本發明屬于食品領域，特別涉及一種秘制酸筍牛肉調料及其制作方法。

背景技術：

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，在中國人均牛肉消費量僅次于豬肉，而牛肉中含有的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，不僅能給食用者提供充足的營養，而且還能夠提高機體抗病能力，尤其適合用于生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。此外，寒冬食牛肉，有暖胃的功效，因此牛肉被認為是寒冬補益佳品。

酸筍是廣東南雄的漢族傳統調味佳品，由竹筍腌制而成。竹筍營養價值高，含蛋白質、氨基酸、糖類、鈣、磷、維生素B2、維生素C等成分，口感松脆鮮嫩，被稱作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美譽。竹筍性寒、味甘；歸肺、胃經，具有清熱化痰、解毒透疹、和中潤腸的功效，可用于熱毒口干、咳嗽痰多、胃熱便秘、食積不化、脘腹脹滿等癥，因此，竹筍是名副其實的綠色食品和保健營養食品。

酸筍牛肉是一道美味可口、老少咸宜、營養豐富的家常菜。雖說酸筍牛肉這份菜肴看似簡單，但由于人們對所用酸筍的挑選上、所加調味料的比例上以及熬煮翻炒的時間等方面無法掌握得當，因此會導致制作出的酸筍牛肉風味不佳。此外現代人生活節奏快，人們無時間無精力細致搭配佐料，同時又因食品市場的混亂，不放心餐館的食物，因此急迫需求優質、方便、多樣化的調味品。為了能以最簡單的手法烹飪出美味合口的酸筍牛肉，有必要研制出一種使用簡單、方便，食用衛生、美味的酸筍牛肉調料，當制作食物的調味料被優化后，能夠大大降低烹飪過程中因為個人經驗問題和烹飪能力問題帶來的最終食品口味的不一致，同時大大簡化烹飪過程和難度，縮短烹飪時間。

技術實現要素：

鑒于上文所述，為解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種秘制酸筍牛肉調料，該調料經精心研制而成，無需廚藝，按照食用方法簡單操作，即可在家安心享受放心美食，同時本發明提供制作秘制酸筍牛肉調料的方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

首先本發明公開了一種秘制酸筍牛肉調料，包括獨立包裝的酸筍包和油料包，所述酸筍包的原料按照重量份數計如下：酸筍片820份、泡小米椒60份、泡姜片40份、酸筍泡制水80份、檸檬酸1份、2份冰醋酸和2份乳酸；所述油料包的原料按照重量份數計如下：植物油300份、泡紅海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份、泡姜粒100份、泡紅椒水20份、味精24份、胡椒粉8份、牛膏2份、牛骨精2份、山梨酸鉀0.5份。

其次本發明公開了一種秘制酸筍牛肉調料的制作方法，具體包括如下步驟：

步驟1：酸筍包的制作；稱取820份酸筍片、60份泡小米椒、40份泡姜片、80份酸筍泡制水、1份檸檬酸、2份冰醋酸和2份乳酸，充分混合后，計量封裝，得到酸筍包；

步驟2：油料包的制作；將稱得的300份植物油加熱至140℃，加入243.5份泡紅海椒粒、300份泡小米椒粒和100份泡姜粒炒至出香，然后加入20份泡紅椒水，充分翻炒后加入24份味精、8份胡椒粉、2份牛膏、2份牛骨精、0.5份山梨酸鉀拌炒均勻，得到油料包；

步驟3：將上述制得的酸筍包和油料包合袋包裝，最終得到秘制酸筍牛肉調料。

根據本發明具體實施例，優選地，酸筍包的質量為200克，油料包的質量為120克。

根據本發明具體實施例，優選地，在制作酸筍牛肉調料時加入的泡紅椒水鹽度為20度。

根據本發明具體實施例，制作秘制酸筍牛肉工藝還包括依次進行的選料、備料和稱料工序，在上述工序后制作酸筍包主要是將各原料充分混合，而制作油料包主要是將炒料，以下分別闡述酸筍包和油料包的選料、備料和稱料工序：

