本發明涉及一種延長去皮油莎豆保質期的方法，屬于農產品貯藏和保鮮領域。

背景技術：

油莎豆，又名油莎果、鐵荸薺、地下板栗、地下核桃、人參豆等，屬莎草科一年生的草本植物，是一種優質高產、綜合利用前景廣闊的集糧、油、牧、飼于一體的經濟作物。我國1952年從前蘇聯引進，現已在我國20多個省市自治區種植。

油莎豆是熱帶到溫帶地區營養最豐富的堅果之一。據研究，油莎豆豆果中含油脂20-36%、淀粉20-25%、糖分15-20%、蛋白質3-15%、纖維素4-14%、維生素0.0 8-0.14 mg/g、天然樹脂7%。

油莎豆具有多種用途，可加工成生物柴油和食用油，還可用于食品、藥品、肥料等，是一種有很好前景的經濟作物。據《新華本草綱要》記載，油莎豆塊莖性辛、甘、溫，有疏肝行氣、健脾和健胃功效，主治肝郁氣滯所致的脅痛、胸悶；脾胃氣滯所致的脫腹脹滿、胃痛納呆、脾虛食少、食積停滯、消化不良等癥。

油莎豆淀粉含量明顯高于一般植物油料，而且還含有較多糖分，所以生吃和炒食都香甜可口，具有類似核桃仁的堅果味道，因此又被譽為“地下核桃”和“地下板栗 ”。

油莎豆表皮呈褐色，有節和鱗片，外形不太規則且有很多凹槽，帶皮食用或帶皮榨油會對其產品色澤和口感造成不良影響。對油莎豆先行脫皮處理再進行食品加工及榨油對改善其產品品質和食用價值很有必要。

但去皮后油莎豆更容易生長霉菌，里面的脂肪更容易被氧化，使產品具有酸敗味。雖然對去皮油莎豆進行真空包裝可以在一定程度上解決上述問題，但是真空包裝后，由于是厭氧的環境，容易發生乙醇發酵，使產品具有一定的醇香味，影響了消費者的購買欲望。同時，雖然真空包裝中氧氣含量較少，但是隨著貯藏的進行，脂肪還是在進行緩慢的氧化反應，導致產品具有氧化酸敗的哈味，縮短了保質期。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種延長去皮油莎豆保質期的方法，利用氨基酸與油莎豆表面的還原糖在干燥過程中進行的美拉德反應，來抑制乙醇發酵，延緩脂肪氧化，延長保質期。

為達到上述目的，本發明的技術方案是，（1）在去皮油莎豆表面均勻覆上氨基酸水溶液，晾干；（2）將經步驟（1）處理后的去皮油莎豆干燥處理后真空包裝。

進一步地，所述步驟（1）為將去皮油莎豆置于濃度為0.02-0.2%的氨基酸水溶液中浸泡0.5-5分鐘，取出后瀝干。

進一步地，所述步驟（1）為用濃度為0.1-0.5%的氨基酸水溶液對去皮的油莎豆進行噴灑，待噴灑均勻后，晾干。

進一步地，將經步驟（1）處理后的去皮油莎豆在102-110℃下干燥5-20分鐘，室溫冷卻后真空包裝。

作為本發明的優選，所述氨基酸水溶液采用水溶性氨基酸配制。

作為本發明的優選，所述去皮油莎豆是將新鮮采集的油莎豆去除泥沙后，用水清洗干凈，再用磨皮機去皮，或者是預先干燥好的油莎豆直接用磨皮機去皮。

本發明具有以下有益效果：

（1）本發明用氨基酸與油莎豆表面的還原糖在高溫干燥過程中發生美拉德反應，降低或去除了油莎豆表面的還原糖，抑制了去皮油莎豆在儲藏過程中的厭氧發酵產生乙醇的過程，解決了去皮油莎豆在貯藏過程中會產生乙醇發酵氣味的問題；

（2）本發明利用了氨基酸與油莎豆表面的還原糖在干燥過程中發生美拉德反應的產物具有一定的抗氧化作用，抑制油莎豆在干燥過程中因油脂氧化酸敗而產生的哈味；

（3）本發明利用了氨基酸與油莎豆表面的還原糖在干燥過程中發生美拉德反應的產物具有一定的香味，來賦予產品一定的甜香味，使產品風味更佳；

（4）本發明方法操作簡單，效果較好，可有效地延長去皮油莎豆的保質期。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

實施例1：將干燥的油莎豆直接用磨皮機去皮；所得的去皮油莎豆置于濃度為0.03%的丙氨酸水溶液中浸泡3分鐘，取出后瀝干，再在108℃下干燥8分鐘，室溫冷卻后真空包裝。

實施例2：將干燥的油莎豆直接用磨皮機去皮；所得的去皮油莎豆用濃度為0.2%的甘氨酸水溶液對去皮的油莎豆進行噴灑，待噴灑均勻后，晾干，再在108℃下干燥10分鐘，室溫冷卻后真空包裝。

實施例3：將干燥的油莎豆直接用磨皮機去皮；所得的去皮油莎豆置于濃度為0.05%的賴氨酸水溶液中浸泡3分鐘，取出后瀝干，再在108℃下干燥8分鐘，室溫冷卻后真空包裝。

實施例4：將新鮮采集的油莎豆去除泥沙后，用水清洗干凈，再用磨皮機去皮；所得的去皮油莎豆置于濃度為0.03%的賴氨酸水溶液中浸泡5分鐘，取出后瀝干，再在105℃下干燥20分鐘，室溫冷卻后真空包裝。

上面實施例僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的構思和范圍進行限定。在不脫離本發明設計構思的前提下，本領域普通人員對本發明的技術方案做出的各種變型和改進，均應落入到本發明的保護范圍。