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一種脫腥即食海帶面的生產方法與流程

文檔序號:11080469閱讀:來源:國知局

技術特征:

1.一種脫腥即食海帶面的生產方法,其特征在于:其經過下列工藝步驟:

a、原料的選取與處理 選取新鮮海帶或鹽漬海帶為原料,去除雜質,備用;

b、清洗脫鹽 將步驟a中得到的去除雜質后的海帶原料放入清洗槽中清洗,去除海帶表面的附著物,然后送入浸泡槽用清水進行浸泡脫鹽處理,控制海帶的含鹽量為4%~6%;

c、切碎 將步驟b中得到的脫鹽后的海帶采用切碎機切制成海帶絲;

d、軟化 將步驟c中得到的海帶絲送入軟化槽內,加入海帶絲質量1%~5%的食用級碳酸氫鈉,攪拌,軟化30~60min;

e、磨漿 將步驟d中得到的軟化后的海帶絲送入膠體磨磨制成海帶漿;

f、復配 將步驟e中得到的海帶漿中按一定質量比例加入超微粉碎的迷迭香粉末,攪拌均勻,靜置30~60min,膨脹迷迭香粉末,得復配物料;

g、成型 將步驟f中得到的復配物料送入成型機擠壓制成海帶面條;

h、兩級固化 將步驟g中得到的海帶面條送入一級固化槽內采用固化劑進行一級固化處理,然后送入二級固化槽內采用固化劑進行二級固化處理;其中,所述的固化劑為食品級氯化鈣溶液;一級固化所采用的固化劑濃度為0.5%~5%,固化時間為20~30min;二級固化所采用的固化劑濃度為0.1%~2%,固化時間為3~5min;

i、清洗 將步驟h中得到的二級固化后的海帶面條,用清水清洗,去除附著在海帶面條表面的氯化鈣;

j、包裝 將步驟i中得到的清洗后的海帶面條按預設重量進行真空包裝,得海帶面條半成品;

k、殺菌 將步驟j中得到的海帶面條半成品送入殺菌機中進行巴氏殺菌處理;

l、冷卻 將步驟k中得到的巴氏殺菌后的海帶面條半成品用自來水進行冷卻至中心溫度30℃以下,即得海帶面條成品。

2.根據權利要求1所述的一種脫腥即食海帶面的生產方法,其特征在于:所述的海帶漿的細度控制為50um以下。

3.根據權利要求1所述的一種脫腥即食海帶面的生產方法,其特征在于:所述的海帶漿與迷迭香粉末的質量比為100∶0.25~5。

4.根據權利要求1所述的一種脫腥即食海帶面的生產方法,其特征在于:所述的超微粉碎的迷迭香粉末的細度控制為300目以上。

5.根據權利要求1所述的一種脫腥即食海帶面的生產方法,其特征在于:所述的巴氏殺菌的殺菌溫度85℃±3℃,殺菌時間25~30min。

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