本發(fā)明屬于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種固體黑加侖酵素的制備方法。

背景技術(shù)：

新疆黑加侖又名黑玫瑰黑加侖，別名黑豆果。分類品種名：黑穗醋栗。哈薩克語卡拉哈特，屬于虎耳草科茶詞鹿子屬，為多年生長的小灌木。該屬植物約有160種。有關(guān)黑加侖栽培的首次記錄出自英國17世紀(jì)的藥物志上，因為他的果實和葉片的藥用價值而受到重視。因鮮黑加侖圓潤，飽滿如黑色珍珠而得名。黑加侖色澤黑亮、肉軟酸甜、風(fēng)味獨特。果實中富含多種維生素、氨基酸、糖類和有機酸等，尤其花青素含量較高。原料主要用作干制品、果酒、飲料、果醬罐頭等。

新疆的塔城、阿勒泰是新疆黑加侖原產(chǎn)地之其一(在新疆北部的部分逆溫帶地區(qū)還分布較大面積的野生黑加侖)。其產(chǎn)地處戈壁灘盆地，日照長，靠雪水生長,無污染。

黑加侖含有豐富的維生素(va、vb1、vb2、vb6、vc、vpp)；含有20中氨基酸，其中15種是人體所必需的；還含有較高的纖維素磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質(zhì)。已知黑加侖的保健功效包括預(yù)防痛風(fēng)、貧血、水腫、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。此外，果實中抗癌物質(zhì)鞣花酸和抗衰老物質(zhì)超氧化物歧化酶(sod)、ve等含量均高于現(xiàn)有任何栽培水果，是老少皆宜的果中佳品。

酵素是指經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素。以發(fā)酵的方法使蔬菜水果等天然有機農(nóng)產(chǎn)品先行完成消化步驟，得到的產(chǎn)品就是酵素，酵素進(jìn)入腸胃后不必再消化，可以直接被身體吸收。因此，不僅可以減少體內(nèi)原有酵素的消耗外，還可以減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)。

黑加侖富含多種花青素、氨基酸和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是黑加侖中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效；還對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等病癥具有很強的抑制作用和藥理效應(yīng)。

隨著人們保健意識的增強,黑加侖加工正在從黑加侖干制品向營養(yǎng)、保健食品轉(zhuǎn)型。目前國內(nèi)外相繼出現(xiàn)了水果酵素、谷物酵素等產(chǎn)品。開發(fā)一種能夠保留黑加侖多種營養(yǎng)元素的酵素產(chǎn)品及其制備方法意義重大。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種固體黑加侖酵素的制備方法，以制備出口感優(yōu)良、風(fēng)味獨特、適應(yīng)性強、方便耐儲存的固體黑加侖酵素。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種固體黑加侖酵素的制備方法，包括以下步驟：

(1)將清洗干凈，并去除果皮果核后的黑加侖、藍(lán)莓、黑枸杞進(jìn)行打漿，得到混合果漿；

(2)將核桃仁烘干再經(jīng)粉碎后，制成核桃粉；

(3)將黑米烘干再經(jīng)粉碎后，制成黑米粉；

(4)向步驟(1)得到的混合果漿中加入黑米粉并充分混勻，然后再加入核桃仁粉并充分混勻；

(5)向步驟(4)得到的混合物中加入酵母菌和乳酸菌，作為發(fā)酵乳液，然后攪拌均勻，進(jìn)行臥缸發(fā)酵；

(6)將臥缸發(fā)酵后的產(chǎn)物出罐，并將出罐的固體物質(zhì)進(jìn)行真空冷凍干燥；

(7)將步驟(6)得到的產(chǎn)物在溫度為-10～-20℃下進(jìn)行超微粉碎；

(8)在步驟(7)得到的產(chǎn)物中加入白糖粉、麥芽糊精、蘋果果膠粉、山楂果膠粉、松籽仁粉、黑芝麻粉、香草香精進(jìn)行調(diào)配；

(9)過篩后機械制粒，得到所述固體黑加侖酵素。

優(yōu)選的，步驟(1)中，黑加侖、藍(lán)莓、黑枸杞的質(zhì)量比為65:30:5。

優(yōu)選的，步驟(1)中，采用打漿機進(jìn)行打漿，打漿機的篩孔為孔徑0.6mm。

優(yōu)選的，步驟(2)和(3)中，粉碎后經(jīng)100目篩子過篩。

優(yōu)選的，步驟(4)中，黑米粉的加入量為步驟(1)得到的混合果漿的質(zhì)量的30～60％，核桃仁粉的加入量為步驟(1)得到的混合果漿的質(zhì)量的10～20％。

優(yōu)選的，步驟(5)中，酵母菌的加入量為發(fā)酵乳液總質(zhì)量的0.01～0.03％，乳酸菌的加入量為發(fā)酵乳液總質(zhì)量的0.012～0.018％。

