技術總結
本發明公開了一種延長去皮油莎豆保質期的方法，包括（1）在去皮油莎豆表面均勻覆上氨基酸水溶液，晾干；（2）將經步驟（1）處理后的去皮油莎豆干燥處理后真空包裝。本發明利用氨基酸與油莎豆表面的還原糖在干燥過程中進行的美拉德反應，來抑制乙醇發酵，延緩脂肪氧化，可有效地延長去皮油莎豆保質期的，還可抑制油莎豆在干燥過程中因油脂氧化酸敗而產生的哈味，由于氨基酸與油莎豆表面的還原糖在干燥過程中發生美拉德反應的產物具有一定的香味，還可賦予產品一定的甜香味，使產品風味更佳，本方法操作簡單，效果較好。

技術研發人員：黃師榮;武雪菲;米曉培;李進;劉丹文
受保護的技術使用者：湘潭大學
文檔號碼：201611160332
技術研發日：2016.12.15
技術公布日：2017.05.31