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一種蠶蛹多肽豬用增味劑的制作方法

文檔序號:11081282閱讀:來源:國知局

技術特征:

1.一種蠶蛹多肽豬用增味劑,其特征在于,由下列重量份的原料制成:大麥芽60-70、黃秋葵40-50、大豆8-12、白花敗醬草50-60、綠豆粉5-6、蠶蛹70-80、薤白15-20、芡實5-10、藏靈菇菌、雙歧桿菌、植物乳桿菌、果膠酶、木瓜蛋白酶、水適量。

2.根據權利要求書1所述蠶蛹多肽豬用增味劑,其特征在于,制備方法的具體步驟如下:

(1)將白花敗醬草放入沸水中漂燙1-2分鐘,撈出后加入適量水破碎成漿,與綠豆粉、雙歧桿菌混合后在25-30℃發酵42-48小時,得發酵敗醬草;

(2)用粉碎機將大麥芽粉碎為麥芽粉,加入適量水在45℃下處理1-2小時,然后升溫至60-65℃保溫糖化,至無碘反應結束,分離醪渣與醪液;

(3)將大豆加入適量水浸泡10-12小時,研磨成漿,煮沸后與步驟2的煮沸醪液混合,通過高壓均質機進行均質,在120-125℃下高溫滅菌20-30分鐘,然后迅速冷卻到40-45℃,接入藏靈菇菌保溫發酵6-7小時,得發酵麥芽汁;

(4)將黃秋葵放入水中煮熟,撈出后打漿,加入果膠酶、木瓜蛋白酶在50-55℃攪拌2-3小時,然后加熱到沸騰維持30-40分鐘,離心后濾出渣料,加入植物乳桿菌攪拌均勻,在35-37℃條件下發酵3-4天,得發酵秋葵汁;

(5)將蠶蛹打漿后加入木瓜蛋白酶混合均勻,調節溫度50-60℃進行酶解1-2小時,再將薤白、芡實烘干后制成粉末,與上述酶解蠶蛹液混合均勻,得酶解蠶蛹多肽液;

(6)將步驟2的醪渣、步驟4的渣料混合烘干后超微粉碎,再將步驟1的發酵敗醬草、步驟3的發酵麥芽汁、步驟4的發酵秋葵汁、步驟5的以及其他剩余成分混合均勻,烘干,制成粉料,再與上述超微粉混合均勻,即可。

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