本發(fā)明屬于食品保鮮領(lǐng)域，具體涉及延長鴿子蛋貯藏期的處理方法。

背景技術(shù)：

鴿子蛋被譽(yù)為動(dòng)物之人參，營養(yǎng)豐富，含有幾種氨基酸和人體必需的8種各類維生素，是高蛋白低脂肪的珍品，是我國一項(xiàng)重要的農(nóng)產(chǎn)品。鴿子蛋能夠增強(qiáng)人體的免疫和造血功能，對手術(shù)后的傷口愈合，產(chǎn)婦產(chǎn)后的恢復(fù)和調(diào)理，兒童的發(fā)育成長更具功效，是老少皆宜的藥膳。但鴿子蛋表面攜帶的大量微生物容易引起腐敗變質(zhì)，從而危害人體健康。

目前市面上常用的鴿子蛋保鮮方法雖具有一定效果，但均有一定缺陷。如清洗會(huì)破壞鴿子蛋外殼膜，微生物更易侵入蛋殼內(nèi)部，且化學(xué)消毒劑容易造成化學(xué)污染。此外，鴿子蛋外殼特別薄，清洗過程中極易破碎；涂膜劑本身也是一種食品添加劑，可能會(huì)通過蛋殼氣孔污染蛋內(nèi)部；熱處理容易使鴿子蛋營養(yǎng)成分和風(fēng)味發(fā)生變化或流失。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是基于鴿子蛋在夏季易于腐爛且外殼較薄不容易采用其他滅菌方法的問題，提供一種可延長鴿子蛋貯藏期的處理方法。利用滑動(dòng)弧放電技術(shù)，不僅可以降低鴿子蛋表面有害微生物的菌落總數(shù)，降低腐爛率，還能提高鴿子蛋的品質(zhì)，儲藏期延長效果明顯且成本低廉，利于工業(yè)化應(yīng)用。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下方法：

一種可延長鴿子蛋貯藏期的處理方法，具體步驟如下：

將新鮮鴿子蛋置于滑動(dòng)弧放電設(shè)備噴出腔下方1~5cm處，輸入頻率為10~1000kHz、電壓為1000~3000V的交流電源，調(diào)節(jié)放電氣體流量為1~100L/min，在由氣體電離形成的等離子體羽輝下處理時(shí)間為2~30s。

所述放電氣體選用空氣、氧氣、氮?dú)狻鍤饣蛩鼈兊幕旌蠚怏w，包含但不僅限于具有硅氧基團(tuán)的可揮發(fā)有機(jī)物，所述硅氧類有機(jī)物的含量為1~10ml/min。

進(jìn)一步地，所述鴿子蛋與大氣弧光放電設(shè)備噴出腔的距離優(yōu)選為2.5~3cm。

進(jìn)一步地，所述放電氣體流量優(yōu)選為20~50L/min。

進(jìn)一步地，所述鴿子蛋的處理時(shí)間優(yōu)選為5~15s。

對經(jīng)本發(fā)明方法處理后的鴿子蛋進(jìn)行檢測，并與臭氧殺菌和涂膜處理技術(shù)比較，得出保鮮效果最優(yōu)的處理方式。

本發(fā)明利用滑動(dòng)弧放電技術(shù)對新鮮鴿子蛋進(jìn)行處理，并通過檢測得出最佳的處理時(shí)間、放電功率、放電氣體流量，有效的減少了鴿子蛋表面的有害微生物的菌落總數(shù)，從而降低腐爛率。大氣放電產(chǎn)生的等離子體中含有電子、離子、自由基等，還含有一部分的Si-O離子，有利于在鴿子蛋表面沉積一層較薄的氧化硅層，在殺菌的同時(shí)還能阻止鴿子蛋表面氣孔的擴(kuò)大，有利于降低水的損耗，延長貯藏期。

具體實(shí)施方式：

下面通過具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明。

一、購買同一批鴿子蛋，共220枚，隨機(jī)分為11組，每組20枚，統(tǒng)一稱重，分別按下表1不同方式進(jìn)行處理：

表1 鴿子蛋處理分組情況

具體處理方式如下：

實(shí)施例一：

將第1-8組的鴿子蛋，置于滑動(dòng)弧放電設(shè)備下方1-5cm處，調(diào)節(jié)放電氣體流量為20-50L/min，控制電源頻率為10～1000kHz、電壓為1000~3000V，放電氣體選用空氣，其中包含但不僅限于具有硅氧基團(tuán)的可揮發(fā)有機(jī)物，硅氧類有機(jī)物的含量為1~10ml/min。按表1所述時(shí)間分別處理后，各組鴿子蛋用保鮮膜包好置于溫度30℃、濕度55%的恒溫恒濕箱存放，供定期檢測。

所述滑動(dòng)弧放電裝置通過商業(yè)途徑購得，型號為PG-1000ZD、PTS-2000、PTS-3000等，所用的電極材料為鋁制、不銹鋼、銅等，陶瓷反應(yīng)腔選用石英、玻璃。鴿子蛋的傳送裝置需要保證鴿子蛋360°旋轉(zhuǎn)至少一周，硅氧基團(tuán)的可揮發(fā)有機(jī)物可以是八甲基硅氧烷，四甲基硅氧等有機(jī)類化合物。

實(shí)施例二：

第9組為臭氧水洗組，將鴿子蛋置于臭氧發(fā)生器作用20min的臭氧水中清洗表面臟物，室溫下在無菌環(huán)境中自然晾干后用保鮮膜包好置于溫度30℃、濕度55%的恒溫恒濕箱存放，供定期檢測。

