技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種新型牛肉丸的制作方法，包括以下生產(chǎn)步驟：（1）制成肉糜備用；制得乳化凍備用；（2）打漿直至肉糜打成細(xì)膩肉餡；（3）將肉餡移至成型機(jī)擠出，擠出后投入溫水中進(jìn)行肉丸成型；（4）將成型的肉丸進(jìn)行熟化；（5）將熟化完成的肉丸進(jìn)行包裝，制得成品。本發(fā)明制得的產(chǎn)品經(jīng)相關(guān)破壞性試驗(yàn)，保質(zhì)期達(dá)到9個(gè)月，所使用的原輔材料，符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，所添加食品添加劑，符合GB?2760標(biāo)準(zhǔn)要求，采用本發(fā)明所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，食用安全。本發(fā)明制得的產(chǎn)品整體口感脆爽，不出油，極大地改善了傳統(tǒng)牛肉丸的口感，并提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富了肉制品的種類。

技術(shù)研發(fā)人員：陳璇;陳楚銳;莊沛銳;莊獻(xiàn)旭;陳育彬
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東真美食品股份有限公司
文檔號(hào)碼：201611211207
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.24
技術(shù)公布日：2017.05.10