專利名稱：微波真空干燥法制取風味干花生制品的方法
技術領域：
本發明涉及一種微波真空干燥法制取風味干花生制品的方法，屬于休閑風味干花生技術加工領域。
背景技術：
花生是我國主要的油料和經濟作物，長期以來因其風味獨特、營養豐富而成為休閑食品和小食品的重要原料，目前花生休閑食品已形成產品花色眾多、風味多樣、市場容量和消費量頗大的格局。烘焙花生、咸干花生、椒鹽花生、香脆花生、裹衣花生以及各種風味香酥花生等休閑食品，在后期花生的生產過程中，均要經過脫水干燥工序，且該工序決定花生產品的脆度、口感和貨架期，也與能耗、生產周期、環境污染息息相關，傳統的干燥方法有手工炒制、 火炕烘烤、蒸汽烘焙、燃煤轉爐、電爐烤制等。盧春生和吳燁對咸酥花生的直接烘烤與間接循環烘烤性能進行了研究，結果指出，間接循環烘烤比直接烘烤時間縮短了 3h，產品中的SO2含量顯著降低，顯著性的節省了燃料。冼雪芬研究了利用真空技術生產風味烤整果花生的工藝，對用傳統工藝和真空處理工藝進行了比較，結果表明了，采用真空處理工藝生產的風味烤整果花生，產品品質均一良好，生產效率高、成本低，有利于規模化加工生產。我國專利奶香味花生制品的生產方法(200810014635. 1)，包括了去雜質、低溫烘烤、 脫皮、挑選、掛糖、晾干、金屬探測、包裝等步驟，其花生最后經炒制而成，干法中所得奶香味花生制品香、酥、脆，口感較好，但是由于采取高溫炒制而成，花生營養成分損失嚴重且有可能在炒制的過程中產生一些有毒有害物質。我國專利節能型水煮咸干花生果的生產方法Q00710114705.6)中，經浸漬的花生是通過調溫箱在90士3°C的溫度烘烤5 10小時，其后在60士3°C下烘烤5 10h，最后在90士3°C的溫度烘烤5 10小時而成，該方法所得的咸干花生口感香脆不膩，產量相對較高，但烘烤溫度較高且時間很長，不僅能耗較大，而且所得花生中的營養成分損失嚴重。在專利一種烘烤帶殼花生的物理抗氧化方法 (201110044702. 6)中，將焙烤成熟的花生，放入真空干燥箱中抽真空，并沖入氮氣或惰性氣體，以防止花生的氧化，此法生產的花生雖能很好的抑制花生的氧化，但其耗能大，成本高。

發明內容
本發明的目的在于克服以上花生脫水干燥技術中存在的不足，包括人工炒制過程中手人工影響大，質量無保證，生產周期長，能耗和能源成本高，花生營養物質損失大，花生制品干燥硬度過大以及導致的生產效率較低等。提供了一種新型的花生脫水干燥技術即微波真空干燥，該技術已在蔬菜水果等食品中得到很好的利用，其干燥效果已得到證明。微波真空干燥實質是微波系統與真空系統的結合，由于降低了干燥系統的壓力，創造了常溫快速的干燥條件(干燥溫度可控制在25 75°C范圍內)，使得干燥的花生的色香味和生物活性成分的保留率得到很大程度的提高，幾乎接近冷凍干燥，而干燥和設備成本要比冷凍干燥低得多，大大的縮短了生產周期。
本發明的技術方案微波真空干燥法制取風味干花生制品，經去雜、分級的花生果放于有調味劑的水中浸泡0. 5h Mh，煮制1 20min使其充分入味，送入微波真空干燥箱內，其中控制溫度在25 75°C，真空負壓在1 50Kpa，干燥IOmin 120min ；或將挑選好的花生，添加面粉和糖液進行裹衣，然后進入微波真空箱內干燥，干燥溫度25 75°C，真空負壓在1 50Kpa，干燥IOmin 120min ；之后檢驗、挑選、包裝。本發明的有益效果本發明采用微波真空干燥的方法對花生制品進行干燥，本分結合了真空干燥和微波干燥的有利效果，縮短了風味干花生的生產周期，最大限度的保持了花生的營養成分，降低了能耗及環境污染，節約了生產成本。
