技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及以龍葵果、砂糖為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種龍葵果果醋方糖。

背景技術(shù)：

龍葵果，是一種茄屬植物的果實(shí)，植株高約60厘米。莖直立或下部堰臥，有棱角。葉互生，葉片呈卵形或近菱形，葉緣有波狀疏鋸齒，葉片大小差異很大。6-7月開花，花白色，傘狀聚傘花序側(cè)生。3-4月采摘嫩葉，食用;夏、秋季采割全草，除去雜質(zhì)，干燥，切段，藥用。味苦，性寒，果實(shí)含龍葵堿，澳洲茄堿，澳洲茄邊堿等多種生物堿，并以苷的形式存在，其他有維生素C、A以及皂苷。它的生物堿可升高血糖。果有鎮(zhèn)咳、祛痰作用。龍葵濃縮果汁以10毫升每千克體重給予小鼠，可明顯抑制急性二氧化硫致咳作用。

巴巴花，為錦葵目、錦葵科、苘麻屬植物。圓錐苘麻 落葉灌木，高達(dá)2m。全株被星狀絨毛，小枝纖細(xì)，圓柱形。葉互生；葉柄長(zhǎng)3-5厘米，被絨毛；托葉線形，長(zhǎng)1-2厘米；葉卵心形，長(zhǎng)4-9厘米，寬4-7厘米，先端長(zhǎng)尾狀，基部心形，邊緣具不規(guī)則細(xì)圓齒。塔狀圓錐花序頂生，被星狀絨毛；小花梗長(zhǎng)2-3厘米，近端具節(jié)；花萼碟狀，裂片5，卵形，長(zhǎng)7-10毫米；花黃色至紅色，直徑1.5-2厘米，花瓣倒卵形，長(zhǎng)15-17毫米，無(wú)毛；雄蕊柱被星狀硬毛。果近圓球形，分果10，卵形，頂端圓，長(zhǎng)約4毫米。花期6-8月。全株入藥，性平味淡，具有清熱解毒之功效，主治感冒發(fā)熱。

白朱砂蓮，為馬兜鈴科植物背蛇生的塊根，性狀鑒別 根呈紡錘形多結(jié)節(jié)狀，長(zhǎng)約10厘米，直徑4-6厘米。表面淺褐色，具多數(shù)疣狀突起和不規(guī)則的皺紋，并有殘留的須根。質(zhì)重而硬，不易折斷，斷面暗紅色或淡黃棕色。采購(gòu)及收藏應(yīng)在春初新芽發(fā)出前或秋后莖葉枯萎后,采挖塊根,除去殘莖及細(xì)根,洗凈,蒸透心,曬干或烘干。性寒，味苦、辛，功效是清熱解毒;理氣止痛。主治泄瀉、脘腹疼痛、咽喉腫痛。

金邊蓮，為雙子葉植物藥蘭科植物金邊蓮的全草，為多年生常綠大型草本植物。植株高大，葉色兩邊為金黃色，中間為灰綠或藍(lán)灰色，長(zhǎng)可達(dá)1.7米，寬20厘米，基部排列成蓮座狀。葉緣刺最初為棕色，后呈灰白色，末梢的刺長(zhǎng)可達(dá)3厘米。花梗由蓮座中心抽出，花黃綠色。喜溫暖、光線充足的環(huán)境，生長(zhǎng)溫度為15至25℃。耐旱性極強(qiáng)，要求疏松透水的土壤。味淡、性涼。主治肺結(jié)核病，肺熱咳嗽，能夠化痰止咳。

果醋能促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機(jī)酸的含量也各不相同。醋酸等有機(jī)酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間勞動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng)后，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時(shí)補(bǔ)充果醋，能促進(jìn)代謝功能恢復(fù)，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會(huì)生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。

方糖亦稱半方糖，是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級(jí)糖產(chǎn)品，在國(guó)外已有多年的歷史。它的消費(fèi)量會(huì)隨著人們生活水平提高而迅速增大。方糖的特點(diǎn)是質(zhì)量純凈、有光澤，糖塊棱角完整，有適當(dāng)?shù)膱?jiān)牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同，密度0.95-1.04，孔隙率0.40-0.35。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以龍葵果、砂糖為原料，同時(shí)添加巴巴花、白朱砂蓮、金邊蓮，開發(fā)出一種龍葵果果醋方糖，改進(jìn)了對(duì)果醋的食用方式。

