本發明屬于天然植物提取技術領域，具體涉及一種高綠綠茶濃縮液或速溶粉的提取制備方法。

背景技術：

綠茶湯色黃綠、明亮，并且含有豐富的化學成分和營養物質，具有美容、減肥和治療一些疾病的功能，加之口感舒暢、香氣宜人更勝其它茶飲料一籌而深受消費者喜愛。當前速溶綠茶的生產工藝流程主要為：原料浸提、粗過濾、離心、陶瓷膜過濾、真空濃縮、噴霧干燥，制得成品。在此工藝下綠茶茶湯色易產生變化，由綠色向黃色變化，使得制得的速溶綠茶粉湯色不夠綠且淺。綠茶中呈色物質很多，茶湯中主要為水溶性色素，如花青素類，花黃素類，兒茶素類的氧化產物如茶黃素、茶紅素和茶褐素等。茶湯色易受到外界光照、氧氣、高溫等因素的影響而發生劣變。目前有很多關于綠茶護色方面的研究，其護色機制主要為：一是改變環境因子，二是保持茶湯內環境穩定，三是改善生產工藝，通過這幾種機制可較有效的起到對綠茶茶湯護色的作用，得到的綠茶濃縮液或速溶粉相對較綠，并不能使茶湯變綠，因此依然存在綠茶茶湯綠度淺的問題。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是提供一種使綠茶茶湯變綠的方法，以制得一種高綠綠茶提取濃縮液或速溶粉。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種高綠綠茶濃縮液或速溶粉的提取方法，它包括以下步驟：

(1)原料提取：綠茶原料按質量比1∶10-15加水，45-65℃，提取30-60min，固液分離，得提取液；

在提取過程中，于提取結束前1-10min，維持提取溫度不變，攪拌條件下添加ztc-101澄清劑至剩余提取時間結束，自然靜置；或者，在所述的提取液中添加ztc-101澄清劑并攪拌1-10min，自然靜置；

(2)將步驟(1)處理好的提取液離心，收集上清液，所述上清液濃縮即得濃縮液，或將所述濃縮液干燥即得速溶粉。

步驟(1)中，所述的綠茶原料為夏秋茶和低檔綠茶原料。

步驟(1)中，所述的ztc-101澄清劑購買自北京正天成澄清技術有限公司。

步驟(1)中，所述的ztc-101澄清劑的添加量為0.6-1.5g/100l。

步驟(1)中，攪拌速率為50-250rpm，攪拌處理溫度為20-70℃。

步驟(1)中，自然靜置時間為30-60min。

步驟(2)中，所述的離心為在3000-5000rpm條件下離心3-10min。

步驟(2)中，所述的濃縮為真空濃縮或反滲透濃縮，優選反滲透濃縮。本發明所采用的濃縮工藝，為綠茶濃縮液的常規制備工藝，對濃縮參數沒有特別要求。

步驟(2)中，所述的干燥為噴霧干燥或冷凍干燥，優選冷凍干燥。本發明所采用的干燥工藝，為綠茶速溶粉的常規制備工藝，對干燥參數沒有特別要求。

本發明所述的高綠綠茶濃縮液為色度值(a*值)＜-7的綠茶濃縮液。

綠茶濃縮液色度值的測量方法：取按照公式i計算得到的一定重量的綠茶濃縮液，用超純水定容到100ml，直接用色度測量儀測定a*值；

茶水重(g)＝0.3*1.2/茶水濃度公式i。

本發明所屬的高綠綠茶速溶粉為色度值(a*值)＜-7的綠茶速溶粉。

綠茶速溶粉色度值的測量方法：取0.3g速溶茶粉，用超純水溶解并定容到100ml，直接用色度測量儀進行色度測定a*值。

有益效果：本發明與現有技術相比具有以下優點：

(1)本發明工藝操作簡單，所述的使用ztc-101制備高綠綠茶提取濃縮液或速溶粉的方法，目前未見任何相關報道。

(2)本發明可有效的去除綠茶提取液中一些不穩定成分，有效改善提取物的品質，湯色變綠顯著，得到的綠茶濃度液或速溶粉湯色清澈綠亮，滋味鮮爽，香氣濃郁。

(3)與現有的綠茶茶湯護色技術不同，本發明是使綠茶茶湯在原有的基礎上進一步變綠。

(4)本發明使用的綠茶原料主要為低檔綠茶原料或夏秋茶，原料成本低廉，使用的ztc-101購買方便，來源廣泛，發明方法工藝操作簡單便捷，與現有工藝匹配度高，方法效果穩定，完全無毒、無殘留，方法具有明顯的優勢，且效益顯著。