優(yōu)選的，步驟(5)中，臥缸發(fā)酵的溫度為26～29℃，發(fā)酵時間為10～16d。

優(yōu)選的，步驟(6)中，真空冷凍干燥的條件為：溫度為-18℃～-48℃，真空度為-1mpa，時間為12-20h。

優(yōu)選的，步驟(8)中，調(diào)配加入的各組分所占步驟(7)的產(chǎn)物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：10～30％白糖粉、0.2～0.6％麥芽糊精、0.12～0.16％蘋果果膠粉、0.1～0.3％山楂果膠粉、0.2～0.6％松籽仁粉、0.5～0.9％黑芝麻粉、0.01～0.02％香草香精。

優(yōu)選的，步驟(9)中，經(jīng)600～1000目的篩過篩。

有益效果：采用本發(fā)明制備固體黑加侖酵素過程綠色無污染，能將黑加侖制成可以直接被身體吸收的小分子物質(zhì)，保留黑加侖中的氨基酸等有效成分，增加了酵素的新品種；同時添加核桃、黑枸杞粉輔料，提高了黑加侖酵素的藥用價值和保健價值。

具體實施方式

根據(jù)下述實施例，可以更好的理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。

實施例1

(1)按照質(zhì)量份數(shù)，將清洗干凈，并去除果皮果核后的65份黑加侖、30份藍(lán)莓、5份黑枸杞采用打漿機進(jìn)行打漿，得到混合果漿；打漿機的篩孔為孔徑0.6mm；

(2)將核桃仁烘干再經(jīng)粉碎后，經(jīng)100目篩子過篩，制成核桃粉；

(3)將黑米烘干再經(jīng)粉碎后，經(jīng)100目篩子過篩，制成黑米粉；

(4)向步驟(1)得到的混合果漿中加入黑米粉并充分混勻，然后再加入核桃仁粉并充分混勻；黑米粉的加入量為步驟(1)得到的混合果漿的質(zhì)量的30％，核桃仁粉的加入量為步驟(1)得到的混合果漿的質(zhì)量的20％；

(5)向步驟(4)得到的混合物中加入酵母菌和乳酸菌，作為發(fā)酵乳液，然后攪拌均勻，進(jìn)行臥缸發(fā)酵；臥缸發(fā)酵的溫度為26℃，發(fā)酵時間為16d；

其中，酵母菌的加入量為發(fā)酵乳液總質(zhì)量的0.02％，乳酸菌的加入量為發(fā)酵乳液總質(zhì)量的0.012％；

(6)將臥缸發(fā)酵后的產(chǎn)物出罐，并將出罐的固體物質(zhì)進(jìn)行真空冷凍干燥，條件為：溫度為-30℃，真空度為-1mpa，時間為16h；

(7)將步驟(6)得到的產(chǎn)物在溫度為-20℃下進(jìn)行超微粉碎；

(8)在步驟(7)得到的產(chǎn)物中加入配料進(jìn)行調(diào)配；調(diào)配加入的各配料組分所占步驟(7)的產(chǎn)物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：30％的白糖粉、0.4％的麥芽糊精、0.12％的蘋果果膠粉、0.3％的山楂果膠粉、0.6％的松籽仁粉、0.7％的黑芝麻粉、0.02％的香草香精；

(9)經(jīng)1000目的篩過篩后機械制粒，得到所述固體黑加侖酵素。

營養(yǎng)成分檢測：花青素：106mg/100g，膽固醇(毫克):0，維生素a:10mg/100g，視黃醇:27mg/100g，硫胺素4mg/100g，核黃素1mg/100g，尼克酸1mg/100g，維生素c150mg/100g，維生素e21mg/100g，鈣35mg/100g，磷39mg/100g，鉀122mg/100g，鎂12mg/100g，鐵26mg/100g，鋅0.20mg/100g，硒0.010μg/100g。

理化指標(biāo)檢測：總砷≤0.02mg/l；鉛≤0.02mg/l；銅≤1mg/l。

微生物指標(biāo)檢測：菌落總數(shù)cuf/g:<5,大腸菌群mpn/100g:無,致病菌：無。

實施例2

(1)按照質(zhì)量份數(shù)，將清洗干凈，并去除果皮果核后的65份黑加侖、30份藍(lán)莓、5份黑枸杞采用打漿機進(jìn)行打漿，得到混合果漿；打漿機的篩孔為孔徑0.6mm；

(2)將核桃仁烘干再經(jīng)粉碎后，經(jīng)100目篩子過篩，制成核桃粉；

(3)將黑米烘干再經(jīng)粉碎后，經(jīng)100目篩子過篩，制成黑米粉；

(4)向步驟(1)得到的混合果漿中加入黑米粉并充分混勻，然后再加入核桃仁粉并充分混勻；黑米粉的加入量為步驟(1)得到的混合果漿的質(zhì)量的60％，核桃仁粉的加入量為步驟(1)得到的混合果漿的質(zhì)量的15％；

(5)向步驟(4)得到的混合物中加入酵母菌和乳酸菌，作為發(fā)酵乳液，然后攪拌均勻，進(jìn)行臥缸發(fā)酵；臥缸發(fā)酵的溫度為29℃，發(fā)酵時間為12d；

