技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以麥斛、蓮霧為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種麥斛風味蓮霧罐頭。

背景技術：

麥斛，附生植物。根狀莖纖細，質硬。假鱗莖卵圓形，鮮時綠色，干后變黃綠色，彼此相距約1cm，基部生多數須根，頂生1葉。附生于山林樹干或濕巖上。藥材為蘭科石豆蘭屬植物麥斛，以全草入藥。生于深山巖壁上，全年可采，洗凈曬干或蒸后曬干備用。麥斛味甘、淡，性涼。具有清熱化痰、生津養胃的功效，主治肺熱咳嗽、勞傷咯血、心煩口渴、食欲不振、月經不調、小兒驚癇、跌打損傷、疔瘡。

蓮霧，又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、輦霧、爪哇浦桃、璉霧，桃金娘科，果實頂端扁平，下垂狀表面有蠟質的光澤。果肉呈海綿質，略有蘋果香味。蓮霧的種類很多，果色鮮艷，有的呈青綠色，有的呈粉紅色，還有的呈大紅色。蓮霧的果實中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鉀等礦物質，適合治清熱利尿和安神，對咳嗽、哮喘也有效果。蓮霧味甘，性平。具有潤肺止咳、除痰、涼血、收斂的功效，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。

角盤蘭，株高5.5-35厘米。塊莖球形，直徑6-10毫米，肉質。莖直立，無毛，基部具2枚筒狀鞘，下部具2-3枚葉。葉片狹橢圓狀披針形或狹橢圓形，直立伸展?？偁罨ㄐ蚓叨鄶祷?，圓柱狀，長達15厘米；花小，黃綠色，垂頭，萼片近等長，具1脈；花瓣近菱形，上部肉質增厚，較萼片稍長，向先端漸狹，或在中部多少3裂；唇瓣與花瓣等長，肉質增厚，基部凹陷呈淺囊狀，近中部3裂。角盤蘭味甘，性溫。具有滋陰補腎、養胃、調經的作用，常用于神經衰弱、頭暈失眠、煩躁口渴食欲不振、須發早白、月經不調。

老君須，為蘿藦科植物雪里蟠桃的根及根莖。干燥的根莖長約2-3厘米，表面有多數并排的莖稈殘基；外表粗糙，棕褐色；斷面黃白色，充實。須根細小，叢生于根莖四周，扭曲不直，長約3-5厘米；外表棕褐色有皺紋；質脆弱，斷面黃白色。老君須味辛，性平，具有補腎、健脾、化毒的作用，主治虛癆久嗽、浮腫、白帶、月經不調、瘰疬、瘡疥。

水果罐頭是以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，其品種多樣。以麥斛、蓮霧為主要原料，角盤蘭、老君須為保健原料，生產出一種麥斛風味蓮霧罐頭，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以麥斛、蓮霧為原料，同時添加角盤蘭、老君須，開發出一種麥斛風味蓮霧罐頭罐頭。填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種麥斛風味蓮霧罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.蓮霧預處理：取新鮮成熟的蓮霧，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為1-2厘米的正方體塊，制得蓮霧塊；

B.預煮、發酵：將洗凈的蓮霧塊放入預煮機，加入濃度為0.1-0.15%的檸檬酸溶液，預煮3-6分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻，待蓮霧塊冷卻，加入蓮霧塊重0.5-1.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%重量比，結束發酵；

C.麥斛預處理:取成熟的麥斛根，清洗干凈，放入裝有60-80目網篩的制漿機中打漿，制得麥斛漿；

D.中藥材預處理：取一定比例的中藥材角盤蘭、老君須，加入原料中藥材重量10-20重量份的水，浸泡1-2小時，煮沸30-50分鐘，再用80-100目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重量2-5倍的水、5-10%的麥斛漿、3-5%的中藥汁，置入溶糖鍋中，煮沸，后改小火繼續煮5-8分鐘；

F.裝罐、注液：取發酵的蓮霧塊70-100重量份、糖液30-50重量份，通過灌裝設備，依次進行裝罐，裝罐的蓮霧塊與糖液的比例為1:0.4-0.5；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達到70-80℃，再放入真空封罐機進行密封；

H.滅菌、冷卻：將密封好的麥斛風味蓮霧罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的麥斛風味蓮霧罐頭置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明步驟D一定比例的中藥材為以下原料重量比：角盤蘭45-55%，老君須45-55%。

本發明步驟F中的罐為玻璃罐、馬口鐵罐任一種。

本發明作用機理：

麥斛，清熱化痰，生津養胃；蓮霧，潤肺止咳、除痰涼血；角盤蘭，滋陰補腎、養胃調經；老君須，補腎、健脾、化毒。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節胃的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達到潤肺止咳，清熱化痰的作用。

