1.一種牛肉風味清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）將牛油和大豆油以1~2:1的質量比混合，加熱至120~150℃后加入10~15質量份生姜和8~14質量份大蔥翻炒2~3min；
2）向步驟1）翻炒后的混合物中加入5~8質量份白胡椒和3~5質量份香菇翻炒4~5 min；
3）繼續加入10~15質量份牛肉翻炒3~5 min，接著加入6~8質量份牛肉風味香精翻炒1~2min；
4）加入8~14質量份牛肉高湯，并加入6~8質量份紅棗、4~5質量份枸杞、5~7質量份牛肝菌、2~3質量份甘草、7~8質量份食鹽、2~4質量份味精和2~3質量份白砂糖，熬煮10~20 min，制得所述牛肉風味清湯火鍋底料。
2.根據權利要求1所述牛肉風味清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于，所述牛肉風味香精采用如下方法制得：
1）將牛肉清洗干凈后絞碎，將絞碎后的牛肉、水、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶按照40~50 g：100 mL：1~2 g：0.8~1 g的質量體積比混合，于50~65℃下酶解反應3~5 h，得到牛肉水解蛋白；
2）將步驟1）得到的牛肉水解蛋白、L-半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、牛磺酸、脯氨酸、蛋氨酸、賴氨酸鹽酸鹽、水解蛋白、酵母抽提物和牛骨髓蛋白混合，于0.1~0.3MPa、115~120℃的條件下反應2~3.5 h，得到牛肉風味美拉德反應產物；
3）向步驟2）得到的牛肉風味美拉德反應產物中加入玉米淀粉，于80~85℃下加熱糊化5~8 min，得到所述牛肉風味香精。
3.根據權利要求2所述牛肉風味清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于，步驟1）中將絞碎后的牛肉、水、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶按照50 g：100 mL： 2 g： 1 g的質量體積比混合。
4.根據權利要求2所述牛肉風味清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于，將步驟1）得到的牛肉水解蛋白、L-半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、牛磺酸、脯氨酸、蛋氨酸、賴氨酸鹽酸鹽、水解蛋白、酵母抽提物和牛骨髓蛋白按照100 mL：2~5g：1~3 g：1~2 g：2~3 g：1~2 g：1~3 g：1~2 g：2~3 g：1~2 g：0.8~1.4 g：0.5~1.5g的質量體積比混合。
5.根據權利要求2所述牛肉風味清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于，步驟2）中于0.3MPa、120℃的條件下反應3.5 h。
6.根據權利要求2所述牛肉風味清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于，步驟3）中玉米淀粉的添加量為所述牛肉風味美拉德反應產物的3~5%。
7.根據權利要求1所述牛肉風味清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于，所述牛肉高湯為將牛骨和牛肉按照3:2的質量比混合后，加入混合物質量10~20倍的水，于90~95℃下加熱4~6 h后過濾取清液制得。