本發明涉及一種高筋營養面粉及其生產方法，屬于農業技術領域。
背景技術：
秋葵[Abelmoschus esculentus(L.)Moench]干果中不僅富含蛋白質(23.18％)，人體必需的8種氨基酸，脂肪(8.9％)，黃酮(2.73％)，維生素A(1.71mg)，維生素C(21mg)，維生素B1(0.21mg)，維生素B2(0.23mg)，尼克酸(1.1mg)，鈣(109mg)，磷(87mg)，鐵(0.9mg)，鋅(2.81mg)，錳(13.7mg)等營養，而且含有多糖(1.90％)、果膠和胡蘿卜素(0.39mg)，是一種難得的食品添加劑。秋葵嫩果中果膠和多糖組成的粘性物質，可促進人體胃腸蠕動，適當多食可增強人體耐力。此外秋葵還具有補肝腎、抗疲勞、抗腫瘤等功效。
榆樹白皮，為榆科植物榆樹Ulmus pumila L.的樹皮。味甘、性平，具有利水、通淋、消腫的功效。榆樹白皮平滑、體輕、質韌，含膳食纖維、多糖和果膠等，是一種難得的食品添加劑。
節水抗旱、優質、高產冬小麥新品種山農25號(來源：J1697(山農17姊妹系)/煙農19)，2014年11月通過山東省審定，品種審定號為魯農審2014040號，容重795g/L，濕面筋含量30.2％，籽粒蛋白質含量14.0％，沉淀值40.2mL，形成時間5.0min，穩定時間8.0min，白度76.6，軟化度83，質量質數100，主要品質指標達到了國家優質高筋小麥標準。但是由于其面粉蛋白質含量在11.11％左右，達不到高筋小麥粉國標(GB/T8607-1988)，人體必需的8種氨基酸(特別是賴氨酸)，維生素以及礦物質元素的含量也較低。
目前，因為農業生產上缺少高筋小麥品種且品種不穩造成高筋小麥粉急缺，而不法生產商為了提高面粉的強度和保質期，添加過氧化苯加酰、溴酸鉀和吊白塊等化學有害物質，為此，亟需一種綠色無公害生產高筋面粉的方法。
技術實現要素：
針對上述問題，本發明提供了一種高筋營養面粉及其生產方法。本發明以山農25號小麥面粉為基礎，復配經采后殺菌、速凍-凍干、粉碎的秋葵粉，以及經膨化、粉碎的榆樹白皮粉，復配后的面粉既營養又高筋。采用上述殺菌、速凍-凍干處理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木質化，使干燥后的秋葵有效成分保留完整。采用上述膨化方式處理榆樹白皮，提高了其可溶性膳食纖維含量、適口性、香味以及體積，從而提高了其綜合性能。
本發明的技術方案是：一種高筋營養面粉的生產方法，其特征是，包括以下步驟：
1)秋葵粉的制備
將秋葵嫩果精選、去柄后，采用NaClO溶液(Cl-濃度為45～55mg/L)冷水洗滌消毒，再采用蒸餾水洗滌避免NaClO殘留；
速凍(-20～-25℃速凍4～6分鐘)，將速凍后的秋葵冷凍(-38～-42℃下冷凍18～22分鐘)-抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下25～35分鐘)，使水分含量小于1％；
將干燥后的秋葵嫩果經小麥面粉粉碎機粉碎到CB30全通過，得到秋葵粉；
2)榆樹白皮粉的制備
將新鮮榆樹白皮切割成片狀，然后采用雙螺旋擠壓膨化機進行膨化；膨化壓力5.0-5.5MPa，膨化溫度200～220℃，膨化時間為3-5min；
將膨化料經面粉粉碎機粉碎到CB30全通過，得到榆樹白皮粉；
3)配粉混合
按質量比秋葵粉98.5～99.5％和榆樹白皮粉0.5～1.5％將二者混合均勻，形成混合粉；然后再按質量比混合粉12～16％和山農25號小麥粉84～88％，將二者混合均勻后入庫，即為成品。
本發明生產的面粉濕面筋含量≥32.0％、蛋白質含量≥12.5％、形成時間10.0～12.0min、穩定時間20.0～25.0min、質量質數＞70，遠遠超過國家高筋麥面粉質量標準(GB/T8607-1988)。
優選的，所述步驟1)的秋葵嫩果精選為：采摘黃秋葵嫩果，挑出老果、爛果、蟲果和雜質。
優選的，所述步驟2)的新鮮榆樹白皮的獲取方法為：冬春季采收，趁新鮮時刮去灰棕色栓皮，縱向拋開，以木槌擊之，使皮與木心分離，剝取白皮。
優選的，所述步驟2)用切割機將新鮮榆樹白皮切割成0.1m×0.1m片狀。
本發明的有益效果是：
(1)本發明以山農25號小麥粉為基礎，復配秋葵粉和榆樹白皮粉。山農25號小麥粉除蛋白含量低外，其他品質指標達到了國家優質高筋小麥標準。秋葵粉的蛋白含量高，彌補了山農25號小麥粉蛋白含量偏低的問題。同時秋葵粉中含有果膠，榆樹白皮粉中也含有大量的糖蛋白和多糖，在水中它們就可以形成比較強的“食物膠”，類似于谷膠蛋白的作用，因此復配后的面粉的面筋含量高。本發明將三者復配后得到的面粉的指標，遠遠超過國家高筋麥面粉質量標準。緩解了我國高筋小麥粉短缺的問題。
