本發明涉及食品技術領域，具體涉及豆類產品技術領域。
背景技術：
豆筋是一種漢族傳統豆制品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。豆筋的生產原料是黃豆，黃豆經研磨制成豆漿，加熱，待豆漿表面起膜后，用竹棍卷起，經烘干后去掉中間竹棍，其形狀就像一根棒子，因此當地人也俗稱其為：豆棒。從營養的角度來說，豆棒有著別的豆制品無法取代的特殊優點，能量配比均衡，和一般的豆制品相比，豆棒的營養素密度更高，每100克豆筋含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類以及其他的維生素和礦物元素，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。
由于豆筋具有如此高的營養價值，同時價格便宜，受到眾多消費者的青睞，豆筋成為人們生活中非常受歡迎的一種食品。隨著人們生活水平的提高，人們對飲食中營養要求越來越高。豆筋的主要制作原料是黃豆，黃豆固然是一種非常健康的食品，但是單純的黃豆所提供的營養元素有限，其主要成分是蛋白質和脂肪，但是由于人體內自身的消化酶有限，使得食用的豆筋進入人體后，其蛋白質和脂肪并不能被充分代謝和吸收，故而導致食物中的營養成分流失，浪費。
技術實現要素：
本發明意在提供一種營養豐富、比例均衡，同時易于消化吸收的花生豆筋。
另外本發明還提供了一種營養豐富、比例均衡，同時易于消化吸收的花生豆筋的制作方法。
本方案中的花生豆筋，其特征在于，按照重量份數計算制作原料包括：黃豆2800～3200份、花生800～1000份、油菜籽20～40份、蓖麻子10～30份、木瓜10～30份、菠蘿10～30份、胡蘿卜10～30份、維生素A0.4～0.5份、水10000～14000份。
有益效果：黃豆是豆筋的主要制作材料，花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質；脂肪含量為44％-45％，蛋白質含量為24-36％，含糖量為20％左右；含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。
由于黃豆和花生中皆含有大量的脂肪，而人體內的脂肪酶數量有限，這些脂肪在進入人體后代謝不夠充分，而油菜籽和蓖麻子中含有豐富的脂肪酶，在進入人體后能夠對脂肪的消化和吸收起到促進作用，使得豆筋內的脂肪能夠充分代謝和吸收。
黃豆和花生中含有大量的蛋白質，木瓜、菠蘿和胡蘿卜都具有促進消化的作用，其中木瓜和菠蘿中含有豐富的蛋白酶，能夠促進人體對蛋白的吸收，使得該花生豆筋中的蛋白質更容易被人體所消化吸收；維生素A進入人體后會參與胃內上皮組織的正常代謝，并參與上皮組織間多糖合成，對胃黏膜有保護作用。
對方案的進一步優化，制作原料按照重量組份包括：黃豆3000，花生900，油菜籽30，蓖麻子20，木瓜20，菠蘿20，胡蘿卜20，維生素A0.5、水12000。該配比條件下，豆筋的成形效果好，同時酶和脂肪、蛋白質的配比使得人體對蛋白質和脂肪的吸收效果更好。
本方案中的花生豆筋的制作方法，包括以下步驟：
(1)榨油：將油菜籽和蓖麻子放入榨油機進行榨油備用；
(2)榨汁：將木瓜、菠蘿和胡蘿卜放入水果榨汁機中進行榨汁備用；
(3)泡豆：將黃豆和花生置于50～60℃的溫水中浸泡1～2小時；
(4)制漿：將步驟3中浸泡后的黃豆、花生與水混合進行研磨，得到豆漿，并在豆漿中加入維生素A，并將步驟1中得到的油菜籽油、蓖麻子油以及步驟2中得到的水果汁加入豆漿進行混合；
