技術領域
本發明涉及食品加工領域，具體涉及以千解草、羊肚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種千解草風味羊肚罐頭。
背景技術：
千解草，別名小常山，為直立矮小亞灌木。千解草全年均可采，可以切段或切片曬干。千解草味微苦、甘，性微溫，具有健脾消食、活血止痛、祛風除濕的功效，主要用于治療跌打損傷、風濕痹痛、胃脘疼痛、消化不良、泄瀉、瘡瘍腫毒等癥狀。
羊肚,味甘，性溫，每100克羊肚約含水分84克，蛋白質7.1克，脂肪7.2克，碳水化合物1.2克，灰分0.5克，鈣34毫克，磷93毫克，鐵1.4毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.21毫克，尼克酸1.8毫克。羊肚具有補虛、健脾胃的功效。常用于虛勞羸瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥狀。
黃精，為黃精屬植物，根莖橫走，圓柱狀，結節膨大。葉輪生，無柄。黃精性味甘甜，食用爽口。其肉質根狀莖肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白質、胡蘿卜素、維生素和多種其他營養成分，生食、燉服既能充饑，又有健身之用，對身體十分有益。黃精具有補脾、潤肺生津的功效。
青皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥幼果或未成熟果實的果皮。青皮味苦、辛，性溫，歸肝、膽、胃經，具有疏肝破氣、消積化滯的功效，常用于胸脅脹痛、疝氣疼痛、乳癖、乳癰、食積氣滯、脘腹脹痛等癥狀。
罐頭食品，是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。由于食用方便、營養豐富、便于攜帶，因而受到消費者的青睞。以千解草、羊肚為原料，黃精、青皮為保健原料，生產出一種營養保健型罐頭，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以千解草、羊肚為原料，同時添加黃精、青皮開發出一種千解草風味羊肚罐頭。填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。
一種千解草風味羊肚罐頭，采用以下步驟制作：
A．千解草預處理：取千解草的嫩葉，洗凈，瀝干；
B．羊肚預處理：將羊肚用流動清水洗凈表面雜質后放入鹽水中浸泡1-3個小時，撈起瀝干后翻開羊肚撒入玉米粉反復揉搓去除內部雜質，再放入沸水中焯60-90秒，去除異味；
C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材黃精、青皮，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D．調制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3-5%的八角、3-6%的桂皮、5-10%的陳皮、3-5%的丁香、10-15%的花椒、2-3%的茴香、3-6%的甘草、5-10%的中藥汁、15-20%的干紅辣椒、10-15%的香蔥、10-15%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黃酒、3-5%的鹽、5-10%的熱花生油、2-3%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉小火慢慢熬20-40分鐘，即成新鮮鹵汁；
E．鹵制羊肚：取羊肚100-150重量份、鹵汁150-200重量份，攪拌均勻，用大火燒開后轉小火慢燉80-100分鐘，后加入千解草20-25重量份，繼續用小火煮至汁水收干；
F．切片：將鹵好的羊肚切成0.5-1厘米的薄片，后取出千解草攪拌均勻，制得千解草風味羊肚；
G．裝罐：將冷卻的千解草風味羊肚稱重裝罐，罐內留有5-10%的空間，然后密封；
H．滅菌：將密封好的羊肚罐頭放入滅菌設備進行滅菌，制得成品千解草風味羊肚罐頭；
I．檢驗、貯存：待成品千解草風味羊肚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。
本發明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:青皮40-50%、黃精50-60%。
本發明所述步驟D中骨湯指豬骨湯。
本發明所述步驟G中罐裝指的是鐵罐。
本發明的作用機理：
千解草，健脾消食、活血止痛；羊肚，補虛、健脾胃；黃精，補脾、潤肺生津；青皮，疏肝破氣、消積化滯。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，以達補虛益胃，健脾消食的功效。
本發明以千解草、羊肚為原料，同時添加黃精、青皮，制作出一種千解草風味羊肚罐頭。其充分利用千解草、羊肚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補虛益胃，健脾消食的功效。長期食用可明顯改善食欲不振、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于推廣，可以批量進行加工生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種千解草風味羊肚罐頭，采用以下步驟制作：
A．千解草預處理：取千解草的嫩葉，洗凈，瀝干；
B．羊肚預處理：將羊肚用流動清水洗凈表面雜質后放入鹽水中浸泡2個小時，撈起瀝干后翻開羊肚撒入玉米粉反復揉搓去除內部雜質，再放入沸水中焯90秒，去除異味；
C．中藥材預處理：按重量比取中藥材黃精55%、青皮45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D．調制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、3%的桂皮、5%的陳皮、5%的丁香、10%的花椒、2%的茴香、6%的甘草、10%的中藥汁、20%的干紅辣椒、10%的香蔥、10%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、5%的熱花生油、2%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉小火慢慢熬30分鐘，即成新鮮鹵汁；
E．鹵制羊肚：取羊肚100kg、鹵汁150kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉小火慢燉80分鐘，后加入千解草20kg，繼續用小火煮至汁水收干；
F．切片：將鹵好的羊肚切成0.5厘米的薄片和千解草攪拌均勻，制得千解草風味羊肚；
G．裝罐：將冷卻的千解草風味羊肚稱重裝罐，罐內留有8%的空間，然后密封；
H．滅菌：將密封好的羊肚罐頭放入滅菌設備進行滅菌，制得成品千解草風味羊肚罐頭；
