本發明涉及糧食加工技術領域，尤其涉及一種健腦益智營養復合米及其制備方法。

背景技術：

粳米是粳稻的種仁，又稱大米，是人類的主要食物之一，但其在營養結構上存在缺陷，包括蛋白質含量低，氨基酸比例不合理等，且隨著食品加工業的發展，大米加工精度高效化致使大米中營養物質流失嚴重，僅以大米為主食會引起多種營養素缺乏，導致人體膳食不均衡，免疫能力下降，因此保持大米飲食習慣基礎上，綜合提高大米營養價值，開發新型具有保健功能的營養復合米具有重要意義。

技術實現要素：

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種健腦益智營養復合米，營養均衡健康，具有健腦益智、改善記憶、保護視力、增強機體免疫、抗疲勞、防止皮膚老化的保健功效，特別適合青少年及長期從事腦力工作的人員食用。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種健腦益智營養復合米，由以下重量份的原料制成：發芽糙米20-30份、粳米50-60份、核桃粉10-15份、荸薺粉5-10份、荷葉粉3-5份、益智水果凍干粉3-8份、紫蘇籽油1-6份、麥芽糊精1-5份、醋酸酯淀粉1-4份、黃原膠0.1-0.5份、魔芋膠0.2-0.5份、水適量；

所述益智水果凍干粉由以下方法制備：按重量份稱取桑葚1-3份、蘋果3-5份、香蕉5-8份、藍莓3-5份；將桑葚、蘋果、香蕉、藍莓分別洗凈處理后，浸泡10-15min，然后全部加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為－30℃以下，并維持8-10小時干燥，然后開啟真空，并加熱到95-100℃，繼續干燥1-2小時；然后粉碎混合即得益智水果凍干粉。采用低溫冷凍加工水果，最大限度地保證了水果的原有成分，同時延長了產品的保質期。

所述荸薺粉的制備：擇新鮮荸薺，清洗、修整，然后置于45-55℃蒸氣中處理10-30min，再于80-90℃蒸氣中蒸煮漂燙10-20min，冷卻后碾碎，過40-60目篩網得荸薺粉。采用蒸氣加熱處理荸薺即將荸薺在45-55℃蒸氣下處理10-30min，荸薺中的谷氨酸在谷氨酸脫二氧化碳酶的作用下轉變成了γ-氨基丁酸(GABA)，能有效抑制血壓上升，在健腦益智、防止皮膚老化、改善脂質代謝等方面有著很好的效果，同時也去除了荸薺內的澀味、青味等異味，甜鮮味增加；將經蒸氣加熱處理后的荸薺于80-90℃蒸氣中蒸煮漂燙10-20min，甜味增加、維生素C等營養成分最大限度得到保留。

所述的健腦益智營養復合米的制備方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取原料；

(2)粉碎：將發芽糙米、粳米、核桃粉、荸薺粉、荷葉粉、益智水果凍干粉經超微粉碎機粉碎，過100目篩，然后混合，得混合粉；

(3)復配：將步驟(2)的混合粉與剩余原料攪拌均勻，然后加入加入適量水攪拌均勻，得混合料；

(4)擠壓膨化造粒：將步驟(3)的混合料送入擠壓熟化機造粒；

(5)烘干：將濕粒置于100-120℃干燥箱內，干燥至含水量10％以下，于密閉容器中冷卻至室溫；

(6)滅菌、包裝。

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：

本發明的健腦益智營養復合米，營養均衡健康，具有健腦益智、改善記憶、保護視力、增強機體免疫、抗疲勞、防止皮膚老化的保健功效，特別適合青少年及長期從事腦力工作的人員食用。添加發芽糙米，發芽糙米具有較高營養價值和獨特保健功能，其谷胱甘肽、谷維素、維生素、微量元素和抗脂質氧化物等含量高，尤其富含γ-氨基丁酸，具有改善腦血流通、促進記憶和改善睡眠等功能；添加核桃粉和紫蘇籽油，具有保肝、保護視力、提高智力的作用；添加益智水果凍干粉，不僅提高智力，而且防止皮膚老化；采用凍干粉的形式，最大限度地保證了水果的原有成分，延長了產品的保質期；本發明制備方法中，通過超微粉碎、膨化造粒和烘干，產品口感圓滑、細膩可口，克服了發芽糙米口感粗糙，不易消化的缺點。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。

實施例1：

一種健腦益智營養復合米，由以下重量份的原料制成：發芽糙米20份、粳米60份、核桃粉10份、荸薺粉10份、荷葉粉3份、益智水果凍干粉3份、紫蘇籽油1份、麥芽糊精1份、醋酸酯淀粉1份、黃原膠0.5份、魔芋膠0.2份、水適量；