(5)煮沸：將豆漿煮沸，然后降溫至80～95℃；
(6)挑膜：將豆漿溫度維持到80～95℃，加以通風，待豆漿表面成膜后挑起，卷制成棍狀放置在一旁冷卻制成豆筋；
(7)烘干：將豆筋放置在40～60℃的條件下進行烘干。
有益效果：油菜籽和蓖麻子本身味苦，直接研磨制成豆漿會影響豆筋的口感，故而采用榨油的方式將脂肪酶鎖在油中加入到豆漿；木瓜、菠蘿和胡蘿卜的果肉直接混入豆漿會影響豆筋的成形，故而采用榨汁的方式，將其中的蛋白酶鎖在汁液中加入到豆漿。
溫水浸泡黃豆和花生，提高黃豆和花生的吸水量，使黃豆和花生的質地更軟，研磨更加充分；煮沸豆漿后再降溫，使豆漿表面冷卻便于膜的形成，通風促進豆漿表面快速冷卻；烘干有利于豆筋的保存。
對方案的進一步優化，在步驟5中通過加水和蒸發的方式調節豆漿酸堿度，使豆漿的PH值為7.2～7.8。豆漿的酸堿度反映了豆漿的內固狀物的含量，酸堿度在該范圍下，豆漿表層固化效果好，豆漿成膜效果更好。
對方案的進一步優化，所述步驟4中研磨漿液中顆粒的細度為200～300目。使豆筋口感更加細膩，同時增加漿液的粘稠度，便于膜的形成，制作的豆筋不宜破裂或斷裂。
具體實施方式
下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：
實施例1：
取黃豆3000g、花生900g、油菜籽30g、蓖麻子20g、木瓜20g、菠蘿20g、胡蘿卜20g、維生素A0.5g、水12000g。采用以下步驟進行豆筋的制作：
(1)榨油：將油菜籽和蓖麻子放入榨油機進行榨油備用，采用熱榨工藝以提高榨油率；
(2)榨汁：將木瓜、菠蘿和胡蘿卜放入水果榨汁機中進行榨汁，濾去果肉殘渣；
(3)泡豆：將黃豆和花生置于50℃的溫水中浸泡一個半小時；
(4)制漿：將步驟3中浸泡后的黃豆、花生和水混合進行研磨，得到豆漿，并在豆漿中加入維生素A，并將步驟1中得到的油菜籽油、蓖麻子油以及步驟2中得到的水果汁加入豆漿進行攪拌混合；
(5)煮沸：將步驟4中得到的豆漿煮沸，然后降溫至90℃，并進行保溫，通過加水和蒸發的方式調節豆漿酸堿度，使豆漿的PH值維持在7.5上下；
(6)挑膜：將豆漿溫度維持到90℃，加以通風，待豆漿表面成膜后挑起，放置在一旁進行冷卻制成豆筋；
(7)烘干：將豆筋放置在50℃的條件下進行烘干。
實施例2：
取黃豆2800g、花生800g、油菜籽20g、蓖麻子10g、木瓜10g、菠蘿10g、胡蘿卜10g、維生素A0.4g、水10000g。采用以下步驟進行豆筋的制作：
(1)榨油：將油菜籽和蓖麻子放入榨油機進行榨油備用，采用熱榨工藝以提高榨油率；
(2)榨汁：將木瓜、菠蘿和胡蘿卜放入水果榨汁機中進行榨汁，濾去果肉殘渣；
(3)泡豆：將黃豆和花生置于40℃的溫水中浸泡一個半小時；
(4)制漿：將步驟3中浸泡后的黃豆、花生與水混合進行研磨，得到豆漿，并在豆漿中加入維生素A，并將步驟1中得到的油菜籽油、蓖麻子油以及步驟2中得到的水果汁加入豆漿進行攪拌混合；
(5)煮沸：將步驟4中得到的豆漿煮沸，然后降溫至80℃，并進行保溫，通過加水和蒸發的方式調節豆漿酸堿度，使豆漿的PH值維持在7.5上下；
(6)挑膜：將豆漿溫度維持到80℃，加以通風，待豆漿表面成膜后挑起，放置在一旁進行冷卻制成豆筋；
(7)烘干：將豆筋放置在40℃的條件下進行烘干。
實施例3：