(2)秋葵嫩果采收后木質化較快，現有的將秋葵嫩果烘干或曬干的干燥加工方式，秋葵嫩果很快發生木質化，失去食用價值。本發明采用殺菌、速凍-凍干處理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木質化，使干燥后的秋葵有效成分(果膠、多糖等)保留完整，且含水量小于1％。本發明對榆樹白皮進行膨化處理，使其中的膳食纖維等發生斷鏈分解，增加了可溶性膳食纖維的含量，并提高了其適口性和香味。同時本發明通過膨化處理，使榆樹白皮轉化為干燥多孔的結構，便于粉碎，同時增加了榆樹白皮粉的體積，以便于與秋葵粉混合均勻。本發明將膨化處理的榆樹白皮粉、秋葵粉與面粉復配后，既有膨化榆白皮的香味，又有秋葵粉的天然清香，因此其風味獨特。
(3)本發明的面粉加入秋葵粉和榆樹白皮粉后，因蛋白質、可溶性纖維、果膠和多糖含量較多，加工面食后勁道、平滑、口感好、風味獨特。同時本發明將面粉與蔬菜搭配，富含黃酮、氨基酸、維生素及礦物元素，營養豐富。
(3)相比現有在生產中添加過氧化苯加酰、溴酸鉀等化學有害營養強化劑制備強筋面粉。本發明全部采用的產品綠色，安全。
(4)本發明的面粉復配秋葵粉以及榆樹白皮粉后保健效果好，經常食用本專利面粉能幫助消化，保護肝腎，增強耐力和抗癌能力，提高機體免疫力、利尿、減肥等。
具體實施方式
實施例1
1.秋葵粉的制備
(1)采摘12厘米左右的黃秋葵嫩果，挑出老果、爛果、蟲果和雜質，然后去柄。
(2)消毒
采用NaClO溶液(Cl-濃度為50mg/L)冷水洗滌消毒，然后用常溫下的蒸餾水洗滌，避免NaClO殘留；
(3)凍干
速凍(-22℃速凍5分鐘)，將速凍后的秋葵冷凍(-40℃下冷凍20分鐘)，然后抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下30分鐘)，使水分低于1％；
(4)將凍干后的秋葵經小麥面粉粉碎機粉碎到CB30全通過，得到秋葵粉；
2.榆樹白皮粉的制備
(1)采收
冬春季采收，趁新鮮時刮去灰棕色栓皮，縱向拋開，以木槌擊之，使皮與木心分離，剝取白皮。
(2)切割
用切割機將新鮮榆樹白皮切割成0.1m×0.1m片狀；
(3)擠壓膨化
采用雙螺旋擠壓膨化機，5.0-5.5MPa，210℃，4min后得到膨化料；
(4)粉碎過篩
將膨化料經面粉粉碎機粉碎到CB30全通過，得到榆樹白皮粉；
3.配粉混合
將秋葵粉和榆樹白皮粉按質量比99:1的比例混合均勻，然后再和山農25號小麥粉按質量比14:86的比例混合均勻后入庫，即為成品。
經檢測，實施例1生產的面粉濕面筋含量33.7％，蛋白質含量12.79％、形成時間11.0min、穩定時間23.0min、軟化度16、質量質數78，遠遠超過國家高筋麥面粉質量標準(GB/T8607-1988)。將上述面粉加工成水餃皮后勁道、平滑、口感好、風味獨特。
實施例2
1.秋葵粉的制備
(1)采摘12厘米左右的黃秋葵嫩果，挑出老果、爛果、蟲果和雜質，然后去柄。
(2)消毒
采用NaClO溶液(Cl-濃度為50mg/L)冷水洗滌消毒，再采用蒸餾水洗滌避免NaClO殘留；
(3)凍干
速凍(-20℃速凍6分鐘)，將速凍后的秋葵冷凍(-38℃下22分鐘)，然后抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下30分鐘)，使水分低于1％；
(4)將凍干后的秋葵經小麥面粉粉碎機粉碎到CB30全通過，得到秋葵粉；
2.榆樹白皮粉的制備
(1)采收
冬春季采收，趁新鮮時刮去灰棕色栓皮，縱向拋開，以木槌擊之，使皮與木心分離，剝取白皮；
(2)切割
用切割機將新鮮榆樹白皮切割成0.1m×0.1m片狀；
(3)擠壓膨化
采用雙螺旋擠壓膨化機，5.0-5.5MPa，200℃，5min后得到膨化料；
(4)粉碎過篩
將膨化料經面粉粉碎機粉碎到CB30全通過，得到榆樹白皮粉；
3.配粉混合
將秋葵粉和榆樹白皮粉按質量比98.5:1.5的比例混合均勻，然后再和山農25號小麥粉按質量比15:85的比例混合均勻后入庫，即為成品。
經檢測，實施例1生產的面粉濕面筋含量34.1％，蛋白質含量13.02％、形成時間11.5min、穩定時間24.0min、軟化度15、質量質數76，遠遠超過國家高筋麥面粉質量標準(GB/T8607-1988)。將上述面粉加工成水餃皮后勁道、平滑、口感好、風味獨特。