本發明公開了一種麥斛風味蓮霧罐頭的制作方法，以麥斛、蓮霧為原料，同時添加角盤蘭、老君須，制作出一種麥斛風味蓮霧罐頭。其充分利用麥斛、蓮霧的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有潤肺止咳，清熱化痰的作用。發明中，對蓮霧進行果酒酒母初發酵，為產品增加了醇香味，制得的成品營養豐富，風味獨特，且具有一定的保健功能，易保存，長期食用可明顯改善經常咳嗽痰多人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合人們對健康的需求，可以進行規?；a。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種麥斛風味蓮霧罐頭的制作方法，采用以下步驟制作：

A.蓮霧預處理：取新鮮成熟的蓮霧，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為1厘米的正方體塊，制得蓮霧塊；

B.預煮、發酵：將洗凈的蓮霧塊放入預煮機，加入濃度為0.1%的檸檬酸溶液，預煮3分鐘，水溫保持在95℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻，待蓮霧塊冷卻，加入蓮霧塊重0.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5%重量比，結束發酵；

C.麥斛預處理:取成熟的麥斛根，清洗干凈，放入裝有60目網篩的制漿機中打漿，制得麥斛漿；

D.中藥材預處理：取一定比例的中藥材角盤蘭42%、老君須58%，加入原料中藥材重量10重量份的水，浸泡1小時，煮沸30分鐘，再用80目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重量2倍的水、5%的麥斛漿、3%的中藥汁，置入溶糖鍋中，煮沸，后改小火繼續煮5分鐘；

F.裝罐、注液：取發酵的蓮霧塊70kg、糖液30kg，通過灌裝設備，依次進行裝罐，裝罐的蓮霧塊與糖液的比例為1:0.4；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達到78℃，再放入真空封罐機進行密封；

H.滅菌、冷卻：將密封好的麥斛風味蓮霧罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱19分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的麥斛風味蓮霧罐頭置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明實施例1經29位經?？人蕴刀嗳巳旱娜巳?，連續食用7天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為62.07%；連續食用15天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為22人，有效率為75.86%。

實施例2，一種麥斛風味蓮霧罐頭的制作方法，采用以下步驟制作：

A.蓮霧預處理：取新鮮成熟的蓮霧，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為1厘米的正方體塊，制得蓮霧塊；

B.預煮、發酵：將洗凈的蓮霧塊放入預煮機，加入濃度為0.13%的檸檬酸溶液，預煮5分鐘，水溫保持在96℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻，待蓮霧塊冷卻，加入蓮霧塊重1.2%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.6%重量比，結束發酵；

C.麥斛預處理:取成熟的麥斛根，清洗干凈，放入裝有70目網篩的制漿機中打漿，制得麥斛漿；

D.中藥材預處理：取一定比例的中藥材角盤蘭20%、老君須19%、麥冬22%、山礬花19%、九牛薯19%，加入原料中藥材重量15重量份的水，浸泡1.5小時，煮沸40分鐘，再用90目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重量3倍的水、6%的麥斛漿、4%的中藥汁，置入溶糖鍋中，煮沸，后改小火繼續煮7分鐘；

F.裝罐、注液：取發酵的蓮霧塊90kg、糖液40kg，通過灌裝設備，依次進行裝罐，裝罐的蓮霧塊與糖液的比例為1:0.45；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達到75℃，再放入真空封罐機進行密封；

H.滅菌、冷卻：將密封好的麥斛風味蓮霧罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱20分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的麥斛風味蓮霧罐頭置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

麥冬，藥材為百合科植物麥冬的干燥塊根，呈紡錘形，兩端略尖，長1.5-3cm，直徑0.3-0.6cm。表面黃白色或淡黃色，有細縱紋。質柔韌，斷面黃白色，半透明，中柱細小。麥冬味甘，性微寒，歸心、肺、胃三經。具有養陰生津、潤肺清心的功效。常用于肺燥干咳、虛癆咳嗽、津傷口渴、心煩失眠、內熱消渴、腸燥便秘、咽白喉。

山礬花，喬木。嫩枝褐色。葉互生；葉片薄革質，卵形、狹倒卵形、倒披針狀橢圓形，先端常呈尾狀漸尖，基部楔形或圓形，邊線具淺鋸齒或波狀齒，有的近全緣；中脈在葉面凹下，側脈和網脈在兩面均凸起，側脈每邊4-6條。苞片早落，闊卵形至倒卵形，小苞片與苞片同形；萼筒倒圓錐形，無毛，裂片三角狀卵形，與萼筒等長或稍短于萼筒，背面有微柔毛；花冠白色，裂片背面有微柔毛；花絲基部稍合生。山礬花味苦、辛，性平。具有化痰解郁、生津止渴的功效，主治咳嗽胸悶、小兒消渴。