一種龍葵果果醋方糖及其制作方法，包括如下工藝步驟：

A．龍葵果預(yù)處理：取新鮮、8-9分熟、無(wú)蟲害的龍葵果去蒂，用清水清洗3-4次；

B. 榨汁：將龍葵果與龍葵果重2.5-3.5倍的水放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，后向果汁中加入龍葵果重0.1-0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持40-60分鐘，最后將所得的龍葵果果汁放入40-80目網(wǎng)篩中過濾，離心后得到澄清的龍葵果果汁；

C．中藥汁預(yù)處理：按一定比例取巴巴花、白朱砂蓮、金邊蓮，加入中藥材重12-18倍的水，浸泡30-50分鐘，再煎煮30-60分鐘，最后將藥汁用80-100目的網(wǎng)篩進(jìn)行過濾；

D．殺菌：取龍葵果果汁、龍葵果果汁重25%的中藥汁混合均勻，置于殺菌機(jī)中進(jìn)行殺菌；

E．入缸：向殺菌后的果汁與中藥汁中，加入龍葵果果汁與中藥汁重3%-6%的酵母液，攪拌均勻入缸，缸口用紙糊嚴(yán)，加蓋壓實(shí)；

F．發(fā)酵：密封進(jìn)行酒精發(fā)酵4-6天，溫度控制在24-28℃之間；后加入龍葵果果汁與中藥汁重3%-6%的醋酸菌液，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵15-20天，溫度控制在33-35℃，醋酸含量保持在3.5-4%,制成發(fā)酵好的果醋;

G.化糖、過濾：按一定比例取砂糖、蜂蜜、已發(fā)酵好的果醋進(jìn)行蒸汽化糖，待砂糖全部融化并煮沸即可，溫度控制在105-110℃，并將所得糖稀放入干凈完好的200目過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；

H.真空熬制：將糖稀置于溫度在的真空壓力鍋中熬制25-30分鐘，制成糖膏；

I.冷卻成型：將熬制的糖膏放入溫度冷卻池中進(jìn)行冷卻，后放置在輥床上進(jìn)行拉條切塊，制成糖粒；

J.篩選包裝：挑選出不成型的廢糖，將成型的糖果進(jìn)行真空包裝。

本發(fā)明步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:巴巴花30-50%、白朱砂蓮30-40%、金邊蓮10-40%。

本發(fā)明步驟G中一定比例為以下原料重量比：砂糖40%-50%、蜂蜜20-30%、果醋20%-40%。

本發(fā)明作用機(jī)理：

龍葵果，解熱鎮(zhèn)痛、祛痰止咳；巴巴花，消炎、清熱解毒；白朱砂蓮，理氣止痛；金邊蓮，化痰止咳、潤(rùn)肺，利用以上四味原料，再加上砂糖與蜂蜜的相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，促進(jìn)肺的肅降，以達(dá)化痰平喘、潤(rùn)肺止咳的功效。

本發(fā)明以龍葵果、砂糖、蜂蜜為原料，同時(shí)添加巴巴花、白朱砂蓮、金邊蓮，釀制出一種龍葵果果醋方糖。其充分利用龍葵果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在制作成方糖工藝時(shí)加入蜂蜜，又矯正了龍葵果對(duì)人體膀胱的傷害，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳的功效。成品酸甜可口，刺激味蕾，是一種較新奇的口感，能夠極大限度的發(fā)揮龍葵果和中藥的作用，長(zhǎng)期使用可明顯改善痰多咳嗽、咽喉腫痛人群的不適。本發(fā)明采用簡(jiǎn)單的工藝以果醋為原料，制成方糖，前人未采用這種做法，填補(bǔ)方糖在這方面的空白，制作工藝簡(jiǎn)單，食用價(jià)值大，可進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種龍葵果果醋方糖及其制作方法，采用以下步驟：

A．龍葵果預(yù)處理：取新鮮、8分熟、無(wú)蟲害的龍葵果去蒂，用清水清洗3次；

B. 榨汁：將龍葵果與龍葵果重2.5倍的水放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，后向果汁中加入龍葵果重0.1%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38℃，保持40分鐘，最后將所得的龍葵果果汁放入40目網(wǎng)篩中過濾，離心后得到澄清的龍葵果果汁；

C．中藥汁預(yù)處理：按重量比取巴巴花30%、白朱砂蓮30%、金邊蓮40%，加入中藥材重12倍的水，浸泡30分鐘，再煎煮30分鐘，最后將藥汁用80目的網(wǎng)篩進(jìn)行過濾；

