本發(fā)明涉及甜品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以雞樹條果、臭李子為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種雞樹條果臭李子風(fēng)味酸奶。

背景技術(shù)：

雞樹條果，是忍冬科植物雞樹條莢迷的果實(shí)。秋季果頭成熟時(shí)采收，鮮用或曬干。味甘苦，性平。具有止咳的功效，主治咳嗽。

臭李子，又名老鴰眼、老烏眼，為鼠李科植物達(dá)烏里鼠李的果實(shí)，新鮮時(shí)含有蒽酚，有催吐作用，必須貯藏1年以上，或加溫處理后可供藥用。干品味苦、甘，性涼，有小毒。具有清熱解毒、瀉下殺蟲、止咳祛痰的功效，主治瘡癰、瘰疬、疥癬、齲齒、口瘡、牙痛、腹脹便秘、咳嗽痰喘、水腫脹滿、支氣管炎、肺氣腫。

風(fēng)蘭，別名凈瓶、石芭蕉、大果上葉、牛骨棒，是蘭科植物須唇貝母蘭的全草或假鱗莖。味甘，性涼。具有清熱利咽、活血止痛的功效，主治肺熱咳嗽、咽喉疼痛、疝氣、跌打損傷。

旱荷葉，為菊科植物毛裂蜂斗菜的花蕾。分布于陜西、甘肅、四川、云南等地。味辛、甘，性平。具有化痰、止咳之功效。常用于咳嗽痰多。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。以雞樹條果、臭李子為主要原料，風(fēng)蘭、旱荷葉為保健原料，生產(chǎn)出一種雞樹條果臭李子風(fēng)味酸奶，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以雞樹條果、臭李子為原料，同時(shí)添加風(fēng)蘭、旱荷葉開發(fā)出一種雞樹條果臭李子風(fēng)味酸奶。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作酸奶的一項(xiàng)空白。

一種雞樹條果臭李子風(fēng)味酸奶，采用以下步驟制作：

A．雞樹條果預(yù)處理：選取飽滿、成熟的新鮮雞樹條果，去核，洗凈，瀝干體表水，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，加入雞樹條果重1.5-2倍的水、0.04-0.05%的L-抗壞血酸、0.08-0.1%的檸檬酸，浸泡25-30分鐘，通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置于4℃的冷藏室，制得雞條樹果汁；

B．臭李子預(yù)處理：取外皮光滑、成熟的臭李子，洗凈，入鍋中，加水煎煮1小時(shí)去除蒽酚，后放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再加入臭李子重1.5-2倍的水、0.04-0.05%的L-抗壞血酸、0.08-0.1%的檸檬酸，浸泡25-30分鐘，通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置于4℃的冷藏室，制得臭李子汁；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材風(fēng)蘭、旱荷葉，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置于4℃的冷藏室，制得中藥汁；

D．原料乳預(yù)處理：取原料乳100-120重量份，用雙層無菌脫脂紗布過濾，加入明膠溶液0.1-0.5重量份、蔗糖5-7重量份，溫度控制在90-95℃，加熱10-20分鐘，后攪拌至溫度降至60℃；

E．混合、接種：向殺菌冷卻后的混合乳中加入雞條樹果汁6-10重量份、臭李子汁3-5重量份、中藥汁3-5重量份，攪拌均勻，待溫度降至40-45℃時(shí)，加入乳酸菌發(fā)酵劑2-4重量份，充分?jǐn)嚢柚粱旌暇鶆颍?/p>

F．灌裝、發(fā)酵：將雞條樹果臭李子中藥混合乳分裝入已洗凈消毒的玻璃瓶中，后入42-45 ℃的恒溫發(fā)酵室中發(fā)酵，待PH值降至4.2-4.5，混合乳完全凝固時(shí)停止發(fā)酵；

G．冷藏后熟：將酸奶放入 2-5℃的冷藏室中冷藏后熟24-36小時(shí)，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生長；

H．檢驗(yàn)、貯藏：將成品雞樹條果臭李子風(fēng)味酸奶經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入冷藏室避光貯存。

本發(fā)明步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比: 風(fēng)蘭50-60%、旱荷葉40-50%。

本發(fā)明步驟E中，接種要在無菌環(huán)境中進(jìn)行。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

雞樹條果，止咳；臭李子，清熱解毒、瀉下殺蟲、止咳祛痰；風(fēng)蘭，清熱利咽、活血止痛；旱荷葉，化痰、止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)解熱祛痰、清肺止咳的功效。

本發(fā)明以雞樹條果、臭李子為原料，同時(shí)添加風(fēng)蘭、旱荷葉，制作出一種雞樹條果臭李子風(fēng)味酸奶。其充分利用雞樹條果、臭李子的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有解熱祛痰、清肺止咳的功效。制得的成品甘甜爽滑，香氣濃郁，且保健功能突出，長期食用可明顯改善肺熱咳嗽、咳嗽痰多人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益顯著。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種雞樹條果臭李子風(fēng)味酸奶，采用以下步驟制作：