所述益智水果凍干粉由以下方法制備：按重量份稱取桑葚1份、蘋果5份、香蕉5份、藍莓5份；將桑葚、蘋果、香蕉、藍莓分別洗凈處理后，浸泡10min，然后全部加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為－30℃以下，并維持8小時干燥，然后開啟真空，并加熱到95℃，繼續干燥2小時；然后粉碎混合即得益智水果凍干粉，采用低溫冷凍加工水果，最大限度地保證了水果的原有成分，同時延長了產品的保質期。

所述荸薺粉的制備：擇新鮮荸薺，清洗、修整，然后置于45℃蒸氣中處理30min，再于80℃蒸氣中蒸煮漂燙20min，冷卻后碾碎，過40目篩網得荸薺粉。

所述的健腦益智營養復合米的制備方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取原料；

(2)粉碎：將發芽糙米、粳米、核桃粉、荸薺粉、荷葉粉、益智水果凍干粉經超微粉碎機粉碎，過100目篩，然后混合，得混合粉；

(3)復配：將步驟(2)的混合粉與剩余原料攪拌均勻，然后加入加入適量水攪拌均勻，得混合料；

(4)擠壓膨化造粒：將步驟(3)的混合料送入擠壓熟化機造粒；

(5)烘干：將濕粒置于100℃干燥箱內，干燥至含水量10％以下，于密閉容器中冷卻至室溫；

(6)滅菌、包裝。

實施例2：

一種健腦益智營養復合米，由以下重量份的原料制成：發芽糙米25份、粳米55份、核桃粉12份、荸薺粉6份、荷葉粉4份、益智水果凍干粉5份、紫蘇籽油4份、麥芽糊精3份、醋酸酯淀粉3份、黃原膠0.3份、魔芋膠0.4份、水適量；

所述益智水果凍干粉由以下方法制備：按重量份稱取桑葚2份、蘋果4份、香蕉6份、藍莓4份；將桑葚、蘋果、香蕉、藍莓分別洗凈處理后，浸泡12min，然后全部加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為－30℃以下，并維持9小時干燥，然后開啟真空，并加熱到100℃，繼續干燥1小時；然后粉碎混合即得益智水果凍干粉。采用低溫冷凍加工水果，最大限度地保證了水果的原有成分，同時延長了產品的保質期。

所述荸薺粉的制備：擇新鮮荸薺，清洗、修整，然后置于50℃蒸氣中處理20min，再于85℃蒸氣中蒸煮漂燙15min，冷卻后碾碎，過50目篩網得荸薺粉。

所述的健腦益智營養復合米的制備方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取原料；

(2)粉碎：將發芽糙米、粳米、核桃粉、荸薺粉、荷葉粉、益智水果凍干粉經超微粉碎機粉碎，過100目篩，然后混合，得混合粉；

(3)復配：將步驟(2)的混合粉與剩余原料攪拌均勻，然后加入加入適量水攪拌均勻，得混合料；

(4)擠壓膨化造粒：將步驟(3)的混合料送入擠壓熟化機造粒；

(5)烘干：將濕粒置于110℃干燥箱內，干燥至含水量10％以下，于密閉容器中冷卻至室溫；

(6)滅菌、包裝。

實施例3：

一種健腦益智營養復合米，由以下重量份的原料制成：發芽糙米30份、粳米50份、核桃粉15份、荸薺粉5份、荷葉粉5份、益智水果凍干粉8份、紫蘇籽油6份、麥芽糊精5份、醋酸酯淀粉4份、黃原膠0.1份、魔芋膠0.5份、水適量；

所述益智水果凍干粉由以下方法制備：按重量份稱取桑葚3份、蘋果3份、香蕉8份、藍莓3份；將桑葚、蘋果、香蕉、藍莓分別洗凈處理后，浸泡15min，然后全部加入到冷凍干燥機里進行冷凍干燥，先開啟冷凍機進行制冷，冷凍到物料溫度為－30℃以下，并維持10小時干燥，然后開啟真空，并加熱到100℃，繼續干燥1小時；然后粉碎混合即得益智水果凍干粉。采用低溫冷凍加工水果，最大限度地保證了水果的原有成分，同時延長了產品的保質期。

所述荸薺粉的制備：擇新鮮荸薺，清洗、修整，然后置于55℃蒸氣中處理10min，再于90℃蒸氣中蒸煮漂燙10min，冷卻后碾碎，過60目篩網得荸薺粉。

所述的健腦益智營養復合米的制備方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取原料；

(2)粉碎：將發芽糙米、粳米、核桃粉、荸薺粉、荷葉粉、益智水果凍干粉經超微粉碎機粉碎，過100目篩，然后混合，得混合粉；

(3)復配：將步驟(2)的混合粉與剩余原料攪拌均勻，然后加入加入適量水攪拌均勻，得混合料；

(4)擠壓膨化造粒：將步驟(3)的混合料送入擠壓熟化機造粒；

(5)烘干：將濕粒置于120℃干燥箱內，干燥至含水量10％以下，于密閉容器中冷卻至室溫；

(6)滅菌、包裝。