酸筍包：在選料、備料和稱料的步驟中，以重量份計，選取、準備和稱取的原料包括：820份酸筍片、60份泡小米椒、40份泡姜片、80份酸筍泡制水、1份檸檬酸、2份冰醋酸和2份乳酸；其中，在選料的工序中，應選取無霉變、無異味、無污染且無雜質的原料；在備料的工序中，包括切制原料，具體是指酸筍和泡姜的處理步驟，其中將酸筍切制成片，將泡姜切制成片；在稱料的工序中，按照上述重量份將酸筍片、泡小米椒、泡姜片、酸筍泡制水、檸檬酸、冰醋酸和乳酸置于同一容器；

油料包：在選料、備料和稱料的步驟中，以重量份計，選取、準備和稱取的原料包括：植物油300份、泡紅海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份、泡姜粒100份、泡紅椒水20份、味精24份、胡椒粉8份、牛膏2份、牛骨精2份、山梨酸鉀0.5份；其中，在選料的工序中，應選取無霉變、無異味、無污染且無雜質的原料；在備料的工序中，包括切制原料，具體是指泡紅海椒、泡小米椒和泡姜的處理步驟，其中將泡紅海椒、泡小米椒和泡姜均切制成細粒；在稱料的工序中，將植物油和泡紅椒水按照上述重量份分別用不同的容器稱取，將泡紅海椒粒、泡小米椒粒和泡姜粒按照上述重量份分別稱取并放在一起，將味精、胡椒粉、牛膏、牛骨精、山梨酸鉀按照上述重量份分別稱取并放在一起；

根據本發明具體實施例，制作秘制酸筍牛肉工藝還包括后處理工序，主要是將稱料后處理過的酸筍包原料和將炒料制得產品進行滅菌、計量裝袋和封裝的步驟，作為優選實施方式，本發明封裝采用真空封裝。

本發明中公開的各原料可由市場購買，也可按本領域技術人員掌握的方法制備得到。本發明制作秘制酸筍牛肉的方法中加入各種組分的比例尤為重要，這樣才能制作出合適的調料，憑借本發明提供的獨特配方，使得烹飪新手也能做出美味可口的酸筍牛肉。

發酵蔬菜是我國傳統的風味蔬菜，深受人們的喜愛和歡迎。傳統的發酵蔬菜主要依靠天然附著在蔬菜表面的微生物(主要是乳酸菌)進行乳酸發酵，加上食鹽的高滲透作用抑制其他大部分雜菌的生長，達到發酵的目的。乳酸菌不具備分解纖維素和水解蛋白質的酶系統，所以其在發酵過程中既不會破壞植物細胞的組織，也不會降低原料的營養價值。相反，乳酸菌利用原料的可溶性物質代謝產生的多種氨基酸、維生素和酶提高了發酵制品的營養價值；同時由于乳酸菌是參與調解人體腸道微生態平衡的主要菌系，因此經發酵后的辣椒制品能夠促進胃腸道蠕動、幫助消化，具有醫療保健作用。本發明主要選用泡制的紅海椒、泡制的小米椒和泡姜，具體介紹如下：

紅海椒味甘，性溫，果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等，種子則含有辣椒堿。椒類堿能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有益身體健康；適當食用紅海椒能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，使血液循環轉為良好，改善動脈硬化以及各種的心血管疾病；紅海椒所具有的強大抗氧化作用，能夠防止身體老化，并且使體內的細胞活化。紅海椒經泡制得到的泡紅海椒在保有原有營養成分的基礎上，別具風味，口感更加鮮嫩香脆、酸爽可口，可以增進食欲，幫助消化與吸收。

小米椒性味辛辣熱，具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風濕腰痛，腮腺炎，多發性癤腫等癥。小米椒富含維生素C，胡蘿卜素，含蛋白質，糖類，礦物質，色素，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發油，辣味成分和辣椒素。其中小米椒的辣椒素是一種潛在的抗癌物質，抗氧化劑，能夠預防癌細胞生長。

姜味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。而普通姜的口味多數人不能接受，泡姜屬于四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜，深受人們喜愛。

檸檬酸又稱枸緣酸，在本發明中主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑和風味增進劑調色劑。檸檬酸的加入使得產品的酸味清爽可口，并且能夠使得其余調味料成分交融協調，形成適宜的口味和風味；此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味的作用；檸檬酸所具有螯合作用和調節pH值的特性使其在食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明提供的酸筍牛肉調料在烹飪時可以直接加入，而不用去市場購買各種配菜和調味料，節省了時間，使得烹飪更加簡單、方便，迎合現今快節奏的生活，滿足了人們對方便調味品的需求。

