攪拌4h；S3得到的產(chǎn)物和風味蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.4；
S5：將S4得到的產(chǎn)物在120℃下加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁；加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:20。
按上述原料組分，采用本發(fā)明提供的復合調(diào)味料的制備方法，制備復合調(diào)味料：
S101：將蔬菜清洗干凈后絞碎，得到蔬菜碎料；
S102：將蔬菜碎料和菌菇汁混合均勻后在100℃下加熱15min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；
S103：將S102得到的產(chǎn)物和中藥混合均勻后靜置25min，然后在100℃下加熱25min；
S104：在S103得到的產(chǎn)物中加入海藻糖，攪拌均勻后過濾，收集濾液；
S105：將濾液在100℃下加熱30min，得到復合調(diào)味料。
實施例四
本實施例提供一種復合調(diào)味料，原料組分按重量份計，包括：菌菇汁100份、海藻糖1份、蔬菜和中藥，蔬菜為白蘿卜20份、冬瓜10份、洋蔥5份、胡蘿卜2份、玉米2份、西蘭花2份和蔥白1份；中藥為薏苡仁20份、茯苓10份、山藥5份、白扁豆5份、佛手5份、大棗1份和陳皮1份；
其中，菌菇汁是采用菌菇制備得到，菌菇為香菇、蟲草菇、茶樹菇、雞腿菇、雞樅菌和松茸菇；
菌菇汁的制備方法包括如下的步驟：
S1：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡8h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；
S2：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90℃下加熱4h；菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；
S3：將加熱得到的產(chǎn)物降溫至60℃后調(diào)節(jié)pH值至8.4，在pH值為8.4的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌4h；pH值為8.4的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.8；
S4：將S3得到的產(chǎn)物降溫至52℃，加入風味蛋白酶后攪拌4h；S3得到的產(chǎn)物和風味蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.4；
S5：將S4得到的產(chǎn)物在120℃下加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁；加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:20。
按上述原料組分，采用本發(fā)明提供的復合調(diào)味料的制備方法，制備復合調(diào)味料：
S101：將蔬菜清洗干凈后絞碎，得到蔬菜碎料；
S102：將蔬菜碎料和菌菇汁混合均勻后在100℃下加熱15min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；
S103：將S102得到的產(chǎn)物和中藥混合均勻后靜置25min，然后在100℃下加熱25min；
S104：在S103得到的產(chǎn)物中加入海藻糖，攪拌均勻后過濾，收集濾液；
S105：將濾液在100℃下加熱30min，得到復合調(diào)味料。
實施例五
本實施例提供一種復合調(diào)味料，原料組分按重量份計，包括：菌菇汁100份、海藻糖1份、蔬菜和中藥，蔬菜為冬瓜15份、胡蘿卜10份、白蘿卜5份、蓮藕5份、洋蔥2份、玉米2份、西蘭花2份和蔥白1份；中藥為薏苡仁20份、梔子10份、茯苓10份、蓮子5份、荷葉1份和淡竹葉1份；
其中，菌菇汁是采用菌菇制備得到，菌菇為香菇、蟲草菇、茶樹菇、雞腿菇、雞樅菌和松茸菇；
菌菇汁的制備方法包括如下的步驟：
S1：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡8h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；
S2：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90℃下加熱4h；菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；
S3：將加熱得到的產(chǎn)物降溫至60℃后調(diào)節(jié)pH值至8.4，在pH值為8.4的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌4h；pH值為8.4的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.8；
