技術領域
本發明涉及食品技術領域，具體涉及以龍貢為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種醇香風味龍貢罐頭。
背景技術：
龍貢，別名椰色果、蘭撒果，楝科榔色木屬，是一種熱帶水果。常綠喬木或灌木。羽狀復葉或3小葉；小葉全緣。花小，近球形；雜性異株；雄花序圓錐狀，雌花序總狀或穗狀，腋生。基部與花絲筒合生；花絲筒球形或圓柱形，花柱極短或無，柱頭3-5淺裂。肉質漿果。種子單生或成對，假種皮肉質。龍貢具有利尿的功效。
芭蕉頭，植株高2.5-4米。葉片長圓形，長2-3米，寬25-30厘米，先端鈍，基部圓形或不對稱，葉面鮮綠色，有光澤；葉柄粗壯，長達30厘米。花序頂生，下垂；苞片紅褐色或紫色；雄花生于花序上部，雌花生于花序下部；雌花在每一苞片內約10-16朵，排成2列；合生花被片長4-4.5厘米，具5齒裂，離生花被片幾與合生花被片等長，頂端具小尖頭。漿果三棱狀，長圓形，長5-7厘米，具3-5棱，近無柄，肉質，內具多數種子。種子黑色，具疣突及不規則棱角，寬6-8毫米。芭蕉頭味淡，性涼，具有清熱解毒、利尿消腫、涼血、止痛的功效，常用于感冒咳嗽、頭痛、高血壓病、胃痛、腹痛、肝炎、痢疾、崩漏、胎動不安、尿路感染、水腫等。
薜荔，攀援或匍匐灌木，葉兩型，不結果枝節上生不定根，葉卵狀心形，長約2.5厘米，薄革質，基部稍不對稱，尖端漸尖，葉柄很短；結果枝上無不定根，革質，卵狀橢圓形，長5-10厘米，寬2-3.5厘米，先端急尖至鈍形，基部圓形至淺心形，全緣，上面無毛，背面被黃褐色柔毛，基生葉脈延長，網脈3-4對，在表面下陷，背面凸起，網脈甚明顯，呈蜂窩狀；葉柄長5-10毫米；托葉2，披針形，被黃褐色絲狀毛。榕果單生葉腋，瘦果近球形，有粘液。花果期5-8月。薜荔味酸，性平，具有祛風、利濕、活血、解毒的功效，主治風濕痹痛、瀉痢、淋病、跌打損傷、癰腫瘡癤。
百合，多年生草本，株高70~150厘米。鱗莖球形，淡白色，先端常開放如蓮座狀，由多數肉質肥厚、卵匙形的鱗片聚合而成。百合味甘、微苦，性微寒，歸心、肺經，具有養陰潤肺、清心安神的功效，主治陰虛久嗽、痰中帶血、熱病后期、余熱未清；或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚、癰腫、濕瘡。
水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。產品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。以龍貢為主要原料，芭蕉頭、薜荔、百合為保健原料，生產出一種醇香風味龍貢罐頭，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以龍貢為原料，同時添加芭蕉頭、薜荔、百合開發出一種醇香風味龍貢罐頭，填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。
一種醇香風味龍貢罐頭的制作方法，采用以下步驟：
A.龍貢預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟龍貢，倒入洗滌糟，用清水沖洗干凈，放入去皮去核機，制得龍貢果肉，放入0.8-1.2%食鹽水中浸泡30-60分鐘，鹽水浸沒龍貢果肉即可；
B.漂洗：取處理后的龍貢80-120重量份，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗60-90秒；
C.預煮：將洗凈的龍貢放入預煮機，放入熱水中預煮2-5分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；
D.酒精發酵：瀝干體表水后，加入龍貢重1-3%的果酒酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為0.8-1%重量比時，結束發酵；
E.中藥材預處理：按一定比例取中藥材芭蕉頭、薜荔、百合，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
F.糖液制作：取水40-60重量份，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5-10%的中藥汁、15-25%的白砂糖、0.1-0.2%的檸檬酸，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；
G.裝罐、注液：將酒精發酵完成的龍貢根據不同大小分裝入干凈的容器中，再將熱中藥糖液注入容器中，留有5-10%的空隙；
H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣10-15分鐘，排氣箱內蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到70-80℃，取出立即密封；
I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮10-20分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的龍貢罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥、通風處，溫度控制在10-15℃，濕度控制在70-80%。
本發明所述步驟E中一定比例的中藥材為以下原料重量比：芭蕉頭35-45%、薜荔30-40%、百合25-35%。
本發明所述步驟G中注入的中藥糖液溫度需控制在85-90℃。
本發明所述步驟G中裝罐的龍貢與中藥糖液的重量比例為1:0.4-0.6。
本發明所述步驟I溫水噴淋冷卻溫水的溫度可分段設置為65-75℃、45-55℃、30-40℃。
本發明的作用機理：
龍貢，利尿；芭蕉頭，利尿消腫、涼血止痛；薜荔，祛風利濕、活血解毒；百合，養陰潤肺、清心安神。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節腎的封藏，肺的肅降，促進肝的升發，固達涼血活血的功效。
