本發明涉及食品加工領域，具體涉及以木奶果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種醇香風味木奶果罐頭。
背景技術：
木奶果，大戟科木奶果屬常綠喬木，高可達15米，胸徑達60厘米；葉片紙質，倒卵狀長圓形、倒披針形或長圓形，上面綠色，下面黃綠色，無毛；側脈上面扁平，下面凸起；花小，雌雄異株，無花瓣；總狀圓錐花序腋生或莖生，苞片卵形或卵狀披針形，棕黃色；萼片長圓狀披針形，漿果狀蒴果卵狀或近圓球狀，種子扁橢圓形或近圓形，3-4月開花，6-10月結果。木奶果味苦、辛、寒，具有止咳平喘，解毒止癢的功效，主治肺氣不降、喘咳、稻田皮炎等癥。
枇杷葉，常綠小喬木，高約10米；小枝粗壯，黃褐色，密生銹色或灰棕色絨毛。葉革質，披針形、倒披針形、倒卵形或橢圓狀矩圓形，長12-30厘米，寬3-9厘米，先端急尖或漸尖，基部楔形或漸狹成葉柄，邊緣上部有疏鋸齒，上面多皺，下面及葉柄密生灰棕色絨毛，側脈11-21對；葉柄長6-10毫米。枇杷葉微寒、味苦，有清肺止咳，降逆止嘔的功效，常用于治療肺熱咳嗽、氣逆喘急，胃熱嘔逆，煩熱口渴等癥。
連翹，落葉灌木，香港俗稱一串金，是木樨科連翹屬植物。連翹早春先葉開花，花開香氣淡艷，滿枝金黃，艷麗可愛，是早春優良觀花灌木，株高約3米，枝干叢生，小枝黃色，拱形下垂，中空。葉對生，單葉或三小葉，卵形或卵狀橢圓形，緣具齒。花冠黃色，1-3朵生于葉腋；果卵球形、卵狀橢圓形或長橢圓形，先端喙狀漸尖，表面疏生皮孔；果梗長0.7-1.5厘米。花期3-4月，果期7-9月。性味苦，涼，入心、肝、膽經，具有清熱解毒，散結消腫的功效，主治溫熱，丹毒，斑疹，癰瘍腫毒，瘰疬，小便淋閉等癥。
茯神，為多孔菌科臥孔屬植物茯苓的菌核，原物種為低等植物，是寄生在松樹上的真菌。藥用部分為干燥菌核體中間抱有松根的白色部分。茯神常見者為其菌核體。多為不規則的塊狀，球形、扁形、長圓形或長橢圓形等，大小不一，小者如拳，大者直徑達20-30厘米，或更大。表皮淡灰棕色或黑褐色，呈瘤狀皺縮，內部白色稍帶粉紅，由無數菌絲組成。性平、甘、淡，歸心、脾經，具有利水滲濕,健脾寧心的功效，主治痰飲、水腫、泄瀉、心悸、眩暈等癥。
水果罐頭以用料而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃、蘋果、荔枝、草莓、山楂等。產品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等，以木奶果為主要原料，醇香、枇杷葉、黃芩為保健原料，生產出一種醇香風味木奶果罐頭，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以醇香、木奶果為原料，同時添加枇杷葉、黃芩開發出一種醇香風味木奶果罐頭，填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。
A.木奶果預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟木奶果，倒入流動水槽洗凈，放入去皮去核機，制得木奶果肉，放入0.8-1.2%食鹽水中浸泡30-60分鐘，鹽水浸沒木奶果肉即可；
B.漂洗：取漂洗后的木奶果，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗60-90秒；
C.預煮：將洗凈后的木奶果放入預煮機，放入熱水中預煮5-8分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；
D.酒精發酵：將木奶果瀝干體表水后，加入木奶果重1-3%的果酒酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵12-24小時，待酒精度為0.8-1%重量比時，結束發酵；
E.中藥材預處理：按一定比例取中藥材枇杷葉、連翹、茯神，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5-10%的中藥汁、15-25%的白砂糖、0.1-0.2%的檸檬酸，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；
G.罐裝、注液：取酒精發酵完成的木奶果80-120重量份，分裝入干凈的容器中，再注入熱中藥糖液40-60重量份，留有5-10%的空隙；
H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣10-15分鐘，排氣箱內蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到70-80℃，取出立即密封；
I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮10-20分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的木奶果罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥通風處，溫度控制在10-15℃，濕度控制在70-80%。
本發明所述步驟E中一定比例的中藥材為以下原料重量比:枇杷葉35-45%、連翹30-40%、茯神25-35%。
本發明所述步驟G中注入的中藥糖液需加熱到85-90℃。
本發明所述步驟G中裝罐的木奶果與中藥糖液的重量比例為1:0.4-0.6。
本發明所述步驟I中溫水噴淋冷卻溫水的溫度可分段設置為65-75℃、45-55℃、30-40℃。
本發明的作用機理：
木奶果，止咳平喘，解毒止癢；枇杷葉，清肺止咳、降逆止嘔；連翹，清熱解毒、散結消腫；茯神,利水滲濕、健脾寧心。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，脾的健運，促進肺的肅降，以達清熱化痰、潤肺止咳的功效。
本發明以木奶果為原料，同時添加枇杷葉、連翹、茯神，制作出一種醇香風味木奶果罐頭。以木奶果為原料，同時添加枇杷葉、連翹、茯神，制作出一種醇香風味木奶果罐頭。其充分利用木奶果的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有清熱化痰、潤肺止咳的功效。發明中，對原材料木奶果進行了果酒酒母發酵，為產品增添了特有的醇香味，制得的成品富有光澤，果香濃郁，保健功能突出，長期食用可明顯改善因長年吸煙導致痰多咳嗽人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合當前市場發展需要，可以進行規模化生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種醇香風味木奶果罐頭的制作方法，采用以下步驟：
A.木奶果預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟木奶果，倒入流動水槽洗凈，放入去皮去核機，制得木奶果肉，放入1%食鹽水中浸泡45分鐘，鹽水浸沒木奶果肉即可；
B.漂洗：取漂洗后的木奶果，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗70秒；
