技術總結
本發明公開了一種臭鱖魚的制作方法，包括如下步驟：步驟(1)原料準備：選取重量在400g～800g的活鱖魚，去除其魚鰓，并刨腹去除內臟，保留魚鱗，然后用清水清洗干凈；步驟(2)保鮮鎖水：將經過步驟(1)處理后的鱖魚放入?50℃～?40℃的速凍庫速凍4～5小時進行低溫滅菌處理；步驟(3)水腌；步驟(4)發酵；步驟(5)包裝；步驟(6)冷藏。本發明提供了一種臭鱖魚的制作方法，該方法腌制而成的臭鱖魚具備口感好，無添加劑等特點。

技術研發人員：陳惠
受保護的技術使用者：安徽徽字一號投資有限公司
文檔號碼：201611194310
技術研發日：2016.12.21
技術公布日：2017.05.10