本發明以龍貢為原料，同時添加芭蕉頭、薜荔、百合，制作出一種醇香風味龍貢罐頭。其充分利用龍貢的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有利尿消腫、涼血止痛的功效。發明中，對原料龍貢進行了果酒酒母發酵，為產品增添了特有的醇香味，制得的成品富有光澤，酸甜適口，果香濃郁，保健功能突出，長期食用可明顯改善因長期伏案工作引起的頸肩痹痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合當前市場發展需要，可以進行規模化生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種醇香風味龍貢罐頭的制作方法，采用以下步驟：
A.龍貢預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟龍貢，倒入洗滌糟，用清水沖洗干凈，放入去皮去核機，制得龍貢果肉，放入1%食鹽水中浸泡45分鐘，鹽水浸沒龍貢果肉即可；
B.漂洗：取處理后的龍貢400kg，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗70秒；
C.預煮：將洗凈的龍貢放入預煮機，放入熱水中預煮3分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；
D.酒精發酵：瀝干體表水后，加入果酒酵母8kg，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為1%重量比時，結束發酵；
E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材芭蕉頭38%、薜荔32%、百合30%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮35分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
F.糖液制作：取水200kg，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入中藥汁10kg、白砂糖40kg、檸檬酸0.3kg，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；
G.裝罐、注液：將酒精發酵完成的龍貢根據不同大小分裝入干凈的容器中，再將85-90℃熱中藥糖液注入容器中，留有8%的空隙，控制龍貢與中藥糖液重量比例為1:0.5；
H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣12分鐘，排氣箱內蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到70-80℃，取出立即密封；
I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮15分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的龍貢罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥、通風處，溫度控制在10-15℃，濕度控制在70-80%。
本發明實施例1經12位因長期伏案工作引起的頸肩痹痛的人群，連續食用10天，每日250克，癥狀明顯緩解人數為7人，有效率為58.33%；連續食用20天，每日250克以上，癥狀明顯緩解人數為8人，有效率為66.67%。
實施例2，一種醇香風味龍貢罐頭的制作方法，采用以下步驟：
A.龍貢預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟龍貢，倒入洗滌糟，用清水沖洗干凈，放入去皮去核機，制得龍貢果肉，放入0.8%食鹽水中浸泡50分鐘，鹽水浸沒龍貢果肉即可；
B.漂洗：取處理后的龍貢500kg，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗60-90秒；
C.預煮：將洗凈的龍貢放入預煮機，放入熱水中預煮4分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；
D.酒精發酵：瀝干體表水后，加入果酒酵母10kg，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為0.8%重量比時，結束發酵；
E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材芭蕉頭16%、薜荔14%、百合20%、枸骨根17%、擘藍15%、地蠶18%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有90目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
F.糖液制作：取水250kg，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入中藥汁20kg、白砂糖50kg、檸檬酸0.35kg，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；
G.裝罐、注液：將酒精發酵完成的龍貢根據不同大小分裝入干凈的容器中，再將85-90℃熱中藥糖液注入容器中，留有6%的空隙，控制龍貢與中藥糖液重量比例為1:0.45；
H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣15分鐘，排氣箱內蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到70-80℃，取出立即密封；
I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮12分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的龍貢罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥、通風處，溫度控制在10-15℃，濕度控制在70-80%。
枸骨根，冬青科植物枸骨的根皮。全年可采，洗凈曬干。其味苦，性涼，具有補肝益腎、祛風止痛的功效，主治腰膝痿弱、關節疼痛、頭風、赤眼、牙痛。