D．殺菌：取龍葵果果汁、龍葵果果汁重25%的中藥汁混合均勻，置于殺菌機(jī)中進(jìn)行殺菌；

E．入缸：向殺菌后的果汁與中藥汁中，加入龍葵果果汁與中藥汁重3%的酵母液，攪拌均勻入缸，缸口用紙糊嚴(yán)，加蓋壓實(shí)；

F．發(fā)酵：密封進(jìn)行酒精發(fā)酵4天，溫度控制在24℃之間；后加入龍葵果果汁與中藥汁重3%的醋酸菌液，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵15天，溫度控制在33℃，醋酸含量保持在3.5%,制成發(fā)酵好的果醋;

G.化糖、過濾：取砂糖45千克、蜂蜜25千克、已發(fā)酵好的果醋30千克進(jìn)行蒸汽化糖，待砂糖全部融化并煮沸即可，溫度控制在105℃，并將所得糖稀放入干凈完好的200目過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；

H.真空熬制：將糖稀置于的真空壓力鍋中熬制25分鐘，制成糖膏；

I.冷卻成型：將熬制的糖膏放入冷卻池中進(jìn)行冷卻，后放置在輥床上進(jìn)行拉條切塊，制成糖粒；

J.篩選包裝：挑選出不成型的廢糖，將成型的糖果進(jìn)行真空包裝。

本發(fā)明的實(shí)施例1經(jīng)20位痰多咳嗽、咽喉腫痛的消費(fèi)者，每日服用10克，連續(xù)服用15天之后，癥狀明顯改善者14位，有效率為70%；每日服用20克，連續(xù)服用30天之后，癥狀明顯改善者15位，有效率為75%。

實(shí)施例2，一種龍葵果果醋方糖及其制作方法，采用以下步驟：

A．龍葵果預(yù)處理：取新鮮、8分熟、無(wú)蟲害的龍葵果去蒂，用清水清洗4次；

B. 榨汁：將龍葵果與龍葵果重3倍的水放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，后向果汁中加入龍葵果重0.2%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至40℃，保持50分鐘，最后將所得的龍葵果果汁放入60目網(wǎng)篩中過濾，離心后得到澄清的龍葵果果汁；

C．中藥汁預(yù)處理：按重量比取巴巴花40%、白朱砂蓮35%、金邊蓮15%、牛蒡子10%，加入中藥材重15倍的水，浸泡40分鐘，再煎煮50分鐘，最后將藥汁用80目的網(wǎng)篩進(jìn)行過濾；

D．殺菌：取龍葵果果汁、龍葵果果汁重25%的中藥汁混合均勻，置于殺菌機(jī)中進(jìn)行殺菌；

E．入缸：向殺菌后的果汁與中藥汁中，加入龍葵果果汁與中藥汁重5%的酵母液，攪拌均勻入缸，缸口用紙糊嚴(yán)，加蓋壓實(shí)；

F．發(fā)酵：密封進(jìn)行酒精發(fā)酵5天，溫度控制在24℃之間；后加入龍葵果果汁與中藥汁重5%的醋酸菌液，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵18天，溫度控制在34℃，醋酸含量保持在3.5%,制成發(fā)酵好的果醋;

G.化糖、過濾：取砂糖45千克、蜂蜜30千克、已發(fā)酵好的果醋25千克進(jìn)行蒸汽化糖，待砂糖全部融化并煮沸即可，溫度控制在108℃，并將所得糖稀放入干凈完好的200目過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；

H.真空熬制：將糖稀置于真空壓力鍋中熬制28分鐘，制成糖膏；

I.冷卻成型：將熬制的糖膏放入冷卻池中進(jìn)行冷卻，后放置在輥床上進(jìn)行拉條切塊，制成糖粒；

J.篩選包裝：挑選出不成型的廢糖，將成型的糖果進(jìn)行真空包裝。

牛蒡子，為菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果實(shí)。又名大力子、鼠粘子、惡實(shí)等。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收果序，曬干，打下果實(shí)，除去雜質(zhì)，再曬干。生用或炒用，用時(shí)搗碎。味辛、苦；性寒。歸肺；胃經(jīng)。主治風(fēng)熱感冒、溫病初起；風(fēng)熱或肺熱咳嗽、咯痰不暢；咽喉腫痛；斑疹不透；麻疹初期，疹出不暢及風(fēng)疹瘙癢；瘡瘍腫毒及痄腮等。生用可潤(rùn)腸通便，熱毒咽喉紅腫疼痛，兼有熱結(jié)便秘尤宜。用于熱毒瘡腫尚未潰者，常與地丁，野菊花等清熱解毒藥配伍。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

