1.一種風味營養皮蛋的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：
（1）稱取2～3kg小米椒，自然風干后加入粉碎機中粉碎，過100目篩，稱取100～200g過篩后的小米椒粉末，加入2～4L質量分數為25%乙醇-乙酸乙酯溶液中，以300～400r/min攪拌混合均勻后，加熱至55～65℃，再用160W超聲波超聲輔助提取50～60min，得提取液；
（2）將上述提取液裝入離心機中，以4000～5000r/min離心分離2～3min，收集上清液，并將沉淀重復上述提取分離操作1～2次，隨后合并上清液并將沉淀殘渣，備用，再將合并后的上清液裝入旋轉蒸發儀中，在80～90℃下，蒸發至原液體積的20～30%，得辣椒濃縮液；
（3）稱取10～12g單甘油脂肪酸酯，20～24g結冷膠，1～5mL上述辣椒濃縮液，20～40mL去離子水，加入燒杯中，加熱至90～95℃，并以300～400r/min攪拌30～40min，得涂膜液，備用；
（4）稱取100～200g杜仲，自然風干后加入粉碎機中粉碎，過60目篩，稱取10～12g過篩后的杜仲粉末，加入100～120mL水中，并加熱至95～100℃，保持溫度煎煮1～2h，再加入20～30g過100目篩的海帶粉末，1～2g氫氧化鈉，0.2～0.3g過100目篩的氧化鋅粉末，10～20g步驟（2）制備的沉淀殘渣，20～30g草木灰，以500～600r/min攪拌20～30min，隨后冷卻至20～30℃，得混合液；
（5）將上述混合液與150～200g黃土，250～300g稻殼混合，攪拌均勻成料泥，將料泥均勻涂抹在新鮮無縫鴨蛋上，控制厚度為1～2mm，隨后裝入缸中，在20～25℃下，密封腌制15～20天后，用水清洗表面料泥，并在陰涼處自然風干，得腌制蛋，將腌制蛋浸泡在步（3）制備的涂膜液中1～2min，再將其取出自然風干，后熟10～15天，再將其真空封裝，得風味營養皮蛋。