本發(fā)明涉及一種熟食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香鹵豬蹄的加工方法。

背景技術(shù)：

豬蹄含有豐富的膠原蛋白、豐富的鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。目前，市面上銷售的豬蹄，口感相差不大，主要靠價(jià)格進(jìn)行市場競爭。消費(fèi)者對豬蹄制品的消費(fèi)呈現(xiàn)疲軟狀態(tài)，為了刺激消費(fèi)者對豬蹄制品的積極性，急需創(chuàng)新一種新口味的豬蹄制品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種營養(yǎng)豐富，口感新奇，味覺層次豐富，色香味俱全的香鹵豬蹄加工方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案：一種香鹵豬蹄的加工方法，包括如下步驟：

1）將鮮豬蹄去毛、清洗干凈，并懸掛10～15分鐘瀝除血水；

2）將上述豬蹄放入容器內(nèi)，加入紅酒、生姜片、八角、桂皮、陳皮攪拌均勻，其中，每1Kg豬蹄加入150～200mL紅酒、生姜片15～20g、八角5～10g、桂皮5～10g、陳皮5～10g；放入溫度為12～14℃的冷藏室腌制6～8小時(shí)；

3）取出豬蹄并用流水沖洗，然后放入鍋內(nèi)加冷水與2～4g的米酒汆煮至開，以去除血沫，撈出豬蹄放人冰水中待用；

4）調(diào)配鹵汁：每1L水內(nèi)加入300～400g醬油、100～200g耗油、50~100g腐乳汁、50～80g食鹽、30～60白糖攪拌均勻，燒開后待用；

5）另取一口鍋放入豬蹄，并加入鹵汁使其淹沒豬蹄并高出3～5厘米；大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2～2.5小時(shí)，關(guān)火后撈出即得成品。

作為優(yōu)化，步驟2）中冷藏時(shí)在容器上加蓋帶透氣孔的蓋子。

作為優(yōu)化，步驟5）中關(guān)火后，靜置10～15分鐘后再將豬蹄撈出。

作為優(yōu)化，每1Kg豬蹄加入185mL紅酒、生姜片17g、八角6g、桂皮8、陳皮7g。

作為優(yōu)化，每1L水內(nèi)加入360g醬油、150g耗油、80g腐乳汁、70g食鹽、50g白糖。

本發(fā)明的有益效果是：經(jīng)過紅酒腌制后的豬蹄能能使豬蹄具有紅潤的色澤，后續(xù)進(jìn)行鹵制時(shí)更加入味，還能提高豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值。汆煮時(shí)加入米酒不僅能去腥，還能使經(jīng)紅酒腌制后的豬蹄所帶的紅酒味與鹵汁的味道調(diào)和，使鹵制后的豬蹄的味道不僅層次豐富而且各層次能夠相互協(xié)調(diào)，使香鹵豬蹄具有獨(dú)特的風(fēng)味，誘人的香味，紅潤的色澤。 并且，經(jīng)過兩次去血水處理，使香鹵豬蹄呈現(xiàn)晶瑩剔透的觀感，賣相極佳。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種香鹵豬蹄的加工方法，包括如下步驟：

1）將鮮豬蹄去毛、清洗干凈，并懸掛10分鐘瀝除血水；

2）將上述豬蹄放入容器內(nèi)，加入紅酒、生姜片、八角、桂皮、陳皮攪拌均勻，其中，每1Kg豬蹄加入150mL紅酒、生姜片15g、八角5g、桂皮5g、陳皮5g；在容器上加蓋帶透氣孔的蓋子，放入溫度為12℃的冷藏室腌制6小時(shí)；

3）取出豬蹄并用流水沖洗，然后放入鍋內(nèi)加冷水與2g的米酒汆煮至開，以去除血沫，撈出豬蹄放人冰水中待用；

4）調(diào)配鹵汁：每1L水內(nèi)加入300g醬油、100g耗油、50g腐乳汁、50g食鹽、30g白糖攪拌均勻，燒開后待用；

5）另取一口鍋放入豬蹄，并加入鹵汁使其淹沒豬蹄并高出3厘米；大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2～2.5小時(shí)，關(guān)火，靜置10～15分鐘后撈出即得成品。

實(shí)施例2

一種香鹵豬蹄的加工方法，包括如下步驟：

1）將鮮豬蹄去毛、清洗干凈，并懸掛15分鐘瀝除血水；

2）將上述豬蹄放入容器內(nèi)，加入紅酒、生姜片、八角、桂皮、陳皮攪拌均勻，其中，每1Kg豬蹄加入200mL紅酒、生姜片20g、八角10g、桂皮10g、陳皮10g；在容器上加蓋帶透氣孔的蓋子，放入溫度為14℃的冷藏室腌制8小時(shí)；；

3）取出豬蹄并用流水沖洗，然后放入鍋內(nèi)加冷水與4g的米酒汆煮至開，以去除血沫，撈出豬蹄放人冰水中待用；

4）調(diào)配鹵汁：每1L水內(nèi)加入400g醬油、200g耗油、100g腐乳汁、80g食鹽、60g白糖攪拌均勻，燒開后待用；

5）另取一口鍋放入豬蹄，并加入鹵汁使其淹沒豬蹄并高出5厘米；大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2.5小時(shí)，關(guān)火，靜置15分鐘后撈出即得成品。

實(shí)施例3

1）將鮮豬蹄去毛、清洗干凈，并懸掛13分鐘瀝除血水；

2）將上述豬蹄放入容器內(nèi)，加入紅酒、生姜片、八角、桂皮、陳皮攪拌均勻，其中，每1Kg豬蹄加入185mL紅酒、生姜片17g、八角6g、桂皮8g、陳皮7g；在容器上加蓋帶透氣孔的蓋子，放入溫度為13℃的冷藏室腌制7小時(shí)；

3）取出豬蹄并用流水沖洗，然后放入鍋內(nèi)加冷水與3g的米酒汆煮至開，以去除血沫，撈出豬蹄放人冰水中待用；

4）調(diào)配鹵汁：每1L水內(nèi)加入360g醬油、150g耗油、80g腐乳汁、70g食鹽、50g白糖攪拌均勻，燒開后待用；

5）另取一口鍋放入豬蹄，并加入鹵汁使其淹沒豬蹄并高出4厘米；大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2.2小時(shí)，關(guān)火，靜置13分鐘后撈出即得成品。