S4：將S3得到的產(chǎn)物降溫至52℃，加入風味蛋白酶后攪拌4h；S3得到的產(chǎn)物和風味蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.4；
S5：將S4得到的產(chǎn)物在120℃下加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁；加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:20。
按上述原料組分，采用本發(fā)明提供的復合調(diào)味料的制備方法，制備復合調(diào)味料：
S101：將蔬菜清洗干凈后絞碎，得到蔬菜碎料；
S102：將蔬菜碎料和菌菇汁混合均勻后在100℃下加熱15min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；
S103：將S102得到的產(chǎn)物和中藥混合均勻后靜置25min，然后在100℃下加熱25min；
S104：在S103得到的產(chǎn)物中加入海藻糖，攪拌均勻后過濾，收集濾液；
S105：將濾液在100℃下加熱30min，得到復合調(diào)味料。
實施例六
本實施例提供一種復合調(diào)味料，原料組分按重量份計，包括：菌菇汁100份、海藻糖1份、蔬菜和中藥，蔬菜為黑木耳30份、胡蘿卜20份、玉米4份、洋蔥2份、西蘭花2份和蔥白1份；中藥為玫瑰花10份、桑椹5份、佛手5份、荷葉5份、肉桂2份、山楂2份和當歸1份；
其中，菌菇汁是采用菌菇制備得到，菌菇為香菇、蟲草菇、茶樹菇、雞腿菇、雞樅菌和松茸菇；
菌菇汁的制備方法包括如下的步驟：
S1：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡8h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；
S2：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90℃下加熱4h；菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；
S3：將加熱得到的產(chǎn)物降溫至60℃后調(diào)節(jié)pH值至8.4，在pH值為8.4的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌4h；pH值為8.4的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.8；
S4：將S3得到的產(chǎn)物降溫至52℃，加入風味蛋白酶后攪拌4h；S3得到的產(chǎn)物和風味蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.4；
S5：將S4得到的產(chǎn)物在120℃下加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁；加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:20。
按上述原料組分，采用本發(fā)明提供的復合調(diào)味料的制備方法，制備復合調(diào)味料：
S101：將蔬菜清洗干凈后絞碎，得到蔬菜碎料；
S102：將蔬菜碎料和菌菇汁混合均勻后在100℃下加熱15min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；
S103：將S102得到的產(chǎn)物和中藥混合均勻后靜置25min，然后在100℃下加熱25min；
S104：在S103得到的產(chǎn)物中加入海藻糖，攪拌均勻后過濾，收集濾液；
S105：將濾液在100℃下加熱30min，得到復合調(diào)味料。
實施例七
本實施例提供一種復合調(diào)味料，原料組分按重量份計，包括：菌菇汁100份、海藻糖1份、蔬菜和中藥；蔬菜為洋蔥20份、白蘿卜10份、胡蘿卜10份、玉米2份、西蘭花2份和蔥白1份；中藥為玫瑰花10份、百合5份、蓮子5份、佛手5份、刀豆5份、大棗3份、淡竹葉2份、小茴香1份、山楂1份、龍眼肉1份、甘草1份、砂仁1份、黃精1份、梔子1份、陳皮1份和黑芝麻1份；
其中，菌菇汁是采用菌菇制備得到，菌菇為香菇、蟲草菇、茶樹菇、雞腿菇、雞樅菌和松茸菇；
菌菇汁的制備方法包括如下的步驟：
S1：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡8h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；
S2：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90℃下加熱4h；菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；
S3：將加熱得到的產(chǎn)物降溫至60℃后調(diào)節(jié)pH值至8.4，在pH值為8.4的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌4h；pH值為8.4的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.8；