龍葵果，解熱鎮(zhèn)痛、祛痰止咳；巴巴花，消炎、清熱解毒；白朱砂蓮，理氣止痛；金邊蓮，化痰止咳、潤(rùn)肺；牛蒡子，散結(jié)清咽、消痰化熱，利用以上五味原料，再加上砂糖與蜂蜜的相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，促進(jìn)肺的肅降，以達(dá)化痰平喘、潤(rùn)肺止咳的功效。

本發(fā)明的實(shí)施例2經(jīng)26位痰多咳嗽、咽喉腫痛的消費(fèi)者，每日服用10克，連續(xù)服用15天之后，癥狀明顯改善者19位，有效率為73.07%；每日服用20克，連續(xù)服用30天之后，癥狀明顯改善者21位，有效率為80.77%。

實(shí)施例3，一種龍葵果果醋方糖，采用以下步驟制作：

A．龍葵果預(yù)處理：取新鮮、9分熟、無(wú)蟲害的龍葵果去蒂，用清水清洗4次；

B. 榨汁：將龍葵果與龍葵果重3.5倍的水放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，后向果汁中加入龍葵果重0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至42℃，保持60分鐘，最后將所得的龍葵果果汁放入80目網(wǎng)篩中過濾，離心后得到澄清的龍葵果果汁；

C．中藥汁預(yù)處理：按重量比取巴巴花43%、白朱砂蓮37%、金邊蓮11%、牛蒡子5%、蚌蘭葉4%，加入中藥材重18倍的水，浸泡50分鐘，再煎煮60分鐘，最后將藥汁用100目的網(wǎng)篩進(jìn)行過濾；

D．殺菌：取龍葵果果汁、龍葵果果汁重25%的中藥汁混合均勻，置于殺菌機(jī)中進(jìn)行殺菌；

E．入缸：向殺菌后的果汁與中藥汁中，加入龍葵果果汁與中藥汁重6%的酵母液，攪拌均勻入缸，缸口用紙糊嚴(yán)，加蓋壓實(shí)；

F．發(fā)酵：密封進(jìn)行酒精發(fā)酵6天，溫度控制在28℃之間；后加入龍葵果果汁與中藥汁重6%的醋酸菌液，攪拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵20天，溫度控制在35℃，醋酸含量保持在4%,制成發(fā)酵好的果醋;

G.化糖、過濾：取砂糖50千克、蜂蜜30千克、已發(fā)酵好的果醋20千克進(jìn)行蒸汽化糖，待砂糖全部融化并煮沸即可，溫度控制在110℃，并將所得糖稀放入干凈完好的200目過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；

H.真空熬制：將糖稀置于真空壓力鍋中熬制30分鐘，制成糖膏；

I.冷卻成型：將熬制的糖膏放入冷卻池中進(jìn)行冷卻，后放置在輥床上進(jìn)行拉條切塊，制成糖粒；

J.篩選包裝：挑選出不成型的廢糖，將成型的糖果進(jìn)行真空包裝。

蚌蘭葉，蚌蘭葉為鴨跖草科植物紫萬(wàn)年青的葉，多年生草本。莖粗壯，多少肉質(zhì)，高不及50厘米，不分枝。 清熱，止血，去瘀。治肺熱燥咳，吐血，便血，尿血，痢疾，跌打損傷。花白色，腋生，具短柄，多數(shù)，聚生，包藏于苞片內(nèi);苞片，蚌殼狀，大而壓扁，長(zhǎng)3-4厘米，淡紫色;萼片，長(zhǎng)圓狀披針形，葉互生而緊貼，披針形，長(zhǎng)15-30厘米，寬2.5-6厘米，先端漸尖，基部鞘狀，上面綠色，下面紫色。蒴果，開裂。花期夏季。主治清熱，止血，去瘀。治肺熱燥咳，吐血，便血，尿血，痢疾，跌打損傷。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

龍葵果，解熱鎮(zhèn)痛、祛痰止咳；巴巴花，消炎、清熱解毒；白朱砂蓮，理氣止痛；金邊蓮，化痰止咳、潤(rùn)肺；牛蒡子，散結(jié)清咽、消痰化熱；蚌蘭葉，治肺熱燥咳，利用以上六味原料，再加上砂糖與蜂蜜的相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，促進(jìn)肺的肅降，以達(dá)化痰平喘、潤(rùn)肺止咳的功效。

本發(fā)明的實(shí)施例3經(jīng)32位痰多咳嗽、咽喉腫痛的消費(fèi)者，每日服用10克，連續(xù)服用15天之后，癥狀明顯改善者24位，有效率為75%；每日服用20克，連續(xù)服用30天之后，癥狀明顯改善者26位，有效率為81.25%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。