本發明屬于食品領域，特別涉及一種方便型酸筍老鴨湯調料及其制作方法。

背景技術：

老鴨湯的湯汁澄清香醇，滋味鮮美，湯頭濃白如凝脂但不油膩，老鴨的皮糯肉耙，鴨脂黃亮，肉酥香醇，令人回味無窮。據《本草綱目》記載：“鴨肉性味甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”所以在《名醫別錄》中鴨肉被稱為“妙藥”和滋補佳品，若與蔬菜、菌類葷素搭配煲湯食用，既營養豐富，又消暑滋陽，所以是滋補品中的上品。民間也有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨湯富含豐富的蛋白、骨鈣等成分，養胃補脾、健身怡情，被眾多營養學家所稱道，集美食養生和傳統滋補與一身，是民間食療為大成的美味佳品。

傳統家庭煮湯過程十分耗時費力，要經過很多繁鎖的過程。現在人們生活節奏不斷加快導致消費者對健康、營養、方便的湯品需求在不斷的擴大。老鴨湯好吃難做，傳統家庭式制作老鴨湯大都是先現炒制泡椒、泡姜和雞油，再加入其他各種配料進行拌炒，之后慢慢熬煮至產生風味，通過上述方式要想將老鴨湯煮得酥口湯濃，沒有三個小時以上的火候是達不到效果的；并且，煲湯需要購買很多調料，調料的炒制和比例對湯的影響十分重要，調料比例不當，則會導致做出的湯的風味不佳；此外，目前市場上大都是以酸蘿卜老鴨湯主打的湯料，產品單一，酸筍味道鮮美，酸爽可口，營養豐富，可吸收其他食物鮮味，并且其酸味較酸蘿卜更加獨特，故酸筍老鴨湯調料在市場上較為缺乏。所以，生活節奏不斷加快的人們更希望市場上出現方便型酸筍老鴨湯調料。

技術實現要素：

鑒于上文所述，本發明要解決的問題是提供一種酸筍老鴨湯調料，該調料直接加入，操作方便快捷，滿足市場需求，運用本發明調料制作的酸筍老鴨湯營養豐富、味道鮮美、安全衛生，本發明還公開了該酸筍老鴨湯調料的制作方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種酸筍老鴨湯調料，其原料以重量份數計如下；

酸筍條500份、飲用水300份、植物油30份、雞油5份、泡小米椒10份、泡姜25份、雞粉20份、黃酒10份、鮮味劑80份和食用鹽20份。

一種酸筍老鴨湯調料的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：將酸筍切成長條狀，干煸至無酸臭味后，攤開冷卻，待用；

步驟2：取30份植物油加熱至140℃，加入10份泡小米椒和25份泡姜進行預炒，加入5份雞油再炒，然后加入500份預先干煸處理的酸筍、20份雞粉、10份黃酒、80份鮮味劑和20份食用鹽拌炒均勻，加入300份水熬煮至收成為80％，計量封裝得到酸筍老鴨湯調料包。

進一步地，本發明將酸筍切制成長為55±2mm，寬為4±2mm，厚度為4±2mm的條狀；

進一步地，本發明酸筍老鴨湯調料包質量優選為240克。

本發明中酸筍條需經過干煸處理，由于酸筍是用米水泡制的，略帶酸腐之氣，若不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干后的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。

酸筍是廣東南雄的漢族傳統調味佳品，由竹筍腌制而成。竹筍廣泛生長于山間林地，河道旁邊等地方，是天然、無污染的綠色山珍。竹筍營養價值高，含蛋白質、氨基酸、糖類、鈣、磷、維生素B2、維生素C等成分，口感松脆鮮嫩，被稱作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美譽。竹筍性寒、味甘；歸肺、胃經，具有清熱化痰、解毒透疹、和中潤腸的功效，可用于熱毒口干、咳嗽痰多、胃熱便秘、食積不化、脘腹脹滿等癥，因此，竹筍是名副其實的綠色食品和保健營養食品。酸筍含脂肪和淀粉很少，屬于天然低脂、低熱量，其含豐富的纖維素，能夠促進腸道蠕動，從而減少身體對膽固醇、脂肪等物質的吸收，并且其口感酸筍，用于川菜中有助于解膩消食。

