1.一種軟質奶酪的加工方法，它采用生鮮乳為原料，加工步驟如下：
a）原料乳檢驗：對生鮮乳進行摻假檢驗和微生物檢驗，選取合格生鮮乳；
b）殺菌：將所述合格生鮮乳在為70-90℃的溫度條件下滅菌10-30s，后降溫至30-35℃，得到殺菌乳；
c）凈乳：將所述殺菌乳進行板框過濾凈乳后，預熱至45-55℃、在0.4-0.6mPa的壓力條件下均質20-30min，得到均質乳；
d）發酵：向所述均質乳中添加重量為0.1%的β-CD和0.05-0.08%的乳酸菌發酵劑，充分攪拌均勻后，在35-42℃的溫度條件下發酵40-60min，得到發酵乳；
e）凝乳：
①向所述發酵乳中添加重量為0.1%的菊粉和0.003-0.005%的CaCl2，攪拌均勻；
②再將凝乳酶以2倍體積、濃度為1-2%的食鹽水配成濃度為1-2%的凝乳酶溶液后，以0.2-2.5%的重量百分比添加于發酵乳中混合均勻；
③再在35-42℃的溫度條件下，將發酵乳靜置40-45min，得到凝乳；
f）切割：當所述凝乳的乳清酸度達到11-12oT時，用奶酪專用切割刀將所述凝乳切割成2-3cm見方的凝乳塊，并靜置；
g）排乳清：待靜置后的所述凝乳塊PH達到4.3-4.5時，將其裝入60目的濾布槽內排去乳清，然后堆釀18-20h，即得軟質奶酪；
h）冷藏：將所述軟質奶酪于3-5℃的條件下冷藏。
2.根據權利要求1所述的一種軟質奶酪的加工方法，其特征在于：所述生鮮乳為生鮮牛乳或生鮮羊乳中的一種。
3.根據權利要求1所述的一種軟質奶酪的加工方法，其特征在于：上述步驟a）中，原料乳檢驗的理化和微生物指標為：蛋白質含量≥2.9%，脂肪含量≥4.0%，總干物質含量≥12%，雜菌總數≤1×105個/mL，酸度≤16oT，不得含有抗生素。
4.根據權利要求1所述的一種軟質奶酪的加工方法，其特征在于：上述步驟c）中，所述板框過濾目數為≥500目。
5.根據權利要求1所述的一種軟質奶酪的加工方法，其特征在于：上述步驟d）中，所述乳酸菌發酵劑為乳酸鏈球菌、干酪桿菌、丁二酮鏈球菌、嗜酸乳桿菌或保加利亞乳稈菌中任意兩種以1：1的比例組成。