實(shí)施例三：

將第10組的鴿子蛋用蘸有白油的紙巾逐個(gè)擦拭表面，再置于溫度30℃、濕度55%的恒溫恒濕箱存放，供定期檢測。

實(shí)施例四：

將第11組的鴿子蛋置于滑動(dòng)弧放電設(shè)備低功率下處理15s后，用蘸有白油的紙巾逐個(gè)擦拭表面。鴿子蛋置于溫度30℃、濕度55%的恒溫恒濕箱存放，供定期檢測。

對上述處理后的11組鴿子蛋進(jìn)行檢測：

①腐敗率的測定

鴿子蛋貯藏期間定期檢查外觀，將其置于照蛋器光源處，觀察鴿子蛋內(nèi)部是否有霉斑或者變黑的跡象，將腐敗蛋剔除出去，并將此現(xiàn)象記錄下來。

鴿子蛋貯藏期間，對第8天和第20天的腐敗情況分別進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，隨著貯藏時(shí)間的延長，鴿子蛋中合格蛋數(shù)逐漸減少，即腐敗率逐漸增大。貯藏至20天時(shí)，第6-10組的鴿子蛋腐敗率增高，其中第9組經(jīng)臭氧殺菌處理過的鴿子蛋腐敗數(shù)量最多。只經(jīng)過等離子體處理的第1-8組，幾乎沒有腐敗蛋，該處理對于鴿子蛋品質(zhì)及保鮮效果有很大的作用。

②失重率的測定

鴿子蛋貯藏期間每天對其稱重，計(jì)算失重率，直到出現(xiàn)腐敗蛋為止。具體測定方法如下：將貯藏前的蛋品置于精度為0.001 g的分析天平稱量原始重量，記為W₀；貯藏期間的蛋品用同樣方法稱其重量，記為W，則蛋品失重率用如下公式表示：

經(jīng)照蛋器檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)從第8天開始有腐敗蛋出現(xiàn)，因此將前7天的失重率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，隨著貯藏時(shí)間的延長，雞蛋失重率逐漸增大。比較可知，鴿子蛋失重率最大的是只經(jīng)過臭氧殺菌的第9組，其次為只經(jīng)過等離子體處理的1-8組，最小的為涂膜的。

③感官情況評定

鴿子蛋貯藏一段時(shí)間之后從各組隨機(jī)選取兩枚放入同一個(gè)容器內(nèi)水煮相同時(shí)間（20min）至變熟，剝殼后逐一觀察記錄其色澤、氣味。

各組樣品經(jīng)水煮剝殼后觀察，其感官情況如下表2所示：

表2 鴿子蛋感官情況評定

由上述測試結(jié)果可知，滑動(dòng)弧放電處理組的鴿子蛋失重率雖然不是最低的但腐敗率最低，其對鴿子蛋品質(zhì)的保證有很大的作用。涂膜處理雖然可以顯著減緩失重率變化，但對于延緩鴿子蛋腐敗變質(zhì)沒有滑動(dòng)弧放電處理作用明顯。綜上所述，鴿子蛋保鮮最好的處理方式是經(jīng)過2~30s范圍內(nèi)的滑動(dòng)弧放電處理，可延長鴿子蛋貯藏期至90天；其中5~15s的處理效果更佳。其他處理方式不但品質(zhì)不好，且蛋黃蛋白分離嚴(yán)重，這可從靠黃程度來判定。

二、購買同一批鴿子蛋，共200枚，隨機(jī)分為10組，每組20枚，統(tǒng)一稱重，分別進(jìn)行下述處理。

實(shí)施例五：

將第1-8組的鴿子蛋，置于滑動(dòng)弧放電設(shè)備下方，距離分別設(shè)為0.5cm、1cm、2cm、2.5cm、3cm、4cm、5cm、6cm，調(diào)節(jié)放電氣體流量為1-100L/min，控制電源頻率為10～1000kHz、電壓為1000~3000V，放電氣體選用空氣、氧氣、氮?dú)狻鍤猓渲邪哂泄柩趸鶊F(tuán)的可揮發(fā)有機(jī)物，硅氧類有機(jī)物的含量為1~10ml/min。分別處理5s后，各組鴿子蛋用保鮮膜包好置于溫度30℃、濕度55%的恒溫恒濕箱存放，采用相同的方式定期檢測。

經(jīng)檢測可知，鴿子蛋距離滑動(dòng)弧放電設(shè)備噴出腔的最佳處理距離為1~5cm，優(yōu)選為2.5~3cm。

實(shí)施例六：

將第9組的鴿子蛋置于滑動(dòng)弧放電設(shè)備下方3cm，調(diào)節(jié)放電氣體流量為1-50L/min，控制電源頻率為10～1000kHz、電壓為1000~3000V。放電氣體選用空氣、氧氣、氮?dú)夂蜌鍤獾幕旌蠚怏w，其中包含具有硅氧基團(tuán)的可揮發(fā)有機(jī)物，硅氧類有機(jī)物的含量為1~10ml/min。分別處理5s后，各組鴿子蛋置于溫度30℃、濕度55%的恒溫恒濕箱存放，采用相同的方式定期檢測。

將第10組的鴿子蛋采用與第9組鴿子蛋相同的處理方式，不同點(diǎn)在于，通入的放電氣體中不含有硅氧基團(tuán)的可揮發(fā)有機(jī)物，進(jìn)行對比測試。

經(jīng)測試，第9組鴿子蛋的貯藏期要長于第10組，由于通入具有硅氧基團(tuán)的可揮發(fā)有機(jī)物，在鴿子蛋表面沉積一層較薄的氧化硅層，在殺菌的同時(shí)阻止了鴿子蛋表面氣孔的擴(kuò)大，降低了水的損耗，延長了貯藏期。