C.預煮：將洗凈后的木奶果放入預煮機，放入熱水中預煮5分鐘，水溫保持在95℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；
D.酒精發酵：將木奶果瀝干體表水后，加入果酒酵母8kg，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為1%重量比時，結束發酵；
E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材枇杷葉38%、連翹32%、茯神30%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮35分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重7%的中藥汁、20%的白砂糖、0.15%的檸檬酸，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；
G.罐裝、注液：取酒精發酵完成的木奶果400kg，分裝入干凈的容器中，再注入85℃熱中藥糖液200kg，留有8%的空隙，控制木奶果與中藥糖液重量比例為1:0.5；
H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣12分鐘，排氣箱內蒸汽溫度控制在85℃，待罐頭中心溫度達到75℃，取出立即密封；
I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮15分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的木奶果罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥通風處，溫度控制在10-15℃，濕度控制在70-80%。
本發明實施例1經16位因長年吸煙導致痰多咳嗽的人群，連續食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為9人，有效率為56.25%；連續食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為68.75%。
實施例2，一種醇香風味木奶果罐頭的制作方法，采用以下步驟：
A.木奶果預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟木奶果，倒入流動水槽洗凈，放入去皮去核機，制得木奶果肉，放入0.8%食鹽水中浸泡50分鐘，鹽水浸沒木奶果肉即可；
B.漂洗：取漂洗后的木奶果，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗80秒；
C.預煮：將洗凈后的木奶果放入預煮機，放入熱水中預煮6分鐘，水溫保持在97℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；
D.酒精發酵：將木奶果瀝干體表水后，加入果酒酵母10kg，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為0.8%重量比時，結束發酵；
E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材枇杷葉16%、連翹14%、茯神20%、烏藥17%、柴胡15%、白術18%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重8%的中藥汁、18%的白砂糖、0.18%的檸檬酸，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；
G.罐裝、注液：取酒精發酵完成的木奶果500kg，分裝入干凈的容器中，再注入88℃熱中藥糖液225kg，留有6%的空隙，控制木奶果與中藥糖液重量比例為1:0.45；
H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣12分鐘，排氣箱內蒸汽溫度控制在90℃，待罐頭中心溫度達到78℃，取出立即密封；
I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮12分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的木奶果罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥通風處，溫度控制在10-15℃，濕度控制在70-80%。
烏藥,為樟科植物烏藥的干燥塊根，本品多呈紡錘狀，略彎曲，有的中部收縮成連珠狀，長6-15cm，直徑1-3cm。表面黃棕色或黃褐色，有縱皺紋及稀疏的細根痕。質堅硬。切片厚0.2-2mm，切面黃白色或淡黃棕色，射線放射狀，可見午輪環紋，中心顏色較深。氣香，味微苦、辛，有清涼感。辛，溫。歸肺、脾、腎、膀胱經。具有行氣止痛，溫腎散寒的功效，用于寒凝氣滯，胸腹脹痛，膀胱虛冷，疝氣疼痛，經寒腹痛等癥。
柴胡，為《中國藥典》收錄的草藥，藥用部位為傘形科植物柴胡或狹葉柴胡的干燥根，柴胡是常用解表藥。別名地熏、山菜、菇草、柴草，性味苦、微寒，歸肝、膽經。具有和解表里，疏肝升陽的功效。用于感冒發熱、肝郁氣滯、胸肋脹痛、月經不調等癥。
白術，別名桴薊，于術，冬白術，淅術，楊桴，吳術，片術、蒼術等，屬于菊科、蒼術屬多年生草本植物。根莖規則的肥厚團塊，長3-13cm，直徑1.5-7cm。表面灰黃構或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺和溝紋，并有須根痕，頂端有殖留莖基和芽痕。質堅硬，不易折斷；斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在，烘干者斷面角質樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶粘性。味苦，甘，性溫。歸脾、胃經，具有健脾益氣，燥濕利水的功效，主治脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，胎動不安等癥。
本發明實施例2的作用機理：
木奶果，止咳平喘，解毒止癢；枇杷葉，清肺止咳、降逆止嘔；連翹，清熱解毒、散結消腫；茯神,利水滲濕、健脾寧心；烏藥，行氣止痛、溫腎散寒；柴胡，和解表里、疏肝升陽；白術，健脾益氣，燥濕利水。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，脾的健運，促進肺的肅降，以達斂肺降火、利咽化痰的功效。
本發明實施例2經18位因長年吸煙導致痰多咳嗽的人群，連續食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為72.22%；連續食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為83.33%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。