A．雞樹條果預(yù)處理：選取飽滿、成熟的新鮮雞樹條果，去核，洗凈，瀝干體表水，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，加入雞樹條果重1.5倍的水、0.04%的L-抗壞血酸、0.08%的檸檬酸，浸泡25分鐘，通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置于4℃的冷藏室，制得雞條樹果汁；

B．臭李子預(yù)處理：取外皮光滑、成熟的臭李子，洗凈，入鍋中，加水煎煮1小時(shí)去除蒽酚，后放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再加入臭李子重1.5倍的水、0.04%的L-抗壞血酸、0.08%的檸檬酸，浸泡25分鐘，通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置于4℃的冷藏室，制得臭李子汁；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材風(fēng)蘭58%、旱荷葉42%，加入原料中藥材重11倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮38分鐘，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置于4℃的冷藏室，制得中藥汁；

D．原料乳預(yù)處理：取原料乳100kg，用雙層無菌脫脂紗布過濾，加入明膠溶液0.1kg、蔗糖5kg，溫度控制在90℃，加熱20分鐘，后攪拌至溫度降至60℃；

E．混合、接種：向殺菌冷卻后的混合乳中加入雞條樹果汁6kg、臭李子汁3kg、中藥汁3kg，攪拌均勻，待溫度降至40℃時(shí)，加入乳酸菌發(fā)酵劑2kg，充分?jǐn)嚢柚粱旌暇鶆颍?/p>

F．灌裝、發(fā)酵：將雞條樹果臭李子中藥混合乳分裝入已洗凈消毒的玻璃瓶中，后入42 ℃的恒溫發(fā)酵室中發(fā)酵，待PH值降至4.5，混合乳完全凝固時(shí)停止發(fā)酵；

G．冷藏后熟：將酸奶放入 2℃的冷藏室中冷藏后熟24小時(shí)，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生長；

H．檢驗(yàn)、貯藏：將成品雞樹條果臭李子風(fēng)味酸奶經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入冷藏室避光貯存。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)14位肺熱咳嗽、咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為64.29%。

實(shí)施例2，一種雞樹條果臭李子風(fēng)味酸奶，采用以下步驟制作：

A．雞樹條果預(yù)處理：選取飽滿、成熟的新鮮雞樹條果，去核，洗凈，瀝干體表水，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，加入雞樹條果重2倍的水、0.05%的L-抗壞血酸、0.1%的檸檬酸，浸泡30分鐘，通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置于4℃的冷藏室，制得雞條樹果汁；

B．臭李子預(yù)處理：取外皮光滑、成熟的臭李子，洗凈，入鍋中，加水煎煮1小時(shí)去除蒽酚，后放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再加入臭李子重2倍的水、0.05%的L-抗壞血酸、0.1%的檸檬酸，浸泡30分鐘，通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置于4℃的冷藏室，制得臭李子汁；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材風(fēng)蘭27%、旱荷葉12%、北風(fēng)草24%、米百合%19、狗頭芙蓉18%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮52分鐘，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置于4℃的冷藏室，制得中藥汁；

D．原料乳預(yù)處理：取原料乳120kg，用雙層無菌脫脂紗布過濾，加入明膠溶液0.5kg、蔗糖7kg，溫度控制在94℃，加熱12分鐘，后攪拌至溫度降至60℃；

E．混合、接種：向殺菌冷卻后的混合乳中加入雞條樹果汁10kg、臭李子汁5kg、中藥汁5kg，攪拌均勻，待溫度降至43℃時(shí)，加入乳酸菌發(fā)酵劑4kg，充分?jǐn)嚢柚粱旌暇鶆颍?/p>

F．灌裝、發(fā)酵：將雞條樹果臭李子中藥混合乳分裝入已洗凈消毒的玻璃瓶中，后入41 ℃的恒溫發(fā)酵室中發(fā)酵，待PH值降至4.4，混合乳完全凝固時(shí)停止發(fā)酵；

G．冷藏后熟：將酸奶放入5℃的冷藏室中冷藏后熟36小時(shí)，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生長；

H．檢驗(yàn)、貯藏：將成品雞樹條果臭李子風(fēng)味酸奶經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入冷藏室避光貯存。

北風(fēng)草，又名毛繡球防風(fēng)、銀針七、燈籠草、樓臺(tái)夏枯草、白風(fēng)輪菜、白花仔、白菜匙、糖雞草、野芝麻、貓耳朵草、節(jié)節(jié)花、老虎花、白骨九蘇、白花茶匙紅、白花塔仔草、金線薄荷、白花草、鼠尾癀，是唇形科植物白絨草的全草。味苦、微辛，性平。具有清肺、明目、解毒的功效，主治肺熱咳嗽、胸痛、咽喉腫痛、目赤青盲、乳癰、濕疹、跌打損傷。

