技術總結
本發明涉及一種風味營養皮蛋的制備方法，屬于營養食品技術領域。本發明首先以小米椒為原料，提取小米椒中的辣椒素，并將其與單甘油脂肪酸酯，結冷膠等配置成安全無毒的植物基涂膜液，再利用小米椒的殘渣中剩余的辣椒堿和其它營養物質，與草木灰等復配，替代部分燒堿腌制鴨蛋，與蛋殼內的蛋白質進行堿化凝固，再通過杜仲中酚類化合物螯合鋅離子，將鋅離子進入蛋殼中的氣孔中，避免加工后期料泥中的堿持續進入蛋內，使凝固的蛋白因過量堿溶化，隨后再涂抹一層植物基涂膜液，有效延長了保鮮期，并通過腌制過程中將小米椒、海帶等的營養物質進入皮蛋中，提高了皮蛋的營養價值，且無重金屬鉛等對人體有害物質，安全健康。

技術研發人員：周益銘;張瀟
受保護的技術使用者：周益銘
文檔號碼：201611135201
技術研發日：2016.12.11
技術公布日：2017.05.10