九牛薯，多年生草質藤本。根部球狀，表皮黑色，內部淺白色。莖高2～4米，小枝深綠色，禿凈，作四棱狀。卷須先端兩叉，與葉對生。九牛薯味甘、性平，歸肺經。具有潤肺止咳、止血的功效。主肺癆咳嗽、痰中帶血、崩漏。

本發明實施例2的作用機理：

麥斛，清熱化痰，生津養胃；蓮霧，潤肺止咳、除痰涼血；角盤蘭，滋陰補腎、養胃調經；老君須，補腎、健脾、化毒 ；麥冬，養陰生津、潤肺清心；山礬花，化痰解郁、生津止渴；九牛薯，潤肺止咳、止血。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節胃的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達到潤肺止咳，清熱化痰的作用。

本發明實施例2經24位經?？人蕴刀嗳巳?，連續食用7天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為79.17%；連續食用15天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為21人，有效率為87.5%。

實施例3，一種具有保健功效的麥斛風味蓮霧罐頭，采用以下步驟制作：

A.蓮霧預處理：取新鮮成熟的蓮霧，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為1-2厘米的正方體塊，制得蓮霧塊；

B.預煮、發酵：將洗凈的蓮霧塊放入預煮機，加入濃度為0.15%的檸檬酸溶液，預煮3-6分鐘，水溫保持在100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻，待蓮霧塊冷卻，加入蓮霧塊重1.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到1%重量比，結束發酵；

C.麥斛預處理:取成熟的麥斛根，清洗干凈，放入裝有80目網篩的制漿機中打漿，制得麥斛漿；

D.中藥材預處理：取一定比例的中藥材角盤蘭16%、老君須14%、麥冬14%、山礬花13%、九牛薯16%、劍葉耳草13%、石串蓮14%，加入原料中藥材重量20重量份的水，浸泡2小時，煮沸50分鐘，再用100目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖，白砂糖重量5倍的水、10%的麥斛漿、5%的中藥汁，置入溶糖鍋中，煮沸，后改小火繼續煮8分鐘；

F.裝罐、注液：取發酵的蓮霧塊100kg、糖液50kg，通過灌裝設備，依次進行裝罐，裝罐的蓮霧塊與糖液的比例為1:0.5；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭送入排氣箱加熱排氣，待罐頭中心溫度達到80℃，再放入真空封罐機進行密封；

H.滅菌、冷卻：將密封好的麥斛風味蓮霧罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱22分鐘，進行殺菌，后用溫水噴淋分段設備進行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的麥斛風味蓮霧罐頭置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

劍葉耳草，為茜草科植物劍葉耳草的全草。莖圓柱形，上部略四棱形。葉對生，多皺縮，完整者展平后呈披針形，長4-10cm，先端短尖或長尖，基部楔形；托葉卵狀三角形，長2-3mm；葉柄長2-10mm。劍葉耳草味甘、性平。歸肺、肝、脾三經。具有止咳化痰、健脾消積的功效，主治支氣管炎、肺癆咯血、小兒疳積、跌打損傷、外傷出血。

石串蓮，小綠石豆蘭，附生植物。根莖匍匐，橫生，多分枝，節多，節處叢生細而長的須根，上面密生假鱗莖。假鱗莖綠色，肉質肥厚，長卵狀圓柱形，頂端稍窄。葉單生于假鱗莖的頂端，先端微凹或鈍尖，基部楔形，全緣，中脈明顯。石串蓮味甘、性平，歸肺、肝、腎三經。具有潤肺止咳、解毒消腫的功效，主治肺癆咳嗽、氣管炎、咽喉腫痛、乳癰、瘡腫、跌打損傷。

本發明實施例3的作用機理：

麥斛，清熱化痰，生津養胃；蓮霧，潤肺止咳、除痰涼血；角盤蘭，滋陰補腎、養胃調經；老君須，補腎、健脾、化毒 ；麥冬，養陰生津、潤肺清心；山礬花，化痰解郁、生津止渴；九牛薯，潤肺止咳、止血；劍葉耳草，止咳化痰、健脾消積；石串蓮，潤肺止咳、解毒消腫。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節胃的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達到潤肺止咳，清熱化痰的作用。

本發明實施例3經31位經?？人蕴刀嗟娜巳?，連續食用7天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為25人，有效率為80.64%；連續食用15天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為29人，有效率為93.54%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。