取黃豆3200g、花生1000g、油菜籽40g、蓖麻子30g、木瓜30g、菠蘿30g、胡蘿卜30g、維生素A0.5g、水14000g。采用以下步驟進行豆筋的制作：
(1)榨油：將油菜籽和蓖麻子放入榨油機進行榨油備用，采用熱榨工藝以提高榨油率；
(2)榨汁：將木瓜、菠蘿和胡蘿卜放入水果榨汁機中進行榨汁，濾去果肉殘渣；
(3)泡豆：將黃豆和花生置于60℃的溫水中浸泡一個半小時；
(4)制漿：將步驟3中浸泡后的黃豆、花生和水混合進行研磨，得到豆漿，并在豆漿中加入維生素A，并將步驟1中得到的油菜籽油、蓖麻子油以及步驟2中得到的水果汁加入豆漿進行攪拌混合；
(5)煮沸：將步驟4中得到的豆漿煮沸，然后降溫至95℃，并進行保溫，通過加水和蒸發的方式調節豆漿酸堿度，使豆漿的PH值維持在7.5上下；
(6)挑膜：將豆漿溫度維持到95℃，加以通風，待豆漿表面成膜后挑起，放置在一旁進行冷卻制成豆筋；
(7)烘干：將豆筋放置在60℃的條件下進行烘干。
對比例1：取黃豆3200g和水14000g。采用以下步驟進行豆筋的制作：
(1)泡豆：將黃豆和花生置于60℃的溫水中浸泡一個半小時；
(2)制漿：將浸泡后的黃豆、花生和水混合進行研磨，得到豆漿；
(3)煮沸：將豆漿煮沸，然后降溫至95℃，并進行保溫，通過加水和蒸發的方式調節豆漿酸堿度，使豆漿的PH值維持在7.5上下；
(4)挑膜：將豆漿溫度維持到95℃，加以通風，待豆漿表面成膜后挑起，放置在一旁進行冷卻制成豆筋；
(5)烘干：將豆筋放置在60℃的條件下進行烘干。
對實施例1～3以及對比例1對比例中的豆筋進行氨基酸和脂肪酸的檢測試驗，分別將實施例1～3以及對比例1的豆筋搗碎，加入水混合，多次分層級過濾掉固體物質，制成水溶液，每100g豆筋配以1000g水。
氨基酸的檢測試驗：
吸取200ug/ml的氨基酸標準溶液0.0，0.6，0.8，1.0,1.2，1.5，2.0ml，分別置于25ml容量瓶或比色管中，各加水補充至溶劑為4.0ml，然后加入茚三酮和磷酸緩沖溶液各1ml，混合均勻，于水浴上加熱15min，取出迅速冷至室溫，再搖勻，加水至標線25ml，搖勻。靜置15min后，在570nm波長下，以試劑空白為參比液夨訂其余各溶液的吸光度A。以氨基酸的微克數為橫坐標，吸光度A為縱坐標，繪制標準曲線。
吸取澄清的豆筋溶液1.5ml，按氨基酸標準曲線制作步驟，在相同條件下測定吸光度A值，至少完成完成3次測定，求的平均值，用A值的平均值在標準曲線上即可查得氨基酸的微克數，計算出氨基酸含量比。
脂肪酸的檢測試驗：按照國標GB/T15684-2015記載的方法測量豆筋溶液中脂肪酸的含量比。
試驗結果如下：
通過對比可以發現，實施例1～3相比對比例1，豆筋中氨基酸和脂肪酸的含量高數倍，說明豆筋中的蛋白質和脂肪已部分降解為氨基酸和脂肪酸，說明了原料中蛋白酶和脂肪酶的確發揮了作用，相比現有的豆筋其營養成分更容易被人體所吸收。實施例1、2和3相比，實施例1豆筋中氨基酸和脂肪酸的含量略高，即在實施例1的配比下蛋白酶和脂肪酶發揮的作用更大，該原料配比制成的豆筋更加健康，更易于被人體吸收。
以上所述的僅是本發明的實施例，方案中公知的具體方案及特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明方案的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權利要求的內容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權利要求的內容。