S4：將S3得到的產(chǎn)物降溫至52℃，加入風味蛋白酶后攪拌4h；S3得到的產(chǎn)物和風味蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.4；
S5：將S4得到的產(chǎn)物在120℃下加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁；加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:20。
按上述原料組分，采用本發(fā)明提供的復合調(diào)味料的制備方法，制備復合調(diào)味料：
S101：將蔬菜清洗干凈后絞碎，得到蔬菜碎料；
S102：將蔬菜碎料和菌菇汁混合均勻后在100℃下加熱15min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；
S103：將S102得到的產(chǎn)物和中藥混合均勻后靜置25min，然后在100℃下加熱25min；
S104：在S103得到的產(chǎn)物中加入海藻糖，攪拌均勻后過濾，收集濾液；
S105：將濾液在100℃下加熱30min，得到復合調(diào)味料。
實施例八
本實施例提供一種復合調(diào)味料，原料組分按重量份計，包括：菌菇汁100份、海藻糖1份、蔬菜和中藥，蔬菜為胡蘿卜20份、蔥白5份、洋蔥5份、玉米5份和西蘭花5份；中藥為百合10份、蓮子10份、山藥10份、大棗5份、枸杞子5份、桑椹4份、芡實2份、龍眼肉2份和當歸1份；
其中，菌菇汁是采用菌菇制備得到，菌菇為香菇、蟲草菇、茶樹菇、雞腿菇、雞樅菌和松茸菇；
菌菇汁的制備方法包括如下的步驟：
S1：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡8h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；
S2：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90℃下加熱4h；菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；
S3：將加熱得到的產(chǎn)物降溫至60℃后調(diào)節(jié)pH值至8.4，在pH值為8.4的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌4h；pH值為8.4的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.8；
S4：將S3得到的產(chǎn)物降溫至52℃，加入風味蛋白酶后攪拌4h；S3得到的產(chǎn)物和風味蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.4；
S5：將S4得到的產(chǎn)物在120℃下加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，攪拌均勻后過濾，收集濾液，即為菌菇汁；加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:20。
按上述原料組分，采用本發(fā)明提供的復合調(diào)味料的制備方法，制備復合調(diào)味料：
S101：將蔬菜清洗干凈后絞碎，得到蔬菜碎料；
S102：將蔬菜碎料和菌菇汁混合均勻后在100℃下加熱15min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；
S103：將S102得到的產(chǎn)物和中藥混合均勻后靜置25min，然后在100℃下加熱25min；
S104：在S103得到的產(chǎn)物中加入海藻糖，攪拌均勻后過濾，收集濾液；
S105：將濾液在100℃下加熱30min，得到復合調(diào)味料。
將本發(fā)明實施例一至實施例八制備得到的復合調(diào)味料，通過功能學試驗來系統(tǒng)評價其效果。
1、試驗方法
招募氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)和特稟質(zhì)的人各200人，分別分為8組，分別記為A-H組，每組25人。將氣虛質(zhì)的A組的患者食用實施例一制備得到的復合調(diào)味料，B組的患者食用實施例二制備得到的復合調(diào)味料，C組的患者食用實施例三制備得到的復合調(diào)味料，D組的患者食用實施例四制備得到的復合調(diào)味料，E組的患者食用實施例五制備得到的復合調(diào)味料，F(xiàn)組的患者食用實施例六制備得到的復合調(diào)味料，G組的患者食用實施例七制備得到的復合調(diào)味料，H組的患者食用實施例八制備得到的復合調(diào)味料。
對應地，將陽虛質(zhì)的A-H組患者分別食用實施例一至實施例八制備得到的復合調(diào)味料；將陰虛質(zhì)的A-H組患者分別食用實施例一至實施例八制備得到的復合調(diào)味料；將痰濕質(zhì)的A-H組患者分別食用實施例一至實施例八制備得到的復合調(diào)味料；將濕熱質(zhì)的A-H組患者分別食用實施例一至實施例八制備得到的復合調(diào)味料；將血瘀質(zhì)的A-H組患者分別食用實施例一至實施例八制備得到的復合調(diào)味料；將氣郁質(zhì)的A-H組患者分別食用實施例一至實施例八制備得到的復合調(diào)味料；將特稟質(zhì)的A-H組患者分別食用實施例一至實施例八制備得到的復合調(diào)味料。
