1.一種美容養顏無糖綠豆糕,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
綠豆70-100、紅豆40-60、玉米粒10-15、桃花2-3、椰汁8-12、糯米粉10-15、火龍果4-6、龍眼4-6、苦瓜4-6、糖桂花6-9、乳清蛋白粉4-6、羅漢果甜1-2、植物油12-18、耐高溫α-淀粉酶適量;
所述糖桂花是由桂花、食鹽和水蘇糖按質量比為50:1:20-25的比例制成。
2.一種如權利要求1所述的美容養顏無糖綠豆糕制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)選取無沙礫、無蟲眼的新鮮飽滿綠豆和紅豆,用清水洗凈,送入鍋中,小火不斷翻炒8-12分鐘,立即倒入冷水使豆皮破裂,再大火煮沸2-3分鐘使皮肉完全分離,撈出脫皮豆粒,在微波功率400-500W下干燥2-3分鐘,再粉碎至60-80目,得到豆粉;
(2)將新鮮桃花去雜洗凈、玉米粒揀雜洗凈,全部送入鍋中,倒入椰汁,小火慢燉至水分吸干,冷卻后篩出熟玉米,粉碎成粒徑為2-4mm的顆粒,得到玉米碎;將新鮮的火龍果去皮、龍眼去殼去核、苦瓜去皮去籽,得到的果肉直接冷凍干燥,再混合粉碎至80-100目,得到瓜果粉;
(3)將新鮮采摘的桂花除去花梗等雜質,與食鹽混合均勻進行腌制,4-5小時后用干凈紗布將腌好的桂花包裹,在清水中漂洗去除桂花中的鹽分和苦味,再用清水浸泡8-10小時,取出用純凈水重復漂洗3-4次,瀝干桂花中的水分,與水蘇糖混合均勻,送入干凈無水無油的容器里,壓緊后澆上一大勺高度白酒,密封后在溫度1-4℃下冷藏12-15天即可取出,得到糖桂花;
(4)向上述豆粉中添加60-80U/g的耐高溫α-淀粉酶,添加前淀粉酶先用8-10倍的2-3%糖液溶解,在34-38℃下活化50-60分鐘,將物料送入水分調質器中,室溫噴水或蒸汽調整使物料水分為15-19%,再送入雙螺桿擠壓膨化機中,擠壓機前端、中端和末端溫度分別為55-65℃、95-105℃、130-140℃,螺桿轉速為160-180r/min、喂料轉速為20-30r/min,得到的棒狀半成品微波干燥至含水量為6-7%,粉碎至80-100目,得到膨化豆粉;
(5)將上述膨化豆粉、玉米碎、瓜果粉與糯米粉、乳清蛋白粉、羅漢果甜混合均勻,加入植物油和用少量水稀釋的糖桂花,充分攪拌均勻,得到的糕粉填入模具中,壓實抹平后出模,得到糕坯,送入烘箱,在溫度100-120℃下烘烤10-15分鐘,取出冷卻至常溫,滅菌包裝,得到成品。