2、本發明提供的酸筍牛肉調料相比傳統的制作方式，節約了原料，省去烹飪者使用大量油翻炒調料的步驟，而且本發明采用頗具地方特色的廣西正宗酸筍，合理搭配各類調料比例、配方獨特、添加劑少，運用本發明制作出的酸筍牛肉色香味俱全，即使是烹飪新手也可以方便輕松制作出理想的美味佳肴。

附圖說明

圖1為本發明實施例的制作工藝流程。

具體實施方式

以下結合實施例和說明書附圖對本發明內容進行詳細描述：

實施例：

一種秘制酸筍牛肉調料，包括獨立包裝的酸筍包和油料包，所述酸筍包的原料按照重量份數計如下：酸筍片820份、泡小米椒60份、泡姜片40份、酸筍泡制水80份、檸檬酸1份、2份冰醋酸和2份乳酸；所述油料包的原料按照重量份數計如下：植物油300份、泡紅海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份、泡姜粒100份、泡紅椒水20份、味精24份、胡椒粉8份、牛膏2份、牛骨精2份、山梨酸鉀0.5份。

一種秘制酸筍牛肉調料的制作方法，具體包括如下步驟：

步驟1：酸筍包的制作；在選料、備料和稱料的步驟中，以重量份計，選取、準備和稱取的原料包括：820份酸筍片、60份泡小米椒、40份泡姜片、80份酸筍泡制水、1份檸檬酸、2份冰醋酸和2份乳酸；

其中，在選料的工序中，應選取無霉變、無異味、無污染且無雜質的原料；

在備料的工序中，包括切制或粉碎原料，具體是指酸筍和泡姜的處理步驟，其中將酸筍切制成片，將泡姜切制成片；

在稱料的工序中，按照上述重量份將酸筍片、泡小米椒、泡姜片、酸筍泡制水、檸檬酸、冰醋酸和乳酸置于同一容器；

稱料工序完成后充分混合，按照200克計量入袋，真空封裝得到酸筍包；

步驟2：油料包的制作；在選料、備料和稱料的步驟中，以重量份計，選取、準備和稱取的原料包括：植物油300份、泡紅海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份、泡姜粒100份、泡紅椒水20份、味精24份、胡椒粉8份、牛膏2份、牛骨精2份、山梨酸鉀0.5份；

其中，在選料的工序中，應選取無霉變、無異味、無污染且無雜質的原料；

在備料的工序中，包括切制或粉碎原料，具體是指泡紅海椒、泡小米椒和泡姜的處理步驟，其中將泡紅海椒、泡小米椒和泡姜均切制成細粒；

在稱料的工序中，將植物油300份和泡紅椒水按照上述重量份分別用不同的容器稱取，將泡紅海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份和泡姜粒100份按照上述重量份分別稱取并放在一起，將味精、胡椒粉、牛膏、牛骨精、山梨酸鉀按照上述重量份分別稱取并放在一起；

如圖1所示為本發明實施例炒制油料包的工藝流程，具體操作表述如下：在炒料的工序中，將稱得的300份植物油加熱至140℃，加入243.5份泡紅海椒粒、300份泡小米椒粒和100份泡姜粒炒至出香，然后加入20份鹽度為20度的泡紅椒水，充分翻炒后加入24份味精、8份胡椒粉、2份牛膏、2份牛骨精、0.5份山梨酸鉀拌炒均勻，得到炒制品；

在炒料工序完成后，待炒制品冷卻后，按照120克計量入袋，封裝得到油料包；

步驟3：將上述制得的酸筍包和油料包合袋包裝，最終得到秘制酸筍牛肉調料。

以上為對本發明的優選實施例進行詳細描述。優選實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件，所舉實施例是為了更好地對本發明的內容進行說明，但并不是本發明的內容僅限于所舉實施例。所以熟悉本領域的技術人員根據上述發明內容對實施方案進行非本質的改進和調整，仍屬于本發明的保護范圍。