附圖說明

圖1為實施例2得到的速溶綠茶粉。

圖2為傳統常規方法得到的速溶綠茶粉。

具體實施方式

下面結合具體實施例，進一步闡明本發明，應理解這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍，在閱讀了本發明之后，本領域技術人員對本發明的各種等價形式的修改均落于

本技術：
所附權利要求所限定的范圍。

實施例1：

取低檔綠茶原料，按質量比原料：水為1∶13添加水，于55℃浸提35min，固液分離，得綠茶提取液；在綠茶提取液中添加0.6g/100l的ztc-101澄清劑，100rpm下邊攪拌邊添加，添加后在50℃左右攪拌5min，處理后自然靜置25min；將處理后的提取液于5000rpm下離心5min，取上清液，濃縮或噴干，即得。

實施例2：

取夏秋原料，按質量比原料：水為1∶15添加水，于50℃浸提40min，固液分離，得綠茶提取液；在綠茶提取液中添加1.0g/100l的ztc-101澄清劑，150rpm下邊攪拌邊添加，添加后在55℃左右攪拌5min，處理后自然靜置20min；將處理后的提取液于5000rpm下離心5min，取上清液，濃縮或噴干，即得。

實施例3：

取低檔綠茶原料，按質量比原料：水為1∶13添加水，于55℃浸提30min后直接添加1.2g/100l的ztc-101澄清劑，并于200rpm下邊添加邊攪拌，添加后在55℃左右共攪拌10min，自然靜置30min后固液分離，得綠茶提取液；將提取液于5000rpm下離心8min，取上清液，濃縮或噴干，即得。

表1：實施例中添加ztc-101得濃縮液與常規方法(即操作條件和實施例相同，只是不添加ztc-101)得濃縮液色度值對比表

表1

注：色度值測定方法為：

取按照公式i計算得到一定重量的綠茶濃縮液，用超純水定容到100ml，直接用英國lovibondpfx195系列色度測量儀測定，儀器會直接顯示l*，a*，b*值；

茶水重(g)＝0.3*1.2/茶水濃度公式i。

其中l*表示明度指數(亮度軸)，表示黑白，0為黑色，100為白色，0-100之間為灰色；色品指數a*表示紅綠(紅綠軸)，正值為紅色，負值為綠色；色品指數b*代表黃藍(黃藍軸)，正值為黃色，負值為藍色。

圖1添加ztc-101得速溶粉與圖2常規方法(不添加ztc-101)制備的速溶粉對比圖。由圖可見，圖1色澤比圖2綠很多。

技術特征：

技術總結
本發明公開了一種高綠綠茶濃縮液或速溶粉的提取方法，它包括以下步驟：(1)原料提取：綠茶原料按質量比1∶10?15加水，45?65℃，提取30?60min，固液分離，得提取液；在提取過程中，于提取結束前1?10min，維持提取溫度不變，攪拌條件下添加ZTC?101澄清劑至剩余提取時間結束，自然靜置；或者，在所述的提取液中添加ZTC?101澄清劑并攪拌1?10min，自然靜置；(2)將步驟(1)處理好的提取液離心，收集上清液，所述上清液濃縮即得濃縮液，或將所述濃縮液干燥即得速溶粉。本發明的方法可有效的去除綠茶湯中一些不穩定成分，沉淀掉一些高聚合度多酚物質，得到一種高綠綠茶提取液濃縮液或速溶粉。

技術研發人員：王曉霞;鐘亮;唐杏燕
受保護的技術使用者：南京融點食品科技有限公司
技術研發日：2017.06.16
技術公布日：2017.08.15