具體實施例方式下面結合實施例對本微波干燥法制取風味干花生制品方法的發明做進一步描述， 但本發明不僅限于這些例子。實施例1本發明用于咸酥花生的加工制作中，其加工處理方法如下1、挑選果仁飽滿、新鮮花生作原料；2、將挑選好的原料放入水中浸泡20min中，然后進入清洗機，加水進行清洗；3、將清洗好的花生在12%的鹽水中浸泡30min中，并進行預煮^iiin使其入味；4、將入味好的花生進行微波真空干燥，調節微波功率為4700W，溫度在45°C，真空負壓為lOKpa，干燥30min ；5、檢驗、挑選、包裝。實施例2本發明用于蜜糖花生的加工制作中，其加工處理方法如下1、挑選果仁飽滿、新鮮花生5Kg作原料；2、將挑選好的原料放入水中浸泡20min中，然后進入清洗機，加水進行清洗；3、在攪拌器中先加入面粉總Ig，再加入0. 35Kg的淀粉，然后再加入2Kg的面粉攪拌均勻，加0. 3Kg的蜂蜜于0. 05Kg的沸水中，使蜂蜜完全溶解在水中；4、加IKg的白砂糖溶于0. 7Kg的水中，制成糖液；5、將蜂蜜糖水均勻地淋在花生米上，直至表面都涂蓋上一層發亮的蜂蜜糖水為止，然后均勻地撒上預制的復合粉，然后澆糖液，隨之一層復合粉，一層糖液，交替到復合粉用完為止；6、將花生送至微波真空中膨化干燥，微波功率為4700W，溫度為60°C，真空負壓在 30Kpa，膨化干燥60min。7、將膨化完成的花生，進行挑選、包裝。實施例3本發明用于奶香花生的加工制作中，其加工處理方法如下1、挑選果仁飽滿、新鮮花生0. 5Kg作原料；2、將挑選好的原料放入水中浸泡20min中，然后進入清洗機，加水進行清洗，后放沸水中燙一下，馬上撈起入盤；3、將4g桂皮和茴香加IOOg水，文火煮20min，成調味液；
4、將調味液和IKg香草油調勻噴在盤內，與花生米拌勻，30min后甜香味滲入花生米中；5、將已經入味的花生進行微波真空干燥，微波功率4700W，溫度70°C，真空負壓 50Kpa，膨化干燥90min ； 6、將膨化干燥完成的花生，進行挑選、包裝。 經本發明方法膨化干燥后的花生，其營養成分最大限度的得到保存，并且生產周期大大縮短，減少了環境的污染，降低了生產成本。
權利要求
1.一種微波真空干燥法制取風味干花生制品的方法，其特征在于經挑選和清洗的花生，經調味后再微波真空下進行干燥，制得各種風味干花生制品。
2.根據權利要求1所述的微波真空干燥法制取風味干花生制品的方法，其特征在于 花生挑選顆粒飽滿、新鮮，帶殼的完整花生或去殼的花生仁為原料，進行清洗。
3.根據權利要求1、2所述的微波真空干燥法制取風味干花生制品的方法，其特征在于根據加工生產所需進行調味，包括浸漬調味，浸漬時間為0. 5h Mh，煮制1 20min。
4.根據權利要求1、2所述的微波真空干燥法制取風味干花生制品的方法，其特征在于根據加工需要在花生表面裹粉和裹糖衣調味。
5.更具權利要求1、2所述的微波真空干燥法制取風味干花生制品的方法，其特征在于對調好味的花生進行微波真空干燥，溫度控制在25 75°C，真空負壓在1 50Kpa，干燥 IOmin 120mino
全文摘要
本發明公開了一種微波真空干燥法制取風味干花生制品的方法，本發明屬于休閑風味干花生技術加工領域。經去雜、分級的花生果放于有調味劑的水中浸泡0.5h～24h中，煮制1～20min使其充分入味，送入微波真空干燥箱內，其中控制溫度在25～75℃，真空負壓在1～50Kpa，干燥10min～120min；或將挑選好的花生，進行掛糊調味，然后進入微波真空箱內干燥，干燥溫度25～75℃，真空負壓在1～50Kpa，干燥10min～120min；之后檢驗、挑選、包裝成成品。經該發明制得的風味干花生，營養最大限度的保存，口感酥脆。生產周期大大縮短，降低了能耗及環境的污染，減少了生產成本。
文檔編號A23L1/36GK102524849SQ20121000709
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月11日 優先權日2012年1月11日
發明者王清光 申請人:青島老三東食品股份有限公司