1.一種醉魚快速入味的方法，其特征在于，采用脈沖真空滲透技術進行浸漬；
具體是將預處理好的魚塊放入浸漬液中超聲浸漬，超聲浸漬結束后采用脈沖真空滲透技術進行浸漬，脈沖真空滲透浸漬結束后干燥得醉魚產品。
2.根據權利要求1所述的一種醉魚快速入味的方法，其特征在于，主要包括以下步驟：
(1)魚的預處理：新鮮魚經宰殺、去頭、去內臟、切塊整理、清洗、瀝干水分；
(2)浸漬液的配制：先配制鹵水，用八角、桂皮、大料、花椒、香葉、茴香、生姜和大蒜，配合雞骨架熬制鹵水；浸漬液的配制，取鹵水、白酒、食鹽、白砂糖制成浸漬液；
(3)超聲浸漬：將魚塊放入浸漬液中進行超聲震蕩浸漬，震蕩頻率為1.5-2.5MHZ，時間為20-30min，溫度為50-60℃；
(4)脈沖真空滲透浸漬：在常溫下，對超聲浸漬完畢的魚塊及浸漬液抽真空至0.05MPa，保持5-10min，然后恢復至大氣壓，用20-30kv/cm的HIPEF處理200-400μs，并在常壓下靜置10-15min，再抽真空至0.05MPa，保持5-10min，恢復至大氣壓，用20-30kv/cm的HIPEF處理200-400μs，重復3-4次；
(5)干燥：將浸漬完畢的魚塊置于烘箱中干燥。
3.根據權利要求2所述的一種醉魚快速入味的方法，其特征在于，步驟(1)中所述切塊整理魚塊的厚度為1.5-2.0cm。
4.根據權利要求2所述的一種醉魚快速入味的方法，其特征在于，步驟(2)中所述配制鹵水，是取八角1.0-1.5g/L、桂皮1.0-1.5g/L、大料0.5-1.0g/L、花椒0.5-1.0g/L、香葉0.5-1.0g/L、茴香1.0-1.5g/L、生姜3-5g/L和大蒜1-2g/L，配合切碎的雞骨架10-15g/L大火燒開后轉小火熬制1-2h；所述浸漬液的配制是取鹵水20-25％、白酒70-80％、8-10％的食鹽、10-15％的白砂糖充分溶解、混合均勻制成浸漬液。
5.根據權利要求2所述的一種醉魚快速入味的方法，其特征在于，步驟(3)中將魚塊放入浸漬液中，魚塊與浸漬液的料液比為1:(4-6)。
6.根據權利要求2所述的一種醉魚快速入味的方法，其特征在于，步驟(5)中所述干燥溫度為55-65℃，干燥至水分含量為50-60％。
7.根據權利要求1-6任一所述方法制備的醉魚。