鴨肉營養豐富，每100g鴨肉含有蛋白質約16％-25％，脂肪僅為6％-7.5％，屬于高蛋白低脂肪的健康食品。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉類含氮浸出物越多，味道越為鮮美。鴨肉相比較于其余畜肉，含氮浸出物較多，所以鴨肉鮮美。老鴨肉的含氮浸出物比幼鴨肉多，因此老鴨肉煲湯更為鮮美。老鴨的鴨肉脂肪含量低，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此易于消化。中醫專家認為，鴨肉味甘性寒，對人體有滋陰補腎、利尿消腫的作用，為滋補絕好佳品。對常有低熱、咽干口燥、舌痰厚膩的陰虛體弱者，有清熱解毒滋補的療效，對水腫、腹水者有消腫和消炎的作用對動脈硬化、高血壓和心臟病以及腎炎患者，有消腫利濕、減輕癥狀的作用。

雞粉又名雞精，雞精是種復合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養，可以增進人的食欲。

本發明中公開的各原料可由市場購買，也可按本領域技術人員掌握的方法制備得到。

本發明的酸筍老鴨湯調料中加入的各種組分的比例尤為重要，這樣才能制作出香醇美味、酸爽可口的酸筍老鴨湯調料，憑借其獨特的配方，使烹飪新手也能做出美味可口的酸筍老鴨湯。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明解決烹飪者在制作酸筍老鴨湯需要購買諸多原材料及原材料加工處理費時費力費錢的問題，本發明提供的調料可以在烹制中直接加入，妥善解決上述提到的問題；由于在烹飪時不用臨時準備和炒制各種調味料，運用本發明調料能夠在較短的時間內達到所需的烹飪效果，節約了時間，滿足現在市場需求。

2、本發明解決了烹飪者制作酸筍老鴨湯時對各類調料的搭配及比例掌控不當導致制作出的湯品口味不佳的問題，本發明調料配方獨特，運用其制作的酸筍老鴨湯香醇可口，滋味鮮美，本發明能夠使得煲湯新手也能做出鮮香味美的酸筍老鴨湯。

3、本發明提供的酸筍老鴨湯調料采用酸筍代替傳統使用食材——酸蘿卜，改善口感的同時能夠為現代人提供更加豐富的營養，并且有利于現有市場湯品種類的多樣化。

附圖說明

圖1為本發明實施例的制作工藝流程。

具體實施方式

以下結合實施例和說明書附圖對本發明內容進行詳細描述：

實施例1：

一種酸筍老鴨湯調料，其原料以重量份數計如下；

酸筍條500克、飲用水300克、植物油30克、雞油5克、泡小米椒10克、泡姜25克、雞粉20克、黃酒10克、鮮味劑80克和食用鹽20克。

如圖1所示為本發明酸筍老鴨湯調料的制作工藝流程，包括以下步驟：

步驟1：取500克酸筍并切成長為55mm，寬和厚度均為3mm的條狀，干煸至無酸臭味后，攤開冷卻，待用；

步驟2：取30克植物油加熱至140℃，加入10克泡小米椒和25克泡姜進行預炒，加入5克雞油再炒，然后步驟1制得的500克酸筍、20克雞粉、10克黃酒、80克鮮味劑和20克食用鹽拌炒均勻，加入300克水熬煮至收成為80％，以每袋240g計量封裝得到酸筍老鴨湯調料包。

以上為對本發明的優選實施例進行詳細描述。優選實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件，所舉實施例是為了更好地對本發明的內容進行說明，但并不是本發明的內容僅限于所舉實施例。所以熟悉本領域的技術人員根據上述發明內容對實施方案進行非本質的改進和調整，仍屬于本發明的保護范圍。