技術總結
本發明公開了一種醉魚快速入味的方法，屬于食品加工技術領域。本發明采用脈沖真空滲透技術進行浸漬；具體是將預處理好的魚塊放入浸漬液中超聲浸漬，超聲浸漬結束后采用脈沖真空滲透技術進行浸漬，脈沖真空滲透浸漬結束后干燥得醉魚產品。本發明首次將超聲震蕩浸漬、真空浸漬、高強度脈沖電場處理技術(HIEF)結合用于醉魚的醉制過程，大大縮短了醉魚的醉制時間。

技術研發人員：翟珺
受保護的技術使用者：翟珺
文檔號碼：201611153011
技術研發日：2016.12.14
技術公布日：2017.05.10