食用方法：每人每天食用對應的復合調(diào)味料50g，可以添加在飯菜中，也可以是熬制在湯中，隨晚餐一起食用，食用一個月后，統(tǒng)計結(jié)果。
其中，氣虛質(zhì)的人有如下癥狀：氣短懶言、咳喘無力，食少腹脹、大便溏泄，心悸怔忡、精神疲憊，腰膝酸軟、小便頻多；陽虛質(zhì)的人有如下癥狀：人臟腑功能活力不足，溫煦功能減退，平時畏寒喜熱或體溫偏低，耐夏不耐冬，喜食溫熱食物，對外界的寒濕邪氣反應很敏感，冬天容易生凍瘡，主癥為畏寒肢冷，面色苔白，大便溏薄，小便清長，脈沉微無力；陰虛質(zhì)的人有如下癥狀：五心煩熱；易口渴，愛喝冷飲；口臭，口腔潰瘍，舌紅少津少苔，肌膚蒼白或紅，常有烘熱感，面色潮紅，皮膚干燥，眼睛發(fā)干，紅血絲多，常有眩暈耳鳴；睡眠差，睡眠時間短，盜汗；急躁易怒；大便干燥等問題，長期陰虛患者易患失眠、便秘、口腔潰瘍、結(jié)核病、糖尿病、高血壓、高血脂、腫瘤等疾病；痰濕質(zhì)的人有如下癥狀：體形肥胖，腹部肥滿松軟，面部皮膚油脂較多，多汗且粘，胸悶，痰多，面色淡黃而暗，眼胞微浮，容易困倦，平素舌體胖大，舌苔白膩或甜，身重不爽，喜食肥甘甜粘，大便正常或不實，小便不多或微混；濕熱質(zhì)的人有如下癥狀：經(jīng)常有心煩的感覺，脾氣比較急躁，胸悶，胸口悶悶的不舒服，食欲不好，容易惡心，不太想吃東西，口渴不能飲，雖然有口干的感覺，卻不太想喝水；舌質(zhì)偏紅、苔黃膩，大便粘滯不爽或燥結(jié)，小便短黃；血瘀質(zhì)的人有如下癥狀：容易出現(xiàn)血脈瘀滯不暢或阻塞不通；氣郁質(zhì)的人有如下癥狀：神情憂郁，情感脆弱，煩悶不樂，多愁善感，憂郁，焦躁不安，經(jīng)常無緣無故地嘆氣，容易心慌，容易失眠，容易受到驚嚇，舌淡紅，苔薄白，脅肋部或乳房容易脹痛；特稟質(zhì)的人有如下癥狀：經(jīng)常出現(xiàn)打噴嚏、流清涕，適應能力差，如過敏體質(zhì)者對過敏季節(jié)適應能力差，易引發(fā)宿疾等。
2、試驗結(jié)果
(1)將不同體質(zhì)的患者轉(zhuǎn)化為正常體質(zhì)的人數(shù)進行匯總并記錄，具體結(jié)果如下表1所示：
表1不同體質(zhì)患者食用復合調(diào)味料后的效果觀察統(tǒng)計表
(2)將結(jié)果情況分為五種，判定標準為，治愈：轉(zhuǎn)化為正常體質(zhì)(評分為95～100分)；顯效：明顯向正常體質(zhì)轉(zhuǎn)化(評分為75～95分)；有效：癥狀稍微有所好轉(zhuǎn)(評分為50～75分)；稍微有效：癥狀稍微有所好轉(zhuǎn)(評分為0～50分)；無效：癥狀無改善(評分為0分)。每位患者對自身的情況進行評分，然后對分數(shù)進行統(tǒng)計，取平均值，具體結(jié)果如下表2所示：
表2不同體質(zhì)患者食用復合調(diào)味料后的效果評分統(tǒng)計表
本發(fā)明提供的技術方案，具有如下的有益效果：(1)本發(fā)明提供的液體復合調(diào)味料富含多種菌菇的營養(yǎng)成分和鮮味成分，并且靈活運用中醫(yī)體質(zhì)分類及特點組合食材，使其具有氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)和特稟質(zhì)人群的調(diào)節(jié)功能；(2)本發(fā)明提供的液體復合調(diào)味料配方合理，營養(yǎng)豐富，富含機體新陳代謝所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，口感鮮香濃郁，風味獨特，適宜不同體質(zhì)的人群食用，既能用于菜肴烹飪又能作為調(diào)味料廣泛用于食品加工，可以發(fā)揮保健和預防治療疾病等效果，使用方便，能很好地滿足消費者的需要；(3)本發(fā)明提供的液體復合調(diào)味料脂肪含量為0，且含鹽量可控制在0.1-1％，符合現(xiàn)代人低鹽健康飲食的要求；藥食同源中藥飲片的加入量適當，使得本發(fā)明提供的液體復合調(diào)味料不但具有調(diào)節(jié)功效，同時由于中藥飲片添加量不多而更適于長期食用；(4)本發(fā)明提供的液體復合調(diào)味料的制備方法簡單，生產(chǎn)成本低，可操作性強，有利于在食品工業(yè)中規(guī)模化應用。
需要注意的是，除非另有說明，本申請使用的技術術語或者科學術語應當為本發(fā)明所屬領域技術人員所理解的通常意義。除非另外具體說明，否則在這些實施例中闡述的部件和步驟的相對步驟、數(shù)字表達式和數(shù)值并不限制本發(fā)明的范圍。在這里示出和描述的所有示例中，除非另有規(guī)定，任何具體值應被解釋為僅僅是示例性的，而不是作為限制，因此，示例性實施例的其他示例可以具有不同的值。
最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術方案的范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求和說明書的范圍當中。