擘藍，二年生草本，高30—60厘米，全體無毛，帶粉霜。莖短，在離地面2-4厘米處膨大成一個實心長圓球體或扁球體，綠色，其上集生葉。基生葉葉片略厚，寬卵形至長圓形，長13.5-20厘米，基部在兩側各有1裂片，或僅在一側有1裂片，邊緣有不規則裂齒，葉柄長6.5-20厘米，常有少數小裂片；莖生葉長圓形至線狀長圓形，長約2.5厘米，邊緣具不規則鋸齒，基部常有1-2裂片。葉及種子藥用，擘藍味甘辛、微苦，性溫，具有消食化積、利水消腫的功效，常用于熱毒風腫、脾虛火盛、食積、小便淋濁、大便下血、止渴化痰、腦漏、鼻疳、中風不語、痰積、惡瘡。
地蠶，為唇形科水蘇屬植物地蠶的塊莖。多年生草本，塊莖呈紡錘形，兩頭尖，長2-5cm，直徑3-8mm。表面淡黃色或棕黃色，略皺縮而扭曲，具環節4-15個，節上有點狀芽痕和須根痕。質脆，易折斷，斷面略平坦，類白色，顆粒狀，可見棕色形成層環。氣微，味甜，有粘性。本品放水中浸泡時易膨脹，結節狀明顯。地蠶味甘，性平，歸肺、肝、脾經，具有益腎潤肺、滋陰補血、清熱除煩之功效，常用于肺結核咳嗽、肺虛氣喘、吐血、盜汗、貧血、小兒疳積。
本發明實施例2的作用機理：
龍貢，利尿；芭蕉頭，利尿消腫、涼血止痛；薜荔，祛風利濕、活血解毒；百合，養陰潤肺、清心安神；枸骨根，補肝益腎、祛風止痛；擘藍，消食化積、利水消腫；地蠶，益腎潤肺、滋陰補血。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節腎的封藏，脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達涼血活血的功效。
本發明實施例2經18位因長期伏案工作引起的頸肩痹痛的人群，連續食用7天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為66.67%；連續食用15天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為8人，有效率為77.78%。
實施例3，一種醇香風味龍貢罐頭，采用以下步驟制作：
A.龍貢預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟龍貢，倒入洗滌糟，用清水沖洗干凈，放入去皮去核機，制得龍貢果肉，放入1%食鹽水中浸泡45分鐘，鹽水浸沒龍貢果肉即可；
B.漂洗：取處理后的龍貢600kg，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗60秒；
C.預煮：將洗凈的龍貢放入預煮機，放入熱水中預煮4分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；
D.酒精發酵：瀝干體表水后，加入果酒酵母12kg，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為1%重量比時，結束發酵；
E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材芭蕉頭12%、薜荔10%、百合16%、枸骨根12%、擘藍13%、地蠶12%、延胡索10%、野香茅15%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
F.糖液制作：取水250kg，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入中藥汁15kg、白砂糖50kg、檸檬酸0.38kg，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；
G.裝罐、注液：將酒精發酵完成的龍貢根據不同大小分裝入干凈的容器中，再將熱中藥糖液注入容器中，留有5%的空隙，控制龍貢與中藥糖液重量比例為1:0.5；
H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣10分鐘，排氣箱內蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到70-80℃，取出立即密封；
I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮15分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的龍貢罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥、通風處，溫度控制在10-15℃，濕度控制在70-80%。
延胡索，多年生草本植物，高10-30厘米。塊莖圓球形，直徑1-2.5厘米，質黃。直立，常分枝，基部以上具1鱗片，有時具2鱗片，通常具3-4枚莖生葉，鱗片和下部莖生葉常具腋生塊莖。延胡索味辛、苦，性溫，入肝、胃、心、肺、脾經，具有活血、散瘀、理氣、止痛的功效，主治心腹腰膝諸痛、月經不調、癥瘕、崩中、產后血暈、惡露不盡、跌打損傷。
野香茅，別名香茅、香茅草，為禾本科植物橘草的全草。夏、秋兩季，于陰天或早上采收。多年生草本植物，根須狀，莖高30-90厘米，直立，節上常被白色柔毛。葉鞘光滑，基部破裂反卷，內面呈紅棕色；葉片線形，長12-40厘米，寬3-4毫米；佛焰苞片長1.7-2.5厘米。偽圓錐花序稀疏，狹窄，長18-35厘米。野香茅味辛，性溫，具有平喘、止咳、消炎、止痛、止瀉、止血、祛風濕、消腫、助消化、通經絡的功效，主治急慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎、頭痛、跌打損傷、水瀉、心胃氣痛、腹痛。
本發明實施例3的作用機理：
龍貢，利尿；芭蕉頭，利尿消腫、涼血止痛；薜荔，祛風利濕、活血解毒；百合，養陰潤肺、清心安神；枸骨根，補肝益腎、祛風止痛；擘藍，消食化積、利水消腫；地蠶，益腎潤肺、滋陰補血；延胡索，活血散瘀、理氣止痛；野香茅，平喘止咳、消炎止痛。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節腎的封藏，脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達涼血活血的功效。
本發明實施例3經23位因因長期伏案工作引起的頸肩痹痛的人群，連續食用15天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為78.26%；連續食用30天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為20人，有效率為86.96%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。