本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種花生食品的制備方法。
背景技術：
：花生食品是日常的消費食品，其營養豐富，是人們在休閑娛樂、旅游等情況下經常食用的消費食品，目前的花生種類有泡椒花生、鹵花生、糖衣花生、油炸花生等，其中糖衣花生是在花生的表面還包裹有一層糖皮，再往油鍋中炸至而成，油炸后的花生質地較硬，對于一些牙口不好的老年人來說卻又需要通過食用花生來補充營養物質的，食用起來較為困難。且隨著消費者對食品口味多樣化要求的不斷提高，需要生產出不同的花生食品。技術實現要素：本發明意在提供一種花生食品的制備方法，以解決現有糖衣花生質地較硬的問題。為達到上述目的，本發明的基礎方案如下：花生食品的制備方法，包括以下步驟：步驟1：糖皮制備：將米粉和添加物按20:1的比例混合均勻，并加水混合后將其放入蒸鍋中蒸至12-16min，取出后攪拌成米粉團備用；步驟2：制坯：將米粉團分成小塊，并將每塊米粉團捏成米粉片，每片米粉片的直徑為0.9-1.2cm，厚度為0.5-1mm；步驟3：將食用油加熱到8層熟后關火，待其晾至室溫備用；步驟4：將花生原料搗碎成直徑為1-2mm的花生碎粒，在花生碎粒中加入面粉后加水揉搓成花生團，花生碎粒和面粉的比例為30-35:1，再將花生團分成一顆花生原料大小的花生顆粒，再將花生顆粒放入蒸鍋中蒸至10分鐘取出，晾至室溫備用；步驟5：將步驟4中的花生顆粒置入到步驟3中的食用油中混合均勻，當花生顆粒表面全部覆蓋上食用油后，將花生顆粒濾出備用；步驟6：將步驟5中的花生粒用步驟2中的米粉片包裹起來；步驟7：將步驟6中包裹有米粉片的花生粒放入到烤箱中烤至5-6min，即得成品。本方案的原理及優點在于：由于一顆完整的花生原料在油炸后質地較硬，因此本方案中，先將花生原料搗碎，再加入面粉混合將花生碎粒重新組合在一起形成新的花生顆粒，如此降低了本產品的硬度，輕輕咬動便會將重組的花生顆粒碎掉，有利于牙口不好的消費者使用。將花生碎粒的直徑保持在1-2mm，如果顆粒過小咀嚼起來便沒有了嚼勁。且本方案中還將花生團分成的花生顆粒進行蒸煮，在蒸煮的過程中讓花生顆粒吸收水分，使其軟化不干燥便于消費者咀嚼。然后將花生顆粒表面涂上一層放涼后的8層熟的食用油，再將該花生顆粒包裹在米粉片中，以避免米粉片與花生顆粒發生粘連現象，最后在烘烤的過程中包裹在花生顆粒上的米粉片與花生顆粒分離并膨脹起來，搖晃時花生顆粒在米粉片中自由滾動，一方面在咀嚼時更具層次感，另一方面可增加食用者的樂趣，此外，由于花生中所含油量較高，因此本方案中將其配上吸油率較高的米粉片，以保證食用者在食用時不會感到油膩。同時本花生食品不經油炸，保證了消費者的健康且不上火。優選方案1：作為基礎方案的改進，步驟1中所述的添加物包括蛋清、食鹽，兩者的重量份數分別為：食鹽0.1份、蛋清2份，通過上述配置，可使烘烤出來的米粉片色澤鮮亮富有食欲。優選方案2：作為優選方案1的改進，茶汁和銀杏葉汁都具有清熱敗火的功效，因此本方案在所述米粉中添加茶汁和銀杏葉汁，將其加入其中以降低消費者上火的風險。具體實施方式下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：實施例1花生食品的制備方法，包括以下步驟：步驟1：糖皮制備：將米粉和添加物按20:1的比例混合均勻，并加水混合后將其放入蒸鍋中蒸至12-16min，取出后攪拌成米粉團備用；步驟2：制坯：將米粉團分成小塊，并將每塊米粉團捏成米粉片，每片米粉片的直徑為1cm，厚度為0.8mm；步驟3：將食用油加熱到8層熟后關火，待其晾至室溫備用；步驟4：將花生原料搗碎成直徑為2mm的花生碎粒，在花生碎粒中加入面粉后加水揉搓成花生團，花生碎粒和面粉的比例為32:1，再將花生團分成一顆花生原料大小的花生顆粒，再將花生顆粒放入蒸鍋中蒸至10分鐘取出，晾至室溫備用；步驟5：將步驟4中的花生顆粒置入到步驟3中的食用油中混合均勻，當花生顆粒表面全部覆蓋上食用油后，將花生顆粒濾出備用；步驟6：將步驟5中的花生粒用步驟2中的米粉片包裹起來；步驟7：將步驟6中包裹有米粉片的花生粒放入到烤箱中烤至5min，即得成品。實施例2本實施例與實施例1基本相同，其不同之處在于，步驟1中的添加物包括蛋清、食鹽，兩者的重量份數分別為：食鹽0.1份、蛋清2份。實施例3本實施例與實施例1基本相同，其不同之處在于，步驟1中，在米粉中還添加有茶汁和銀杏葉汁，米粉與茶葉的比例為30:0.1；米粉與銀杏葉汁的比例為50:0.1。實驗調查調查方式：在街頭舉行產品試吃活動，對上述3個實施例生產出的產品進行實驗，此外為了增強對比性，將傳統的糖衣花生作為對比例進行實驗；調查對象：60歲-70歲的老年人；調查目的：隨機選取20位老年人對上述4類產品的口感(咀嚼的難易程度)、味道進行打分，分為4個級別分別是0-4，平均分為1的為不合格，平均分為2的為合格，平均分為3的為良好，平均分為3分以上的為優。調查結果：實施例1實施例2實施例3對比例口感優優優不合格味道良好優良好合格從上表中的民意調查中可看出實施例2中的產品效果最好，而對比例中的產品則不受老年人的歡迎。以上所述的僅是本發明的實施例，方案中公知的具體結構和/或特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權利要求的內容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權利要求的內容。當前第1頁1 2 3