I．檢驗、貯存：待成品千解草風味羊肚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。
本發明實施例1經16位食欲不振、不思飲食的人群，連續食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為10人，有效率為62.5%；連續食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為68.75%。
實施例2，一種千解草風味羊肚罐頭，采用以下步驟制作：
A．千解草預處理：取千解草的嫩葉，洗凈，瀝干；
B．羊肚預處理：將羊肚用流動清水洗凈表面雜質后放入鹽水中浸泡2個小時，撈起瀝干后翻開羊肚撒入玉米粉反復揉搓去除內部雜質，再放入沸水中焯90秒，去除異味；
C．中藥材預處理：按重量比取中藥材黃精40%、青皮25%、柴厚樸15%、紫菀15%、三七花10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D．調制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、3%的桂皮、5%的陳皮、5%的丁香、10%的花椒、2%的茴香、6%的甘草、10%的中藥汁、20%的干紅辣椒、10%的香蔥、10%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、5%的熱花生油、2%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉小火慢慢熬30分鐘，即成新鮮鹵汁；
E．鹵制羊肚：取羊肚100kg、鹵汁150kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉小火慢燉80分鐘，后加入千解草20kg，繼續用小火煮至汁水收干；
F．切片：將鹵好的羊肚切成0.5厘米的薄片和千解草攪拌均勻，制得千解草風味羊肚；
G．裝罐：將冷卻的千解草風味羊肚稱重裝罐，罐內留有8%的空間，然后密封；
H．滅菌：將密封好的羊肚罐頭放入滅菌設備進行滅菌，制得成品千解草風味羊肚罐頭；
I．檢驗、貯存：待成品千解草風味羊肚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。
柴厚樸，外表面灰褐色或灰黃色，栓皮不脫落，內表面黃棕色至紫褐色，有明顯縱直紋理。質硬脆，易折斷，折斷面外側顆粒性，較厚，內側纖維性。柴厚樸氣弱，味微苦，具有理氣和胃、溫中止嘔的功效。常用于脘腹脹滿疼痛、宿食不消、嘔吐等癥狀。
紫菀，多年生草本植物，根狀莖斜升。莖直立，高40-50厘米，粗壯，基部有纖維狀枯葉殘片且常有不定根，有棱及溝，被疏粗毛，有疏生的葉。紫菀味苦，性溫，具有溫肺、下氣、消痰、止咳的功效。常用于治風寒咳嗽氣喘、虛勞咳吐膿血、喉痹、小便不利等癥狀。
三七花，是三七全株中三七皂苷含量最高的部分，性味甘涼，具有清熱、平肝、降壓之功效，適用于頭昏、目眩、耳鳴、高血壓和急性咽喉炎等癥，另可泡茶、炒肉、煲湯等，在安眠方面也有一定的功效。
本發明實施例2的作用機理：
千解草，健脾消食、活血止痛；羊肚，補虛、健脾胃；黃精，補脾、潤肺生津；青皮，疏肝破氣、消積化滯；柴厚樸，理氣和胃、溫中止嘔；紫菀，溫肺、下氣、消痰、止咳；三七花，清熱、平肝、降壓。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，以達補虛益胃，健脾消食的功效。
本發明實施例2經19位食欲不振、不思飲食的人群，連續食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為14人，有效率為73.68%；連續食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數為16人，有效率為84.21%。
實施例3，一種千解草羊肚保健罐頭，采用以下步驟制作：
A．千解草預處理：取千解草的嫩葉，洗凈，瀝干；
B．羊肚預處理：將羊肚用流動清水洗凈表面雜質后放入鹽水中浸泡2個小時，撈起瀝干后翻開羊肚撒入玉米粉反復揉搓去除內部雜質，再放入沸水中焯90秒，去除異味；
C．中藥材預處理：按重量比取中藥材黃精20%、青皮20%、柴厚樸15%、紫菀15%、三七花10%、丁香枝10%、百前10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D．調制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、3%的桂皮、5%的陳皮、5%的丁香、10%的花椒、2%的茴香、6%的甘草、10%的中藥汁、20%的干紅辣椒、10%的香蔥、10%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、5%的熱花生油、2%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉小火慢慢熬30分鐘，即成新鮮鹵汁；
E．鹵制羊肚：取羊肚100kg、鹵汁150kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉小火慢燉80分鐘，后加入千解草20kg，繼續用小火煮至汁水收干；
F．切片：將鹵好的羊肚切成0.5厘米的薄片和千解草攪拌均勻，制得千解草風味羊肚；
G．裝罐：將冷卻的千解草風味羊肚稱重裝罐，罐內留有8%的空間，然后密封；
H．滅菌：將密封好的羊肚罐頭放入滅菌設備進行滅菌，制得成品千解草風味羊肚罐頭；
I．檢驗、貯存：待成品千解草風味羊肚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。
丁香枝，為桃金娘科植物丁香的樹枝，常綠喬木，高達10米。丁香枝味辛、性平，歸脾;胃經，具有理氣散寒、溫中止瀉的功效，常用于心腹脹滿，惡心，泄瀉虛滑等癥狀。
百前，別名：芫花葉白前、石藍、嗽藥、水竹消、溪瓢羹、消結草。白前味辛、苦，性微溫，歸肺經，具有降氣化痰、止咳的功效，常用于咳嗽痰多，氣喘等癥狀。
本發明實施例3的作用機理：
千解草，健脾消食、活血止痛；羊肚，補虛、健脾胃；黃精，補脾、潤肺生津；青皮，疏肝破氣、消積化滯；柴厚樸，理氣和胃、溫中止嘔；紫菀，溫肺、下氣、消痰、止咳；三七花，清熱、平肝、降壓；丁香枝，理氣散寒、溫中止瀉；白前，降氣化痰、止咳。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，以達補虛益胃，健脾消食的功效。
本發明實施例3經22位食欲不振、不思飲食的人群，連續食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為81.82%；連續食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數為20人，有效率為90.91%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。