米百合，別名土貝母、土知母、米合貝，為百合科植物米貝母的鱗莖。味苦微甘，性寒，有清熱化痰、止咳之功效，常用于痰熱咳嗽、咯痰黃調(diào)。

狗頭芙蓉，又名山芙蓉、山芙蓉頭，是錦葵科植物臺(tái)灣芙蓉的根及莖，生于海拔1000m以下的闊葉林間、平地、山麓等處。味微辛，性平，入肺經(jīng)。具有清肺止咳、涼血解毒的功效，主治肺熱咳嗽、瘡瘍腫毒。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

雞樹條果，止咳；臭李子，清熱解毒、瀉下殺蟲、止咳祛痰；風(fēng)蘭，清熱利咽、活血止痛；旱荷葉，化痰、止咳；北風(fēng)草，清肺、明目、解毒；米百合，清熱化痰、止咳；狗頭芙蓉，清肺止咳、涼血解毒。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)解熱祛痰、清肺止咳的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)19位肺熱咳嗽、咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為63.16%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為73.68%。

實(shí)施例3，一種雞樹條果臭李子風(fēng)味酸奶，采用以下步驟制作：

A．雞樹條果預(yù)處理：選取飽滿、新鮮的成熟雞樹條果，去核，洗凈，瀝干體表水，放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，加入雞樹條果重2倍的水、0.05%的L-抗壞血酸、0.1%的檸檬酸，浸泡28分鐘，通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置于4℃的冷藏室，制得雞條樹果汁；

B．臭李子預(yù)處理：取外皮光滑、成熟的臭李子，洗凈，入鍋中，加水煎煮1小時(shí)去除蒽酚，后放入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，再加入臭李子重2倍的水、0.05%的L-抗壞血酸、0.1%的檸檬酸，浸泡28分鐘，通過連續(xù)螺旋壓榨機(jī)壓榨，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置于4℃的冷藏室，制得臭李子汁；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材風(fēng)蘭19%、旱荷葉10、北風(fēng)草17%、米百合12%、狗頭芙蓉13%、磚子苗8%、荸薺21%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮50分鐘，用3層無菌脫脂紗布過濾，密封置于4℃的冷藏室，制得中藥汁；

D．原料乳預(yù)處理：取原料乳150kg，用雙層無菌脫脂紗布過濾，加入明膠溶液0.15kg、蔗糖7.5kg，溫度控制在92℃，加熱16分鐘，后攪拌至溫度降至60℃；

E．混合、接種：向殺菌冷卻后的混合乳中加入雞樹條果汁9kg、臭李子汁4.5kg、中藥汁4.5kg，攪拌均勻，待溫度降至40℃時(shí)，加入乳酸菌發(fā)酵劑3kg，充分?jǐn)嚢柚粱旌暇鶆颍?/p>

F．灌裝、發(fā)酵：將雞樹條果臭李子中藥混合乳分裝入已洗凈消毒的玻璃瓶中，后入42 ℃的恒溫發(fā)酵室中發(fā)酵，待PH值降至4.5，混合乳完全凝固時(shí)停止發(fā)酵；

G．冷藏后熟：將酸奶放入5℃的冷藏室中冷藏后熟24小時(shí)，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生長；

H．檢驗(yàn)、貯藏：將成品雞樹條果臭李子風(fēng)味酸奶經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入冷藏室避光貯存。

磚子苗，又名關(guān)子苗、三棱草、大香附子、三角草、瑪瑪機(jī)機(jī)，莎草科植物磚子苗的全草。分布于長江以南及陜西、臺(tái)灣、西藏等地。味辛、微苦，性平，歸肺、肝經(jīng)。具有祛風(fēng)解表、止咳化痰、解郁調(diào)經(jīng)之功效。用于風(fēng)寒感冒、咳嗽痰多、皮膚瘙癢、月經(jīng)不調(diào)。

荸薺，別名馬蹄、烏芋、地栗、地梨、苾薺、通天草，為莎草科荸薺屬植物荸薺的球莖及地上部分。全國各地都有栽培。球莖味甘，性平，具有清熱止渴、利濕化痰、降血壓之功效，常用于熱病傷津煩渴、咽喉腫痛、口腔炎、濕熱黃疸、高血壓病、小便不利、麻疹、肺熱咳嗽、矽肺、痔瘡出血。地上全草味苦，性平，具有清熱利尿之功效，常用于呃逆、小便不利。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

雞樹條果，止咳；臭李子，清熱解毒、瀉下殺蟲、止咳祛痰；風(fēng)蘭，清熱利咽、活血止痛；旱荷葉，化痰、止咳；北風(fēng)草，清肺、明目、解毒；米百合，清熱化痰、止咳；狗頭芙蓉，清肺止咳、涼血解毒；磚子苗，祛風(fēng)解表、止咳化痰、解郁調(diào)經(jīng)；荸薺，清熱止渴、利濕化痰、降血壓。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)解熱祛痰、清肺止咳的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)26位肺熱咳嗽、咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為69.23%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為76.92%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。