其中，酵母菌的加入量為發(fā)酵乳液總質(zhì)量的0.01％，乳酸菌的加入量為發(fā)酵乳液總質(zhì)量的0.018％；

(6)將臥缸發(fā)酵后的產(chǎn)物出罐，并將出罐的固體物質(zhì)進(jìn)行真空冷凍干燥；真空冷凍干燥的條件為：溫度為-18℃，真空度為-1mpa，時間為20h；

(7)將步驟(6)得到的產(chǎn)物在溫度為-10℃下進(jìn)行超微粉碎；

(8)在步驟(7)得到的產(chǎn)物中加入白糖粉、麥芽糊精、蘋果果膠粉、山楂果膠粉、松籽仁粉、黑芝麻粉、香草香精進(jìn)行調(diào)配；調(diào)配加入的各組分所占步驟(7)的產(chǎn)物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：10％的白糖粉、0.6％的麥芽糊精、0.16％的蘋果果膠粉、0.2％的山楂果膠粉、0.4％的松籽仁粉、0.9％的黑芝麻粉、0.01％的香草香精。

(9)經(jīng)600目的篩過篩后機械制粒，得到所述固體黑加侖酵素。

營養(yǎng)成分檢測：花青素：156mg/100g，膽固醇(毫克):0，維生素a:12mg/100g，視黃醇:29mg/100g，硫胺素6mg/100g，核黃素3mg/100g，尼克酸2mg/100g，維生素c181mg/100g，維生素e31mg/100g，鈣55mg/100g，磷59mg/100g，鉀322mg/100g，鎂24mg/100g，鐵32mg/100g，鋅0.27mg/100g，硒0.012μg/100g。

理化指標(biāo)檢測：總砷≤0.01mg/l；鉛≤0.01mg/l；銅≤1mg/l。

微生物指標(biāo)檢測：菌落總數(shù)cuf/g:<3,大腸菌群mpn/100g:無,致病菌：無。

實施例3

(1)按照質(zhì)量份數(shù)，將清洗干凈，并去除果皮果核后的65份黑加侖、30份藍(lán)莓、5份黑枸杞采用打漿機進(jìn)行打漿，得到混合果漿；打漿機的篩孔為孔徑0.6mm；

(2)將核桃仁烘干再經(jīng)粉碎后，經(jīng)100目篩子過篩，制成核桃粉；

(3)將黑米烘干再經(jīng)粉碎后，經(jīng)100目篩子過篩，制成黑米粉；

(4)向步驟(1)得到的混合果漿中加入黑米粉并充分混勻，然后再加入核桃仁粉并充分混勻；黑米粉的加入量為步驟(1)得到的混合果漿的質(zhì)量的45％，核桃仁粉的加入量為步驟(1)得到的混合果漿的質(zhì)量的10％；

(5)向步驟(4)得到的混合物中加入酵母菌和乳酸菌，作為發(fā)酵乳液，然后攪拌均勻，進(jìn)行臥缸發(fā)酵；臥缸發(fā)酵的溫度為28℃，發(fā)酵時間為10d；

其中，酵母菌的加入量為發(fā)酵乳液總質(zhì)量的0.03％，乳酸菌的加入量為發(fā)酵乳液總質(zhì)量的0.015％；

(6)將臥缸發(fā)酵后的產(chǎn)物出罐，并將出罐的固體物質(zhì)進(jìn)行真空冷凍干燥；真空冷凍干燥的條件為：溫度為-48℃，真空度為-1mpa，時間為12h；

(7)將步驟(6)得到的產(chǎn)物在溫度為-15℃下進(jìn)行超微粉碎；

(8)在步驟(7)得到的產(chǎn)物中加入白糖粉、麥芽糊精、蘋果果膠粉、山楂果膠粉、松籽仁粉、黑芝麻粉、香草香精進(jìn)行調(diào)配；調(diào)配加入的各組分所占步驟(7)的產(chǎn)物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：20％的白糖粉、0.2％的麥芽糊精、0.14％的蘋果果膠粉、0.1％的山楂果膠粉、0.2％的松籽仁粉、0.5％的黑芝麻粉、0.02％的香草香精。

(9)經(jīng)800目的篩過篩后機械制粒，得到所述固體黑加侖酵素。

營養(yǎng)成分檢測：花青素：125g/100g，膽固醇(毫克):0，維生素a:11mg/100g，視黃醇:27mg/100g，硫胺素5mg/100g，核黃素2mg/100g，尼克酸2mg/100g，維生素c155mg/100g，維生素e28mg/100g，鈣40mg/100g，磷40mg/100g,鉀203mg/100g，鎂18mg/100g，鐵24mg/100g，鋅0.21mg/100g，硒0.010μg/100g。

理化指標(biāo)檢測：總砷≤0.02mg/l；鉛≤0.01mg/l；銅≤1mg/l。

微生物指標(biāo)檢測：菌落總數(shù)cuf/g:<5,大腸菌群mpn/100g:無,致病菌：無。

飲用方法：根據(jù)個人的飲食習(xí)慣，取適量產(chǎn)品放進(jìn)容器中，用開水溶解，得到色澤桃紅至深紅色、風(fēng)味濃郁的黑加侖酵素。其工藝過程可控,發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,可常溫保存,適于規(guī)模化生產(chǎn)，具有良好的市場前景。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)。